週六 12月 29, 2018 5:01 pm
（４７９）－
多年以前，居家附近又新開了一家烤鴨三吃小店。狹小的店面空間裏，放置著一座酒樽式的大烤爐。只有三人在工作顯得忙碌，每天只烤數十隻肥鴨，一出爐便被搶購一空。
我家孩子孫兒都喜歡這家的烤鴨，但我對它卻是興趣缺缺。因為我只喜歡廣式燒鴨，故爾對於這家烤鴨之出現並不在意。竹籬荷塘風搖曳，春暖人間鴨先知。貧窮時期家裏曾經養過麻鴨，父母希望牠們能多生幾個蛋，可以賣錢貼補些家用。然而事與願違，一場鴨瘟之降臨，硬是將牠們趕盡殺絕。
不甘心遭受如此之損失，家父碩要埋它我卻將它們殺煮一大鍋。這鍋紅燒鴨肉，我們足足吃了一個星期才吃完它。盡管它是死鴨之燒肉，我家的弟妹們依然吃得津津有味。之後我家改養土番鴨，這種鴨子容易飼養且快肥快大，可惜肉質不佳食之遜味許多。
再來我家還養過綠頭鴨與紅靣番鴨，但因飼養數量不多且随養随賣，所以，牠們的滋味如何完全沒有概念。在下喜歡吃鴨肉，嫩鷄肥鴨的吃出許多心得。當年經商期間常與僑商一起用餐，因此，吃廣式燒鴨的機會非常的多。
由於僑商之介紹我認識了廣式燒鴨，並且也與它結下深厚的吃緣。廣式燒鴨隻隻養足五十餘天，鴨重約在五、七斤左右。這種規格之鴨肉肥厚得恰到好處，肉體上不毛不虛。
此鴨上爐燒烤之後，香氣四溢肉色鮮紅。吃進嘴裏皮脆肉嫩，骨酥滑嫩加上鴨油之澆淋，滋味之美妙不可言。而鴨油拌飯堪稱一絕，佐伴水煮花生又是新味。總之，廣式燒鴨給我印象良好，一吃之後便與它結下不解之緣。
猶記得首次招待馬來西亞客戶之時，指定要吃中國飯店餐廳之燒鴨。為了滿足客戶要求，我便帶他光臨那家中餐廳。可能他常在此吃廣式燒臘？但見他用粤語逕與廚師交談，然後回座慢慢等候燒臘上桌。
稍頃客戶所點之燒臘上桌，我瞄一眼，它只不過是一盤燒肉與鴨肉罷了。我心暗想以為是何大菜，見是鴨肉便也不說甚麼。接著便開口請大夥一起開動。燒鴨盤內有水煮花生與廣式泡菜，客人筷子只向花生與泡菜進攻。
我則挾起一塊鴨肉試味。鴨肉進入口內小甜帶著香味，啟動牙齒咀嚼鴨肉，越嚼越香不忍立即吞下。從此開始我對廣式燒鴨情有獨鍾，招待僑商絕對會點這份佳餚請客。至於僑商猛吃花生和泡菜，我覺奇怪悄悄跟筷挾入口中。細細咀嚼一番，方知其滋味之佳美與鴨肉恰好配對。
從此之後每吃廣式燒臘，我絕對不會輕易放過花生與泡菜。食髓知味之後，隨著生意之擴張，香港星馬與中南半島客戶越來越多，因此，對於各地之廣式燒臘皆曾親嚐滋味。雖說都是屬於廣式燒臘，其成品之滋味各有千秋。不過對於燒鴨印象不錯，儘管滋味各異但我都覺得好吃。
某次與泰國客戶馬先生，在曼谷耀華力路一中國餐廳進餐。他點了一份廣式燒鴨，我心暗自高興又有鴨肉可吃矣。鴨肉上桌之後我挾一塊入口，不知是烤鴨師傅技術不到家，還是鴨子的成熟度不足月？
此鴨之肉乾柴生硬，滋味更是嚴重走樣，就連小黃瓜與蘿蔔之泡菜也不對味，太甜太澀是其敗筆。但見馬先生吃的津津有味，我是客人只好默不作聲，回飯店之後，只能匆匆提筆記下這篇遺憾的日記啦。
