週六 8月 04, 2018 5:03 pm
（３３６）－
台灣氣候四季分明，儘管那年的秋天運作超乎常態。它帶來了許多的風災水災，災情慘種生活不得安寧。但其轉移推動之秩序，大致說來尚未糟到令人討厭的地步。再說，在下個人之年齡已近耄耋，絕無可能因其些小之失序而中斷一切。我將會努力繼續寫作，除非已到最後一口氣非停不可。
那年之秋季，昨年之秋季，或者今年的秋季，我都充滿著信心在迎送它們咧！那年暑假，我從台北轉回山村就讀小學。剛辦完轉學手續不久，遇到生平第一遭的「煎秋」季節。小小鄉道擠滿人潮，人人手中拿著水桶或魚簍，走向田間撈撿大量被高溫田水燙昏的泥鰍土虱或鯽魚。
所謂的「煎秋」季節，它就是秋老虎顯威的節氣。由於田水被高溫燒成熱燙，溫度之高足以燙死水田中的魚類，特別是泥鰍和土虱佔多數，所以它又被農家稱做「煎鰍」時節。在煎秋季的氣候熱比盛暑還熱，雖是短短數天而已，卻讓人畜和水族不勝其熱，紛紛避之唯恐不及。
一旦煎秋光臨，連續數天溫度高得嚇人。不過在大太陽底下，卻見鄰居大大小小，人人手上都提著大小水桶往郊外跑。回來的時候，水桶裏則滿裝著魚蝦和土虱鯽魚。這種景象並非年年有，截自目前，我也只遇見三五次罷了。
山村的煎秋季節裏，田野人聲吵雜喧嘩嚷嚷，因為漁獲豐收，個個臉上都掛著滿足的笑容。有一位好心老婦人勸我跟她走，於是我就提個小水桶，跟她後頭前去別人田裡，撈撿被田水燙昏的魚蝦土虱。
我們尚未到達目的地，遠遠的就已見稻田裏、水溝邊、或池淺水的漥塘近畔、處處人群聚集，躬身網撈或撿拾昏死的魚類。老婦人教我撿拾水底之魚，因為浮出水面多半死亡已久。撈拾離水之後，很快的就會腐爛發臭。
我謹記她教的方法，儘量挑撈水底之魚。因為數量實在多到不行，所以很快就撈得滿滿一桶。這時我只好先提回家，倒好漁獲之後再過來撈拾。當我提著一桶魚回到家中，母親看了大吃一驚，說甚麼她也要和我一起去撿撈。於是母子各提一只大魚簍，連走帶跑的趕赴現場。
我們母子倆儘量往人少的地方去撿撈，這時母親發現一個水漥子內有許多魚，她比個手勢招我過去。母子倆拼命的抓魚入簍，不久魚簍都裝滿著漁獲。今天收獲已多得不得了，所以就此打住回家了。
這次煎秋短短三天，我們收獲五十餘斤的泥鰍、土虱、鯽魚和鯰魚。那年代冰箱尚未問世，所以，我們將魚獲用大灶鍋烘焙乾躁，然後裝入陶甕中儲藏。斯時舊台幣剛換新台幣不久，市面混亂菜荒接踵而至。我們家很幸運，就賴這些魚乾順利的渡過菜荒時期。
而這些烘焙乾燥的魚乾，最常見的吃法是將它放入碗內，放點豬油薑片醬油與蔭鼓同蒸。待至魚香外飄之時起鍋，再滴點醋或米酒味道絕佳。有時候將它與九層塔或紫蘇同炒，起鍋後滴點香油也很下飯。
那時候，我們租借姨婆家的廂房暫住。姨婆是位美食專家，她有一招私房菜譜傳授給我。那就是將那些魚乾用陶鍋燻蒸，鍋內舖一層魚乾一層梅乾菜，如有五花肉墊上一層更好。前置作業完畢，密封鍋蓋用熱氣蒸燻四、五十分鐘，大功告成便可取出鍋來。
燻蒸魚乾上蒸時澆上薄醋，起鍋後滴香油或烏醋稍燜後上桌。揭開鍋蓋立即飄來一股悶香，端起飯來扒個數口，再挾一筷魚乾或梅乾菜入嘴，滋味之佳連舌頭都會被它溶化。這種燻魚乾入口即化，故爾適合幼童及老年人食用。
不過，因為蒸燻功夫難以拿捏，故爾這道私房菜在家鄉並不多見。初次嚐吃這道私房菜之時，我悶著頭儘量挾魚肉入口，但回頭看見姨婆和大人們，只挾梅乾菜吃以為她疼我們。
