週二 8月 14, 2018 5:05 pm
（３４６）－
青菜豆腐順暢口福，真正懂吃會吃的人，不一定要去大館子吃，也不需要大魚大肉。在下口福不淺，藉著商旅之便吃遍天下美味。然而有趣的是一些美味，全都出自於巷弄之料理。
我絕不相信廣告傳單之推薦，更不喜歡某人介紹推薦之美食。如果照著推薦介紹前去湊熱鬧，保證十之八九會令人失望。因是之故，在我個人之文章內，完全見不到店名之曝露顯示。即便是有人詢問，在下也會婉轉推卻絕不舉薦。
天下美味到處有，然因各人口味上之差異，對於料理食物滋味好壞之反應各自定見。經常見到網路推薦之美時受到埋怨，不是言過其實便是不如所言。就以「客家小炒」做個實例，原始客家小炒之內容，僅只將祭神後之豬肉、魷魚干與豆腐干、加入青蔥或芹菜與米酒同鍋翻炒罷了。
可是經過長年沿傳之過程中，有人認為炒蔥好吃，有人認為炒芹菜好吃，於是便衍生出各家之喜好與堅持。然而人類追味之心理非常旺盛，客家小炒便在這種追味心理驅使下，流行多年後花樣百出，有人認為炒蔥香氣十足，有人認為炒芹菜口感甚佳，更有人將胡椒粉五香粉和辣椒加入其中。
於是傳統之客家小炒整個改觀。這就難怪老一輩的客家人，每每吃起客家小炒之時，都會覺得色香味完全走樣了。雖說料理會隨著食材與環境有變化，但是變得過份離譜，則會使人食之無味。因此追吃原味就成為，人類新興的口腹之慾啦。
早年民間流水席之剩餘食物，辦桌師傅或助理會將它們倒入大桶內混合一起。然後交給辦桌的主人，主人則將它分贈給遠親近鄰。這種有吃分享之美德，沿傳至今依然沒變。而這種剩餘食物之混合體，我們就將它稱作「菜尾」。
菜尾滋味之美令人吮指難忘，可是隨著時空之轉換，菜尾內容變化厲害。從前的內容皆屬粗俗食材，儘管如此滋味之好令人百吃不厭。而今日之食材花樣多多，但其菜尾滋味卻是迥然不同。
我喜歡吃「菜尾」，特別是古早之菜尾滋味令人難忘。有人開玩笑說，古早菜尾不過是眾人口水之大混合罷了。儘管旁人如此說法，並未減輕我對菜尾之鍾好，吃它百遍我也不會覺得厭倦。
眾人皆知「羊羹雖美，眾口難調」這句話是在說明，食物雖然美好，但不一定符合眾家之喜好。可是您要問起「菜尾」這玩意兒，眾人所給的表情一定是點頭稱讚，或許還會有人在一旁暗吞口水哩。
早年服兵役的部隊裏，成員來自天南地北，眾家口味各異其趣。湖南人嗜吃重辣，江浙袍澤喜歡吃甜。四川人之麻辣，老廣之雜燴，還有福建人之紅糟等等，內容之複雜令人無法詳細分辨。
不過開飯時桌上出現任何料理，我們只要一掃眼一試吃，立即知道今天是哪裡的人在掌廚。就算是個外行人，在部隊吃上幾個月後，他就能輕而易舉的分辨出菜色是哪省人之滋味。
對於食物料理中國人挺在行，如何吃如何做法？該怎麼吃啥時候吃？佐料為何沾醬是啥？順手一抓便有千百套祕笈食譜。他有他家的祖傳秘方，我有我的家的私祕房菜。然而萬變不離其宗，色香味俱佳就是共同之標榜。
至於如何讓人百吃不厭，那才是廚師之最高指標。「吃可以多吃，但是不能亂吃。」自古饕家便是秉持這個原則吃遍天下。我只重於食物滋味，只要對味就是吃它千百遍也不厭倦。要是滋味不對勁的話，我的反應就是：「淺嚐即止，隨即絕緣！」。