還記得蘇東坡有首詩裏提到：「竹外桃花兩三枝，春江水暖鴨先知…….。」 蘇詩之可愛就是直言不諱，與白居易之老幼咸適不相上下。雖然我喜歡白居易之詩，但對蘇詩也無法忘懷。蘇白各有千秋，實在令人難以取捨。
每年春天一到，從宜蘭批鴨仔回來販賣的清海伯，總會過來詢問母親要留幾隻？母親為人四海慷慨，儘管家無隔宿之糧，她還是會叫鴨販子清]海伯，幫我家留下十來隻鴨仔。
我常問母親為何這般勉強？她老是笑笑說：「拉人一把，勝過別人拉我一把。」這句話當時我不明其意，但仍將它深印在腦海裏。清海伯送來的鴨仔，似乎都經過仔細的挑選。隻隻活力旺盛，活潑好動叫聲響亮，而且食慾也相當不錯。
鴨仔擁有這些先天條件，飼養起來事半功倍，所以，農家都希望飼養這種鴨子。這天他送鴨仔過來，湊巧家中無錢付賬。他老人家熟知我家狀況，因此他並不急著收款。這是兩家之默契，互相拉拔直到寬鬆再說。
新來家中的鴨仔聒噪不休，餓了呀呀狂叫，不餓也照樣呀呀叫個不停。即便是在餵食之中，牠的嘴裏塞滿食物一吞下肚，馬上又是呀呀的叫將起來。這種情形持續約模十來天之久，等牠放入田中之後，呀呀聒噪才解除警報。然而，這並不表示牠不再聒噪，只是聒噪程度少些罷了。
小鴨至此食慾旺盛，除了家中飼餵之外，必須將他們趕下田裏覓食。春耕之後的田裏，禾苗欣欣向榮，引來蟲兒聚集啃囓，放鴨吃蟲最是划算。此時下田放養的鴨仔，粗毛逐漸蛻換成新毛。鴨體成長迅速，幾天不見牠已長得有模有樣了。
每回趕鴨下田時，鴨群之中總有一隻體型粗壯者帶頭。這隻帶頭鴨長相威嚴，鴨毛晶亮閃閃發光。只要牠一出列站於排頭，眾鴨立即自動的排列跟隨其後。鴨眾搖晃身體來至田頭，隨即在田邊整理鴨毛。稍停帶頭鴨隻昂起脖子，嘴裏呀呀連叫數聲，眾鴨馬上停止聒噪。個個伸長脖子，偏起頭來望著那隻帶頭鴨。
只見帶頭鴨左右搖晃鴨頭，眾鴨立刻爭先恐後的下田覓食。別看鴨子們呆頭呆腦，有吃的時候絕不會落於後頭。就像是先安排似的，各鴨各行決不會侵犯旁鴨。吃飽之後，牠們會搖晃著肥嘟嘟的身體，悠閒的在田埂上漫步。
我覺得鴨子德行為奇怪，所已請教農校教師，她笑著說：「鴨子們在散步啦。」每次看著牠們的散步樣相，不禁暗笑真是有趣。冬天來臨，家鴨隻隻身體肥滿，雄糾糾氣昂昂的十分壯觀。
看著肥鴨們陰天冷冷依靠取暖，腦子裏卻想著：「將牠燒烤或煙燻不知滋味有多好哩？」今年捨不得吃牠，等到來年春天一到，鴨毛重新退換，他們又是讓人耳目一新。此時牠們已算熟成老鴨，叫聲沙啞老相畢露。
不過，蒼老之公鴨仍舊會發情追逐雌性。有些公鴨性情比較暴躁，牠還會追咬路過之人咧。我家通常都是飼養雑交之土番鴨，牠是一種多重雜交出來的新品種。容易飼養且成長迅速，只需120天左右就可養得又肥又大。肉質細嫩可口賣相絕佳，宰殺用來祭神也挺風光的。
我家每回只飼養十餘隻，自家宰殺祭神之外，如有餘額便會賣給青海伯。農家養鴨似乎天經地義，要是哪家不養那才讓人覺得古怪。我們家中飼養的規模不大，宰殺自用之外餘額不多。清海伯做生意有原則，家窮想要養鴨告訴一聲，預先賒帳鮮抓小鴨都陪問題。
