週六 6月 08, 2019 4:58 pm
（６１９）－
老實說，清淡的日本料理，對一個重油重鹽已經習慣的我而言，吃嘛入口淡然無味，不吃又會餓肚子，所以，每次到日本出差，飲食問題常讓我困擾不已。待已習慣其清淡口味之後，回到家之後，卻又不習慣家中之重油重鹽。對於這種變化，直到我接觸到日本東北的「雜煮」，這才在飲食上找到了一個平衡點。
談起「雜煮」，首先想到的是荒川五郎這傢伙。荒川君在台灣與我共事過三個月，他是日本某電子公司之工程師。這個人長得很體面，頭大臉四方，一眼就可看出，他是一個固執個性的大男人。
此人做事一板一眼，很少有可以通融的地方。當他在台灣任務達成，臨將返回日本那天。我送他一只鶯歌燒的瓷花瓶，體積不大且容易帶走。這只花瓶價值不貴，但他接過之後卻視如上珍。
他小心翼翼的託付小妹，包裝後先交託DHL寄回日本。分手之後兩人之間魚雁不斷，久而久之，交情逐漸濃厚起來。每回接到他的書信，他總愛將自己家鄉，形容得像是「天府」一般，令人有種很顯前去體會之意念。他在信中還一再叮嚀，如有去日本一定要去找他。
他說無論如何，一定要讓我感受一下，日本東北故鄉之溫情。他家居住在日本的「北東北」，這是我第一次聽到的日本地名。它在本州島的右上方，說偏僻不見得，但知道的人並不多。這裡的冬季來臨，滿山遍也都下著重雪。
他說在落雪期間，粗重的雪花飄落，打在屋頂樹枝上，劈劈啪啪聲音傳出老遠。四周景物幾乎都埋在雪裡，環境之惡劣無復以加。荒川君就是在這種環境下成長，怪不得他生就一付固執，而又耐力驚人的個性。
1989年11月初旬，我人抵達東京與他見面。之後他帶我搭乘新幹線，三小時的車程抵達目的地。接著搭他的汽車，再走半小時路程才到他家。這是一座老態龍鍾的茅草頂古屋，厚厚的白雪壓頂，我真擔心雪再大些會把屋頂壓垮。
他父親見我滿臉異色望著屋頂，哈哈大笑對我說：「這草屋已住五代人，當年的大地震它都安然無恙，勿用遠慮，請進！」走進屋內是個很大的地爐，火燒正旺，懸掛火上的大茶壺已咕嚕咕嚕滾開。
爐旁斜插著多支像蔴糬又像豆腐的田樂燒，表面塗著一層厚厚的黑味噌，好像不錯吃的樣子。主人讓我坐在爐旁，順手拔一支讓我嚐試口味。一口咬下軟滋滋的香味四散，令人捨不得一口吞下。
主人見我吃得津津有味，於是殷勤勸吃，害得我連吃三支還不想停口。荒川老爹說我運氣好，昨天他在山裡網得一隻小山豬。個體不是很大，但夠一家人吃頓「牡丹鍋」。說著說著，老爹帶我到廚房的水窖看那山豬。我用眼打量一下，那山豬可能是隻仔豬，體重約三、五十公斤左右。
我問為何將牠泡在水窖？老爹告訴我說：「水窖就是山居民家的天然冷藏庫，豬體泡在雪水中，不會腐敗且可保住肉質新鮮。」想不到，這一問卻讓我問出個大學問來。這時候老爹拿出一把宰豬刀，在粗石條上磨礪霍霍。
他要處理那隻山豬，怕我看到血腥，所以叫荒川君帶我到客廳坐。荒川君知道我不慣安靜，因此，帶我到外面雪地裡去挖芋頭。雪埋的芋頭個體不大，最大也不過拳頭大罷了。
我們邉玩邉挖，不久挖滿一竹簍就提著回家。回途中，他又帶我到積雪重重的園子角落裏，利用圓鍬撥開重雪，底下舖著一層厚稻草，移開稻草底下是一層層的蘿蔔和大白菜。
荒川拿了三條大蘿蔔和兩顆包心白菜。山居真好，到處都有可吃的東西。在竹林裡頭有筍可挖，運氣好還可摘些新爆芽的嫩山菜。這還不夠，我在洗菜之時，荒川還在水溝的土壁洞內，掏出十來隻大藻蟹。
我們回到家中，老爹已把火鍋高湯煮好，正把麵疙瘩一丸丸的放進鍋內。不一會，荒川老媽已將蘿蔔芋頭和山菜處理好送上來。老爹將它一一放入鍋中同煮，每人面前還有一大盤的山豬肉薄片。
