週一 12月 31, 2018 5:07 pm
（４８１）－
童年除了喜歡打水獵之外，山獵也昰我們喜歡的項目之一。雖然那年頭家家貧窮，小孩子們的營養不良昰常態。不過我們因有水獵和山獵之補充，營養與蛋白質不虞缺乏，所以我們家的孩子，個個都成長得人高馬大，成群走出家門十分壯觀。
當時我們家裏飼養著兩條土狗，精悍敏銳速度飛快，因此，牠們就成為我們山獵活動的好幫手。斯時山上的狩獵活動，包括有掏鷹窩、撿鳥蛋、捕捉穿山甲、獵山鼠、或追野豬、或打野兔等等。此外，偶而還會抓到錦蛇或捕到山鵲或山龜。
山獵所得除了自食之外，多剩者泰半送去山產店銷售。在這諸多狩獵對象之中，打野兔最適合我們的參與。其實，打野兔屬於老少咸宜的活動。談不上激烈，但也不會很輕鬆。通常，我們都是趁著假日，成群組隊的上山去玩打野外之活動。
團隊之中，年長者昰當然的領頭隊長。年輕人與兒童之任務，多半在人前人後當跑腿打雜工作。人人各司其職各做各事，大夥的共同目標只有野兔罷了。而在圍獵行動裏的收穫，大人按照人數平均分配，小孩子只有分剩之零頭內再分。
由於團體活動收穫量大，所以，小孩兒童們分得之數量亦不在少數。在山野打獵野兔昰有要領的，另外的體力與耐力也不可少。尤其是追蹤與觀察本領，更是山獵不可或缺之條件與技巧。
當長老頭領劃定獵區之後，大人開始忙碌的開闢小路，以利追逐野兔時無障礙好跑追。小孩兒童則沿著獵區外圍設置圍網，圍網成圈之後留下一個小口，好讓野兔被追慌亂之時竄入。
一般的前置設施完備之後，小孩兒童們必須配合大人之行動。他們墩躲在隱敝處。接獲行動命令後，立即敲擊銅鑼或舊鍋製造聲勢。兔子昰膽子很小的動物，一聽週遭嘈雜叮噹心生恐懼，於是朝著無聲音之小網口處亂竄。
人類製造之噪音，自上往下範圍逐漸縮小。最後野兔無路可逃，遂盲目的衝入小網口落網了。至於為何必須自上往下圍追呢？因為兔腳前短後長利於朝下奔跑，人類利用它的短處在下方設置陷阱，再昰狡猾之野兔也都難逃入網之困矣。
入網之野兔獸性大發，撕網咬人功夫盡出。有些人爲方便提拿獵物，利用木棒將野兔擊斃，因此現場血跡斑斑，瞧之令人感到怵目驚心。我們山獵團隊的頭領阿旺叔，他不主張以棒擊兔，所以，我們的獵獲都昰活生生的，提下山來立刻被搶購一空。除了販賣之外，多少還會留下幾隻自家享用。
山村人宰殺野兔都採用水溺法，但也有人採以棒敲擊斃法。大家都喜歡連皮吃，所以，剝皮宰殺之殘酷場面少見。野兔肉之料理十分簡便，紅燒快炒三杯或燜燉之外，還可以煮出滋味甜美的兔肉湯。
一般紅燒快炒或三杯之野兔肉，口感紮實肉味芳香好吃。燜燉必須講究功夫，除非有貴客很少會採用此法料理。至於兔肉湯之做法，將宰殺乾淨的兔體保持完整。將發酵完成之酸菜塞入兔腹內，燉煮至肉熟酸菜香味溢出之時起鍋。也有人將兔肉剁塊與福菜同煮，湯鮮肉甜百吃不厭。
快炒三杯加入胡椒粉或五香粉翻炒，直至兔肉熟透放入大把的九層塔，出鍋前再滴以香油。起鍋香氣四飄引人垂涎。如今山村家家生活都已過得不錯，山上山下之生態經過異動已非從前。因此，上山狩獵打野兔之活動已經十分罕見。
