週六 8月 11, 2018 5:03 pm
（３４３）－
十歲那年借住銅鑼外婆家，首次吃到蔥爆豆腐驚為天味。那天小表姐主廚，她將豆腐切片下鍋煎至雙面金黃，然後放入大量青蔥使其味香。臨將起鍋之前，撒些醬油添鹹添色。端上桌來香氣撲鼻，當天我竟然配它吃下三碗白飯。要不是肚子實在太撐了，我還想再添一碗咧。
時日相隔不久，姨婆60大壽在家宴客，我初次吃到豆腐鑲肉之料理。它只不過是用油炸豆腐剖孔鑲以絞肉罷了，可是一吃我就對它青睞有加。姨婆見我喜歡它，散席之後，她還讓我帶一大包回家。長大投入社會之後，各種吃食場合都會遇上豆腐料理。它的料理手法南北各有千秋，東西吃法更是各異其趣。
不過，不管烹調方法有何變化，我對豆腐之熱愛心情始終不變。凍豆腐，炸豆腐，或者是紅燒豆腐，我都一概來者不拒。如今飲食文化大有變化，我對豆腐料理依舊不離不棄。餐餐豆腐百吃不厭，日日豆腐多多益善。我對豆腐己成癡狂，戀戀不捨寵愛至極。
自己經營事業之後招待客戶，一道「紅燒豆腐」讓我打遍天下。無論是紅人白人或黑人，甚至於我們黃種人，見到「紅燒豆腐」而拒絕者實在少見。而臭豆腐更是我的秘密武器，一炸遮百醜且又飄香撲鼻，入嘴舌頭牙齒忙碌得沒話可說。
每每見到客戶齜牙咧嘴的接受它時，我就會樂得猛拍雙手大叫「汪豆腐！」（Wonderful）。客戶表情越誇張越好，因為待會所下之訂單肯定亮麗無比。吃豆腐不辛苦，做豆腐卻辛苦。半夜起來磨豆腐，做成豆腐還得推銷它。價錢便宜營養高，人人吃過都說好。
平民食物它是鰲首榜上客，窮富家庭都可容納它。普羅食品大眾化，世世代代都見它。退休之後賦閒在家，天天豆腐不離鍋。紅燒燉煮或煎炸，端上桌來照樣吃它一個盤底見光。閣下不妨聞聞看，我家現在正在紅燒豆腐咧！
英雄好人皆短壽，禍害千年依舊在。人間許多不幸與無奈，乃是天生註定乎？金瓜叔是村子裏的英雄人物，拳腳俐落人又心善，曾經路見不平，一人對付數十漢子而名震江湖。當年的中央市場許多菜蟲欺負菜農，只要讓他遇上絕不輕饒。當年鄉下的環境衛生極差，霍亂天花橫行於農村。
這年河排對岸的小鎮流行瘟疫，大家退避三舍唯恐閃避不及，只有金瓜叔夫婦穿梭其中，推衣解食盡力協助。這回瘟疫期間他們是對岸與村人的精神支柱，瘟疫遠離之後，金瓜叔順理成章的膺選為村長。
可惜好人不長命，瘟疫過後第二年泛洪日，洪水沖垮了堤防也帶走了金瓜叔。豪雨停腳溪水消退，金瓜叔的屍體出現在黑柴橋畔的排水溝中。洪水將他帶走生命之外，並還將他弄得體無完膚。他的逝世，留下金瓜嬸和三個嗷嗷待哺的稚子。在她處理完金瓜叔的喪事之後，立即收拾起悲哀，勇敢的走向明天。
她們一家人過著困頓的日子，為了生計容不得悲哀竟日。她到環河路的二手貨攤，買回一套賣熱食的生財設備。瓢、盆、鍋、碗、盤碟、笟籬、一應俱全。長子不知母親要這些東西做啥麼？只有默默跟著母親前進。
三天後她來找我，希望能夠幫她寫塊招牌。我的字還算工整，加上年輕愛現，半小時不到我以幫她寫好招牌。仔細端詳字體，雖無龍飛鳳舞之筆法，但也可以觀瞧。這塊招牌只寫「豆腐羹」三個巨大字體，白底紅字非常醒目。開幕當天舉辦兩個小時免費試吃，十一點鐘開始正式營業。
