週日 1月 27, 2019 5:24 pm
（５０７）－
從前在五分埔鐵路宿舍，每天將近中午十分，在四條通的巷子口，就可聽到一陣嘹喨的叫賣聲：「鰹仔魚塊哦，花輝魚喲，趕緊來買啊！……」聲聲宏亮高亢，每條通幾乎都可聽到他的叫賣聲音。
這位叫賣的魚販子是個中年微胖的歐吉桑，臉色紅潤還帶著一付和藹的笑容。他的生財工具只有一輛中古腳踏車，寬大的後座上，綁著四、五層竹篾編製方框型的魚籃子。魚籃子內裝滿各色魚類，陣陣魚腥味走到哪裡飄到哪裡。
聽說這位歐吉桑本是漁夫，之後因為身體健康問題，這才轉業沿街叫賣鮮魚。由於他對魚類十分內行，他所叫賣的魚貨新鮮度，絶不會輸給市場販賣的貨色。價錢平實便宜，所以宿舍各家主婦們，每家都喜歡向他買魚。
那魚販歐吉桑很喜歡我，經常會送我一些魚肉或魚塊。他常說鰹和鯖魚都是便宜貨，不過營養和滋味都不錯。他總喜歡不斷的強調：「你可別小看它們喲，它可貧窮人家的維他命呢。」因為他說這話之時，老愛繃著一副紅臉，故爾經常的引起我哈哈大笑。
這天他進入四條通巷子口，所有魚貨幾乎都快賣完了。他開口叫賣不到廿分鐘，所有籃底魚貨都被搶光。這時他習慣的坐在大石頭上，點燃一根香菸，悠哉游哉的吐著他的煙圈。他遠遠望見我一人在玩耍，遂揮揮手要我過去。
原來他在下層框籃裏，還藏著一條小鯖魚送給我。他笑笑問我，家裏是用何方法料理鯖魚？我回答說：母親多半用醬油紅燒或味噌燒煮，有時候用鹽醃乾煎，或者拌炒蒜苗。其實，我說的烹煮方法都是歐吉桑所教。
我們是忘年之交，更像是一對祖孫閒話家常。因為我的烹煮技巧一學便會，所以，他也喜歡傳授我一些，有關魚類的處理和烹煮方法。今天他又教我鹽烤鯖魚的要領，他說烤魚方法很簡單，只需掌握好火候就可可將魚烤得很好。話雖如此，每回我仍然用心的聽他解說。
他說：「為了保持鯖魚之原味，用鹽烤是最上乗之呈現方法。鯖魚肉富含油脂，口感軟嫩，僅需洒些鹽巴在魚肉上，炭烤出來的肉質鮮潤甜美。如過果再滴幾滴檸檬汁，油脂化開油膩去除，吃入嘴裏真是高級享受，非得多嚼幾口，不願將它吞入肚裏。」歐吉桑邊說邊表演好吃的表情，讓我在一旁猛吞口水。
他將鯖魚片肉方法與炭烤要領傾囊相授，可惜當時年紀小没能完全吸收。聽過之後又沒實際演練，直到在青木家中，看到他夫人亞希子烤鯖魚之時，這段塵封已久的記憶，才一一的自腦海中浮顯出來。
記得在民國40-50年代裏，謠傳太平洋魚類受到原子輻射嚴重，吃了對人體有害，尤其肉多的鮪魚鯖鰹最為嚴重。消息傳開，市場販賣的鯖魚、鰹魚、和鯊魚無人問津。魚販標到這種魚類，多半是半買半送，要不就乾脆丟棄。斯時家中食指繁浩，家父才不管這些，每天成袋成袋的免費鯖魚往家裏搬。
不管是紅燒醬燒或甘露煮，甚至燒烤酒醃方法全都用上。一年多裏，天天接觸鯖魚，頓頓都有鯖魚上桌，家人幾乎見到它就要反胃。直至今日，弟妹們見到餐桌上出現鯖魚之時，他們依舊會掩口急著走人哩！
其實，鯖魚或鰹魚的滋味真不錯，肉多料理容易，在日本人眼中，它們可都是救命魚。第二次世界大戰之後，日本貧窮階段裡，它可發揮了極大得救困功效呢。
有一回，我招待日本客戶城東先生去北海岸遊逛。傍午時分，我們走進一家海鮮餐廳用午餐。
店主人過來說：「有一條現撈之真鯛，問我們說有沒有興趣買下來？」客人面前不好小氣，於是問明價錢買下之後，開口問城東先生要如何吃法？此時恰好是春季，城東先生感慨的說：「啊！此際輕津海峽之鯛魚正肥美。」他開口對我說，就請店家用鹽烤料理吧！