有時候為了回味從前，村中青年們會舉辦象徵性的活動。趁著休閒假日，聚集一些後生小輩到山排去演練一番，此舉目的只是過過乾癮罷了。另一方面則因山坡地過度開發之後，公寓別墅大舉入侵山村。爾今趁著假日上山去走走，可能連隻野兔也見不到呢。
那年農委會計畫推廣優質兔肉，鼓勵民間食用兔肉，結果招來滿身腥羶。原因是立法院諸公抨擊綿密而至，他們認為兔肉未經檢疫，貿然推廣食用，恐會招來流感之蔓延。立委說法原意不錯，可是他們並不瞭解，兔子與人類的關係。
在立委諸公之腦海裏，僅知道兔子是孩子的寵物，理應受到愛惜保護，不該食其肉衣其皮，他們認為如此之行為有失人道。不過，我很誠懇的告訴諸公們，您說的這種人道，就像您們一直在講求犯人之人權，忘卻受害者之人權一樣的偏頗，根本就是莫名奇妙之說詞嘛。
看樣子！您等還需多多回家做功課，否則，會讓你家的孩子，在大廳廣眾裡，因您的高論而感到很不自在喲。其實，自古以來兔子就屬經濟型動物。長久以來，吃食兔肉並不違法。而在全世界裏，也沒聽說過有哪個國家，立法說吃兔肉會受譴責或處罰的。
在歐美地區，兔肉還被推舉為餐宴上之佳餚，並且，還經常公開的舉辦兔肉的烹調比賽咧。全世界每年，何止百萬噸兔肉吃進人肚。却不曾聽說過，有誰吃了兔肉感染疾病的案例。如果說兔肉是病菌的滋生溫床，那些嗜食兔肉者，豈不是人人要先遭殃？
台灣人老愛自以為是，所言所行不經考慮，故爾時常會令人有著「啼笑皆非」之感覺。想當年日本戰敗遣返回國，五分埔的鐵路宿舍頓時十室九空。日本人離開，鉅細靡遺，所有帶得動的物品全都被他們帶走，即便是破舊的玩具和洋娃娃，也都搬得一乾二淨。
唯一不帶的是雞兔貓狗和寵物，還有一些奄奄一息的禽畜。由於任意的濫放，處處可以見到貓狗鷄兔之踪跡。斯時戰後物質缺乏，這些遍地流竄的鷄兔貓狗，自然的就成為人們的蛋白質來源。先到之宿舍接管者，天天設下陷阱才去工廠上班。晚上下班回來，收拾陷阱捕捉到的獵物。
而這些獵物，便成為他們家盤中之飱。主人手腳俐落，拔毛破肚剁成肉塊，上鍋紅燒或清燉悉聽尊便。當時的鐵路宿舍，經常一家煮肉萬家香。不用多開口招呼，左鄰右舍就會循香而至。
三、五好友八人湊齊，一起打打牙祭，補充一下蛋白質，個個吃得嘴角沾油也捨不得擦去。今天你家明日他家，有福同享，大夥和樂融融。而那段陷阱獵捉野兔的日子，至今猶讓人唸唸不忘哩。
某日，居住在第一條通的李阿成，在其宿舍的通風口處，捕獲一隻特大號的山貓。二條通之鄭清燦尋獲一窩兔子，兩家合併同煮肉鍋，並還派出子女，分別登門邀請大夥，晚上前她們家去分享肉鍋。這時我剛自外頭回來，聽到她們的邀約興奮異常。人走之後，我就在玄關上進進出出，恨不得黃昏立刻降臨。
左等右等好不容易挨到老爸下班，可是老爸自己不去，却要母親帶我前往。家父潔癖特深，凡未經過拜拜的畜肉絶不入口。因此，母親把晚餐弄好端上桌後，這才匆匆帶我出門前去分享。
母子倆匆匆趕到李家巷子口，陣陣肉香随風飄來。我拉長鼻子猛嗅，口水咕嘟咕嘟的吞個不停。不一會李太太出來招呼大家就座，一大鍋紅燒兔肉與一大鍋的山貓肉湯，擺上桌來香氣撲鼻，不禁令人食指大動。