這盤薄片每片厚度兩米厘，是老爹拿去附近超市委託代片的。大家就座之後，老爹便在鍋下添火，火旺鍋滾，我們挾起紅灔灔的山豬肉片往鍋內涮。挾入鍋內涮燙之山豬肉，肉色稍微變白立即出鍋，沾上橘子醋醬入口酸甜鮮兼具，吃在嘴裡全無山豬特有之騷味兒。
屋內熱食正在進行，外面白雪紛飛下得正濃，但屋內大夥卻是感覺一片溫暖。吃完涮肉片再吃雜燴菜，滿腹熱烘烘的半點寒意都沒了。我在這裡逗留了一個星期，天天都是土菜土鍋，味重湯濃早已習慣。回到東京再吃其他料理，好像覺得味道都淡得無法入口了。
大夥邊吃邊聊，突然話題轉到人類的嘴巴上。老爹說：「人類的嘴巴，除了直接扮演開口說話之外，間接的也可以藉口味之交流，享受到各地的美食滋味。」我對老爹之言頗具童感。這年的冬天上旬，我與橫田走訪日本秋田縣之山區祕境。摯友鈴木君一如往常，開著私人的車到機場負責接送。
一行五人相當擁擠，車子抵達祕境之山腳下，還有一段約模四十多分鐘腳程的山路要走。他將車自寄放好之後，一行人穿著厚重的裝備啟程登山。登山途中遇到飄雪，剛開始詩情畫意如飛絮，漸落漸粗似鵝毛，然後化成暴雨般的撒落。
雪花飄飄不歇，週遭景物已然披上白裘，逐漸由矇白變成帶有光澤之雪白。不瞬間環山週遭一帶，迅速變成一片銀色世界。人間吵雜聲音消失了，代之而來的是一片死寂。幻虛如實，實中帶虛，沿途積雪盈尺，竟連步伐之移動都覺的困難。
正在大夥為難之際，幸好秘境旅館之接待員及時趕至。他分給每人一雙，用稻草編織帶有園盤鞋底之雪靴。大夥換穿雪靴之後，這才一步一步的繼續前進。雪厚淹沒路徑，就在接待員前導之下，終於在轉進山凹之前，見到了秘境旅館的建築物。距離不是很遠，但卻走了半個小時才到達。
天寒地凍，旅館工作人員在門口前迎接。歡迎光臨之聲音在山凹內迴蕩著，眾人之行李已被分拿至大廳。櫃檯拿著登記單至休息處詢填，然後服務人員奉上一杯熱騰騰的梅子茶。酸酸甜甜又燙嘴，一小口含在口中，茶水之熱力迅速遍佈全身。沿途之寒氣逼出體外，身心頓覺輕鬆愉快。
凍寒味覺遲鈍，食慾像是被凍結起來了。胃部頓然食慾萎靡不振，好像任何美食都無法挑起我們的胃口。旅館服務周到，每人分給一雙熱拖鞋，換穿上去腳底舒服許多。大廳服務人員引導我們進入接待室，立刻敞開接待室內所有窗戶，她說這樣才可迅速適應環境。她們是行家，怎麼說怎麼做我們都沒意見。
一段時間窗戶敞開之後，室內溫度與外頭溫度融合一氣，再關起窗戶就覺得舒服多了。午餐在另室進食，服務內將為我們佈置一個火鍋，好讓熱食溫暖我們結凍的胃口。原本以為是個簡單的火鍋，沒想到內容出乎意料之外。內將說這是魚鮮山芋鍋，全都採用當季得食才煨煮而成。
看看內容包含有山菇舞茸與珍菇，以及用小芋頭煮熟搗爛捏製而成之粉糰。此外搭配山溪中抓來的魚蝦，再以自家製作之味噌為底，食材之豐富不勝枚舉。鍋底之火勢正旺，鍋內湯汁滾滾咕嚕，粉糰在開水中滾動，令人不禁食指大動。內將還不停的加入許多山菜野菇，然後用長杓分舀一人一碗。
美食帶動大夥的胃覺，色香味俱全的魚鮮山芋鍋食物，熱呼呼的吃進嘴裏，胃口大開，溫暖直透進入胃底。這鍋雜煮似的火鍋，小芋頭最受歡迎，滑潤綿密順嘴滑溜。可別看它小小一顆而已，將它放入鍋中卻有畫龍點睛之效。據說這種吃法是老闆娘之創意，提供以來頗受好評。
老闆娘美麗多禮，趁著飲食空當前來問候。輕聲軟語介紹秘境特色，語調溫和讓人有著賓至如歸之感覺。火鍋伴清酒，閒聊說天地，方才與重雪奮戰之心情，頓時融入鍋中化為無限活力。吃完火鍋通舒泰，泡個熱湯心情放鬆。今日之魚鮮山芋火鍋，救回我們的食慾和胃覺。它也慰勞了我們這趟辛勞之旅，至今深烙腦海永誌難忘。[待續]。