我家經常利用餘鴨向清海伯交換新鴨仔，清海伯一向來者不拒。此法生生循環不息，「水幫魚，魚幫水。」締造出一個雙贏局面，貴午雙方皆蒙其利。而這種自助互助方式，直到農田化為高樓之後，農家養鴨之樂終於結束了。
某年放鴨入田之時，有隻母鴨帶著三隻小鴨，舒服的在下水溝岸上游覓食。突然三隻小鴨，先後的滑入下水溝渠，順著急流之溝水漂流而下。小鴨心驚呀呀叫個不停。母鴨則在岸上呱呱相應，就像母親在安慰孩子，要牠們不用害怕似的。
三隻小鴨隨著流水，大約漂流了三百公尺左右，通過下水道之暗渠，再飄流八百公尺，被阻擋在人孔蓋附近。牠們在人孔蓋下，透過小方孔稍見天日，內心害怕得呀呀亂叫！牠們喊叫過了整半天，此刻叫聲越來越弱，好像就要斷氣一般。
那母鴨一路追蹤小鴨，時時呱呱出聲呼應。牠希望孩子們聽到他的呼聲，能夠定下心來不致慌亂。母鴨也真夠厲害，牠邊沿著下水道向前追蹤，最後終於追至人孔蓋到附近。牠聞到孩子的味道，興奮的呱瓜引吭呼叫。小鴨之一也高聲回應，接著，牠尋聲找到小鴨，掛吊之心輕鬆了一半。
此時小鴨聽到母親聲音，齊力合聲呀呀高叫！似乎是在告訴母鴨，牠們的肚子很餓想吃東西。母鴨聽了心急，就在人孔蓋週遭徘徊。牠的精神經過長途跋涉，雖然現在疲倦襲體，但牠還是忍著痛苦，沿著人孔蓋口走來走去。母鴨一邊呱瓜喊叫，希望引起過路人之注意！
可是這裡已是偏僻的郊外，地處偏遠人行稀少。附近零星還可見到，一些流浪狗或流浪貓。母鴨擔心小鴨受到他們騷擾，遂站在人行孔蓋邊擔任警戒。牠認真巡視週遭，並且從口中發出呱瓜聲音，安慰陷在人孔蓋底下的小鴨們。
附近的草墩上，聚集許多流浪動物在玩耍。有隻流浪狗，覺得母鴨的行動有點奇怪，因此牠邁步接近，想要瞧看個究竟。母鴨以為牠要進攻小鴨，於是挺起胸膛，撐張啟雙翅，藉以擋住狗兒的去路。由於牠的表現十分凶悍，那狗兒遂在半途掉頭轉身跑走啦。
卻說母親與我一忙便忙了大半天，這才想起鴨子們還未回家。我去鴨群經常覓食地方，左右搜尋沒見鴨子的蹤跡。於是我問路過朋友是否看到牠們？朋友說他只見到母鴨，朝著地下道至排水溝方向走去。我得知此項消息之後，馬上沿著下水道，急切的尋跡追蹤下去。
我大約追蹤至一千公尺左右，看到自家的母鴨在人孔蓋邊呱呱叫個不停。趕緊加快腳步走了過去，但見母鴨頻頻朝著人孔蓋叫著。耳裡聽到小鴨叫聲，好像從人孔蓋下發出。
於是我伏下身體，自小方孔瞧視裡面，果見三隻小鴨在人孔蓋內呀呀鳴叫。發現了鴨蹤，立即展開援救工作。我試著用力掀開鐵蓋，奈何鐵蓋半埋土內，任由我如何掀拔分毫不動。左思右想，最後只好到附近農家，借用尖嘴鋤和圓鍬，希望能將小鴨之危險迅速排除。
那位借給工具之農家主人，見我人單勢孤，所以派出他家長子前來幫忙。兩個男人揮汗挖掘，終於將沉重深埋在柏油路旁之人孔蓋掀開。三隻小鴨一一被抓上道路，母鴨立即趕過去會合。小鴨看見母鴨已在身側，高興得呀呀撲了過去！
母鴨子鴨一家團聚，咭咭呱瓜的談個沒完沒了，就在我揮竿驅趕之下，眾鴨一路搖晃著身子，高高興興的往家裡走去。一場驚險的小鴨歷險記，終於在此平安圓滿的落幕啦！ [待續]。