主人一聲「大家請用，不必客氣！」話都還未說完，大夥早已開始挾肉舀湯，唏哩嘩啦的吃將起來。稍頃，李太太分給大家一只白盤子，一團白飯加上幾片醃蘿蔔，大家也都吃得津津有味。
這大鍋香噴噴的兔肉，與另鍋鮮甜的貓肉湯，大夥只差没將盤子吃下肚去。這些已是五十餘年前的往事，現在回想起來彷彿發生在昨日。而昔日一起分享之大人，今天都已做古，小孩現在也多甲子以上之年紀，可是大夥仍忘不了當年的肉香。每次聚會裡若有人提起，大家都會不自覺的唾流垂涎、滿口欲滴！
之後，高中時期居住江子翠。每個星期六晚上，常與三弟或五弟一起去南雅夜市閒逛。有一攤熱炒兔肉手藝不錯，吃過一次很快就會上癮。如今那攤兔肉已成絶響，但我還會時時回憶起，它們當年食客絡繹於途，高朋滿坐的盛況。
當年我家居住銅鑼，上下班空閒多，加上有足夠的場所，小舅子便去苗農改良場，買一對紐西蘭兔給我養。從拳頭大小，養到六、七斤重，頗有成就感。母兔生育，一胎五隻非常高興，可是三天後去兔籠觀看，三隻小兔竟被母兔咬斃。
再過兩個多月，牠又在育出三胎，這些仔兔還是遭到相同命運。於是一氣之下，將那兩隻壯兔撲殺，一隻紅燒一隻煮湯，家人吃得不亦樂乎。最近一次享受兔肉是在退休前半年，我帶著朋友到丹麥洽商公務。
當晚席上出現烤兔，朋友聽說是兔肉，個個不敢動手，惟獨我一人大快朵頤。當時一不小心說兔肉好吃，結果三天的逗留，吃了五頓各種兔肉。今早看到農會推薦兔肉，却有立委出面阻止。個人看了這段新聞一笑置之，因為，這種不食人間煙火的提議，著實令人感覺好笑罷了！ [待續]。
童年除了喜歡打水獵之外，山獵也昰我們喜歡的項目之一。雖然那年頭家家貧窮，小孩子們的營養不良昰常態。不過我們因有水獵和山獵之補充，營養與蛋白質不虞缺乏，所以我們家的孩子，個個都成長得人高馬大，成群走出家門十分壯觀。
當時我們家裏飼養著兩條土狗，精悍敏銳速度飛快，因此，牠們就成為我們山獵活動的好幫手。斯時山上的狩獵活動，包括有掏鷹窩、撿鳥蛋、捕捉穿山甲、獵山鼠、或追野豬、或打野兔等等。此外，偶而還會抓到錦蛇或捕到山鵲或山龜。
山獵所得除了自食之外，多剩者泰半送去山產店銷售。在這諸多狩獵對象之中，打野兔最適合我們的參與。其實，打野兔屬於老少咸宜的活動。談不上激烈，但也不會很輕鬆。通常，我們都是趁著假日，成群組隊的上山去玩打野外之活動。
團隊之中，年長者昰當然的領頭隊長。年輕人與兒童之任務，多半在人前人後當跑腿打雜工作。人人各司其職各做各事，大夥的共同目標只有野兔罷了。而在圍獵行動裏的收穫，大人按照人數平均分配，小孩子只有分剩之零頭內再分。
由於團體活動收穫量大，所以，小孩兒童們分得之數量亦不在少數。在山野打獵野兔昰有要領的，另外的體力與耐力也不可少。尤其是追蹤與觀察本領，更是山獵不可或缺之條件與技巧。
當長老頭領劃定獵區之後，大人開始忙碌的開闢小路，以利追逐野兔時無障礙好跑追。小孩兒童則沿著獵區外圍設置圍網，圍網成圈之後留下一個小口，好讓野兔被追慌亂之時竄入。