記得那年最失意之時，經常獨自躲在無人之處唉聲嘆氣。家人都知道我的狀況不佳，但無一人敢在我面前吭聲。我自己明知這樣下去對自己非常不利，道理知悉卻是無法跳脫泥淖。
這種情形延續約有數月之久，日日昏愕沉淪莫名奇妙。這天突然一位山友來訪，並且邀我一起去貓公山走走。反正處於低潮期沒有主見，隨手收拾簡單行李，告知家人一聲便與山友離家而去。
當天黃昏抵達鹿粗坑山友之家，是晚兩人徹夜長談，於是我便將我近來的遭遇，一五一十的說出來，向山友傾述一番。他一邊安慰我一邊說，明日將先帶我去附近的矮山坪野炊，利用大自然美景紓解我的心結。然後才與其他山友會齊，繼續進行攀登貓公山之攻頂活動。
山友之安排我没意見，吃過晚餐我就上床睡覺。一夜無話，次日很早我就起床，習慣的做完早操，然後洗臉刷牙進用早餐。九點半左右，我們三個人啟程出發。三人步行迅速，半小時不到已到達矮山坪。
山坪上有一大片的桂竹林，茂竹修長綠意盎然。清風拂過沙沙作響。竹欉腳下竹筍飆竄，引起我等有著採筍之夢想。山友善解人意，遂格外的安排一次採筍行動。由於這次的採筍是臨時起意，我們没帶任何容器，所以，只好用塑膠袋當容器。我們一陣努力的採折，半小時不到滿載而歸。
一行人走出桂竹林之後，立即找塊平地放下竹筍。此時山友教我如何剝去筍殼，目的用以減輕重量。但見他拿起一枝長長的桂竹筍，重複的自尾端捲幾下。然後往上直捲，一下子鮮嫩的竹筍耀然眼前。
他那熟練的剝筍技術，讓我這個「台北憨」看得目瞪口呆。於是我也順手取枝竹筍在手上，依樣畫葫蘆的剥將起來。嘿嘿！孺子可教，很快的我就能剥得得心應手了。接著，我那位山友從未剝殼的筍堆中，挑出十數枝肥厚枝竹筍。拿至清澈的溪流中，利用清水洗淨殼表之泥土。然後，他與我一起搬運土塊堆疊一座地爐。
地爐堆疊完成之時，他要我去樹林中撿拾一些枯木或殘枝當柴火。他自己則去附近的民家，討要些糯米和砂糖備用。檢回柴火回來先將糯米洗滌乾淨，再將米塞入筍腹之中。邊塞糯米邊加些砂糖入內，最後用筍殼將口封好準備燒烤。[待續]。
我用火柴升起爐火，柴火乾燥地爐的爐火瞬間燒旺。之後，我們放入許多大塊石子同燒。火勢燒透轉弱，這時便將塞好米糖之竹筍排放爐內，挖土掩埋等候筍熟。半小時後挖開爐土，取出烤熟之糯米竹筍。
一陣陣的香味撲鼻而來，因為我的位置靠近爐畔，所以雙眼睛緊盯著剛出爐的竹筍，一邊卻是不自覺的猛吞口水。那副饞相落入山友眼裡，大夥都笑我是個貪吃的山貓。出爐的烤筍有些焦黑，筍殼已被火氣燜透，輕輕一剝筍殼應聲而落。去殼的筍肉嫩黃熟透，大口大口咬下咀嚼口中，滋味香甜口感絶佳。
我們各吃兩支意猶未盡，但友人告誡我省口少吃以免傷胃。因是之故，我只能在一旁嗅聞香回味罷了。歸途中我們一路興高采烈的邁步，嘴裏都在探討著，如何烤竹筍如何疊地爐之事。回到家中還是討論個不停，就連睡夢中也高喊著「好香啊！」的囈語咧。
經過這次友人用心的安排，完成逛山散心之行動過後，我那滿懷鬱悶的低潮心理，已然走出陰暗無奈之氛圍。而這時候走出低潮期的我，恍如浴火重生之鳳凰，每天精神奕奕的面對一切。
明日之戰我已有了十足信心與把握，此刻的我，內心已然充滿著勃勃無限之生機。再也沒有低潮鬱悶，再也沒有頹廢失望之陰霾矣。為此丕然之轉變，我還特別的撥電話向友人致謝呢！