後來我好奇的挾筷梅乾菜試吃，這才發現魚乾燻蒸後的鮮甜精華，全被梅乾菜吸收入味，難怪大人會拼命的挾食梅乾菜。「不經一事，不長一智。」待我發現秘密之後，回頭來想再挾些梅乾菜，但它早就被大人們挾光啦。
煎秋過後最盼望中秋節的來臨。昔年故鄉中秋節前一個月圓的晚上，一輪明月當空照耀著，黃黃的月暈不甚清楚，但覺一輪黃圈圈環繞著月亮罷了。因為氣象局預報，今年中秋可能會有颱風降臨，所以家人外出賞月之希望，都快破滅了。
我等迫不得已，只好趁著月圓之夜，提早在屋前空地上，架起烤爐和烤架並將現有之食材拿出來，準備以小規模的方式進行燒烤，讓一家人提前共渡佳節。秋夜涼如水，即便是夜色深沉，闔家一起烤肉之秀興緻，並未因颱風將緻而煩惱。看見家人那份樂境，不禁讓我墮入回憶之中。
曩昔故鄉之農家，遇上中秋來臨之日，夜已深沉，家家依然燈火通明。進進出出四合院的人們，古銅色的臉上掛滿笑容，看樣子今年的收成似乎還不錯的樣子。透過燈光之照射，老祖父和老祖母，安祥的坐在客廳裏閒聊家常。
小孫兒們依偎著他們的膝頭上，輕鬆且甜蜜的睡入夢鄉。稚嫩小臉上留著淺淺笑容，神態好像夢見甚麼高興之事似的。秋收冬藏，時序輪轉。故居門前那口魚塘，沿岸草樹蕭瑟，但塘內的鰱鯉草魚卻肥腴活躍。許多遠道而來的魚販們，在塘邊枯候早已等得不耐煩矣。
利之誘因不辭辛勞，但見他們自動上門，穿戶引限的在找尋魚塘的主人。他們寄望搶先收購，以便在市場上拔得頭籌。利之所在趨之若鶩，鄉道上絡繹不絕人來人往，為蕭瑟的秋景帶來些許的熱鬧。今年的秋收大戲安排在中秋節前後，戲朋搭得也比往年還要排場。
應聘演出的戲班子，早已由爐主頭家們協議聘好。大夥決定邀聘某大京戲班擔綱主演。就在搭戲棚的兩天前，各地小販已經趕來湊熱鬧。攤販一字擺開，酸甜蜜餞五顏六色到處擺滿，自動手動玩具出現，飛機戰艦還有布袋戲偶和童玩。
平時攢積下來的少許零用錢，半天內全都落入小販的口袋中。廟仔口的秋收大戲，正匡噹匡噹的開鑼上演。大人小孩成群結伴，帶著座椅齊往戲台邊走去。廟埕上，祭拜神明的香火與煙硝味，随風飄蕩於空氣中久久不散。大人專注的在看戲，小孩却骨碌著雙眼，緊緊盯著攤上的玩具和零食。
匆匆時間過得很快，戲台上的散場鑼鼓聲已然敲打傳出。由於今天戲碼與演出都不錯，所以曲終人散之時，猶有許多人不願離開。夜色已經慢慢降臨，故鄉的居家開始點燃油燈。在那電燈尚未出現的時代裏，有錢人家點的是亮度高的瓦斯燈，或者國外進口昂貴的馬燈。
通常一般的家庭為了節省燈油，大都點著小玻璃瓶製作的小油燈。更窮之家無油燈照明，他們則是點著竹筒燈或黃蔴骨。此刻萬家燈火點燃，山村小道上還是明亮如晝咧。夜戲即將開鑼，戲棚子點的是爐主委他們準備的馬燈。
燈油公出不用節省，一盞盞的馬燈四處掛起。照明度夠亮，於是許多小攤販藉機揩油，盡量的將自己攤位移近戲棚底。一夜所省下來之燈油，數量也是相當可觀的。家家都是這樣的節省，所以村子裏見不到一窮二白之家庭。如今這些往事已離我遠去，但其印象卻是如此的鮮明。
歲月推移不輟，時光匆匆毫不停留。故鄉逐漸的轉變了，風景變化人口也變化了，唯一沒變就是故鄉之人。不過有些人家，他們依舊過著貧窮悠哉的日子。外面世界的變化，對他們似乎改變不了多少哩！
