週日 9月 09, 2018 5:18 pm
（３７２）－
那年二姑搬家之日，爸爸請假一天前去幫忙。萬沒想到搬移傢俱之時，一不小心閃了腰骨痛苦萬分。父親這次腰傷損失慘重，請了一星期病假，没工資可領之外，還要花上一大堆的醫藥費用。兩頭燒之苦引起父親的埋怨，但是二姑全然不知，她也沒過來慰問。
在這段養傷期間裏，母親天天陪著父親，前去拳頭師阿相伯家中，進行痛苦的推拿治療。阿相伯是我們老家的護院，拳脚功夫了得，推拿功夫更是一把罩。他曾率領家中子弟兵，擊退前來村中肆虐的土匪而聲名大噪。
自從離開我們老家之後，他就在山村買下一座舊堂厝，開起國術館替人療傷推拿。閒暇之時為了增加收入，他還招收徒弟學習健身之拳脚功夫。「山村國術館」，黑底金字招牌已經有卅餘年之歷史。他家的狗皮藥膏頗負盛名，許多小孩臭頭爛疤一貼見效。
因是之故，遠近村人有了跌打損傷，都遠道前來求醫。這家國術館座南朝北，採光充足，設備齊全，故爾給人一種值得信賴的感覺。由於他體恤窮家之苦，經常急人之急免費義診，所以，村人對他尊敬有加，讚譽不斷！
父親受傷的次日清晨，母親扶著父親來到山村國術館就診。父親把自己扭傷之經過敘述一遍，阿相伯仔細聆聽，頻頻發問並記下重點。一般問診完畢，老人家要父親撂起衣擺，命他趴伏於診療台上進行觸診。
不知是老人家用力過大，還是湊巧觸及傷痛灶眼?手指到處，父親立即哎哎叫痛不已。觸診完畢他對父親說，只有皮肉筋帶扭傷沒有傷骨。說完便在父親傷痛處貼上狗皮膏藥。他在父親告辭之時，還交給父親一瓶藥洗。仔細吩咐家父，務必每天早晚在傷處抹上一些藥洗，輕輕推拿讓血路活絡，這樣就能減輕痛苦了。
臨走前阿相伯在一旁，低聲對母親說：「其實，你們不必再浪費金錢來我這裡推拿。這種傷勢治療簡單容易，回去之後，煎些九層塔蛋酒給他服用，保證三幾天之內，腰傷就可以痊癒完全康復了。」
九層塔煎蛋酒，它是鄉下人療傷土方之一。凡是腰傷背痛者，服上兩三次就可脫離苦海。阿相伯如此交代，母親自然遵行不渝。我們回到家之後，母親命我去菜園角落摘些九層塔回來。
我嘻皮笑臉的問母親說：「多摘些讓我們也沾點光好嗎？」母親笑著回答：「別囉嗦了，快去快回！你是皮在癢還是向天借了膽？還在跟我討價還價啊？」意思明白，母親已暗准我的要求，於是我轉頭飛也似的衝向菜園去了。
客家人的媳婦有種習慣，她們看到菜園裡有空地，一定會栽種一些九層塔紫蘇或蔥蒜以備不時之需。我們家九層塔銷路大，所以都是整片栽種。後來辣椒引進山村，我們深深愛上這新辣客，所以角落也種不少辣椒。
我走進園裏迅速動作，不一會已摘許多。馬不停蹄趕回家中，將所摘來之九層塔洗淨，連枝帶葉剁碎備用。母親在雞窩裏掏出三顆雞蛋，另外再從櫥內拿出五顆交給我，她很忙所以交給我料理。
自從上回下鍋煮過一些吃的之後，我已成為母親廚房裏的頭號助手，每有暫時之需要，全都由我這七歲小孩子主廚。我將剁碎之九層塔放入大號碗公內，敲蛋入內將之攪拌均勻。然後生火熱鍋，灑些花生油入鍋，再倒入拌好之蛋液九層塔。翻煎幾下表面金黃之後，倒入三瓶米酒家些水讓它煮開，一氣呵成，毫無窒礙！
如果不喜歡濃酒，可以加些清水沖淡。不過治傷之用，還是全酒的最好。鍋內滾開約五分鐘，用大碗乘一碗端給父親吃。剩下的就是我和弟妹們均分，「主人七，客人一」。老爸吃一大碗，大夥一人一小碗。一家子和樂吃在一起，那份幸福感至今難忘。父親在家休養三天，尚未痊癒他又上工去了。
