週一 2月 18, 2019 5:01 pm
（５２９）－
我這個人別無所好就是愛吃，或許是上天註定我有吃福，一身在外奔波收成不大，吃過的東西可真不少。「大胃王」我稱不上，但稱作「好吃王」卻是綽綽有餘。剛出社會投入商業，為了生意經常奔波於台日之間。因此，我的飲食起步就從這裡開始，然後逐日擴大領域，漸漸的吃遍世界之料理。
東京商友青木君的夫人亞希子，善於燒烤魚類，我常讚美她的技術，因此，她經常專程請我前去她家，大啖四萬十川的香魚燒烤或鰻魚照燒。在我心目中認為，友誼之深厚濃烈，再也沒有比這更偉大的壯舉啦！
青木君深受其妻的薰陶，他也學會了一手烤魚技巧。某日商談完畢，我趁機向他請教烤香魚技術。青木對我說了一大堆，但我只記住一些簡單的要領。他說：「碳烤香魚最能傳味，燒烤重點是在上火烤前，一定要將鹽塗遍魚身上，尤其是鰭和尾更須沾厚些。塗鹽可增鮮又可降溫，免得魚皮烤焦。」
這傢伙故意賣個關子，然後得意的繼續說道：「烤香魚之火力宜控好，別太猛，魚體距火約25-30公分最洽當。火慢多翻，全身烤透，避免半生半熟妨害口味。」青木君教我這法已是廿餘年前之事，回憶起來猶感溫馨。然而非常抱歉的是，我從未用此法烤過半條魚類。不過一說到香魚，這就讓我想起了昔日一段往事。
早年在江子翠的大小排水溝內，到處都可看見香魚的蹤跡。說來或許大家都不會相信，這種高貴的魚族，怎麼會在排水溝中生存呢？理由很簡單，因為這些排水溝的水質清澈，故爾高貴的香魚可在這兒生存下去。
當時我們的家厝與田園，地點正是座落今天的江翠國中裏面。那時候屋前與田畔溝渠縱橫，水質清徹看得到水中游魚。印象深刻的是溝水可以飲用，洗衣洗菜或小孩洗澡都用溝水。運往中央市場的蔬菜，也在溝中洗淨之後。才裝車託運至市場拍賣。有時偷懶不想去挑井水，乾脆就近舀溝水煮食極為平常之事。
家家如此戶戶都不例外，從來沒聽說過，誰家人因喝溝水而生病，或者怪病纏身甚至死亡者。這些大大小小的排水溝，與大河小溪皆互通。故而常有逆水而上，或者順流而下的香魚到此一遊。
那年的春天，溝水清澈蕩漾，初期的水稻早已插秧完畢。這時候田水的控制非常重要，太多太少都會影響到禾苗的成長。這日我家的田水滿坑滿谷，為避免泡久稻根腐爛，因此，我就在田尾挖個出水口，將那滿溢的田水排入水溝中。
我肩扛鋤頭沿著田埂巡水，走到與鄰田相界的出水口，突然一陣陣魚躍的潑喇聲不絕於耳。於是我加快腳步循聲追蹤過去。走至隔鄰稻田的入水口處，發現一大群的魚兒，拼命的在水漥內穿梭打浪，劈啪聲就是出自此處。
由於漥小魚多，游動互激騰躍不休。我喜歡打水獵，聽到魚兒潑喇聲就忍不住手癢。於是我三步併成兩步趕過去，先將兩端的出口用田泥封住。捲起衣袖混水摸魚，笠帽當做魚簍固定在田邊。魚多手氣好，兩刻鐘經過已抓不少。
為免旁人看見來軋一腳，我便加緊動作將水漥內的魚兒全部抓盡。又再過了十餘分鐘，我的漁獲已有百來條。連帶斗笠一起入水洗滌，條條魚兒銀白耀眼。我得意的端著漁獲回家，突遇鄰居新燈伯，他見我一早就抓這麼多魚非常驚訝。叫住我讓他看魚後更驚訝，嘴裏連說好久沒看過它的蹤跡啦！
這時候我好奇的問他這是啥麼魚種？他說這是鮎魚。哇塞！這個名詞第一次聽聞，沿路逢人便問它是啥魚？一位與我同齡的玩伴告訴我：「它就是香魚啦，它也備稱呼為年魚。此魚性命最短，離開水面就會死亡。此外，它的身上還有西瓜皮的味道哦！」
我聽他說過的話，把抓過魚的手送至鼻前聞一聞，果然有著一股濃濃的西瓜味衝鼻而來。再看看斗笠內的魚兒，在離水漥之時它們還活繃亂跳，但是現在卻全都翻白死亡了。次日，在學校的博物課堂上，講到淡水魚類這章。我將昨日的漁獲向老師請教，老師說它就是日本人的最愛，它叫鲇魚或稱香魚啦。