母親與我在廚房幫忙，她與金瓜嬸負責外檯。我與金瓜嬸的兒子坤章用薄鐵片，將一盤盤之豆腐切成細條備用。此外，我們還將剝好之洋蔥切丁，並將青江白菜與筍子切成細絲。調味料有柴魚片、金勾蝦米、鹽糖味精、以及五香粉、胡椒粉、黑醋、醬油、辣椒醬、樣樣不缺。
金瓜嬸利用深鍋爆香蝦米和蔥丁，加入熬煮一天的高湯，沸滾之後將佐料依序放入。她一面用長杓攪動鍋內湯料，一面試著甜鹹覺得沒問題，這才將鍋火降低保持沸滾。吉時一到豆腐入鍋稍加勾芡，濃稠恰到好處開始進行試吃。
門外試吃者早已大排長龍，但聞廚房傳出湯杓敲聲，試吃於是焉開始。人多應付諸事迅速，但是站立了老半天，我與坤章的雙腿站得鐵硬酸麻。母親與金瓜嬸忙著裝碗送吃，大家忙碌得天昏地暗。只見試吃者一個接一個連續不斷，大夥忙得幾乎累翻。不過試吃者個個笑顏逐開，滿意神情溢於言表。
上午十一點整鞭鞭炮聲響起，第一批試吃已經終止。休息十分鐘不到，第二波試吃開始，大夥兒又投入忙碌之中了。一小時經過，第二鍋的豆腐羹已經見底。幸好試吃時間中止，隊伍人潮哄然而散。從此之後金瓜嬸的豆腐羹打響名號，遠近食客雲集，生意欣欣向榮，直到她七十高齡猶掌杓不輟。
回憶在那段艱困的歲月裏，家家幾乎都是貧窮困厄。因此，吃碗豆腐羹可算是一種奢侈的享受。初期的經營期間，我們很關心金瓜嬸的生意。我經常會去廟口巡梭，留連在金瓜嬸的攤位附近，假裝坐在榕樹下乘涼，其實，我的雙眼餘光，仍不時的偷瞄著，客人在吃金瓜嬸的豆腐羹情景。 [待續]。
十歲那年借住銅鑼外婆家，首次吃到蔥爆豆腐驚為天味。那天小表姐主廚，她將豆腐切片下鍋煎至雙面金黃，然後放入大量青蔥使其味香。臨將起鍋之前，撒些醬油添鹹添色。端上桌來香氣撲鼻，當天我竟然配它吃下三碗白飯。要不是肚子實在太撐了，我還想再添一碗咧。
時日相隔不久，姨婆60大壽在家宴客，我初次吃到豆腐鑲肉之料理。它只不過是用油炸豆腐剖孔鑲以絞肉罷了，可是一吃我就對它青睞有加。姨婆見我喜歡它，散席之後，她還讓我帶一大包回家。長大投入社會之後，各種吃食場合都會遇上豆腐料理。它的料理手法南北各有千秋，東西吃法更是各異其趣。
不過，不管烹調方法有何變化，我對豆腐之熱愛心情始終不變。凍豆腐，炸豆腐，或者是紅燒豆腐，我都一概來者不拒。如今飲食文化大有變化，我對豆腐料理依舊不離不棄。餐餐豆腐百吃不厭，日日豆腐多多益善。我對豆腐己成癡狂，戀戀不捨寵愛至極。
自己經營事業之後招待客戶，一道「紅燒豆腐」讓我打遍天下。無論是紅人白人或黑人，甚至於我們黃種人，見到「紅燒豆腐」而拒絕者實在少見。而臭豆腐更是我的秘密武器，一炸遮百醜且又飄香撲鼻，入嘴舌頭牙齒忙碌得沒話可說。
每每見到客戶齜牙咧嘴的接受它時，我就會樂得猛拍雙手大叫「汪豆腐！」（Wonderful）。客戶表情越誇張越好，因為待會所下之訂單肯定亮麗無比。吃豆腐不辛苦，做豆腐卻辛苦。半夜起來磨豆腐，做成豆腐還得推銷它。價錢便宜營養高，人人吃過都說好。