一般的前置設施完備之後，小孩兒童們必須配合大人之行動。他們墩躲在隱敝處。接獲行動命令後，立即敲擊銅鑼或舊鍋製造聲勢。兔子昰膽子很小的動物，一聽週遭嘈雜叮噹心生恐懼，於是朝著無聲音之小網口處亂竄。
人類製造之噪音，自上往下範圍逐漸縮小。最後野兔無路可逃，遂盲目的衝入小網口落網了。至於為何必須自上往下圍追呢？因為兔腳前短後長利於朝下奔跑，人類利用它的短處在下方設置陷阱，再昰狡猾之野兔也都難逃入網之困矣。
入網之野兔獸性大發，撕網咬人功夫盡出。有些人爲方便提拿獵物，利用木棒將野兔擊斃，因此現場血跡斑斑，瞧之令人感到怵目驚心。我們山獵團隊的頭領阿旺叔，他不主張以棒擊兔，所以，我們的獵獲都昰活生生的，提下山來立刻被搶購一空。除了販賣之外，多少還會留下幾隻自家享用。
山村人宰殺野兔都採用水溺法，但也有人採以棒敲擊斃法。大家都喜歡連皮吃，所以，剝皮宰殺之殘酷場面少見。野兔肉之料理十分簡便，紅燒快炒三杯或燜燉之外，還可以煮出滋味甜美的兔肉湯。
一般紅燒快炒或三杯之野兔肉，口感紮實肉味芳香好吃。燜燉必須講究功夫，除非有貴客很少會採用此法料理。至於兔肉湯之做法，將宰殺乾淨的兔體保持完整。將發酵完成之酸菜塞入兔腹內，燉煮至肉熟酸菜香味溢出之時起鍋。也有人將兔肉剁塊與福菜同煮，湯鮮肉甜百吃不厭。
快炒三杯加入胡椒粉或五香粉翻炒，直至兔肉熟透放入大把的九層塔，出鍋前再滴以香油。起鍋香氣四飄引人垂涎。如今山村家家生活都已過得不錯，山上山下之生態經過異動已非從前。因此，上山狩獵打野兔之活動已經十分罕見。
有時候為了回味從前，村中青年們會舉辦象徵性的活動。趁著休閒假日，聚集一些後生小輩到山排去演練一番，此舉目的只是過過乾癮罷了。另一方面則因山坡地過度開發之後，公寓別墅大舉入侵山村。爾今趁著假日上山去走走，可能連隻野兔也見不到呢。
那年農委會計畫推廣優質兔肉，鼓勵民間食用兔肉，結果招來滿身腥羶。原因是立法院諸公抨擊綿密而至，他們認為兔肉未經檢疫，貿然推廣食用，恐會招來流感之蔓延。立委說法原意不錯，可是他們並不瞭解，兔子與人類的關係。
在立委諸公之腦海裏，僅知道兔子是孩子的寵物，理應受到愛惜保護，不該食其肉衣其皮，他們認為如此之行為有失人道。不過，我很誠懇的告訴諸公們，您說的這種人道，就像您們一直在講求犯人之人權，忘卻受害者之人權一樣的偏頗，根本就是莫名奇妙之說詞嘛。
看樣子！您等還需多多回家做功課，否則，會讓你家的孩子，在大廳廣眾裡，因您的高論而感到很不自在喲。其實，自古以來兔子就屬經濟型動物。長久以來，吃食兔肉並不違法。而在全世界裏，也沒聽說過有哪個國家，立法說吃兔肉會受譴責或處罰的。
在歐美地區，兔肉還被推舉為餐宴上之佳餚，並且，還經常公開的舉辦兔肉的烹調比賽咧。全世界每年，何止百萬噸兔肉吃進人肚。却不曾聽說過，有誰吃了兔肉感染疾病的案例。如果說兔肉是病菌的滋生溫床，那些嗜食兔肉者，豈不是人人要先遭殃？
台灣人老愛自以為是，所言所行不經考慮，故爾時常會令人有著「啼笑皆非」之感覺。想當年日本戰敗遣返回國，五分埔的鐵路宿舍頓時十室九空。日本人離開，鉅細靡遺，所有帶得動的物品全都被他們帶走，即便是破舊的玩具和洋娃娃，也都搬得一乾二淨。