[待續]。
台灣氣候四季分明，儘管那年的秋天運作超乎常態。它帶來了許多的風災水災，災情慘種生活不得安寧。但其轉移推動之秩序，大致說來尚未糟到令人討厭的地步。再說，在下個人之年齡已近耄耋，絕無可能因其些小之失序而中斷一切。我將會努力繼續寫作，除非已到最後一口氣非停不可。
那年之秋季，昨年之秋季，或者今年的秋季，我都充滿著信心在迎送它們咧！那年暑假，我從台北轉回山村就讀小學。剛辦完轉學手續不久，遇到生平第一遭的「煎秋」季節。小小鄉道擠滿人潮，人人手中拿著水桶或魚簍，走向田間撈撿大量被高溫田水燙昏的泥鰍土虱或鯽魚。
所謂的「煎秋」季節，它就是秋老虎顯威的節氣。由於田水被高溫燒成熱燙，溫度之高足以燙死水田中的魚類，特別是泥鰍和土虱佔多數，所以它又被農家稱做「煎鰍」時節。在煎秋季的氣候熱比盛暑還熱，雖是短短數天而已，卻讓人畜和水族不勝其熱，紛紛避之唯恐不及。
一旦煎秋光臨，連續數天溫度高得嚇人。不過在大太陽底下，卻見鄰居大大小小，人人手上都提著大小水桶往郊外跑。回來的時候，水桶裏則滿裝著魚蝦和土虱鯽魚。這種景象並非年年有，截自目前，我也只遇見三五次罷了。
山村的煎秋季節裏，田野人聲吵雜喧嘩嚷嚷，因為漁獲豐收，個個臉上都掛著滿足的笑容。有一位好心老婦人勸我跟她走，於是我就提個小水桶，跟她後頭前去別人田裡，撈撿被田水燙昏的魚蝦土虱。
我們尚未到達目的地，遠遠的就已見稻田裏、水溝邊、或池淺水的漥塘近畔、處處人群聚集，躬身網撈或撿拾昏死的魚類。老婦人教我撿拾水底之魚，因為浮出水面多半死亡已久。撈拾離水之後，很快的就會腐爛發臭。
我謹記她教的方法，儘量挑撈水底之魚。因為數量實在多到不行，所以很快就撈得滿滿一桶。這時我只好先提回家，倒好漁獲之後再過來撈拾。當我提著一桶魚回到家中，母親看了大吃一驚，說甚麼她也要和我一起去撿撈。於是母子各提一只大魚簍，連走帶跑的趕赴現場。
我們母子倆儘量往人少的地方去撿撈，這時母親發現一個水漥子內有許多魚，她比個手勢招我過去。母子倆拼命的抓魚入簍，不久魚簍都裝滿著漁獲。今天收獲已多得不得了，所以就此打住回家了。
這次煎秋短短三天，我們收獲五十餘斤的泥鰍、土虱、鯽魚和鯰魚。那年代冰箱尚未問世，所以，我們將魚獲用大灶鍋烘焙乾躁，然後裝入陶甕中儲藏。斯時舊台幣剛換新台幣不久，市面混亂菜荒接踵而至。我們家很幸運，就賴這些魚乾順利的渡過菜荒時期。
而這些烘焙乾燥的魚乾，最常見的吃法是將它放入碗內，放點豬油薑片醬油與蔭鼓同蒸。待至魚香外飄之時起鍋，再滴點醋或米酒味道絕佳。有時候將它與九層塔或紫蘇同炒，起鍋後滴點香油也很下飯。
那時候，我們租借姨婆家的廂房暫住。姨婆是位美食專家，她有一招私房菜譜傳授給我。那就是將那些魚乾用陶鍋燻蒸，鍋內舖一層魚乾一層梅乾菜，如有五花肉墊上一層更好。前置作業完畢，密封鍋蓋用熱氣蒸燻四、五十分鐘，大功告成便可取出鍋來。
燻蒸魚乾上蒸時澆上薄醋，起鍋後滴香油或烏醋稍燜後上桌。揭開鍋蓋立即飄來一股悶香，端起飯來扒個數口，再挾一筷魚乾或梅乾菜入嘴，滋味之佳連舌頭都會被它溶化。這種燻魚乾入口即化，故爾適合幼童及老年人食用。
不過，因為蒸燻功夫難以拿捏，故爾這道私房菜在家鄉並不多見。初次嚐吃這道私房菜之時，我悶著頭儘量挾魚肉入口，但回頭看見姨婆和大人們，只挾梅乾菜吃以為她疼我們。
