週一 11月 26, 2018 5:04 pm
（４４８）－
每屆補冬之日，家家戶戶的祖傳秘方紛紛出籠。老祖父在世之時，老人家常會說：「藥補不如食補。」這句話沿傳至今，它的內涵已大大修正。因為現代人已將藥補與食補揉合一起，這就是今日大家耳熟能詳的「藥膳」啦。
其實藥膳在中國，傳承至少有千年以上之歷史，只是習慣將它擺在冬季進補之上，平時難得一見，故爾大家對它感到野些陌生。如今因為社會景氣好，大家吃飽穿暖已夠滿足，所以，它才返璞歸真而促進藥膳之重視罷了。
藥膳之復興，有人依賴中醫師之處方籤照單抓藥，有人則依賴祖先留下之祖傳秘方進用。這些祖傳秘方源遠流傳，代代相傳，其中之效用如何完全不知，吃著吃著沒人受害，它的地位就這樣被確認了。
我家也有兩帖祖傳之藥膳處方，一是全味大補湯，一是四神湯。前者經過山村中醫師天祥伯之確認胡扯，所以，在老祖父手上已將它消除。另一味四神湯則沿傳至今仍繼續使用著。我家四神湯之素材包括淮山、白果、芡實與薏仁。其中之白果有時以蓮子替代，反正都是由主廚者去安排。
不過要更換其中之素材，必須家中之長老決定方可行之。然而傳至家父時代，因為經濟因素很少使用它了。再傳至我手中大都由妻負責，反而是使用她家的四神湯，要不就由居家附近之中藥嚎代為調配，不過其中素材大同小異，至於成效如何只有天知道啦。
目前四神湯成為街坊普遍之藥膳，因為涉及成本利益問題，所以，其中之素材使用各異其趣，當然它的效果也就各說各話囉。某日，我與一位中醫師聊起藥膳食補問題。這位中醫師風趣的的告訴我說：「藥膳食補之效用，其實，心理效用大過於實質效用。至於這家吃那家也吃，只不過是求其心安罷了。」
我家么叔日據末期被日軍徵釣韋軍伕，遠送至海南島服役。在軍中由於家叔能言善道，拍馬奉承功夫到家，因此在軍中他並未吃到苦頭。當時家鄉徵調十餘人前往，平安返鄉只有少數幾人，么叔就是那少數中之一。
當他回到家鄉身無長物，僅只一大疊無用之軍鈔與一張中藥秘方而已。那張秘方么叔十分珍視，從來只是嘴巴說說並不輕易示人。他一再強調秘方主效是強筋壯骨之用，只是藥引子烏骨雞台灣沒有，所以那張秘方始終沒有試用過。
某日，么叔換洗衣服忘記拿走秘方，家母洗衣之時發現取出，要我送過去給么叔。斯時我是小學三年級學生，看看秘方之內容都看得懂。它是由烏骨雞、當歸、杜仲與金銀花之組合。分量多少全都沒有註明，它根本就是廢紙一張嘛。
么叔將它珍視似寶，根本就莫名奇妙。我問么叔這張秘方從何得來的？他說在軍中聚賭之時贏來的，只因么叔所懂漢字不多，所以被對方給矇混而不自知。我將實際內容告知么叔，但見他臉上一陣青一陣白。
我怕遭受颱風尾波及，轉身便想走人。但是么叔將我叫住，他怕糗事被大家知道，故爾帶我去覆儘得柑仔店，買一包金柑糖巴結我。么叔要我絕對保密不准洩漏出去。他還狠聲警告我，要是洩漏出去了準有好罪可受！這個秘密我嚴格遵守部外漏，直到么叔過世至今算是首度之披漏。
某日，我趁假期在家整理舊書之時。突然從書頁之內，飄落一張來路不明之中藥秘方。它的內容是中醫所開具，因為字跡古怪完全看不懂，於是我將它送請熟識之中醫師鑑定，結果他說此方全部胡扯亂來，他說：「人只要三餐吃得下，晚上睡得好，哪還需要啥麼補身藥方啊。」
經他這麼一說，從此我就不再相信任何的祖傳秘方啦。當我提筆準備寫篇「補冬」應景文章之時，那年發生的補冬小插曲，突然又出現在我的腦海裡盤旋著。記得那年的補冬前一日，大霧籠罩著山村的道路。我獨自一人，揹著書包往學校走，途中遇到了村人叫他「憨坤仔」的傳奇人物。
