週六 5月 19, 2018 5:03 pm
（２６０）－
鐵板燒（Teppanyaki）對我這肉食族而言，它充滿著無比的致命吸引力。每當我商旅在東京，一定會去鐵板燒屋享受一番。其實燒肉吃不多，但是那種悠閒和樂的氣氛，卻是讓我深愛而無法抵擋。
來到東京之後，除了會見客戶之外，大部分時間都與渡邊君一起。這日我們來到「花村」鐵板燒料亭消費。它是一家小巧的店面，裡面的設備也很簡單。一塊3x5呎的鐵板，就已佔去四分之一的空間。
或許經過專家之特殊設計，進入裡面並無狹窄之感覺。此時正是用餐時間，一身雪白服裝的燒烤師傅，正用他們響亮的喉嚨招呼客人。另一位年輕師傅，他正在鐵板上替客人燒炙牛排。
熟練的手法加上快速的刀功，還有間或穿插花俏的表演，席間之鼓掌聲音綿綿不歇。櫃檯上擺滿形形色色的蔬果食材，看來它們平淡無奇，可是透過師傅巧手剷動下，它們就會變出道道美味好吃的佳餚。
在這裡的食物雖然清淡不油膩，但可以吃出它原汁原味之舒暢。店內強調的是養生哲學，少油少鹽之誘因似乎很受歡迎。剛剛掛好店門上的布簾，裡面早已高朋滿座。我與渡邊幸好早有訂位，否則這下只有向隅的份兒啦。
在日本的鐵板燒店裡，串插表演好像是必有之節目。笨拙的木頭胡椒瓶與鹽瓶、以及不起眼的鍋鏟酒瓶、全都變成為師傅們表演的道具。身前背後滾翻，左甩右擺十分靈活。師傅之表演非常熟練，無論是在食物上撒鹽佈粉、或是動起鏟子切割魚肉，他們都會帶上一些靈活的花招動作，藉以挑起客人們的視覺和食慾。
道具在他們手中翻舞拋接彷彿無物，突然間還會來個大迴轉，輕鬆巧妙的接下所拋之物，讓食客們個個看得目瞪口呆。復有鏟子和鐵板碰觸的聲音伴奏，銳利的手刀橫切直劃，在魚身或肉塊上施展出切割的技巧，立即可將食客的食慾推上巔峰。美味之炙烤食物推向食客面前，色香味馬上在客人之鼻端暈開。
香味撲鼻是種享受，它緊緊的策動了客人們的味蕾。食物還未開動，食客早已眉飛色舞、垂涎三尺矣！日本料理講究的是精緻小巧，小小容器放入少少的食物。食客可以輕鬆品嚐滋味，或是淺酌或是聊談以助食興。
通常鐵板燒師傅之養成，必須從底層之洗晚工作開始學習。學習過程中極為艱辛，一路走來只有辛苦勞累和挨罵。每位師傅在學習期間，他的忍耐非常重要，也正因為如此，在學習過程中，受不住辛苦半途而廢者大有人在。
他們只有苦練沒有僥倖，因此，當他們往鐵板工作台前一站，一種無形的威嚴便自其身上散發出來。渡邊君似乎是這家店的常客，老闆和師傅都會與他打個招呼。他只需小小的一個動作，服務人員立刻就惠顧來伺候。
今天他點的是腓力牛排，我點的是莎朗，個人口味不同各點所好。牛肉之熟度多少，當面說清楚以免敗興而歸。在這個料亭有個特色，來客不管您點多點少，或者點貴或點便宜，店家絕對不會計較或給臉色，而且服務也絕對不會縮水。
說著說著，鐵板上的牛肉已經吱吱做響，空間裏瀰漫著牛肉香氣，四散飄流讓人忍不住口水猛吞。此時只有雙眼緊盯著鐵板上的食物，翻來覆去跳躍不休。我和渡邊君雙眼發直，面對著那塊又厚又大的鐵板，以及陣陣騰起的牛肉香味，腹中的咕嚕聲音耳聽清晰。
而那鐵板面上的肉牛排，在師傅熟練的刀工下，橫切直切動作俐落，翻翻煎煎吱吱聲響十分悅耳。未幾，肉熟已經堆滿眼前，主人尚未表示，我已急急舉筷開動起來了。我迅速的叉起一小塊牛肉往嘴內送入，細細的咀嚼數下，一股鮮甜迅速在我嘴內散開。