九層塔之外，「醬」也是中國料理中重要的一環。中國料理聞名全球，色香味俱全是其招牌。調味料運用之精準獨樹一幟，做成之料理冷吃熱食有口皆碑。最讓人心醉的不在於食材，而是那些酸、甜、苦、辣、以及香臭並濟的調味醬料。所以，行家眼中之中國料理，精華全在一「醬」罷了。
「醬」是中華料理的菁華，是烹飪高手私有之秘密武器。湯頭味道好壞，全都需要它來舖張予提點。此外，它還是中華料理與中華飲食文化之主要靠山。遠在沒有冰箱冰庫之年代裡，店家或尋常百姓家中的日常生活裏，吃不完的魚肉或蔬菜，塗上或泡入自己製作的醬料醬汁中，它就可保存一段時間。
而這些經過醬料泡過或塗抹過的魚、肉、青蔬等等，發酵過後，不僅色澤鮮豔引人垂涎，而那多出來的醇郁馨香，更是令人百吃不厭。這些魚肉蔬菜，滋味甘甜順嘴之外，冷吃或熱食各具風味。
吳雅石是個老芋仔老兵，他是以海軍陸戰隊士官長之官階退役。他是老廣鄉下人，客家話講得流水啵兒的一級棒！退伍定居山村之後，娶個客家小姐組成家庭。夫妻倆省吃儉用，只有一個目標，想要儘早擁有自己的房屋和土地。
他們向文林伯租下五分耕地，夫妻倆日出而作日入而息，連生兩個虎子與一個姑娘，為這個家庭帶來不少的歡樂和溫暖。雅石嫂之節省有目共睹，她完全是個典型的客家媳婦。在那無冰箱時代，每次過年吃不完之大魚大肉，她都會將它們浸泡入紅糟醬汁內，藉以增長其保存期限。而這種紅糟肉或紅糟魚，在山村非常稀罕，能獲他家餽贈者，莫不將之視如珍寶，捨不得馬上吃掉它。
我是她家女兒的同班同學，二人經常同進同出玩在一起。所以，她家的紅糟肉品與紅糟鰻魚，常能分享到它的美味。這種紅糟肉或紅糟鰻，冷吃熱吃都很美味。香甜甘醇之外，還附有一種難以解釋的滋味。
有吃又有帶，王媽媽還會偷塞給我一些紅糟魚肉，要我拿回家中給家人也嚐嚐鮮咧。客家人的醬料不多，紅糟醬與桔子醬算是代表。這些醬料都是經過長時間之淬煉，去蕪存菁，越醞越熟，風味獨特。
每每掀開醬缸或罐蓋，一股難以形容之香氣立刻飄盪空間，越聞越香，越聞也就越是愛它。吳雅石的大兒子虎哥兒，中興農品加工系之高材生。在他母親潛移默化之下，對於醬料之研究投入甚深。
虎哥兒對醬料下過許多苦工夫，他的碩士論文，就是以客家「醬料之發酵與熟成」為主題。洋洋灑灑一大篇，輕鬆落筆數萬言，一時轟動母校，而且還被選列為該校之論文典範。
虎哥兒獨愛手工製造醬料，紅糟醬或桔子醬或豆瓣醬，他都非常重視其發酵與熟成之手做過程。他可為發酵之攪拌需要徹夜不眠，原材之要求絕不偷工減料。他常對我說：「手工製作之醬料，蘊含著人性之滋味。
醬料之圓熟馨香，一般機器製品絕對無法做到的。」在虎哥兒的眼裏，機器製作出來的醬料，不但沒有人情味，而且一體成形，冷冰冰的令人見了難受。由於他們母子的執著，慢慢在醬門掙得一席之地。而虎哥兒也因他家醬料之出名，博得一個「醬門虎子」之雅號。
這年我因胃疾返鄉養病，經常去他們家參觀製作醬料。深入了解之後，對他家製作的醬料獨愛有加。尤其他家的紅糟醬，我很認真的學習它的製作過程。他告訴我說：「一斤糯米煮熟之後放涼，再對上二兩紅麴與一斤米酒。密封存放一星期後，它就變成為又香又甜的紅糟醬啦。」
在行家嘴裏說來方法簡單，人人也都會做，但要做得讓大家口調上之接受並非容易。他諄諄告誡使用者說：「凡是患糖尿病之人切勿多食，以免引起不良反應。至於女性吃它，養顏美容維護健康，絕對有一定之效果。」不過，他又補上一句說：「我可沒法保證它可以美白喲！ [待續]。」