按照往常習慣，我先開口向他打招呼並寒喧幾句。我問他：「坤叔啊！明天你家有補冬嗎？」誰知當時我話還未說完，他已咧嘴開口吟詠著：「歲月匆匆又一冬，明日補冬補嘴空。人生哪免顧三頓，何必天天走西東。」他那特有的閩南語七字調詠詩方式，在鄉村子裡早有名聲。
這會兒詠唱起來，透過晨霧之傳送，字句格外的清晰鏗鏘，一路順暢無阻悠悠吟詠到底。聽入耳裡，比那行者流浪詩人之吟詠，更具有一番特殊的韻味。我看他的表現一如常人，真搞不懂，村人為何都說他是個傻蛋呢？
提到「補冬日」，不免又會讓我想起，童年時代死黨阿喜子，在那年補冬日做出的糗事。在早年的艱困歲月裏，「補冬」在鄉下算是一樁盛事。斯時光復之初，台灣民生凋敝百廢待興。
家家三頓過得辛苦，有錢人家每月兩次犒軍，吃香喝辣非常容易。可是窮家只有寄望於過年過節，這才有些油氣肥肉可以接觸。因此，補冬對他們而言，是老天特別給予的賞賜。當時補冬的內容各異千秋，家況較好者，殺雞宰鴨燉藥補氣血極為平常。情況稍差者，至少還會有四神湯可以應景。
我家每年補冬內容沒有固定，大都以豬腸燉四神或燉當歸為上等。有時狀況稍窘，則利用豬肉攤換得之豬肺或豬骨，燉些自己採收曬乾的中藥充數。不論家有何種補冬食物，我們家人都感恩笑納，不敢對它有所輕視。
這年的的補冬日，正逢秋颱作祟家中稻作歉收。母親認為補冬延後再說，我等聽到消息心情鬱卒鎮日，做起事來總覺得十分不順。好不容易找到一個打工機會，偏偏老闆又說補冬過後才上工。於是一個充滿希望的日子，硬被老闆的這一更改，我們的補冬美夢又被擊碎啦。
第二天的上學途中，我問死黨阿喜子，他家今年的補冬會有啥子好料可吃？他悶悶不樂的對我說，他家的計程車進行大修，所以父母決定延一星期後補辦。傷心人遇傷心人，兩人只好在心中，互相為對方打氣之外還能做啥麼呢？
下午二人在回家路上，一路默默無語踢著小石子出氣。走著走著，約模走至半途，阿喜子的雙眼突然露出精光。他愉快的對我說，他一定會設法讓家裡照常進行補冬過節。我問他有何方法？他卻故作神秘的說：「我不告訴你！」說完拍拍屁股揚長而去。
補冬日早上，我特地去接他一起上學。當他走出家們，我瞧見他的小腿肚上，佈滿著桂竹絲抽過的傷痕。見他走路一拐一拐的，情況似乎相當嚴重。於是我問他為何會這樣？他吱唔了半天，這才憤憤的說出原委。
原來他為了讓家中的補冬節日照常進行，竟然異想天開，捉住一隻家中飼養肥大的紅面鴨，浸泡入水中將牠淹死。這下子的下場如何？他的小腿肚已明白的告訴我矣。阿喜子平常聰明過人，能想出這招方法讓我佩服不已。
可惜我家沒有養鴨，否則我也可能來上這招哩。他認為趕窮逼覺的做法，母親必會用那隻死鴨子燉補給家人吃。當他自以為得計之時，卻沒想到鬼計會被拆穿。這下惹毛了他那小氣出名的母親，盛怒之餘，招來了一頓毒打而傷痕累累。他一臉嚴肅的口氣，將整個故事的來龍去脈和盤托出。
害得我聽完了它的故事，情不自禁的在一旁捧腹大笑到不行，還差點就把我的肚皮給笑破啦。當天吃晚飯時間，阿喜子在我家後門喊我。我以為他又出事了，匆匆趕到後頭去見他。此時，他自背後拿出一個芋葉包給我。
那個芋葉包我接過手打開一看，裡面有支鴨頭和一雙鴨腳和兩塊鴨肉。他喏喏的開口對我說：「這些是要給你補冬的。」個性一向好強的我，聽了他的話感動不已。情不自禁上前抱住他，眼淚也不由自主的流了下來。現今我等都已登上耄耋之年，每每想及此事，心中猶有一股強烈的溫暖感覺呢！ [待續]。
