週六 4月 13, 2019 5:01 pm
（５６５）－
從前只有在冬天才有「糖炒栗子」可吃，自從國外栗子開放進口之後，一年四季似乎不愁沒有栗子可吃了。我所知道栗子的吃法很多，栗子蒸飯最為普遍吃法。栗子燒肉香糯可口非常好吃，而家母之栗子甜湯更是上佳之湯品。
若將栗子甜湯冰鎮過後，它又會呈現出另番的風味。至於栗子和豬肉一起剁碎做成肉丸，芳香味美入口即話，非常適合老人家與小孩子食用。聽說在國外，醫生將栗子列為健康食品，至於原因為何卻無確切之資訊提供。
那年我人自伊朗的德黑蘭國際機場，轉機飛去土耳其的首都安卡拉市。在商友汶斯汀的引介之下，認識他居住鄉下之親戚蘇萊克先生。他家擁有一大片的栗子樹林，斯時不是栗子成熟季節，但是樹樹掛滿累累之青栗果實，遠遠看過去，神似尚一樹未成熟的紅毛丹果實。肉刺柔軟尾端微紅，果蠅群群飛舞其間。
回到蘇萊克先生家中，巧遇他的妻子在廚房作菜。他說今天主菜是栗子紅燒羊肉，怪不得走進屋內，鼻端就有一陣陣的肉香飄送過來。我們剛坐上桌，蘇萊克夫人立即送上一大碗給我。
若不是入屋時，蘇萊克說它是栗子燒羊肉，現在看見黃澄澄的栗子肉，我一定會誤認它是鳳眼果肉哩。這碗栗子紅燒羊肉全無羊騷味兒，反而透出一股難以言喻的肉香味。當時機場已用過輕食肚子還不餓，可是那碗羊肉卻被我吃個精光。
撫一撫填飽飽的腹肚，竟然有著一種幸福的感覺。晚餐回到汶斯汀家中進用，一大鍋的栗子蒸飯又讓我大為驚艷。土耳其米屬於硬粳米類，加入栗子同煮之後，飯粒之軟糯度提高不少，吃入嘴裏口感不會讓人感覺生硬難嚼。
由於我的腸胃不是很好，所以，我只吃了一小碗而已。雖然小小一碗栗子飯，它的香糯可口讓我念念不忘。飯後汶斯汀告訴我說：「土耳其栗子聞名全球，糖炒栗子還是我們土耳其人之發明呢。」我一聽到他之所言，臉上不禁浮起一抹不相信的顏色。因為在我的印象裡，好像不士那麼一回事。
然而，汶斯汀並不理會我相不相信，他繼續說：「土耳其的栗子產量世界第一，年產量除供自己內需之外，其產品至少行銷全球六十餘國家。因此，它對我國之經濟幫助非同小可。」
為了證實其言無訛，我還特地去土國經貿機構索取資料。根據土耳其之「黑海栗子加工協會」提供之資料顯示：這些外銷的土耳其栗子之輸出，四成之量輸入德國，其次是銷售給義大利。再來是法國、美國和其他歐洲國家。
至於亞洲的國家也進口不少，其中包括台灣、日本、韓國、中國大陸、以及菲律賓與中東諸國、全都是土耳其栗子之主要客戶。汶斯汀越說越熱嘴，他竟然還說「糖炒栗子」是土耳其人發明的。
此時我懷疑的臉色尚未退去，他女兒端上一盤糖炒栗子出現於門前。汶斯汀用土耳其話與女兒嘀咕了好一陣子，於是他的女兒快步走過來，禮貌的向我們點頭致意，並將糖炒栗子放在矮桌上然後離去。
我迫不及待伸手拿取一顆在手，剝去外殼嚐試其味。此時我覺得他們的糖味有店怪怪，於是詢問汶斯汀這栗子是用啥麼糖炒的？他簡潔的回答我說，它是利用棗椰糖炒出來的。我將剝好之栗子放入口中，一陣芳香氣息在我口腔內化開，棗椰糖之獨有香味，在我口中久久不散。
越嚼越香，越吃越愛吃，貪吃景象讓汶斯汀想笑又不敢笑。此時方知自己出糗，立即改回細嚼慢嚥吃法。儘管如此，我的手依然忙碌的取拿盤中之栗子，一口又一口的吃個沒完沒了。