青菜豆腐順暢口福，真正懂吃會吃的人，不一定要去大館子吃，也不需要大魚大肉。在下口福不淺，藉著商旅之便吃遍天下美味。然而有趣的是一些美味，全都出自於巷弄之料理。
我絕不相信廣告傳單之推薦，更不喜歡某人介紹推薦之美食。如果照著推薦介紹前去湊熱鬧，保證十之八九會令人失望。因是之故，在我個人之文章內，完全見不到店名之曝露顯示。即便是有人詢問，在下也會婉轉推卻絕不舉薦。
天下美味到處有，然因各人口味上之差異，對於料理食物滋味好壞之反應各自定見。經常見到網路推薦之美時受到埋怨，不是言過其實便是不如所言。就以「客家小炒」做個實例，原始客家小炒之內容，僅只將祭神後之豬肉、魷魚干與豆腐干、加入青蔥或芹菜與米酒同鍋翻炒罷了。
可是經過長年沿傳之過程中，有人認為炒蔥好吃，有人認為炒芹菜好吃，於是便衍生出各家之喜好與堅持。然而人類追味之心理非常旺盛，客家小炒便在這種追味心理驅使下，流行多年後花樣百出，有人認為炒蔥香氣十足，有人認為炒芹菜口感甚佳，更有人將胡椒粉五香粉和辣椒加入其中。
於是傳統之客家小炒整個改觀。這就難怪老一輩的客家人，每每吃起客家小炒之時，都會覺得色香味完全走樣了。雖說料理會隨著食材與環境有變化，但是變得過份離譜，則會使人食之無味。因此追吃原味就成為，人類新興的口腹之慾啦。
早年民間流水席之剩餘食物，辦桌師傅或助理會將它們倒入大桶內混合一起。然後交給辦桌的主人，主人則將它分贈給遠親近鄰。這種有吃分享之美德，沿傳至今依然沒變。而這種剩餘食物之混合體，我們就將它稱作「菜尾」。
菜尾滋味之美令人吮指難忘，可是隨著時空之轉換，菜尾內容變化厲害。從前的內容皆屬粗俗食材，儘管如此滋味之好令人百吃不厭。而今日之食材花樣多多，但其菜尾滋味卻是迥然不同。
我喜歡吃「菜尾」，特別是古早之菜尾滋味令人難忘。有人開玩笑說，古早菜尾不過是眾人口水之大混合罷了。儘管旁人如此說法，並未減輕我對菜尾之鍾好，吃它百遍我也不會覺得厭倦。
眾人皆知「羊羹雖美，眾口難調」這句話是在說明，食物雖然美好，但不一定符合眾家之喜好。可是您要問起「菜尾」這玩意兒，眾人所給的表情一定是點頭稱讚，或許還會有人在一旁暗吞口水哩。
早年服兵役的部隊裏，成員來自天南地北，眾家口味各異其趣。湖南人嗜吃重辣，江浙袍澤喜歡吃甜。四川人之麻辣，老廣之雜燴，還有福建人之紅糟等等，內容之複雜令人無法詳細分辨。
不過開飯時桌上出現任何料理，我們只要一掃眼一試吃，立即知道今天是哪裡的人在掌廚。就算是個外行人，在部隊吃上幾個月後，他就能輕而易舉的分辨出菜色是哪省人之滋味。
對於食物料理中國人挺在行，如何吃如何做法？該怎麼吃啥時候吃？佐料為何沾醬是啥？順手一抓便有千百套祕笈食譜。他有他家的祖傳秘方，我有我的家的私祕房菜。然而萬變不離其宗，色香味俱佳就是共同之標榜。
至於如何讓人百吃不厭，那才是廚師之最高指標。「吃可以多吃，但是不能亂吃。」自古饕家便是秉持這個原則吃遍天下。我只重於食物滋味，只要對味就是吃它千百遍也不厭倦。要是滋味不對勁的話，我的反應就是：「淺嚐即止，隨即絕緣！」。