每屆補冬之日，家家戶戶的祖傳秘方紛紛出籠。老祖父在世之時，老人家常會說：「藥補不如食補。」這句話沿傳至今，它的內涵已大大修正。因為現代人已將藥補與食補揉合一起，這就是今日大家耳熟能詳的「藥膳」啦。
其實藥膳在中國，傳承至少有千年以上之歷史，只是習慣將它擺在冬季進補之上，平時難得一見，故爾大家對它感到野些陌生。如今因為社會景氣好，大家吃飽穿暖已夠滿足，所以，它才返璞歸真而促進藥膳之重視罷了。
藥膳之復興，有人依賴中醫師之處方籤照單抓藥，有人則依賴祖先留下之祖傳秘方進用。這些祖傳秘方源遠流傳，代代相傳，其中之效用如何完全不知，吃著吃著沒人受害，它的地位就這樣被確認了。
我家也有兩帖祖傳之藥膳處方，一是全味大補湯，一是四神湯。前者經過山村中醫師天祥伯之確認胡扯，所以，在老祖父手上已將它消除。另一味四神湯則沿傳至今仍繼續使用著。我家四神湯之素材包括淮山、白果、芡實與薏仁。其中之白果有時以蓮子替代，反正都是由主廚者去安排。
不過要更換其中之素材，必須家中之長老決定方可行之。然而傳至家父時代，因為經濟因素很少使用它了。再傳至我手中大都由妻負責，反而是使用她家的四神湯，要不就由居家附近之中藥嚎代為調配，不過其中素材大同小異，至於成效如何只有天知道啦。
目前四神湯成為街坊普遍之藥膳，因為涉及成本利益問題，所以，其中之素材使用各異其趣，當然它的效果也就各說各話囉。某日，我與一位中醫師聊起藥膳食補問題。這位中醫師風趣的的告訴我說：「藥膳食補之效用，其實，心理效用大過於實質效用。至於這家吃那家也吃，只不過是求其心安罷了。」
我家么叔日據末期被日軍徵釣韋軍伕，遠送至海南島服役。在軍中由於家叔能言善道，拍馬奉承功夫到家，因此在軍中他並未吃到苦頭。當時家鄉徵調十餘人前往，平安返鄉只有少數幾人，么叔就是那少數中之一。
當他回到家鄉身無長物，僅只一大疊無用之軍鈔與一張中藥秘方而已。那張秘方么叔十分珍視，從來只是嘴巴說說並不輕易示人。他一再強調秘方主效是強筋壯骨之用，只是藥引子烏骨雞台灣沒有，所以那張秘方始終沒有試用過。
某日，么叔換洗衣服忘記拿走秘方，家母洗衣之時發現取出，要我送過去給么叔。斯時我是小學三年級學生，看看秘方之內容都看得懂。它是由烏骨雞、當歸、杜仲與金銀花之組合。分量多少全都沒有註明，它根本就是廢紙一張嘛。
么叔將它珍視似寶，根本就莫名奇妙。我問么叔這張秘方從何得來的？他說在軍中聚賭之時贏來的，只因么叔所懂漢字不多，所以被對方給矇混而不自知。我將實際內容告知么叔，但見他臉上一陣青一陣白。
我怕遭受颱風尾波及，轉身便想走人。但是么叔將我叫住，他怕糗事被大家知道，故爾帶我去覆儘得柑仔店，買一包金柑糖巴結我。么叔要我絕對保密不准洩漏出去。他還狠聲警告我，要是洩漏出去了準有好罪可受！這個秘密我嚴格遵守部外漏，直到么叔過世至今算是首度之披漏。
某日，我趁假期在家整理舊書之時。突然從書頁之內，飄落一張來路不明之中藥秘方。它的內容是中醫所開具，因為字跡古怪完全看不懂，於是我將它送請熟識之中醫師鑑定，結果他說此方全部胡扯亂來，他說：「人只要三餐吃得下，晚上睡得好，哪還需要啥麼補身藥方啊。」
經他這麼一說，從此我就不再相信任何的祖傳秘方啦。當我提筆準備寫篇「補冬」應景文章之時，那年發生的補冬小插曲，突然又出現在我的腦海裡盤旋著。記得那年的補冬前一日，大霧籠罩著山村的道路。我獨自一人，揹著書包往學校走，途中遇到了村人叫他「憨坤仔」的傳奇人物。