多年以前，居家附近又新開了一家烤鴨三吃小店。狹小的店面空間裏，放置著一座酒樽式的大烤爐。只有三人在工作顯得忙碌，每天只烤數十隻肥鴨，一出爐便被搶購一空。
我家孩子孫兒都喜歡這家的烤鴨，但我對它卻是興趣缺缺。因為我只喜歡廣式燒鴨，故爾對於這家烤鴨之出現並不在意。竹籬荷塘風搖曳，春暖人間鴨先知。貧窮時期家裏曾經養過麻鴨，父母希望牠們能多生幾個蛋，可以賣錢貼補些家用。然而事與願違，一場鴨瘟之降臨，硬是將牠們趕盡殺絕。
不甘心遭受如此之損失，家父碩要埋它我卻將它們殺煮一大鍋。這鍋紅燒鴨肉，我們足足吃了一個星期才吃完它。盡管它是死鴨之燒肉，我家的弟妹們依然吃得津津有味。之後我家改養土番鴨，這種鴨子容易飼養且快肥快大，可惜肉質不佳食之遜味許多。
再來我家還養過綠頭鴨與紅靣番鴨，但因飼養數量不多且随養随賣，所以，牠們的滋味如何完全沒有概念。在下喜歡吃鴨肉，嫩鷄肥鴨的吃出許多心得。當年經商期間常與僑商一起用餐，因此，吃廣式燒鴨的機會非常的多。
由於僑商之介紹我認識了廣式燒鴨，並且也與它結下深厚的吃緣。廣式燒鴨隻隻養足五十餘天，鴨重約在五、七斤左右。這種規格之鴨肉肥厚得恰到好處，肉體上不毛不虛。
此鴨上爐燒烤之後，香氣四溢肉色鮮紅。吃進嘴裏皮脆肉嫩，骨酥滑嫩加上鴨油之澆淋，滋味之美妙不可言。而鴨油拌飯堪稱一絕，佐伴水煮花生又是新味。總之，廣式燒鴨給我印象良好，一吃之後便與它結下不解之緣。
猶記得首次招待馬來西亞客戶之時，指定要吃中國飯店餐廳之燒鴨。為了滿足客戶要求，我便帶他光臨那家中餐廳。可能他常在此吃廣式燒臘？但見他用粤語逕與廚師交談，然後回座慢慢等候燒臘上桌。
稍頃客戶所點之燒臘上桌，我瞄一眼，它只不過是一盤燒肉與鴨肉罷了。我心暗想以為是何大菜，見是鴨肉便也不說甚麼。接著便開口請大夥一起開動。燒鴨盤內有水煮花生與廣式泡菜，客人筷子只向花生與泡菜進攻。
我則挾起一塊鴨肉試味。鴨肉進入口內小甜帶著香味，啟動牙齒咀嚼鴨肉，越嚼越香不忍立即吞下。從此開始我對廣式燒鴨情有獨鍾，招待僑商絕對會點這份佳餚請客。至於僑商猛吃花生和泡菜，我覺奇怪悄悄跟筷挾入口中。細細咀嚼一番，方知其滋味之佳美與鴨肉恰好配對。
從此之後每吃廣式燒臘，我絕對不會輕易放過花生與泡菜。食髓知味之後，隨著生意之擴張，香港星馬與中南半島客戶越來越多，因此，對於各地之廣式燒臘皆曾親嚐滋味。雖說都是屬於廣式燒臘，其成品之滋味各有千秋。不過對於燒鴨印象不錯，儘管滋味各異但我都覺得好吃。
某次與泰國客戶馬先生，在曼谷耀華力路一中國餐廳進餐。他點了一份廣式燒鴨，我心暗自高興又有鴨肉可吃矣。鴨肉上桌之後我挾一塊入口，不知是烤鴨師傅技術不到家，還是鴨子的成熟度不足月？
此鴨之肉乾柴生硬，滋味更是嚴重走樣，就連小黃瓜與蘿蔔之泡菜也不對味，太甜太澀是其敗筆。但見馬先生吃的津津有味，我是客人只好默不作聲，回飯店之後，只能匆匆提筆記下這篇遺憾的日記啦。