記得那年最失意之時，經常獨自躲在無人之處唉聲嘆氣。家人都知道我的狀況不佳，但無一人敢在我面前吭聲。我自己明知這樣下去對自己非常不利，道理知悉卻是無法跳脫泥淖。
這種情形延續約有數月之久，日日昏愕沉淪莫名奇妙。這天突然一位山友來訪，並且邀我一起去貓公山走走。反正處於低潮期沒有主見，隨手收拾簡單行李，告知家人一聲便與山友離家而去。
當天黃昏抵達鹿粗坑山友之家，是晚兩人徹夜長談，於是我便將我近來的遭遇，一五一十的說出來，向山友傾述一番。他一邊安慰我一邊說，明日將先帶我去附近的矮山坪野炊，利用大自然美景紓解我的心結。然後才與其他山友會齊，繼續進行攀登貓公山之攻頂活動。
山友之安排我没意見，吃過晚餐我就上床睡覺。一夜無話，次日很早我就起床，習慣的做完早操，然後洗臉刷牙進用早餐。九點半左右，我們三個人啟程出發。三人步行迅速，半小時不到已到達矮山坪。
山坪上有一大片的桂竹林，茂竹修長綠意盎然。清風拂過沙沙作響。竹欉腳下竹筍飆竄，引起我等有著採筍之夢想。山友善解人意，遂格外的安排一次採筍行動。由於這次的採筍是臨時起意，我們没帶任何容器，所以，只好用塑膠袋當容器。我們一陣努力的採折，半小時不到滿載而歸。
一行人走出桂竹林之後，立即找塊平地放下竹筍。此時山友教我如何剝去筍殼，目的用以減輕重量。但見他拿起一枝長長的桂竹筍，重複的自尾端捲幾下。然後往上直捲，一下子鮮嫩的竹筍耀然眼前。
他那熟練的剝筍技術，讓我這個「台北憨」看得目瞪口呆。於是我也順手取枝竹筍在手上，依樣畫葫蘆的剥將起來。嘿嘿！孺子可教，很快的我就能剥得得心應手了。接著，我那位山友從未剝殼的筍堆中，挑出十數枝肥厚枝竹筍。拿至清澈的溪流中，利用清水洗淨殼表之泥土。然後，他與我一起搬運土塊堆疊一座地爐。
地爐堆疊完成之時，他要我去樹林中撿拾一些枯木或殘枝當柴火。他自己則去附近的民家，討要些糯米和砂糖備用。檢回柴火回來先將糯米洗滌乾淨，再將米塞入筍腹之中。邊塞糯米邊加些砂糖入內，最後用筍殼將口封好準備燒烤。[待續]。
我用火柴升起爐火，柴火乾燥地爐的爐火瞬間燒旺。之後，我們放入許多大塊石子同燒。火勢燒透轉弱，這時便將塞好米糖之竹筍排放爐內，挖土掩埋等候筍熟。半小時後挖開爐土，取出烤熟之糯米竹筍。
一陣陣的香味撲鼻而來，因為我的位置靠近爐畔，所以雙眼睛緊盯著剛出爐的竹筍，一邊卻是不自覺的猛吞口水。那副饞相落入山友眼裡，大夥都笑我是個貪吃的山貓。出爐的烤筍有些焦黑，筍殼已被火氣燜透，輕輕一剝筍殼應聲而落。去殼的筍肉嫩黃熟透，大口大口咬下咀嚼口中，滋味香甜口感絶佳。
我們各吃兩支意猶未盡，但友人告誡我省口少吃以免傷胃。因是之故，我只能在一旁嗅聞香回味罷了。歸途中我們一路興高采烈的邁步，嘴裏都在探討著，如何烤竹筍如何疊地爐之事。回到家中還是討論個不停，就連睡夢中也高喊著「好香啊！」的囈語咧。
經過這次友人用心的安排，完成逛山散心之行動過後，我那滿懷鬱悶的低潮心理，已然走出陰暗無奈之氛圍。而這時候走出低潮期的我，恍如浴火重生之鳳凰，每天精神奕奕的面對一切。
明日之戰我已有了十足信心與把握，此刻的我，內心已然充滿著勃勃無限之生機。再也沒有低潮鬱悶，再也沒有頹廢失望之陰霾矣。為此丕然之轉變，我還特別的撥電話向友人致謝呢！