根據地方父老所言，早年北台灣新店溪的香魚苗就是來自日本。原產地的新店溪與大漢溪，偶有順流者就繁衍至附近河川。有人稱它為鲇魚或桀魚，其實它就是俗稱的「香魚」。而這些資訊，就是我最早獲得有關香魚的資息了。
自從非洲返台之後，距離下次前往還有一段很長時間。假日之消遣除了去見見集郵朋友之外，溪釣香魚變成為我的新嗜好。這日，我與阿忠從高速公路橋下走入北勢溪上游釣香魚。
此時之北勢溪魚禁剛開放，但是只開放釣魚，手抓或捕撈魚蝦仍然禁止之中。北勢溪之坪林段水域，苦花、石鳊、溪哥之數量不少，香魚更是多到不行。我語阿忠相識步道兩年，因為喜歡釣香魚兒成為釣友。他的香魚釣技沒話說，所知釣法與眾不同。
他的釣法有兩種；一是友釣法，另一是挫釣法。友釣法魚體平均較大，挫釣法量多但是魚體大小不一。不過，這兩種都需熟練者帶領才行。然而，新近還流行「
菜籃釣法」，此法利用長串的假餌鉤、最底下是個像菜籃般的誘餌籠。
釣者將它沉放入水之後，不時的輕微抖動誘餌，藉以吸引香魚過來咬餌。香魚過來索餌之時，往上一拉就一長串的香魚。只是這種釣法前來就餌的香魚，大都是體型不大的菜鳥小魚。
北勢溪到了香魚開釣期，釣客們自有的釣法紛紛出籠。除了友釣、菜籃、假餌釣法之外，利用青苔來作釣餌的並不多見。倒是喜歡使用挫釣法的釣客很多，因為利用此法之魚獲量最多。
新店區的釣具店都有專用的香魚挫鉤，連鉤綁法大約五門，看準水紋香魚藏身處，幾乎彈無虛發。 釣友阿忠教我釣法之外，還會告訴我許多香魚之相關知識。他說香魚產地分佈於日本、韓國、中國等地。日本本島為其主要之產地，北自北海道南端，南至琉球尾部，一路綿延，棲息範圍廣闊。
中國大陸則由遼寧起沿伸至華南為止。台灣則聚集於北部各大溪流，如北台灣之新店溪、淡水河。宜蘭地區枝武荖坑溪，桃園縣之大崁溪。新竹縣之頭前溪、苗栗縣中港溪、後龍溪等河川。
香魚為本省固有的降海型魚類，在大甲溪以北地區溪流河川中曾有大量棲息繁衍。輝煌時代是在民國廿五年，是年之生產量高達六萬餘公斤。民國廿九年代，還有四萬餘公斤之產量。之後因受非法濫捕、河川環境污染，加上香魚為年魚，壽命只有一年繁殖力薄弱等因素影響，天然河川香魚產量下降。
香魚是屬於溯河性之洄游魚類，幼餘成長至性成熟之成魚後，秋冬順流而下，在下游產卵後即死亡。幼魚孵化後順流至河口區渡冬，春季河水與海水溫度相近之時，幼魚成長至7-8公分之時即溯流而上，溯游至河川中游過其生活。
溪水之水溫25℃最適於香魚之棲息。香魚有少數族群，它已成為陸封型族群，它們可以在河川中自行其繁殖行為。幼魚以浮游動物與有機碎屑為食，喜棲息於水質清澈的環境。
香魚之幼魚，以其棲息地附近之浮游動物，以及附生於溪石上之綠藻青苔為主食，而溪水漂流之有機物屑，亦可成為它們得食物，大前提是無污染為原則。至於成魚之後，以岩石上附著的藻類為主食。阿忠很會釣香魚，同時他夫婦倆也善魚料理香魚。
他的鹽烤香魚法是將香魚身上的黏液擦掉，然後抹在背鰭與尾鰭的部份，充分的抹上重鹽以防烤焦。或許是他的技術到家，每次烤出來的香魚體型漂亮，魚肉受火均勻而飽留鮮甜滋味。
每次就地燒烤，我都能夠大快朵頤一番，至今時時回味不已。他夫人之生煎香魚，將鹽均勻地灑在魚身上，放置約5分鐘知縮水之後。利用中小火乾煎，待治魚肉熟透起鍋，滴幾滴新鮮之檸檬之即可上桌食用。
鮮香滋味徘徊於口腔內，久久之後依然香氣十足。至於香魚清蒸，加入適量的蔥、薑、蒜與米酒，以大火將魚蒸至熟透，出鍋低尚香油即可上桌。味噌香魚湯做法，先將香魚煎熟，再加入煮開的味增湯中，以小火悶煮約十五分鐘，再加入適當的鹽巴與味精，放入少許的米酒，最後灑上蔥花即可食用。 [待續]／