這種被稱作「加鱲仔魚」的真鯛，我對牠沒多少的印象。可是外貌與真鯛很像，約有手掌大小之「紅盤鯽仔」，倒是我常常吃到魚類。每年春風吹起之時，台灣東北角與北海岸附近的海域內，不論水淺或水深之處，常有釣客會釣獲真鯛。
因為牠的外貌紅灩鱗亮，加上牠的肉質鮮美，所以，牠一直是被歸類於海鮮中之高檔貨色。尋常人家的餐桌上除非大日子，否則很難見到牠的身影。平常在我們家裡，只要有條巴掌大的紅盤鯽仔煮味湯，或者鹽醃乾煎，我們就會樂得跳了起來。而這種小鯛魚不貴，大產量之時七條一百元很平常。
之後因為魚源之枯竭，牠如鹹魚翻身，一百元能買到三、四條就已不錯啦。今天這條真鯛，起碼右四台斤之重量，魚體新鮮魚眼明亮且腩肚飽滿，城東先生看了很滿意。我依要求交待廚房處裡之後，兩人先喝點飲料解渴。
城東先生之酒力不錯，對於台灣啤酒情有獨鍾，因此，我叫老闆先送來一打，希望能讓他一次喝個足夠。就在這消磨時間之當下，我的腦海裡突然湧現，從前家裡的吃魚往事。
那年我還是個國小學生，家中人口眾多食指繁浩。父親的薪水有限，為了讓一大群子女順利成長，天天讓他傷透腦筋。後來有人告訴他，補充孩子的蛋白質是幫助其成長的最佳辦法，於是魚類就成為我家桌心上之主菜。
斯時台灣漁產不多，市場所見鯖、鰹與竹莢魚、鯊魚肉等等居多，偶而還可見到秋刀魚或小小條，外觀近似黃魚的「怕逃ㄚ」罷了。當時的父親為了撿便宜，經常在他加完晚班之後，他才順路去魚攤子買剩魚。
年景不好，魚肉市場到了晚上八、九點鐘，燈火依然通明光亮。每個攤位主人，都希望將今日批入之貨全部賣完。所以，他們都願意耗些時間等候熟客來買。這些剰魚剰肉談不上新鮮，但因價錢便宜而抓住家父的購買意願。幾次甜頭嚐過之後，父親的購買方向鎖定於此。
這些剰魚剰肉買回家中，都由我和母親去處裡。魚臭肉餿我們都得忍耐，處理方式以油炸為主醬燒為輔。有些魚肉腐爛過度，則施以重鹽醃漬，次日再用花生油酥炸。魚炸肉燒多加些辛辣，於是許多異味就被壓得蹤跡全無。
久而久之，嗅覺已成習慣，非但不覺其臭，反而覺它有一種說不出的味香。這種窘況在我家，約經十數年之久才脫離。我常將此事告知兒孫們，卻被他們譏笑，說我倒楣才會生在那個年代裏。回憶到這裡，餐廳老闆親自送上真鯛燒烤。城東先生見到燒烤笑顏逐開，掰筷急忙八開鹽層，挾剪一大塊魚肉入口。
但見其臉上之喜悅逐漸消退，跟著勉強吞下之後，便沒再用筷夾魚。我的心情跟著他的表情下沉，但又不好意思問他原因。於是將她旋轉糗秘書們分享，然而見到秘書們，個個吃得津津有味，我更不好意思對店家有所發作。
其實，今天的餐點不算上好，可是每道菜確實用心做出來的，滋味不差無可挑剔。對於城東先生之反應，讓我耿耿於心，一直無法釋懷。因為今天的菜色，全都是城東先生自己點的，所有食物與日本料理相差無幾。
可惜我無一一親嚐，所以不知道毛病出在哪裡？兩個月後，他的長子梅吉來台洽商。無意中提及他的父親，上回來台返回日本之後，對那道鹽烤真鯛有著些許的埋怨。這時我才知道問題出在哪裡，原來那家餐廳的烤魚技術不及格。
魚身燒烤尚未熟透就端上桌來，這就難怪城東先生會吃得直皺眉頭。有了這次的經驗，知道日本人的嘴叼厲害。此後凡是招待日本客人，我都儘量的避免去點鮮魚燒烤，以免再重蹈覆轍而出糗難堪。