平民食物它是鰲首榜上客，窮富家庭都可容納它。普羅食品大眾化，世世代代都見它。退休之後賦閒在家，天天豆腐不離鍋。紅燒燉煮或煎炸，端上桌來照樣吃它一個盤底見光。閣下不妨聞聞看，我家現在正在紅燒豆腐咧！
英雄好人皆短壽，禍害千年依舊在。人間許多不幸與無奈，乃是天生註定乎？金瓜叔是村子裏的英雄人物，拳腳俐落人又心善，曾經路見不平，一人對付數十漢子而名震江湖。當年的中央市場許多菜蟲欺負菜農，只要讓他遇上絕不輕饒。當年鄉下的環境衛生極差，霍亂天花橫行於農村。
這年河排對岸的小鎮流行瘟疫，大家退避三舍唯恐閃避不及，只有金瓜叔夫婦穿梭其中，推衣解食盡力協助。這回瘟疫期間他們是對岸與村人的精神支柱，瘟疫遠離之後，金瓜叔順理成章的膺選為村長。
可惜好人不長命，瘟疫過後第二年泛洪日，洪水沖垮了堤防也帶走了金瓜叔。豪雨停腳溪水消退，金瓜叔的屍體出現在黑柴橋畔的排水溝中。洪水將他帶走生命之外，並還將他弄得體無完膚。他的逝世，留下金瓜嬸和三個嗷嗷待哺的稚子。在她處理完金瓜叔的喪事之後，立即收拾起悲哀，勇敢的走向明天。
她們一家人過著困頓的日子，為了生計容不得悲哀竟日。她到環河路的二手貨攤，買回一套賣熱食的生財設備。瓢、盆、鍋、碗、盤碟、笟籬、一應俱全。長子不知母親要這些東西做啥麼？只有默默跟著母親前進。
三天後她來找我，希望能夠幫她寫塊招牌。我的字還算工整，加上年輕愛現，半小時不到我以幫她寫好招牌。仔細端詳字體，雖無龍飛鳳舞之筆法，但也可以觀瞧。這塊招牌只寫「豆腐羹」三個巨大字體，白底紅字非常醒目。開幕當天舉辦兩個小時免費試吃，十一點鐘開始正式營業。
母親與我在廚房幫忙，她與金瓜嬸負責外檯。我與金瓜嬸的兒子坤章用薄鐵片，將一盤盤之豆腐切成細條備用。此外，我們還將剝好之洋蔥切丁，並將青江白菜與筍子切成細絲。調味料有柴魚片、金勾蝦米、鹽糖味精、以及五香粉、胡椒粉、黑醋、醬油、辣椒醬、樣樣不缺。
金瓜嬸利用深鍋爆香蝦米和蔥丁，加入熬煮一天的高湯，沸滾之後將佐料依序放入。她一面用長杓攪動鍋內湯料，一面試著甜鹹覺得沒問題，這才將鍋火降低保持沸滾。吉時一到豆腐入鍋稍加勾芡，濃稠恰到好處開始進行試吃。
門外試吃者早已大排長龍，但聞廚房傳出湯杓敲聲，試吃於是焉開始。人多應付諸事迅速，但是站立了老半天，我與坤章的雙腿站得鐵硬酸麻。母親與金瓜嬸忙著裝碗送吃，大家忙碌得天昏地暗。只見試吃者一個接一個連續不斷，大夥忙得幾乎累翻。不過試吃者個個笑顏逐開，滿意神情溢於言表。
上午十一點整鞭鞭炮聲響起，第一批試吃已經終止。休息十分鐘不到，第二波試吃開始，大夥兒又投入忙碌之中了。一小時經過，第二鍋的豆腐羹已經見底。幸好試吃時間中止，隊伍人潮哄然而散。從此之後金瓜嬸的豆腐羹打響名號，遠近食客雲集，生意欣欣向榮，直到她七十高齡猶掌杓不輟。
回憶在那段艱困的歲月裏，家家幾乎都是貧窮困厄。因此，吃碗豆腐羹可算是一種奢侈的享受。初期的經營期間，我們很關心金瓜嬸的生意。我經常會去廟口巡梭，留連在金瓜嬸的攤位附近，假裝坐在榕樹下乘涼，其實，我的雙眼餘光，仍不時的偷瞄著，客人在吃金瓜嬸的豆腐羹情景。 [待續]。