那年二姑搬家之日，爸爸請假一天前去幫忙。萬沒想到搬移傢俱之時，一不小心閃了腰骨痛苦萬分。父親這次腰傷損失慘重，請了一星期病假，没工資可領之外，還要花上一大堆的醫藥費用。兩頭燒之苦引起父親的埋怨，但是二姑全然不知，她也沒過來慰問。
在這段養傷期間裏，母親天天陪著父親，前去拳頭師阿相伯家中，進行痛苦的推拿治療。阿相伯是我們老家的護院，拳脚功夫了得，推拿功夫更是一把罩。他曾率領家中子弟兵，擊退前來村中肆虐的土匪而聲名大噪。
自從離開我們老家之後，他就在山村買下一座舊堂厝，開起國術館替人療傷推拿。閒暇之時為了增加收入，他還招收徒弟學習健身之拳脚功夫。「山村國術館」，黑底金字招牌已經有卅餘年之歷史。他家的狗皮藥膏頗負盛名，許多小孩臭頭爛疤一貼見效。
因是之故，遠近村人有了跌打損傷，都遠道前來求醫。這家國術館座南朝北，採光充足，設備齊全，故爾給人一種值得信賴的感覺。由於他體恤窮家之苦，經常急人之急免費義診，所以，村人對他尊敬有加，讚譽不斷！
父親受傷的次日清晨，母親扶著父親來到山村國術館就診。父親把自己扭傷之經過敘述一遍，阿相伯仔細聆聽，頻頻發問並記下重點。一般問診完畢，老人家要父親撂起衣擺，命他趴伏於診療台上進行觸診。
不知是老人家用力過大，還是湊巧觸及傷痛灶眼?手指到處，父親立即哎哎叫痛不已。觸診完畢他對父親說，只有皮肉筋帶扭傷沒有傷骨。說完便在父親傷痛處貼上狗皮膏藥。他在父親告辭之時，還交給父親一瓶藥洗。仔細吩咐家父，務必每天早晚在傷處抹上一些藥洗，輕輕推拿讓血路活絡，這樣就能減輕痛苦了。
臨走前阿相伯在一旁，低聲對母親說：「其實，你們不必再浪費金錢來我這裡推拿。這種傷勢治療簡單容易，回去之後，煎些九層塔蛋酒給他服用，保證三幾天之內，腰傷就可以痊癒完全康復了。」
九層塔煎蛋酒，它是鄉下人療傷土方之一。凡是腰傷背痛者，服上兩三次就可脫離苦海。阿相伯如此交代，母親自然遵行不渝。我們回到家之後，母親命我去菜園角落摘些九層塔回來。
我嘻皮笑臉的問母親說：「多摘些讓我們也沾點光好嗎？」母親笑著回答：「別囉嗦了，快去快回！你是皮在癢還是向天借了膽？還在跟我討價還價啊？」意思明白，母親已暗准我的要求，於是我轉頭飛也似的衝向菜園去了。
客家人的媳婦有種習慣，她們看到菜園裡有空地，一定會栽種一些九層塔紫蘇或蔥蒜以備不時之需。我們家九層塔銷路大，所以都是整片栽種。後來辣椒引進山村，我們深深愛上這新辣客，所以角落也種不少辣椒。
我走進園裏迅速動作，不一會已摘許多。馬不停蹄趕回家中，將所摘來之九層塔洗淨，連枝帶葉剁碎備用。母親在雞窩裏掏出三顆雞蛋，另外再從櫥內拿出五顆交給我，她很忙所以交給我料理。
自從上回下鍋煮過一些吃的之後，我已成為母親廚房裏的頭號助手，每有暫時之需要，全都由我這七歲小孩子主廚。我將剁碎之九層塔放入大號碗公內，敲蛋入內將之攪拌均勻。然後生火熱鍋，灑些花生油入鍋，再倒入拌好之蛋液九層塔。翻煎幾下表面金黃之後，倒入三瓶米酒家些水讓它煮開，一氣呵成，毫無窒礙！
如果不喜歡濃酒，可以加些清水沖淡。不過治傷之用，還是全酒的最好。鍋內滾開約五分鐘，用大碗乘一碗端給父親吃。剩下的就是我和弟妹們均分，「主人七，客人一」。老爸吃一大碗，大夥一人一小碗。一家子和樂吃在一起，那份幸福感至今難忘。父親在家休養三天，尚未痊癒他又上工去了。