最後那一大盤的土耳其糖炒栗子，幾乎有三分之一是進入我的胃袋內。離開汶斯汀後不久，雙方之間的生意因兩伊戰爭爆發，整個市場秩序大亂而停擺。之後生意完全斷絕，遂將汶斯汀此人忘得一乾二淨。前些日子傳統市場出現糖炒栗子，這才又讓我回憶起這段往事。
我家大女兒喜歡吃糖炒栗子，每到秋冬之交，居家附近的傳統市場內，就會出現幾家糖炒栗子的攤販。他們好像有著默契似的，一攤擺在市場入口處，一家擺在中段的空地上。另外兩家一在小學校後門出口處，一在市場的末尾迴轉處。
這四家的老闆都是年輕人，夫婦一起掌局一人負責翻炒，一人則忙著扯開喉嚨叫賣，一邊還忙著將炒好的栗子裝袋秤重擺在攤前顯眼之處。夫唱婦隨，其樂融融。大約經過一年左右，國小附近的攤位，因為屋主布歡吵雜人聲，所以，收回屋前空地不再出租。而中段那家因屋主無裡得抬高租金，因此他也收攤啦。
剩下的兩家生意還過得去，可是他們所炒用之栗子形狀各異其趣。栗子之顆粒大小亦不盡相同，入口攤專賣大顆粒形狀半圓，尾那家賣的顆粒小形狀扁。我喜歡顆粒大半圓形狀者，因為它容易剝食。唯一的缺點是甜度不夠，我問老闆為何不多放些糖，他說糖價過高只好略微減用。
顆粒小形狀扁平那家，或許有人反映不容易剝食，所以，他隨包免費附贈一個塑膠製的剝殼器。某日我心血來潮，問入口處那家老闆栗子來自何處？他毫不考慮回答說來自土耳其。另家我問相同問題，結果他吱唔半天才回說來自日本。我對後佳之回答覺得有趣，因為我所知隻土耳其栗子兩種都有嘛。
[待續]。
從前只有在冬天才有「糖炒栗子」可吃，自從國外栗子開放進口之後，一年四季似乎不愁沒有栗子可吃了。我所知道栗子的吃法很多，栗子蒸飯最為普遍吃法。栗子燒肉香糯可口非常好吃，而家母之栗子甜湯更是上佳之湯品。
若將栗子甜湯冰鎮過後，它又會呈現出另番的風味。至於栗子和豬肉一起剁碎做成肉丸，芳香味美入口即話，非常適合老人家與小孩子食用。聽說在國外，醫生將栗子列為健康食品，至於原因為何卻無確切之資訊提供。
那年我人自伊朗的德黑蘭國際機場，轉機飛去土耳其的首都安卡拉市。在商友汶斯汀的引介之下，認識他居住鄉下之親戚蘇萊克先生。他家擁有一大片的栗子樹林，斯時不是栗子成熟季節，但是樹樹掛滿累累之青栗果實，遠遠看過去，神似尚一樹未成熟的紅毛丹果實。肉刺柔軟尾端微紅，果蠅群群飛舞其間。
回到蘇萊克先生家中，巧遇他的妻子在廚房作菜。他說今天主菜是栗子紅燒羊肉，怪不得走進屋內，鼻端就有一陣陣的肉香飄送過來。我們剛坐上桌，蘇萊克夫人立即送上一大碗給我。
若不是入屋時，蘇萊克說它是栗子燒羊肉，現在看見黃澄澄的栗子肉，我一定會誤認它是鳳眼果肉哩。這碗栗子紅燒羊肉全無羊騷味兒，反而透出一股難以言喻的肉香味。當時機場已用過輕食肚子還不餓，可是那碗羊肉卻被我吃個精光。
撫一撫填飽飽的腹肚，竟然有著一種幸福的感覺。晚餐回到汶斯汀家中進用，一大鍋的栗子蒸飯又讓我大為驚艷。土耳其米屬於硬粳米類，加入栗子同煮之後，飯粒之軟糯度提高不少，吃入嘴裏口感不會讓人感覺生硬難嚼。