牛肉鮮甜肉汁順喉而下，直達胃部胃璧立即傳出舒服的回應。於是我面前的牛肉，被我一口接一口往嘴內送。咀嚼牛肉之間隙，我的雙眼則瞪著鐵板上的蔬菜炒作。蔬菜洋菇在鐵板上跳躍，七分熟它已送到您面前。
蔬菜牛肉搭配得宜滋味好，愉悅滿足讓您愛不釋手。儘管今天的招待不算是頂級，但我全無排斥而且還吃得津津有味。我在東京逗留的這些日子裏，我們還在此店有過多次的消費呢。
那年在東京灣邂逅鐵板燒之後，我日思夜想弄個大鐵板，安置在廚房邊空地上試試。然而事與願違，商場奔波與勞碌，讓我一直無法實現願望。我不敢說自己有多迷戀鐵板燒，但凡自鐵板上燒炙出來的食物，我都特別的喜歡吃食。除了吃食豪爽氣氛之外，食物之焦香味與主廚之手藝與花招，在在都讓我欣賞不已。
1980年秋天，我與北台灣數家電子公司老闆，組成台灣電工器材訪問團走訪印度與斯里蘭卡。在孟買的港街上，一家日本人經營的鐵板燒小店，海鮮燒炙與蔬菜翻炒，竞讓聲寶陳老董與三洋張董諸人，吃得興緻淋漓連呼「五賣」（日語甜美好吃的意思）不已。
原本鬱悶之行程，因鐵板燒之出現而生色不少。當晚操盤手是店主夫人，她的溫柔婉約與熟練手藝，讓大夥見了欽佩不已。印象裏她的名字好像叫做「馬莎寇」（政子），年代久遠印象已有點模糊，但其手藝花招卻深刻腦海。
但見她的纖纖玉手，俐落的拿起厚厚的菲力牛排，往高溫的鐵板上輕輕一放。滋滋啦啦聲音響過之處，一股肉受燒炙之焦香味立即飄滿空間。店主人奧平先生與那些通日語的老董們，頻頻舉杯互乾慰問辛勞。他們談得和樂融融，我們卻只雙眼盯著鐵板上的牛排。
它在店主夫人巧手煎炙之下，香氣四溢引人垂涎。不需耍弄任何花招，大夥目光已全被吸引過去。煎炙過程中之調味添香，以及灑酒翻面與切割一氣呵成，一路流暢毫無窒礙。七、八人份量之牛排與蔬菜，迅速確實的送到各人坐位面前。
她煎炙燒煮蔬菜之功力也不差，顏色之搭配紅黃五彩繽紛，生熟度依著要求絕不含糊。牛排蔬菜與紅酒，就是我們今晚在孟買之接風大餐。肉香酒香與蔬菜香味的空間裏，大夥邊吃邊聊直至夜闌，一場溫馨之鐵板燒聚會畫上完美的句點。
之後的行程裏，還有德里、新德里、海德拉巴和加爾各答。一路行程大夥早已忘記此行目的，無論在飛機上火車上或汽車上，口中所談的不是產品之推銷，或者是技術合作，大夥的話題總是離不開鐵板燒之夜。這群大老闆們已無往日之威嚴，眾口嚷嚷談吃談喝，拓銷任務全然丟置於一旁。
在新德里投宿泰姬瑪哈飯店，吃過當地電工器材工會之夜宴後，照例聚會討次日之行止與記者會事宜。討論完畢散會之前，聲寶老董突發豪語說，返台之後一定在別墅裡，舉辦一次鐵板燒之聚會，以慰勞大夥此行之辛勞。
陳董之豪氣博得滿堂采，大夥莫不心懷興奮，準備返台之後好好吃他一頓。然而事與願違，返台多年之後一無消息。之中多次透過關係打聽，這才知道老董因恙住院療養。如此又過數年，我個人常年奔波於歐非兩地。
之後，因為我人在台機會較少，這些老董們消息全無。迨至1990年代，我的生意全力挺進非洲之際。當年同行之老董們已有多人相繼作古，於是這場鐵板燒之約，隨之而消失於無形。如今回想起來不勝唏噓，慨歎不已！ [待續]。
