週三 7月 11, 2018 5:07 pm
（３１２）－
台灣的螃蟹品類不少，紅蟳、毛蟹、花蟹、螃蜞(梭子蟹)、三點蟹、旭蟹乃至進口之大沙公、大沙母、帝王蟹、松葉蟹、青蟹等等不一而足。有空之時您到市場走上一遭，保證讓您看得眼花撩亂，不曉得牠們是啥麼ABC啦。
雖然蟹類品名目眾多，牠們的吃法不外乎清蒸醬爆或水煮。而清蒸與水煮，最是被饕客所公認的最佳吃法。傳統吃蟹會吃者莫不以清蒸為上，因為魚鮮類講究的是原汁原味。然而台灣人的口味逐漸由淡轉濃，重口味已經成為時尚新路線。
僅就辣味來說，從微辣、小辣、大辣、火辣而至辣翻天、魔鬼辣、一級比一級搶眼，嗜之者眾遂更廣之。我有一位浙江朋友，一生嗜食嗆蟹。此君善於捉蟹、料理螃蟹、更愛吃蟹。諸蟹之中對於毛蟹獨好，雖然傳說毛蟹帶菌生吃容易傷身，可是他不為所動。
每每吃起螃蟹，只將爪尖折除毛螯去掉，整隻入口喀茲喀茲的咀嚼，然後連殼帶肉咕嘟一聲吞下肚裏。之後吮吮手指，意猶未盡的神色儘現於臉上。這天的天氣不是很好，老五說要去石門的富基漁港吃海鮮。約定下午兩點出發，現在才只上午十點多，但我已經坐立難安。多虧他提早過來，我才將不安之情緒穩定下來。
當我坐上車準備繫上安全帶，老五已將車子開出小路。我問他為何這般倉卒？他說：「富基漁港的朋友告訴我說，今天的漁船花蟹大豐收，個體碩大螯粗肉多，若不早點過去，到時候好貨被挑光就可惜了。」被他這麼一說，我的嘴角涎水猛冒。顧不得安全，我竟然開口叫老五把車子開快點。
車至北濱之石門，找到老五的朋友阿卡，兩輛轎車一起馳向富基漁港。到了漁港的海鮮賣場，卅餘個海產攤販，開放式的水池裏玻璃櫥內，裝滿了各式各樣的海產魚貝。近海的花蟹、蜞仔、三點仔和石蟹、紅蟳、一槽槽一簍簍任君挑選。
生鮮活潑舉螯橫行，黃滿膏腴體型巨大。周遭挑蟹人聚集，東挑西選忙的不亦樂呼。商家應聲呼喝，計價算帳之聲音蓋過一切。三人走近一家魚攤，那位朋友開始挑蟹。五隻花蟹都是母蟹，三隻蜞仔要打湯所以挑選公蟹。五隻三點仔與三隻石蟳，這些已經相當份量，所以老五叫停，先吃這些不夠再點。
我們分提螃蟹跟著朋友向前走，七灣八拐來到一民家停步，原來這是那位朋友的妹夫家。他邊將螃蟹交給妹妹邊幫我們介紹，然後我們四人坐在大廳裏，邊泡茶邊聊天等候料理上桌。半小時不到料理上桌，花蟹清蒸石蟳辣嗆，蜞仔煮味噌豆腐湯。此外還有炸蚵酥與花枝丸，這是妹妹與妹夫的奉獻。
為能保持海鮮熱度，料理一道吃完一道上。首先由炸蚵酥與花枝丸打頭陣，一大盤四人瞬間掃光。接著清蒸花蟹端上來，一人一隻迫不及待的掀蓋挖黃。蟹黃入口腴潤鮮美，肢節肉塊結實彈牙。
第三道上桌的嗜辣嗆石蟳，香辣醬辣油花椒加辛香料同鍋翻炒。起鍋放入大把九層塔，吃入口麻辣鮮香兼而有之。我們一塊接一塊入口不忍釋手。吮吸蟹黃唏裡嘩啦啦，咀嚼蟹體喀滋喀滋有聲，手忙嘴忙動個不停。最後一道是海鮮大雜鍋，蛤蜊蟹脚粉絲豆腐一大鍋。