後來我好奇的挾筷梅乾菜試吃，這才發現魚乾燻蒸後的鮮甜精華，全被梅乾菜吸收入味，難怪大人會拼命的挾食梅乾菜。「不經一事，不長一智。」待我發現秘密之後，回頭來想再挾些梅乾菜，但它早就被大人們挾光啦。
煎秋過後最盼望中秋節的來臨。昔年故鄉中秋節前一個月圓的晚上，一輪明月當空照耀著，黃黃的月暈不甚清楚，但覺一輪黃圈圈環繞著月亮罷了。因為氣象局預報，今年中秋可能會有颱風降臨，所以家人外出賞月之希望，都快破滅了。
我等迫不得已，只好趁著月圓之夜，提早在屋前空地上，架起烤爐和烤架並將現有之食材拿出來，準備以小規模的方式進行燒烤，讓一家人提前共渡佳節。秋夜涼如水，即便是夜色深沉，闔家一起烤肉之秀興緻，並未因颱風將緻而煩惱。看見家人那份樂境，不禁讓我墮入回憶之中。
曩昔故鄉之農家，遇上中秋來臨之日，夜已深沉，家家依然燈火通明。進進出出四合院的人們，古銅色的臉上掛滿笑容，看樣子今年的收成似乎還不錯的樣子。透過燈光之照射，老祖父和老祖母，安祥的坐在客廳裏閒聊家常。
小孫兒們依偎著他們的膝頭上，輕鬆且甜蜜的睡入夢鄉。稚嫩小臉上留著淺淺笑容，神態好像夢見甚麼高興之事似的。秋收冬藏，時序輪轉。故居門前那口魚塘，沿岸草樹蕭瑟，但塘內的鰱鯉草魚卻肥腴活躍。許多遠道而來的魚販們，在塘邊枯候早已等得不耐煩矣。
利之誘因不辭辛勞，但見他們自動上門，穿戶引限的在找尋魚塘的主人。他們寄望搶先收購，以便在市場上拔得頭籌。利之所在趨之若鶩，鄉道上絡繹不絕人來人往，為蕭瑟的秋景帶來些許的熱鬧。今年的秋收大戲安排在中秋節前後，戲朋搭得也比往年還要排場。
應聘演出的戲班子，早已由爐主頭家們協議聘好。大夥決定邀聘某大京戲班擔綱主演。就在搭戲棚的兩天前，各地小販已經趕來湊熱鬧。攤販一字擺開，酸甜蜜餞五顏六色到處擺滿，自動手動玩具出現，飛機戰艦還有布袋戲偶和童玩。
平時攢積下來的少許零用錢，半天內全都落入小販的口袋中。廟仔口的秋收大戲，正匡噹匡噹的開鑼上演。大人小孩成群結伴，帶著座椅齊往戲台邊走去。廟埕上，祭拜神明的香火與煙硝味，随風飄蕩於空氣中久久不散。大人專注的在看戲，小孩却骨碌著雙眼，緊緊盯著攤上的玩具和零食。
匆匆時間過得很快，戲台上的散場鑼鼓聲已然敲打傳出。由於今天戲碼與演出都不錯，所以曲終人散之時，猶有許多人不願離開。夜色已經慢慢降臨，故鄉的居家開始點燃油燈。在那電燈尚未出現的時代裏，有錢人家點的是亮度高的瓦斯燈，或者國外進口昂貴的馬燈。
通常一般的家庭為了節省燈油，大都點著小玻璃瓶製作的小油燈。更窮之家無油燈照明，他們則是點著竹筒燈或黃蔴骨。此刻萬家燈火點燃，山村小道上還是明亮如晝咧。夜戲即將開鑼，戲棚子點的是爐主委他們準備的馬燈。
燈油公出不用節省，一盞盞的馬燈四處掛起。照明度夠亮，於是許多小攤販藉機揩油，盡量的將自己攤位移近戲棚底。一夜所省下來之燈油，數量也是相當可觀的。家家都是這樣的節省，所以村子裏見不到一窮二白之家庭。如今這些往事已離我遠去，但其印象卻是如此的鮮明。
歲月推移不輟，時光匆匆毫不停留。故鄉逐漸的轉變了，風景變化人口也變化了，唯一沒變就是故鄉之人。不過有些人家，他們依舊過著貧窮悠哉的日子。外面世界的變化，對他們似乎改變不了多少哩！
[待續]。