老實說，清淡的日本料理，對一個重油重鹽已經習慣的我而言，吃嘛入口淡然無味，不吃又會餓肚子，所以，每次到日本出差，飲食問題常讓我困擾不已。待已習慣其清淡口味之後，回到家之後，卻又不習慣家中之重油重鹽。對於這種變化，直到我接觸到日本東北的「雜煮」，這才在飲食上找到了一個平衡點。
談起「雜煮」，首先想到的是荒川五郎這傢伙。荒川君在台灣與我共事過三個月，他是日本某電子公司之工程師。這個人長得很體面，頭大臉四方，一眼就可看出，他是一個固執個性的大男人。
此人做事一板一眼，很少有可以通融的地方。當他在台灣任務達成，臨將返回日本那天。我送他一只鶯歌燒的瓷花瓶，體積不大且容易帶走。這只花瓶價值不貴，但他接過之後卻視如上珍。
他小心翼翼的託付小妹，包裝後先交託DHL寄回日本。分手之後兩人之間魚雁不斷，久而久之，交情逐漸濃厚起來。每回接到他的書信，他總愛將自己家鄉，形容得像是「天府」一般，令人有種很顯前去體會之意念。他在信中還一再叮嚀，如有去日本一定要去找他。
他說無論如何，一定要讓我感受一下，日本東北故鄉之溫情。他家居住在日本的「北東北」，這是我第一次聽到的日本地名。它在本州島的右上方，說偏僻不見得，但知道的人並不多。這裡的冬季來臨，滿山遍也都下著重雪。
他說在落雪期間，粗重的雪花飄落，打在屋頂樹枝上，劈劈啪啪聲音傳出老遠。四周景物幾乎都埋在雪裡，環境之惡劣無復以加。荒川君就是在這種環境下成長，怪不得他生就一付固執，而又耐力驚人的個性。
1989年11月初旬，我人抵達東京與他見面。之後他帶我搭乘新幹線，三小時的車程抵達目的地。接著搭他的汽車，再走半小時路程才到他家。這是一座老態龍鍾的茅草頂古屋，厚厚的白雪壓頂，我真擔心雪再大些會把屋頂壓垮。
他父親見我滿臉異色望著屋頂，哈哈大笑對我說：「這草屋已住五代人，當年的大地震它都安然無恙，勿用遠慮，請進！」走進屋內是個很大的地爐，火燒正旺，懸掛火上的大茶壺已咕嚕咕嚕滾開。
爐旁斜插著多支像蔴糬又像豆腐的田樂燒，表面塗著一層厚厚的黑味噌，好像不錯吃的樣子。主人讓我坐在爐旁，順手拔一支讓我嚐試口味。一口咬下軟滋滋的香味四散，令人捨不得一口吞下。
主人見我吃得津津有味，於是殷勤勸吃，害得我連吃三支還不想停口。荒川老爹說我運氣好，昨天他在山裡網得一隻小山豬。個體不是很大，但夠一家人吃頓「牡丹鍋」。說著說著，老爹帶我到廚房的水窖看那山豬。我用眼打量一下，那山豬可能是隻仔豬，體重約三、五十公斤左右。
我問為何將牠泡在水窖？老爹告訴我說：「水窖就是山居民家的天然冷藏庫，豬體泡在雪水中，不會腐敗且可保住肉質新鮮。」想不到，這一問卻讓我問出個大學問來。這時候老爹拿出一把宰豬刀，在粗石條上磨礪霍霍。
他要處理那隻山豬，怕我看到血腥，所以叫荒川君帶我到客廳坐。荒川君知道我不慣安靜，因此，帶我到外面雪地裡去挖芋頭。雪埋的芋頭個體不大，最大也不過拳頭大罷了。
我們邉玩邉挖，不久挖滿一竹簍就提著回家。回途中，他又帶我到積雪重重的園子角落裏，利用圓鍬撥開重雪，底下舖著一層厚稻草，移開稻草底下是一層層的蘿蔔和大白菜。
荒川拿了三條大蘿蔔和兩顆包心白菜。山居真好，到處都有可吃的東西。在竹林裡頭有筍可挖，運氣好還可摘些新爆芽的嫩山菜。這還不夠，我在洗菜之時，荒川還在水溝的土壁洞內，掏出十來隻大藻蟹。
我們回到家中，老爹已把火鍋高湯煮好，正把麵疙瘩一丸丸的放進鍋內。不一會，荒川老媽已將蘿蔔芋頭和山菜處理好送上來。老爹將它一一放入鍋中同煮，每人面前還有一大盤的山豬肉薄片。