螃蟹之外還有蟹肉丸、花枝丸、鯊魚丸。難得的是店家的贈送，它是一大盤曼波魚的薄片。大夥邊涮邊吃邊聊，直到天黑燈亮方肯停手。我等好像是一群蝗蟲，秋風掃落葉滿桌螃蟹殘骸。
我們大吃特吃一頓，酒足飯飽之餘，辭別主人趁著天色餘光，儘快上車趕路返家。一路車行匆匆，回到中和已是晚餐時刻。我們各帶回一大包蚵酥與炸花枝丸，家人個個吃得笑顏逐開。就這樣我又渡過了愜意的一天。
同學林文彬（假名），他是我小學同學，他家住在後龍溪畔的崖崗上。從小玩在一起，兩人感情好得如似家人。我們打水獵的技術約在伯仲之間，可是抓毛蟹功夫他略勝一籌。他不但摸清楚毛蟹的習性，對於毛蟹之飼養更有一套。
中學時期，他曾利用閒置的豬欄養蟹，讓他狠狠的賺了一大票。他的高超養蟹技術，至今仍受大夥們所津津樂道。有一回，他利用荷花缸放入空心磚，將一批抱卵之母蟹放入飼養。
不知是巧合還是狗運好？竟然讓他孵育了一大缸的小毛蟹。他將小毛蟹放入公塘內，讓牠們自由的生活。這年夏天高溫作祟，各地河川池塘之毛蟹歉收，獨獨他家公塘之毛蟹，順利成長數量又多，這下子又讓他們家賺了一筆。從此阿彬的養蟹技術，受到族內與村人認定的第一。
記得初中畢業那年，他放棄學業專心養蟹，我則北上繼續升學。七年後我大學畢業，服役歸來還在求職孵豆芽，他已賺進一棟三樓透天厝，附近少女都想嫁給他。接著我為五斗米東奔西跑，學歷高又有何用？最後，我在求職路上碰得鼻青臉腫，只好背起行囊暫回故鄉去療傷。
阿彬得知消息，第一時間就趕來看我。老友見面不勝唏噓，但他隻字不提事業，滿口儘是溫暖的安慰語言。在此潦倒之際，友人的勸慰比啥都來得溫暖。當晚他邀我去他家小酌，我準時抵達他的府上。上桌剛坐定，他太太端出一大盤麵拖酥炸軟殼蟹，讓我驚訝不已。
軟殼蟹在溪流中可遇不可求，天時地利人和缺一就沒得抓。偶而幸運抓個三兩隻，任何人都可樂上大半天。這會兒一上就是一大盤，怎不讓我吃驚嚇一大跳呢！阿彬見我驚訝狀，開門見山便告訴我說，他目前正專養軟殼蟹供應市場。聽他口氣好像接近成功階段，但他並沒邀我參觀現場。
那晚的款待有軟殼蟹酥炸與清蒸，還有軟殼蟹魚翅羹，軟殼蟹清炒豆苗小芡，加上一盤鮮香的鹽酒泡蟹，吃得我心花怒開，所有失望與積鬱，頓然煙消雲散。此外，又有一種軟殼蟹的新創意料理，他將它取名叫做「層塔軟殼蟹」。據他夫人所說，這道料理做法簡單，它只是一層九層塔，一層軟殼蟹，交互疊放於鍋內。
夫人又說，「疊放好的九層塔與方蟹，澆以糖醋再利用文火慢燻。大約廿分鐘左右，掀蓋鍋蓋，鮮香之味立刻溢滿空間。」這頓飯吃得十分愉快，談的也非常多。阿彬夫婦的鼓勵與打氣，對我日後之展業助益極大。更大的收穫是，胸中塊壘消失無蹤，精神為之酣暢淋漓。翌日，我又精神飽滿的重新出發啦！