九層塔之外，「醬」也是中國料理中重要的一環。中國料理聞名全球，色香味俱全是其招牌。調味料運用之精準獨樹一幟，做成之料理冷吃熱食有口皆碑。最讓人心醉的不在於食材，而是那些酸、甜、苦、辣、以及香臭並濟的調味醬料。所以，行家眼中之中國料理，精華全在一「醬」罷了。
「醬」是中華料理的菁華，是烹飪高手私有之秘密武器。湯頭味道好壞，全都需要它來舖張予提點。此外，它還是中華料理與中華飲食文化之主要靠山。遠在沒有冰箱冰庫之年代裡，店家或尋常百姓家中的日常生活裏，吃不完的魚肉或蔬菜，塗上或泡入自己製作的醬料醬汁中，它就可保存一段時間。
而這些經過醬料泡過或塗抹過的魚、肉、青蔬等等，發酵過後，不僅色澤鮮豔引人垂涎，而那多出來的醇郁馨香，更是令人百吃不厭。這些魚肉蔬菜，滋味甘甜順嘴之外，冷吃或熱食各具風味。
吳雅石是個老芋仔老兵，他是以海軍陸戰隊士官長之官階退役。他是老廣鄉下人，客家話講得流水啵兒的一級棒！退伍定居山村之後，娶個客家小姐組成家庭。夫妻倆省吃儉用，只有一個目標，想要儘早擁有自己的房屋和土地。
他們向文林伯租下五分耕地，夫妻倆日出而作日入而息，連生兩個虎子與一個姑娘，為這個家庭帶來不少的歡樂和溫暖。雅石嫂之節省有目共睹，她完全是個典型的客家媳婦。在那無冰箱時代，每次過年吃不完之大魚大肉，她都會將它們浸泡入紅糟醬汁內，藉以增長其保存期限。而這種紅糟肉或紅糟魚，在山村非常稀罕，能獲他家餽贈者，莫不將之視如珍寶，捨不得馬上吃掉它。
我是她家女兒的同班同學，二人經常同進同出玩在一起。所以，她家的紅糟肉品與紅糟鰻魚，常能分享到它的美味。這種紅糟肉或紅糟鰻，冷吃熱吃都很美味。香甜甘醇之外，還附有一種難以解釋的滋味。
有吃又有帶，王媽媽還會偷塞給我一些紅糟魚肉，要我拿回家中給家人也嚐嚐鮮咧。客家人的醬料不多，紅糟醬與桔子醬算是代表。這些醬料都是經過長時間之淬煉，去蕪存菁，越醞越熟，風味獨特。
每每掀開醬缸或罐蓋，一股難以形容之香氣立刻飄盪空間，越聞越香，越聞也就越是愛它。吳雅石的大兒子虎哥兒，中興農品加工系之高材生。在他母親潛移默化之下，對於醬料之研究投入甚深。
虎哥兒對醬料下過許多苦工夫，他的碩士論文，就是以客家「醬料之發酵與熟成」為主題。洋洋灑灑一大篇，輕鬆落筆數萬言，一時轟動母校，而且還被選列為該校之論文典範。
虎哥兒獨愛手工製造醬料，紅糟醬或桔子醬或豆瓣醬，他都非常重視其發酵與熟成之手做過程。他可為發酵之攪拌需要徹夜不眠，原材之要求絕不偷工減料。他常對我說：「手工製作之醬料，蘊含著人性之滋味。
醬料之圓熟馨香，一般機器製品絕對無法做到的。」在虎哥兒的眼裏，機器製作出來的醬料，不但沒有人情味，而且一體成形，冷冰冰的令人見了難受。由於他們母子的執著，慢慢在醬門掙得一席之地。而虎哥兒也因他家醬料之出名，博得一個「醬門虎子」之雅號。
這年我因胃疾返鄉養病，經常去他們家參觀製作醬料。深入了解之後，對他家製作的醬料獨愛有加。尤其他家的紅糟醬，我很認真的學習它的製作過程。他告訴我說：「一斤糯米煮熟之後放涼，再對上二兩紅麴與一斤米酒。密封存放一星期後，它就變成為又香又甜的紅糟醬啦。」
在行家嘴裏說來方法簡單，人人也都會做，但要做得讓大家口調上之接受並非容易。他諄諄告誡使用者說：「凡是患糖尿病之人切勿多食，以免引起不良反應。至於女性吃它，養顏美容維護健康，絕對有一定之效果。」不過，他又補上一句說：「我可沒法保證它可以美白喲！ [待續]。」