[待續]。
從前在五分埔鐵路宿舍，每天將近中午十分，在四條通的巷子口，就可聽到一陣嘹喨的叫賣聲：「鰹仔魚塊哦，花輝魚喲，趕緊來買啊！……」聲聲宏亮高亢，每條通幾乎都可聽到他的叫賣聲音。
這位叫賣的魚販子是個中年微胖的歐吉桑，臉色紅潤還帶著一付和藹的笑容。他的生財工具只有一輛中古腳踏車，寬大的後座上，綁著四、五層竹篾編製方框型的魚籃子。魚籃子內裝滿各色魚類，陣陣魚腥味走到哪裡飄到哪裡。
聽說這位歐吉桑本是漁夫，之後因為身體健康問題，這才轉業沿街叫賣鮮魚。由於他對魚類十分內行，他所叫賣的魚貨新鮮度，絶不會輸給市場販賣的貨色。價錢平實便宜，所以宿舍各家主婦們，每家都喜歡向他買魚。
那魚販歐吉桑很喜歡我，經常會送我一些魚肉或魚塊。他常說鰹和鯖魚都是便宜貨，不過營養和滋味都不錯。他總喜歡不斷的強調：「你可別小看它們喲，它可貧窮人家的維他命呢。」因為他說這話之時，老愛繃著一副紅臉，故爾經常的引起我哈哈大笑。
這天他進入四條通巷子口，所有魚貨幾乎都快賣完了。他開口叫賣不到廿分鐘，所有籃底魚貨都被搶光。這時他習慣的坐在大石頭上，點燃一根香菸，悠哉游哉的吐著他的煙圈。他遠遠望見我一人在玩耍，遂揮揮手要我過去。
原來他在下層框籃裏，還藏著一條小鯖魚送給我。他笑笑問我，家裏是用何方法料理鯖魚？我回答說：母親多半用醬油紅燒或味噌燒煮，有時候用鹽醃乾煎，或者拌炒蒜苗。其實，我說的烹煮方法都是歐吉桑所教。
我們是忘年之交，更像是一對祖孫閒話家常。因為我的烹煮技巧一學便會，所以，他也喜歡傳授我一些，有關魚類的處理和烹煮方法。今天他又教我鹽烤鯖魚的要領，他說烤魚方法很簡單，只需掌握好火候就可可將魚烤得很好。話雖如此，每回我仍然用心的聽他解說。
他說：「為了保持鯖魚之原味，用鹽烤是最上乗之呈現方法。鯖魚肉富含油脂，口感軟嫩，僅需洒些鹽巴在魚肉上，炭烤出來的肉質鮮潤甜美。如過果再滴幾滴檸檬汁，油脂化開油膩去除，吃入嘴裏真是高級享受，非得多嚼幾口，不願將它吞入肚裏。」歐吉桑邊說邊表演好吃的表情，讓我在一旁猛吞口水。
他將鯖魚片肉方法與炭烤要領傾囊相授，可惜當時年紀小没能完全吸收。聽過之後又沒實際演練，直到在青木家中，看到他夫人亞希子烤鯖魚之時，這段塵封已久的記憶，才一一的自腦海中浮顯出來。
記得在民國40-50年代裏，謠傳太平洋魚類受到原子輻射嚴重，吃了對人體有害，尤其肉多的鮪魚鯖鰹最為嚴重。消息傳開，市場販賣的鯖魚、鰹魚、和鯊魚無人問津。魚販標到這種魚類，多半是半買半送，要不就乾脆丟棄。斯時家中食指繁浩，家父才不管這些，每天成袋成袋的免費鯖魚往家裏搬。
不管是紅燒醬燒或甘露煮，甚至燒烤酒醃方法全都用上。一年多裏，天天接觸鯖魚，頓頓都有鯖魚上桌，家人幾乎見到它就要反胃。直至今日，弟妹們見到餐桌上出現鯖魚之時，他們依舊會掩口急著走人哩！
其實，鯖魚或鰹魚的滋味真不錯，肉多料理容易，在日本人眼中，它們可都是救命魚。第二次世界大戰之後，日本貧窮階段裡，它可發揮了極大得救困功效呢。
有一回，我招待日本客戶城東先生去北海岸遊逛。傍午時分，我們走進一家海鮮餐廳用午餐。
店主人過來說：「有一條現撈之真鯛，問我們說有沒有興趣買下來？」客人面前不好小氣，於是問明價錢買下之後，開口問城東先生要如何吃法？此時恰好是春季，城東先生感慨的說：「啊！此際輕津海峽之鯛魚正肥美。」他開口對我說，就請店家用鹽烤料理吧！