還記得蘇東坡有首詩裏提到：「竹外桃花兩三枝，春江水暖鴨先知…….。」 蘇詩之可愛就是直言不諱，與白居易之老幼咸適不相上下。雖然我喜歡白居易之詩，但對蘇詩也無法忘懷。蘇白各有千秋，實在令人難以取捨。
每年春天一到，從宜蘭批鴨仔回來販賣的清海伯，總會過來詢問母親要留幾隻？母親為人四海慷慨，儘管家無隔宿之糧，她還是會叫鴨販子清]海伯，幫我家留下十來隻鴨仔。
我常問母親為何這般勉強？她老是笑笑說：「拉人一把，勝過別人拉我一把。」這句話當時我不明其意，但仍將它深印在腦海裏。清海伯送來的鴨仔，似乎都經過仔細的挑選。隻隻活力旺盛，活潑好動叫聲響亮，而且食慾也相當不錯。
鴨仔擁有這些先天條件，飼養起來事半功倍，所以，農家都希望飼養這種鴨子。這天他送鴨仔過來，湊巧家中無錢付賬。他老人家熟知我家狀況，因此他並不急著收款。這是兩家之默契，互相拉拔直到寬鬆再說。
新來家中的鴨仔聒噪不休，餓了呀呀狂叫，不餓也照樣呀呀叫個不停。即便是在餵食之中，牠的嘴裏塞滿食物一吞下肚，馬上又是呀呀的叫將起來。這種情形持續約模十來天之久，等牠放入田中之後，呀呀聒噪才解除警報。然而，這並不表示牠不再聒噪，只是聒噪程度少些罷了。
小鴨至此食慾旺盛，除了家中飼餵之外，必須將他們趕下田裏覓食。春耕之後的田裏，禾苗欣欣向榮，引來蟲兒聚集啃囓，放鴨吃蟲最是划算。此時下田放養的鴨仔，粗毛逐漸蛻換成新毛。鴨體成長迅速，幾天不見牠已長得有模有樣了。
每回趕鴨下田時，鴨群之中總有一隻體型粗壯者帶頭。這隻帶頭鴨長相威嚴，鴨毛晶亮閃閃發光。只要牠一出列站於排頭，眾鴨立即自動的排列跟隨其後。鴨眾搖晃身體來至田頭，隨即在田邊整理鴨毛。稍停帶頭鴨隻昂起脖子，嘴裏呀呀連叫數聲，眾鴨馬上停止聒噪。個個伸長脖子，偏起頭來望著那隻帶頭鴨。
只見帶頭鴨左右搖晃鴨頭，眾鴨立刻爭先恐後的下田覓食。別看鴨子們呆頭呆腦，有吃的時候絕不會落於後頭。就像是先安排似的，各鴨各行決不會侵犯旁鴨。吃飽之後，牠們會搖晃著肥嘟嘟的身體，悠閒的在田埂上漫步。
我覺得鴨子德行為奇怪，所已請教農校教師，她笑著說：「鴨子們在散步啦。」每次看著牠們的散步樣相，不禁暗笑真是有趣。冬天來臨，家鴨隻隻身體肥滿，雄糾糾氣昂昂的十分壯觀。
看著肥鴨們陰天冷冷依靠取暖，腦子裏卻想著：「將牠燒烤或煙燻不知滋味有多好哩？」今年捨不得吃牠，等到來年春天一到，鴨毛重新退換，他們又是讓人耳目一新。此時牠們已算熟成老鴨，叫聲沙啞老相畢露。
不過，蒼老之公鴨仍舊會發情追逐雌性。有些公鴨性情比較暴躁，牠還會追咬路過之人咧。我家通常都是飼養雑交之土番鴨，牠是一種多重雜交出來的新品種。容易飼養且成長迅速，只需120天左右就可養得又肥又大。肉質細嫩可口賣相絕佳，宰殺用來祭神也挺風光的。
我家每回只飼養十餘隻，自家宰殺祭神之外，如有餘額便會賣給青海伯。農家養鴨似乎天經地義，要是哪家不養那才讓人覺得古怪。我們家中飼養的規模不大，宰殺自用之外餘額不多。清海伯做生意有原則，家窮想要養鴨告訴一聲，預先賒帳鮮抓小鴨都陪問題。