[待續]。
台灣的螃蟹品類不少，紅蟳、毛蟹、花蟹、螃蜞(梭子蟹)、三點蟹、旭蟹乃至進口之大沙公、大沙母、帝王蟹、松葉蟹、青蟹等等不一而足。有空之時您到市場走上一遭，保證讓您看得眼花撩亂，不曉得牠們是啥麼ABC啦。
雖然蟹類品名目眾多，牠們的吃法不外乎清蒸醬爆或水煮。而清蒸與水煮，最是被饕客所公認的最佳吃法。傳統吃蟹會吃者莫不以清蒸為上，因為魚鮮類講究的是原汁原味。然而台灣人的口味逐漸由淡轉濃，重口味已經成為時尚新路線。
僅就辣味來說，從微辣、小辣、大辣、火辣而至辣翻天、魔鬼辣、一級比一級搶眼，嗜之者眾遂更廣之。我有一位浙江朋友，一生嗜食嗆蟹。此君善於捉蟹、料理螃蟹、更愛吃蟹。諸蟹之中對於毛蟹獨好，雖然傳說毛蟹帶菌生吃容易傷身，可是他不為所動。
每每吃起螃蟹，只將爪尖折除毛螯去掉，整隻入口喀茲喀茲的咀嚼，然後連殼帶肉咕嘟一聲吞下肚裏。之後吮吮手指，意猶未盡的神色儘現於臉上。這天的天氣不是很好，老五說要去石門的富基漁港吃海鮮。約定下午兩點出發，現在才只上午十點多，但我已經坐立難安。多虧他提早過來，我才將不安之情緒穩定下來。
當我坐上車準備繫上安全帶，老五已將車子開出小路。我問他為何這般倉卒？他說：「富基漁港的朋友告訴我說，今天的漁船花蟹大豐收，個體碩大螯粗肉多，若不早點過去，到時候好貨被挑光就可惜了。」被他這麼一說，我的嘴角涎水猛冒。顧不得安全，我竟然開口叫老五把車子開快點。
車至北濱之石門，找到老五的朋友阿卡，兩輛轎車一起馳向富基漁港。到了漁港的海鮮賣場，卅餘個海產攤販，開放式的水池裏玻璃櫥內，裝滿了各式各樣的海產魚貝。近海的花蟹、蜞仔、三點仔和石蟹、紅蟳、一槽槽一簍簍任君挑選。
生鮮活潑舉螯橫行，黃滿膏腴體型巨大。周遭挑蟹人聚集，東挑西選忙的不亦樂呼。商家應聲呼喝，計價算帳之聲音蓋過一切。三人走近一家魚攤，那位朋友開始挑蟹。五隻花蟹都是母蟹，三隻蜞仔要打湯所以挑選公蟹。五隻三點仔與三隻石蟳，這些已經相當份量，所以老五叫停，先吃這些不夠再點。
我們分提螃蟹跟著朋友向前走，七灣八拐來到一民家停步，原來這是那位朋友的妹夫家。他邊將螃蟹交給妹妹邊幫我們介紹，然後我們四人坐在大廳裏，邊泡茶邊聊天等候料理上桌。半小時不到料理上桌，花蟹清蒸石蟳辣嗆，蜞仔煮味噌豆腐湯。此外還有炸蚵酥與花枝丸，這是妹妹與妹夫的奉獻。
為能保持海鮮熱度，料理一道吃完一道上。首先由炸蚵酥與花枝丸打頭陣，一大盤四人瞬間掃光。接著清蒸花蟹端上來，一人一隻迫不及待的掀蓋挖黃。蟹黃入口腴潤鮮美，肢節肉塊結實彈牙。
第三道上桌的嗜辣嗆石蟳，香辣醬辣油花椒加辛香料同鍋翻炒。起鍋放入大把九層塔，吃入口麻辣鮮香兼而有之。我們一塊接一塊入口不忍釋手。吮吸蟹黃唏裡嘩啦啦，咀嚼蟹體喀滋喀滋有聲，手忙嘴忙動個不停。最後一道是海鮮大雜鍋，蛤蜊蟹脚粉絲豆腐一大鍋。