這種被稱作「加鱲仔魚」的真鯛，我對牠沒多少的印象。可是外貌與真鯛很像，約有手掌大小之「紅盤鯽仔」，倒是我常常吃到魚類。每年春風吹起之時，台灣東北角與北海岸附近的海域內，不論水淺或水深之處，常有釣客會釣獲真鯛。
因為牠的外貌紅灩鱗亮，加上牠的肉質鮮美，所以，牠一直是被歸類於海鮮中之高檔貨色。尋常人家的餐桌上除非大日子，否則很難見到牠的身影。平常在我們家裡，只要有條巴掌大的紅盤鯽仔煮味湯，或者鹽醃乾煎，我們就會樂得跳了起來。而這種小鯛魚不貴，大產量之時七條一百元很平常。
之後因為魚源之枯竭，牠如鹹魚翻身，一百元能買到三、四條就已不錯啦。今天這條真鯛，起碼右四台斤之重量，魚體新鮮魚眼明亮且腩肚飽滿，城東先生看了很滿意。我依要求交待廚房處裡之後，兩人先喝點飲料解渴。
城東先生之酒力不錯，對於台灣啤酒情有獨鍾，因此，我叫老闆先送來一打，希望能讓他一次喝個足夠。就在這消磨時間之當下，我的腦海裡突然湧現，從前家裡的吃魚往事。
那年我還是個國小學生，家中人口眾多食指繁浩。父親的薪水有限，為了讓一大群子女順利成長，天天讓他傷透腦筋。後來有人告訴他，補充孩子的蛋白質是幫助其成長的最佳辦法，於是魚類就成為我家桌心上之主菜。
斯時台灣漁產不多，市場所見鯖、鰹與竹莢魚、鯊魚肉等等居多，偶而還可見到秋刀魚或小小條，外觀近似黃魚的「怕逃ㄚ」罷了。當時的父親為了撿便宜，經常在他加完晚班之後，他才順路去魚攤子買剩魚。
年景不好，魚肉市場到了晚上八、九點鐘，燈火依然通明光亮。每個攤位主人，都希望將今日批入之貨全部賣完。所以，他們都願意耗些時間等候熟客來買。這些剰魚剰肉談不上新鮮，但因價錢便宜而抓住家父的購買意願。幾次甜頭嚐過之後，父親的購買方向鎖定於此。
這些剰魚剰肉買回家中，都由我和母親去處裡。魚臭肉餿我們都得忍耐，處理方式以油炸為主醬燒為輔。有些魚肉腐爛過度，則施以重鹽醃漬，次日再用花生油酥炸。魚炸肉燒多加些辛辣，於是許多異味就被壓得蹤跡全無。
久而久之，嗅覺已成習慣，非但不覺其臭，反而覺它有一種說不出的味香。這種窘況在我家，約經十數年之久才脫離。我常將此事告知兒孫們，卻被他們譏笑，說我倒楣才會生在那個年代裏。回憶到這裡，餐廳老闆親自送上真鯛燒烤。城東先生見到燒烤笑顏逐開，掰筷急忙八開鹽層，挾剪一大塊魚肉入口。
但見其臉上之喜悅逐漸消退，跟著勉強吞下之後，便沒再用筷夾魚。我的心情跟著他的表情下沉，但又不好意思問他原因。於是將她旋轉糗秘書們分享，然而見到秘書們，個個吃得津津有味，我更不好意思對店家有所發作。
其實，今天的餐點不算上好，可是每道菜確實用心做出來的，滋味不差無可挑剔。對於城東先生之反應，讓我耿耿於心，一直無法釋懷。因為今天的菜色，全都是城東先生自己點的，所有食物與日本料理相差無幾。
可惜我無一一親嚐，所以不知道毛病出在哪裡？兩個月後，他的長子梅吉來台洽商。無意中提及他的父親，上回來台返回日本之後，對那道鹽烤真鯛有著些許的埋怨。這時我才知道問題出在哪裡，原來那家餐廳的烤魚技術不及格。
魚身燒烤尚未熟透就端上桌來，這就難怪城東先生會吃得直皺眉頭。有了這次的經驗，知道日本人的嘴叼厲害。此後凡是招待日本客人，我都儘量的避免去點鮮魚燒烤，以免再重蹈覆轍而出糗難堪。
[待續]。