按照往常習慣，我先開口向他打招呼並寒喧幾句。我問他：「坤叔啊！明天你家有補冬嗎？」誰知當時我話還未說完，他已咧嘴開口吟詠著：「歲月匆匆又一冬，明日補冬補嘴空。人生哪免顧三頓，何必天天走西東。」他那特有的閩南語七字調詠詩方式，在鄉村子裡早有名聲。
這會兒詠唱起來，透過晨霧之傳送，字句格外的清晰鏗鏘，一路順暢無阻悠悠吟詠到底。聽入耳裡，比那行者流浪詩人之吟詠，更具有一番特殊的韻味。我看他的表現一如常人，真搞不懂，村人為何都說他是個傻蛋呢？
提到「補冬日」，不免又會讓我想起，童年時代死黨阿喜子，在那年補冬日做出的糗事。在早年的艱困歲月裏，「補冬」在鄉下算是一樁盛事。斯時光復之初，台灣民生凋敝百廢待興。
家家三頓過得辛苦，有錢人家每月兩次犒軍，吃香喝辣非常容易。可是窮家只有寄望於過年過節，這才有些油氣肥肉可以接觸。因此，補冬對他們而言，是老天特別給予的賞賜。當時補冬的內容各異千秋，家況較好者，殺雞宰鴨燉藥補氣血極為平常。情況稍差者，至少還會有四神湯可以應景。
我家每年補冬內容沒有固定，大都以豬腸燉四神或燉當歸為上等。有時狀況稍窘，則利用豬肉攤換得之豬肺或豬骨，燉些自己採收曬乾的中藥充數。不論家有何種補冬食物，我們家人都感恩笑納，不敢對它有所輕視。
這年的的補冬日，正逢秋颱作祟家中稻作歉收。母親認為補冬延後再說，我等聽到消息心情鬱卒鎮日，做起事來總覺得十分不順。好不容易找到一個打工機會，偏偏老闆又說補冬過後才上工。於是一個充滿希望的日子，硬被老闆的這一更改，我們的補冬美夢又被擊碎啦。
第二天的上學途中，我問死黨阿喜子，他家今年的補冬會有啥子好料可吃？他悶悶不樂的對我說，他家的計程車進行大修，所以父母決定延一星期後補辦。傷心人遇傷心人，兩人只好在心中，互相為對方打氣之外還能做啥麼呢？
下午二人在回家路上，一路默默無語踢著小石子出氣。走著走著，約模走至半途，阿喜子的雙眼突然露出精光。他愉快的對我說，他一定會設法讓家裡照常進行補冬過節。我問他有何方法？他卻故作神秘的說：「我不告訴你！」說完拍拍屁股揚長而去。
補冬日早上，我特地去接他一起上學。當他走出家們，我瞧見他的小腿肚上，佈滿著桂竹絲抽過的傷痕。見他走路一拐一拐的，情況似乎相當嚴重。於是我問他為何會這樣？他吱唔了半天，這才憤憤的說出原委。
原來他為了讓家中的補冬節日照常進行，竟然異想天開，捉住一隻家中飼養肥大的紅面鴨，浸泡入水中將牠淹死。這下子的下場如何？他的小腿肚已明白的告訴我矣。阿喜子平常聰明過人，能想出這招方法讓我佩服不已。
可惜我家沒有養鴨，否則我也可能來上這招哩。他認為趕窮逼覺的做法，母親必會用那隻死鴨子燉補給家人吃。當他自以為得計之時，卻沒想到鬼計會被拆穿。這下惹毛了他那小氣出名的母親，盛怒之餘，招來了一頓毒打而傷痕累累。他一臉嚴肅的口氣，將整個故事的來龍去脈和盤托出。
害得我聽完了它的故事，情不自禁的在一旁捧腹大笑到不行，還差點就把我的肚皮給笑破啦。當天吃晚飯時間，阿喜子在我家後門喊我。我以為他又出事了，匆匆趕到後頭去見他。此時，他自背後拿出一個芋葉包給我。
那個芋葉包我接過手打開一看，裡面有支鴨頭和一雙鴨腳和兩塊鴨肉。他喏喏的開口對我說：「這些是要給你補冬的。」個性一向好強的我，聽了他的話感動不已。情不自禁上前抱住他，眼淚也不由自主的流了下來。現今我等都已登上耄耋之年，每每想及此事，心中猶有一股強烈的溫暖感覺呢！ [待續]。