鐵板燒（Teppanyaki）對我這肉食族而言，它充滿著無比的致命吸引力。每當我商旅在東京，一定會去鐵板燒屋享受一番。其實燒肉吃不多，但是那種悠閒和樂的氣氛，卻是讓我深愛而無法抵擋。
來到東京之後，除了會見客戶之外，大部分時間都與渡邊君一起。這日我們來到「花村」鐵板燒料亭消費。它是一家小巧的店面，裡面的設備也很簡單。一塊3x5呎的鐵板，就已佔去四分之一的空間。
或許經過專家之特殊設計，進入裡面並無狹窄之感覺。此時正是用餐時間，一身雪白服裝的燒烤師傅，正用他們響亮的喉嚨招呼客人。另一位年輕師傅，他正在鐵板上替客人燒炙牛排。
熟練的手法加上快速的刀功，還有間或穿插花俏的表演，席間之鼓掌聲音綿綿不歇。櫃檯上擺滿形形色色的蔬果食材，看來它們平淡無奇，可是透過師傅巧手剷動下，它們就會變出道道美味好吃的佳餚。
在這裡的食物雖然清淡不油膩，但可以吃出它原汁原味之舒暢。店內強調的是養生哲學，少油少鹽之誘因似乎很受歡迎。剛剛掛好店門上的布簾，裡面早已高朋滿座。我與渡邊幸好早有訂位，否則這下只有向隅的份兒啦。
在日本的鐵板燒店裡，串插表演好像是必有之節目。笨拙的木頭胡椒瓶與鹽瓶、以及不起眼的鍋鏟酒瓶、全都變成為師傅們表演的道具。身前背後滾翻，左甩右擺十分靈活。師傅之表演非常熟練，無論是在食物上撒鹽佈粉、或是動起鏟子切割魚肉，他們都會帶上一些靈活的花招動作，藉以挑起客人們的視覺和食慾。
道具在他們手中翻舞拋接彷彿無物，突然間還會來個大迴轉，輕鬆巧妙的接下所拋之物，讓食客們個個看得目瞪口呆。復有鏟子和鐵板碰觸的聲音伴奏，銳利的手刀橫切直劃，在魚身或肉塊上施展出切割的技巧，立即可將食客的食慾推上巔峰。美味之炙烤食物推向食客面前，色香味馬上在客人之鼻端暈開。
香味撲鼻是種享受，它緊緊的策動了客人們的味蕾。食物還未開動，食客早已眉飛色舞、垂涎三尺矣！日本料理講究的是精緻小巧，小小容器放入少少的食物。食客可以輕鬆品嚐滋味，或是淺酌或是聊談以助食興。
通常鐵板燒師傅之養成，必須從底層之洗晚工作開始學習。學習過程中極為艱辛，一路走來只有辛苦勞累和挨罵。每位師傅在學習期間，他的忍耐非常重要，也正因為如此，在學習過程中，受不住辛苦半途而廢者大有人在。
他們只有苦練沒有僥倖，因此，當他們往鐵板工作台前一站，一種無形的威嚴便自其身上散發出來。渡邊君似乎是這家店的常客，老闆和師傅都會與他打個招呼。他只需小小的一個動作，服務人員立刻就惠顧來伺候。
今天他點的是腓力牛排，我點的是莎朗，個人口味不同各點所好。牛肉之熟度多少，當面說清楚以免敗興而歸。在這個料亭有個特色，來客不管您點多點少，或者點貴或點便宜，店家絕對不會計較或給臉色，而且服務也絕對不會縮水。
說著說著，鐵板上的牛肉已經吱吱做響，空間裏瀰漫著牛肉香氣，四散飄流讓人忍不住口水猛吞。此時只有雙眼緊盯著鐵板上的食物，翻來覆去跳躍不休。我和渡邊君雙眼發直，面對著那塊又厚又大的鐵板，以及陣陣騰起的牛肉香味，腹中的咕嚕聲音耳聽清晰。
而那鐵板面上的肉牛排，在師傅熟練的刀工下，橫切直切動作俐落，翻翻煎煎吱吱聲響十分悅耳。未幾，肉熟已經堆滿眼前，主人尚未表示，我已急急舉筷開動起來了。我迅速的叉起一小塊牛肉往嘴內送入，細細的咀嚼數下，一股鮮甜迅速在我嘴內散開。