我這個人別無所好就是愛吃，或許是上天註定我有吃福，一身在外奔波收成不大，吃過的東西可真不少。「大胃王」我稱不上，但稱作「好吃王」卻是綽綽有餘。剛出社會投入商業，為了生意經常奔波於台日之間。因此，我的飲食起步就從這裡開始，然後逐日擴大領域，漸漸的吃遍世界之料理。
東京商友青木君的夫人亞希子，善於燒烤魚類，我常讚美她的技術，因此，她經常專程請我前去她家，大啖四萬十川的香魚燒烤或鰻魚照燒。在我心目中認為，友誼之深厚濃烈，再也沒有比這更偉大的壯舉啦！
青木君深受其妻的薰陶，他也學會了一手烤魚技巧。某日商談完畢，我趁機向他請教烤香魚技術。青木對我說了一大堆，但我只記住一些簡單的要領。他說：「碳烤香魚最能傳味，燒烤重點是在上火烤前，一定要將鹽塗遍魚身上，尤其是鰭和尾更須沾厚些。塗鹽可增鮮又可降溫，免得魚皮烤焦。」
這傢伙故意賣個關子，然後得意的繼續說道：「烤香魚之火力宜控好，別太猛，魚體距火約25-30公分最洽當。火慢多翻，全身烤透，避免半生半熟妨害口味。」青木君教我這法已是廿餘年前之事，回憶起來猶感溫馨。然而非常抱歉的是，我從未用此法烤過半條魚類。不過一說到香魚，這就讓我想起了昔日一段往事。
早年在江子翠的大小排水溝內，到處都可看見香魚的蹤跡。說來或許大家都不會相信，這種高貴的魚族，怎麼會在排水溝中生存呢？理由很簡單，因為這些排水溝的水質清澈，故爾高貴的香魚可在這兒生存下去。
當時我們的家厝與田園，地點正是座落今天的江翠國中裏面。那時候屋前與田畔溝渠縱橫，水質清徹看得到水中游魚。印象深刻的是溝水可以飲用，洗衣洗菜或小孩洗澡都用溝水。運往中央市場的蔬菜，也在溝中洗淨之後。才裝車託運至市場拍賣。有時偷懶不想去挑井水，乾脆就近舀溝水煮食極為平常之事。
家家如此戶戶都不例外，從來沒聽說過，誰家人因喝溝水而生病，或者怪病纏身甚至死亡者。這些大大小小的排水溝，與大河小溪皆互通。故而常有逆水而上，或者順流而下的香魚到此一遊。
那年的春天，溝水清澈蕩漾，初期的水稻早已插秧完畢。這時候田水的控制非常重要，太多太少都會影響到禾苗的成長。這日我家的田水滿坑滿谷，為避免泡久稻根腐爛，因此，我就在田尾挖個出水口，將那滿溢的田水排入水溝中。
我肩扛鋤頭沿著田埂巡水，走到與鄰田相界的出水口，突然一陣陣魚躍的潑喇聲不絕於耳。於是我加快腳步循聲追蹤過去。走至隔鄰稻田的入水口處，發現一大群的魚兒，拼命的在水漥內穿梭打浪，劈啪聲就是出自此處。
由於漥小魚多，游動互激騰躍不休。我喜歡打水獵，聽到魚兒潑喇聲就忍不住手癢。於是我三步併成兩步趕過去，先將兩端的出口用田泥封住。捲起衣袖混水摸魚，笠帽當做魚簍固定在田邊。魚多手氣好，兩刻鐘經過已抓不少。
為免旁人看見來軋一腳，我便加緊動作將水漥內的魚兒全部抓盡。又再過了十餘分鐘，我的漁獲已有百來條。連帶斗笠一起入水洗滌，條條魚兒銀白耀眼。我得意的端著漁獲回家，突遇鄰居新燈伯，他見我一早就抓這麼多魚非常驚訝。叫住我讓他看魚後更驚訝，嘴裏連說好久沒看過它的蹤跡啦！
這時候我好奇的問他這是啥麼魚種？他說這是鮎魚。哇塞！這個名詞第一次聽聞，沿路逢人便問它是啥魚？一位與我同齡的玩伴告訴我：「它就是香魚啦，它也備稱呼為年魚。此魚性命最短，離開水面就會死亡。此外，它的身上還有西瓜皮的味道哦！」
我聽他說過的話，把抓過魚的手送至鼻前聞一聞，果然有著一股濃濃的西瓜味衝鼻而來。再看看斗笠內的魚兒，在離水漥之時它們還活繃亂跳，但是現在卻全都翻白死亡了。次日，在學校的博物課堂上，講到淡水魚類這章。我將昨日的漁獲向老師請教，老師說它就是日本人的最愛，它叫鲇魚或稱香魚啦。