螃蟹之外還有蟹肉丸、花枝丸、鯊魚丸。難得的是店家的贈送，它是一大盤曼波魚的薄片。大夥邊涮邊吃邊聊，直到天黑燈亮方肯停手。我等好像是一群蝗蟲，秋風掃落葉滿桌螃蟹殘骸。
我們大吃特吃一頓，酒足飯飽之餘，辭別主人趁著天色餘光，儘快上車趕路返家。一路車行匆匆，回到中和已是晚餐時刻。我們各帶回一大包蚵酥與炸花枝丸，家人個個吃得笑顏逐開。就這樣我又渡過了愜意的一天。
同學林文彬（假名），他是我小學同學，他家住在後龍溪畔的崖崗上。從小玩在一起，兩人感情好得如似家人。我們打水獵的技術約在伯仲之間，可是抓毛蟹功夫他略勝一籌。他不但摸清楚毛蟹的習性，對於毛蟹之飼養更有一套。
中學時期，他曾利用閒置的豬欄養蟹，讓他狠狠的賺了一大票。他的高超養蟹技術，至今仍受大夥們所津津樂道。有一回，他利用荷花缸放入空心磚，將一批抱卵之母蟹放入飼養。
不知是巧合還是狗運好？竟然讓他孵育了一大缸的小毛蟹。他將小毛蟹放入公塘內，讓牠們自由的生活。這年夏天高溫作祟，各地河川池塘之毛蟹歉收，獨獨他家公塘之毛蟹，順利成長數量又多，這下子又讓他們家賺了一筆。從此阿彬的養蟹技術，受到族內與村人認定的第一。
記得初中畢業那年，他放棄學業專心養蟹，我則北上繼續升學。七年後我大學畢業，服役歸來還在求職孵豆芽，他已賺進一棟三樓透天厝，附近少女都想嫁給他。接著我為五斗米東奔西跑，學歷高又有何用？最後，我在求職路上碰得鼻青臉腫，只好背起行囊暫回故鄉去療傷。
阿彬得知消息，第一時間就趕來看我。老友見面不勝唏噓，但他隻字不提事業，滿口儘是溫暖的安慰語言。在此潦倒之際，友人的勸慰比啥都來得溫暖。當晚他邀我去他家小酌，我準時抵達他的府上。上桌剛坐定，他太太端出一大盤麵拖酥炸軟殼蟹，讓我驚訝不已。
軟殼蟹在溪流中可遇不可求，天時地利人和缺一就沒得抓。偶而幸運抓個三兩隻，任何人都可樂上大半天。這會兒一上就是一大盤，怎不讓我吃驚嚇一大跳呢！阿彬見我驚訝狀，開門見山便告訴我說，他目前正專養軟殼蟹供應市場。聽他口氣好像接近成功階段，但他並沒邀我參觀現場。
那晚的款待有軟殼蟹酥炸與清蒸，還有軟殼蟹魚翅羹，軟殼蟹清炒豆苗小芡，加上一盤鮮香的鹽酒泡蟹，吃得我心花怒開，所有失望與積鬱，頓然煙消雲散。此外，又有一種軟殼蟹的新創意料理，他將它取名叫做「層塔軟殼蟹」。據他夫人所說，這道料理做法簡單，它只是一層九層塔，一層軟殼蟹，交互疊放於鍋內。
夫人又說，「疊放好的九層塔與方蟹，澆以糖醋再利用文火慢燻。大約廿分鐘左右，掀蓋鍋蓋，鮮香之味立刻溢滿空間。」這頓飯吃得十分愉快，談的也非常多。阿彬夫婦的鼓勵與打氣，對我日後之展業助益極大。更大的收穫是，胸中塊壘消失無蹤，精神為之酣暢淋漓。翌日，我又精神飽滿的重新出發啦！
[待續]。