牛肉鮮甜肉汁順喉而下，直達胃部胃璧立即傳出舒服的回應。於是我面前的牛肉，被我一口接一口往嘴內送。咀嚼牛肉之間隙，我的雙眼則瞪著鐵板上的蔬菜炒作。蔬菜洋菇在鐵板上跳躍，七分熟它已送到您面前。
蔬菜牛肉搭配得宜滋味好，愉悅滿足讓您愛不釋手。儘管今天的招待不算是頂級，但我全無排斥而且還吃得津津有味。我在東京逗留的這些日子裏，我們還在此店有過多次的消費呢。
那年在東京灣邂逅鐵板燒之後，我日思夜想弄個大鐵板，安置在廚房邊空地上試試。然而事與願違，商場奔波與勞碌，讓我一直無法實現願望。我不敢說自己有多迷戀鐵板燒，但凡自鐵板上燒炙出來的食物，我都特別的喜歡吃食。除了吃食豪爽氣氛之外，食物之焦香味與主廚之手藝與花招，在在都讓我欣賞不已。
1980年秋天，我與北台灣數家電子公司老闆，組成台灣電工器材訪問團走訪印度與斯里蘭卡。在孟買的港街上，一家日本人經營的鐵板燒小店，海鮮燒炙與蔬菜翻炒，竞讓聲寶陳老董與三洋張董諸人，吃得興緻淋漓連呼「五賣」（日語甜美好吃的意思）不已。
原本鬱悶之行程，因鐵板燒之出現而生色不少。當晚操盤手是店主夫人，她的溫柔婉約與熟練手藝，讓大夥見了欽佩不已。印象裏她的名字好像叫做「馬莎寇」（政子），年代久遠印象已有點模糊，但其手藝花招卻深刻腦海。
但見她的纖纖玉手，俐落的拿起厚厚的菲力牛排，往高溫的鐵板上輕輕一放。滋滋啦啦聲音響過之處，一股肉受燒炙之焦香味立即飄滿空間。店主人奧平先生與那些通日語的老董們，頻頻舉杯互乾慰問辛勞。他們談得和樂融融，我們卻只雙眼盯著鐵板上的牛排。
它在店主夫人巧手煎炙之下，香氣四溢引人垂涎。不需耍弄任何花招，大夥目光已全被吸引過去。煎炙過程中之調味添香，以及灑酒翻面與切割一氣呵成，一路流暢毫無窒礙。七、八人份量之牛排與蔬菜，迅速確實的送到各人坐位面前。
她煎炙燒煮蔬菜之功力也不差，顏色之搭配紅黃五彩繽紛，生熟度依著要求絕不含糊。牛排蔬菜與紅酒，就是我們今晚在孟買之接風大餐。肉香酒香與蔬菜香味的空間裏，大夥邊吃邊聊直至夜闌，一場溫馨之鐵板燒聚會畫上完美的句點。
之後的行程裏，還有德里、新德里、海德拉巴和加爾各答。一路行程大夥早已忘記此行目的，無論在飛機上火車上或汽車上，口中所談的不是產品之推銷，或者是技術合作，大夥的話題總是離不開鐵板燒之夜。這群大老闆們已無往日之威嚴，眾口嚷嚷談吃談喝，拓銷任務全然丟置於一旁。
在新德里投宿泰姬瑪哈飯店，吃過當地電工器材工會之夜宴後，照例聚會討次日之行止與記者會事宜。討論完畢散會之前，聲寶老董突發豪語說，返台之後一定在別墅裡，舉辦一次鐵板燒之聚會，以慰勞大夥此行之辛勞。
陳董之豪氣博得滿堂采，大夥莫不心懷興奮，準備返台之後好好吃他一頓。然而事與願違，返台多年之後一無消息。之中多次透過關係打聽，這才知道老董因恙住院療養。如此又過數年，我個人常年奔波於歐非兩地。
之後，因為我人在台機會較少，這些老董們消息全無。迨至1990年代，我的生意全力挺進非洲之際。當年同行之老董們已有多人相繼作古，於是這場鐵板燒之約，隨之而消失於無形。如今回想起來不勝唏噓，慨歎不已！ [待續]。