唯一不帶的是雞兔貓狗和寵物，還有一些奄奄一息的禽畜。由於任意的濫放，處處可以見到貓狗鷄兔之踪跡。斯時戰後物質缺乏，這些遍地流竄的鷄兔貓狗，自然的就成為人們的蛋白質來源。先到之宿舍接管者，天天設下陷阱才去工廠上班。晚上下班回來，收拾陷阱捕捉到的獵物。
而這些獵物，便成為他們家盤中之飱。主人手腳俐落，拔毛破肚剁成肉塊，上鍋紅燒或清燉悉聽尊便。當時的鐵路宿舍，經常一家煮肉萬家香。不用多開口招呼，左鄰右舍就會循香而至。
三、五好友八人湊齊，一起打打牙祭，補充一下蛋白質，個個吃得嘴角沾油也捨不得擦去。今天你家明日他家，有福同享，大夥和樂融融。而那段陷阱獵捉野兔的日子，至今猶讓人唸唸不忘哩。
某日，居住在第一條通的李阿成，在其宿舍的通風口處，捕獲一隻特大號的山貓。二條通之鄭清燦尋獲一窩兔子，兩家合併同煮肉鍋，並還派出子女，分別登門邀請大夥，晚上前她們家去分享肉鍋。這時我剛自外頭回來，聽到她們的邀約興奮異常。人走之後，我就在玄關上進進出出，恨不得黃昏立刻降臨。
左等右等好不容易挨到老爸下班，可是老爸自己不去，却要母親帶我前往。家父潔癖特深，凡未經過拜拜的畜肉絶不入口。因此，母親把晚餐弄好端上桌後，這才匆匆帶我出門前去分享。
母子倆匆匆趕到李家巷子口，陣陣肉香随風飄來。我拉長鼻子猛嗅，口水咕嘟咕嘟的吞個不停。不一會李太太出來招呼大家就座，一大鍋紅燒兔肉與一大鍋的山貓肉湯，擺上桌來香氣撲鼻，不禁令人食指大動。
主人一聲「大家請用，不必客氣！」話都還未說完，大夥早已開始挾肉舀湯，唏哩嘩啦的吃將起來。稍頃，李太太分給大家一只白盤子，一團白飯加上幾片醃蘿蔔，大家也都吃得津津有味。
這大鍋香噴噴的兔肉，與另鍋鮮甜的貓肉湯，大夥只差没將盤子吃下肚去。這些已是五十餘年前的往事，現在回想起來彷彿發生在昨日。而昔日一起分享之大人，今天都已做古，小孩現在也多甲子以上之年紀，可是大夥仍忘不了當年的肉香。每次聚會裡若有人提起，大家都會不自覺的唾流垂涎、滿口欲滴！
之後，高中時期居住江子翠。每個星期六晚上，常與三弟或五弟一起去南雅夜市閒逛。有一攤熱炒兔肉手藝不錯，吃過一次很快就會上癮。如今那攤兔肉已成絶響，但我還會時時回憶起，它們當年食客絡繹於途，高朋滿坐的盛況。
當年我家居住銅鑼，上下班空閒多，加上有足夠的場所，小舅子便去苗農改良場，買一對紐西蘭兔給我養。從拳頭大小，養到六、七斤重，頗有成就感。母兔生育，一胎五隻非常高興，可是三天後去兔籠觀看，三隻小兔竟被母兔咬斃。
再過兩個多月，牠又在育出三胎，這些仔兔還是遭到相同命運。於是一氣之下，將那兩隻壯兔撲殺，一隻紅燒一隻煮湯，家人吃得不亦樂乎。最近一次享受兔肉是在退休前半年，我帶著朋友到丹麥洽商公務。
當晚席上出現烤兔，朋友聽說是兔肉，個個不敢動手，惟獨我一人大快朵頤。當時一不小心說兔肉好吃，結果三天的逗留，吃了五頓各種兔肉。今早看到農會推薦兔肉，却有立委出面阻止。個人看了這段新聞一笑置之，因為，這種不食人間煙火的提議，著實令人感覺好笑罷了！ [待續]。