由於我的腸胃不是很好，所以，我只吃了一小碗而已。雖然小小一碗栗子飯，它的香糯可口讓我念念不忘。飯後汶斯汀告訴我說：「土耳其栗子聞名全球，糖炒栗子還是我們土耳其人之發明呢。」我一聽到他之所言，臉上不禁浮起一抹不相信的顏色。因為在我的印象裡，好像不士那麼一回事。
然而，汶斯汀並不理會我相不相信，他繼續說：「土耳其的栗子產量世界第一，年產量除供自己內需之外，其產品至少行銷全球六十餘國家。因此，它對我國之經濟幫助非同小可。」
為了證實其言無訛，我還特地去土國經貿機構索取資料。根據土耳其之「黑海栗子加工協會」提供之資料顯示：這些外銷的土耳其栗子之輸出，四成之量輸入德國，其次是銷售給義大利。再來是法國、美國和其他歐洲國家。
至於亞洲的國家也進口不少，其中包括台灣、日本、韓國、中國大陸、以及菲律賓與中東諸國、全都是土耳其栗子之主要客戶。汶斯汀越說越熱嘴，他竟然還說「糖炒栗子」是土耳其人發明的。
此時我懷疑的臉色尚未退去，他女兒端上一盤糖炒栗子出現於門前。汶斯汀用土耳其話與女兒嘀咕了好一陣子，於是他的女兒快步走過來，禮貌的向我們點頭致意，並將糖炒栗子放在矮桌上然後離去。
我迫不及待伸手拿取一顆在手，剝去外殼嚐試其味。此時我覺得他們的糖味有店怪怪，於是詢問汶斯汀這栗子是用啥麼糖炒的？他簡潔的回答我說，它是利用棗椰糖炒出來的。我將剝好之栗子放入口中，一陣芳香氣息在我口腔內化開，棗椰糖之獨有香味，在我口中久久不散。
越嚼越香，越吃越愛吃，貪吃景象讓汶斯汀想笑又不敢笑。此時方知自己出糗，立即改回細嚼慢嚥吃法。儘管如此，我的手依然忙碌的取拿盤中之栗子，一口又一口的吃個沒完沒了。
最後那一大盤的土耳其糖炒栗子，幾乎有三分之一是進入我的胃袋內。離開汶斯汀後不久，雙方之間的生意因兩伊戰爭爆發，整個市場秩序大亂而停擺。之後生意完全斷絕，遂將汶斯汀此人忘得一乾二淨。前些日子傳統市場出現糖炒栗子，這才又讓我回憶起這段往事。
我家大女兒喜歡吃糖炒栗子，每到秋冬之交，居家附近的傳統市場內，就會出現幾家糖炒栗子的攤販。他們好像有著默契似的，一攤擺在市場入口處，一家擺在中段的空地上。另外兩家一在小學校後門出口處，一在市場的末尾迴轉處。
這四家的老闆都是年輕人，夫婦一起掌局一人負責翻炒，一人則忙著扯開喉嚨叫賣，一邊還忙著將炒好的栗子裝袋秤重擺在攤前顯眼之處。夫唱婦隨，其樂融融。大約經過一年左右，國小附近的攤位，因為屋主布歡吵雜人聲，所以，收回屋前空地不再出租。而中段那家因屋主無裡得抬高租金，因此他也收攤啦。
剩下的兩家生意還過得去，可是他們所炒用之栗子形狀各異其趣。栗子之顆粒大小亦不盡相同，入口攤專賣大顆粒形狀半圓，尾那家賣的顆粒小形狀扁。我喜歡顆粒大半圓形狀者，因為它容易剝食。唯一的缺點是甜度不夠，我問老闆為何不多放些糖，他說糖價過高只好略微減用。
顆粒小形狀扁平那家，或許有人反映不容易剝食，所以，他隨包免費附贈一個塑膠製的剝殼器。某日我心血來潮，問入口處那家老闆栗子來自何處？他毫不考慮回答說來自土耳其。另家我問相同問題，結果他吱唔半天才回說來自日本。我對後佳之回答覺得有趣，因為我所知隻土耳其栗子兩種都有嘛。
[待續]。