我家經常利用餘鴨向清海伯交換新鴨仔，清海伯一向來者不拒。此法生生循環不息，「水幫魚，魚幫水。」締造出一個雙贏局面，貴午雙方皆蒙其利。而這種自助互助方式，直到農田化為高樓之後，農家養鴨之樂終於結束了。
某年放鴨入田之時，有隻母鴨帶著三隻小鴨，舒服的在下水溝岸上游覓食。突然三隻小鴨，先後的滑入下水溝渠，順著急流之溝水漂流而下。小鴨心驚呀呀叫個不停。母鴨則在岸上呱呱相應，就像母親在安慰孩子，要牠們不用害怕似的。
三隻小鴨隨著流水，大約漂流了三百公尺左右，通過下水道之暗渠，再飄流八百公尺，被阻擋在人孔蓋附近。牠們在人孔蓋下，透過小方孔稍見天日，內心害怕得呀呀亂叫！牠們喊叫過了整半天，此刻叫聲越來越弱，好像就要斷氣一般。
那母鴨一路追蹤小鴨，時時呱呱出聲呼應。牠希望孩子們聽到他的呼聲，能夠定下心來不致慌亂。母鴨也真夠厲害，牠邊沿著下水道向前追蹤，最後終於追至人孔蓋到附近。牠聞到孩子的味道，興奮的呱瓜引吭呼叫。小鴨之一也高聲回應，接著，牠尋聲找到小鴨，掛吊之心輕鬆了一半。
此時小鴨聽到母親聲音，齊力合聲呀呀高叫！似乎是在告訴母鴨，牠們的肚子很餓想吃東西。母鴨聽了心急，就在人孔蓋週遭徘徊。牠的精神經過長途跋涉，雖然現在疲倦襲體，但牠還是忍著痛苦，沿著人孔蓋口走來走去。母鴨一邊呱瓜喊叫，希望引起過路人之注意！
可是這裡已是偏僻的郊外，地處偏遠人行稀少。附近零星還可見到，一些流浪狗或流浪貓。母鴨擔心小鴨受到他們騷擾，遂站在人行孔蓋邊擔任警戒。牠認真巡視週遭，並且從口中發出呱瓜聲音，安慰陷在人孔蓋底下的小鴨們。
附近的草墩上，聚集許多流浪動物在玩耍。有隻流浪狗，覺得母鴨的行動有點奇怪，因此牠邁步接近，想要瞧看個究竟。母鴨以為牠要進攻小鴨，於是挺起胸膛，撐張啟雙翅，藉以擋住狗兒的去路。由於牠的表現十分凶悍，那狗兒遂在半途掉頭轉身跑走啦。
卻說母親與我一忙便忙了大半天，這才想起鴨子們還未回家。我去鴨群經常覓食地方，左右搜尋沒見鴨子的蹤跡。於是我問路過朋友是否看到牠們？朋友說他只見到母鴨，朝著地下道至排水溝方向走去。我得知此項消息之後，馬上沿著下水道，急切的尋跡追蹤下去。
我大約追蹤至一千公尺左右，看到自家的母鴨在人孔蓋邊呱呱叫個不停。趕緊加快腳步走了過去，但見母鴨頻頻朝著人孔蓋叫著。耳裡聽到小鴨叫聲，好像從人孔蓋下發出。
於是我伏下身體，自小方孔瞧視裡面，果見三隻小鴨在人孔蓋內呀呀鳴叫。發現了鴨蹤，立即展開援救工作。我試著用力掀開鐵蓋，奈何鐵蓋半埋土內，任由我如何掀拔分毫不動。左思右想，最後只好到附近農家，借用尖嘴鋤和圓鍬，希望能將小鴨之危險迅速排除。
那位借給工具之農家主人，見我人單勢孤，所以派出他家長子前來幫忙。兩個男人揮汗挖掘，終於將沉重深埋在柏油路旁之人孔蓋掀開。三隻小鴨一一被抓上道路，母鴨立即趕過去會合。小鴨看見母鴨已在身側，高興得呀呀撲了過去！
母鴨子鴨一家團聚，咭咭呱瓜的談個沒完沒了，就在我揮竿驅趕之下，眾鴨一路搖晃著身子，高高興興的往家裡走去。一場驚險的小鴨歷險記，終於在此平安圓滿的落幕啦！ [待續]。