這盤薄片每片厚度兩米厘，是老爹拿去附近超市委託代片的。大家就座之後，老爹便在鍋下添火，火旺鍋滾，我們挾起紅灔灔的山豬肉片往鍋內涮。挾入鍋內涮燙之山豬肉，肉色稍微變白立即出鍋，沾上橘子醋醬入口酸甜鮮兼具，吃在嘴裡全無山豬特有之騷味兒。
屋內熱食正在進行，外面白雪紛飛下得正濃，但屋內大夥卻是感覺一片溫暖。吃完涮肉片再吃雜燴菜，滿腹熱烘烘的半點寒意都沒了。我在這裡逗留了一個星期，天天都是土菜土鍋，味重湯濃早已習慣。回到東京再吃其他料理，好像覺得味道都淡得無法入口了。
大夥邊吃邊聊，突然話題轉到人類的嘴巴上。老爹說：「人類的嘴巴，除了直接扮演開口說話之外，間接的也可以藉口味之交流，享受到各地的美食滋味。」我對老爹之言頗具童感。這年的冬天上旬，我與橫田走訪日本秋田縣之山區祕境。摯友鈴木君一如往常，開著私人的車到機場負責接送。
一行五人相當擁擠，車子抵達祕境之山腳下，還有一段約模四十多分鐘腳程的山路要走。他將車自寄放好之後，一行人穿著厚重的裝備啟程登山。登山途中遇到飄雪，剛開始詩情畫意如飛絮，漸落漸粗似鵝毛，然後化成暴雨般的撒落。
雪花飄飄不歇，週遭景物已然披上白裘，逐漸由矇白變成帶有光澤之雪白。不瞬間環山週遭一帶，迅速變成一片銀色世界。人間吵雜聲音消失了，代之而來的是一片死寂。幻虛如實，實中帶虛，沿途積雪盈尺，竟連步伐之移動都覺的困難。
正在大夥為難之際，幸好秘境旅館之接待員及時趕至。他分給每人一雙，用稻草編織帶有園盤鞋底之雪靴。大夥換穿雪靴之後，這才一步一步的繼續前進。雪厚淹沒路徑，就在接待員前導之下，終於在轉進山凹之前，見到了秘境旅館的建築物。距離不是很遠，但卻走了半個小時才到達。
天寒地凍，旅館工作人員在門口前迎接。歡迎光臨之聲音在山凹內迴蕩著，眾人之行李已被分拿至大廳。櫃檯拿著登記單至休息處詢填，然後服務人員奉上一杯熱騰騰的梅子茶。酸酸甜甜又燙嘴，一小口含在口中，茶水之熱力迅速遍佈全身。沿途之寒氣逼出體外，身心頓覺輕鬆愉快。
凍寒味覺遲鈍，食慾像是被凍結起來了。胃部頓然食慾萎靡不振，好像任何美食都無法挑起我們的胃口。旅館服務周到，每人分給一雙熱拖鞋，換穿上去腳底舒服許多。大廳服務人員引導我們進入接待室，立刻敞開接待室內所有窗戶，她說這樣才可迅速適應環境。她們是行家，怎麼說怎麼做我們都沒意見。
一段時間窗戶敞開之後，室內溫度與外頭溫度融合一氣，再關起窗戶就覺得舒服多了。午餐在另室進食，服務內將為我們佈置一個火鍋，好讓熱食溫暖我們結凍的胃口。原本以為是個簡單的火鍋，沒想到內容出乎意料之外。內將說這是魚鮮山芋鍋，全都採用當季得食才煨煮而成。
看看內容包含有山菇舞茸與珍菇，以及用小芋頭煮熟搗爛捏製而成之粉糰。此外搭配山溪中抓來的魚蝦，再以自家製作之味噌為底，食材之豐富不勝枚舉。鍋底之火勢正旺，鍋內湯汁滾滾咕嚕，粉糰在開水中滾動，令人不禁食指大動。內將還不停的加入許多山菜野菇，然後用長杓分舀一人一碗。
美食帶動大夥的胃覺，色香味俱全的魚鮮山芋鍋食物，熱呼呼的吃進嘴裏，胃口大開，溫暖直透進入胃底。這鍋雜煮似的火鍋，小芋頭最受歡迎，滑潤綿密順嘴滑溜。可別看它小小一顆而已，將它放入鍋中卻有畫龍點睛之效。據說這種吃法是老闆娘之創意，提供以來頗受好評。
老闆娘美麗多禮，趁著飲食空當前來問候。輕聲軟語介紹秘境特色，語調溫和讓人有著賓至如歸之感覺。火鍋伴清酒，閒聊說天地，方才與重雪奮戰之心情，頓時融入鍋中化為無限活力。吃完火鍋通舒泰，泡個熱湯心情放鬆。今日之魚鮮山芋火鍋，救回我們的食慾和胃覺。它也慰勞了我們這趟辛勞之旅，至今深烙腦海永誌難忘。[待續]。