根據地方父老所言，早年北台灣新店溪的香魚苗就是來自日本。原產地的新店溪與大漢溪，偶有順流者就繁衍至附近河川。有人稱它為鲇魚或桀魚，其實它就是俗稱的「香魚」。而這些資訊，就是我最早獲得有關香魚的資息了。
自從非洲返台之後，距離下次前往還有一段很長時間。假日之消遣除了去見見集郵朋友之外，溪釣香魚變成為我的新嗜好。這日，我與阿忠從高速公路橋下走入北勢溪上游釣香魚。
此時之北勢溪魚禁剛開放，但是只開放釣魚，手抓或捕撈魚蝦仍然禁止之中。北勢溪之坪林段水域，苦花、石鳊、溪哥之數量不少，香魚更是多到不行。我語阿忠相識步道兩年，因為喜歡釣香魚兒成為釣友。他的香魚釣技沒話說，所知釣法與眾不同。
他的釣法有兩種；一是友釣法，另一是挫釣法。友釣法魚體平均較大，挫釣法量多但是魚體大小不一。不過，這兩種都需熟練者帶領才行。然而，新近還流行「
菜籃釣法」，此法利用長串的假餌鉤、最底下是個像菜籃般的誘餌籠。
釣者將它沉放入水之後，不時的輕微抖動誘餌，藉以吸引香魚過來咬餌。香魚過來索餌之時，往上一拉就一長串的香魚。只是這種釣法前來就餌的香魚，大都是體型不大的菜鳥小魚。
北勢溪到了香魚開釣期，釣客們自有的釣法紛紛出籠。除了友釣、菜籃、假餌釣法之外，利用青苔來作釣餌的並不多見。倒是喜歡使用挫釣法的釣客很多，因為利用此法之魚獲量最多。
新店區的釣具店都有專用的香魚挫鉤，連鉤綁法大約五門，看準水紋香魚藏身處，幾乎彈無虛發。 釣友阿忠教我釣法之外，還會告訴我許多香魚之相關知識。他說香魚產地分佈於日本、韓國、中國等地。日本本島為其主要之產地，北自北海道南端，南至琉球尾部，一路綿延，棲息範圍廣闊。
中國大陸則由遼寧起沿伸至華南為止。台灣則聚集於北部各大溪流，如北台灣之新店溪、淡水河。宜蘭地區枝武荖坑溪，桃園縣之大崁溪。新竹縣之頭前溪、苗栗縣中港溪、後龍溪等河川。
香魚為本省固有的降海型魚類，在大甲溪以北地區溪流河川中曾有大量棲息繁衍。輝煌時代是在民國廿五年，是年之生產量高達六萬餘公斤。民國廿九年代，還有四萬餘公斤之產量。之後因受非法濫捕、河川環境污染，加上香魚為年魚，壽命只有一年繁殖力薄弱等因素影響，天然河川香魚產量下降。
香魚是屬於溯河性之洄游魚類，幼餘成長至性成熟之成魚後，秋冬順流而下，在下游產卵後即死亡。幼魚孵化後順流至河口區渡冬，春季河水與海水溫度相近之時，幼魚成長至7-8公分之時即溯流而上，溯游至河川中游過其生活。
溪水之水溫25℃最適於香魚之棲息。香魚有少數族群，它已成為陸封型族群，它們可以在河川中自行其繁殖行為。幼魚以浮游動物與有機碎屑為食，喜棲息於水質清澈的環境。
香魚之幼魚，以其棲息地附近之浮游動物，以及附生於溪石上之綠藻青苔為主食，而溪水漂流之有機物屑，亦可成為它們得食物，大前提是無污染為原則。至於成魚之後，以岩石上附著的藻類為主食。阿忠很會釣香魚，同時他夫婦倆也善魚料理香魚。
他的鹽烤香魚法是將香魚身上的黏液擦掉，然後抹在背鰭與尾鰭的部份，充分的抹上重鹽以防烤焦。或許是他的技術到家，每次烤出來的香魚體型漂亮，魚肉受火均勻而飽留鮮甜滋味。
每次就地燒烤，我都能夠大快朵頤一番，至今時時回味不已。他夫人之生煎香魚，將鹽均勻地灑在魚身上，放置約5分鐘知縮水之後。利用中小火乾煎，待治魚肉熟透起鍋，滴幾滴新鮮之檸檬之即可上桌食用。
鮮香滋味徘徊於口腔內，久久之後依然香氣十足。至於香魚清蒸，加入適量的蔥、薑、蒜與米酒，以大火將魚蒸至熟透，出鍋低尚香油即可上桌。味噌香魚湯做法，先將香魚煎熟，再加入煮開的味增湯中，以小火悶煮約十五分鐘，再加入適當的鹽巴與味精，放入少許的米酒，最後灑上蔥花即可食用。 [待續]／
