週日 6月 09, 2019 4:58 pm
（６２０）－
當兵真正好，除了可以鍛鍊體魄增長見識之外，對於人格教養之錘煉居功匪淺。男孩子若能踏實的撐過這一關，相信走過之後，將來出社會之助益一定很大。然而這些都是題外話語，本文提到之軍中生活，重點還是在吃的方面比較實際。
因為在軍中生活裏，可以嚐盡大江南北的滋味，享受各路菜色料理。這就是本人在軍中，三年生活裏的最大收穫。在我們連上，有位來自貴州的士官長。此然生得一表人才，秀氣斯文。他在連長室裏，擔任文書處理和傳令工作。在工作上謹守分寸，故爾深受連長之信任。他在連上與人為善，所以他的人緣極好。
此人擁有一手料理絕活，每於連上加菜之時，他都會下廚露上一兩手，讓連上兄弟們打打牙祭。士官長最拿手的是「干鍋料理」，每回只要有他的干鍋上桌，兄弟們個個都嘻哈滿懷。人人吃得滿嘴油光，眉開眼笑，追味久久而欲罷不能！
根據士官長表示：這味「干鍋」，緣起於西陲雲貴一帶之山區。當地寨集居民家中，都有一座火塘地爐，火塘內之爐火經常燒著，火塘設有灶位放置火鍋，有客來訪便以干鍋宴客。不論生客熟客來訪，通常居屋主人都會熱鍋以待。
客人一到店內，立即延攬入內小座，主婦便將準備好之食材，一一放入鍋內端上桌來。再利用木製鍋匙，翻炒鍋內食材佐料至熟透入味，主人才請客人開動吃食珍饈。此時大夥圍坐取食，熱鬧洋溢滿屋，菜香酒香四處飄蕩。
眾人圍坐一圈努力取食，賓主皆歡毫無藩籬。干鍋滋味十分獨特，鹹香鮮辣或甘甜兼有之。開動吃將起來，眾人之手和嘴巴忙碌得幾無清閒。尤其主人將辣油加入之後，又麻又辣，入喉生暖直抵胃部。
士官長喜歡烹煮羊肉干鍋，因為部隊駐於岡山附近，新鮮羊肉之取得非常容易，所以，每次吃到的羊肉干鍋，滋味鮮美雋永難忘。士官長對於羊肉之取材十分挑剔，非得上選絶不妥協。
取得新鮮羊肉之後，立即進行去腥處理，然後切塊汆燙去除雜質異味。羊肉上的腥騷去除，先用調味料薑蒜爆香，再倒入羊肉與之共炒。倒入米酒或高梁酒乾炒三遍，濾除拌炒之調味料，這也是除腥去騷的步驟之一。
出鍋之羊肉濾除提味去腥佐料之後，再將羊肉放入鍋內，放入香料和辣油，添酒加水快火烹煮制沸滾，轉小火慢慢燉煮四個小時，香噴噴的羊肉干鍋，大功告成矣。此時之羊肉羊骨非常入味，入口鮮香甘潤辣味十足。
夏天吃它大汗淋漓，沖個涼水澡渾身舒暢無比。冬季裏吃它，香辣熱力佈滿全身，溫暖舒適胃部暖熱舒服，保證一夜暖暖好睡到天亮。干鍋內之主料吃完，可再加入高湯，然後再放入黃豆芽、豆腐、或放入米飯熬煮稀飯。如果客人興緻不錯，打個蛋花摻入其中，滋味之美更是令人直呼爽快。
某次，部隊大操練後之空閒裏，士官長又下廚做干鍋料理，說是慰勞兄弟大家之辛苦，其實給我們打牙祭才是正題。他並利用鍋底加上高湯，再放入一些粉條豆腐和茼蒿，儘管如此簡單之料理，大夥兒人人一碗，便可大快朵頤矣。後來士官長弄出新花樣，他在鍋底加入高湯當作涮涮鍋。
此鍋清鮮無比，用它來涮食羊肉、牛肉或豬肉，其滋味之好令人一吃而欲罷不能。我們也曾在鍋底加入高湯之後，再放入粄條或麵線，甚至放入鮮蚵麵線煮成一鍋，其所呈現之風味又是另外一層。可惜退伍之後一直未再接觸干鍋，迨至上回朋友請吃牛肉干鍋之時，這才又讓我重新開啟干鍋往事之記憶來。
這年的秋天來得早，林檎山的果樹稀稀疏疏，獨留灔紅的秋柿在迎風招搖著。昨日遵守男人彼此間之約定，陪著澤渡先生走一趟熊野古道。果然是歲月不饒人，竟然有點腰酸背痛的反應。
為了與居住在清水的荒川兄見面，強忍著酸痛早起，走入盥洗室先打理好門面。依照習慣我先喝杯冷水，不自覺的打個冷噤，一陣顫動之後精神反而好多了。「鈴鈴．．．．．．」室內電話猛響著。匆匆移步過去，從茶几上拿起話筒收聽。
荒川的聲音沙啞依舊，他說在樓下大廳等我。於是我趕快穿好衣服，拿著米粉筍乾和貢丸，三步併兩步的走向電梯。時間掐的精準，恰好一部下樓電梯停在眼前。科技的進步真讓人享受，廿層樓高處，咻的一聲！電梯已經停在地上樓層。
門開處憨厚的荒川，站在不遠處向我招手。我們兩人已有三年未曾相見，甫一見面二人緊緊互握著雙手，上下晃動個不停。我將伴手禮物交給荒川君，然後，我們一起從側門走向停車場。
日本的清水岀流氓，這是老日本時代的故事描述。荒川君有著一付憨厚的凶臉，這話怎說呢？但見他的雙眉似劍往上挑，看仔細還真有點像「七逃郎」(混混)的長相。可能是兩人相識已久，我倒認為他是蠻憨厚的年輕人咧。
他這部老豐田轎車保養得不錯，一路平順沒有顛簸，悠悠的駛到他的農莊前停車。他太太美穗帶著孩子們，高興的在莊門口迎接我們。農莊居屋旁側，有塊六、七坪大的畸零地，三年前，荒川夫婦將它開闢為盆栽區。區內除栽植數棵老楓樹外，其餘全是大大小小的盆栽花木。
那年我來之時巧遇他們阡插黃菊，一句玩笑說三年後定來賞菊。萬沒料到這回的到來恰是時候，三壠菊花竟然滿綻大放。主人沒忘當年之約，就在我遊完熊野盛景之後，驅車接我過來分享美景。
賞菊是雅士之閒情逸緻，豈是我等俗客有資格談賞。然而，因為荒川夫婦之拳拳殷邀，故爾不得不附庸風雅一番。來得好不如來得巧，這日賞菊有幸與荒川家人，同在花下享受菊花馬肉涮涮鍋。我對菊科稍有見識，但對主人準備的馬肉涮涮鍋卻是首嚐，因此，對於此鍋充滿著期待。
這種馬肉涮涮鍋是以清水為底，水中放入數瓣菊花提香。馬肉薄切輕涮，待肉變色即可離鍋。食用之時，沾些酸橘汁醬入口清香，橘菊合奏的滋味更是獨特。清香甘甜的馬肉，越吃越順嘴，連連下筷捨不得離鍋。
荒川夫人不知何時生火？此刻鍋內的清水正起伏冒泡。數十片菊瓣在水上漂浮，隨著水滾忽上忽下煞是好看。火鍋旁邊早已放好幾盤馬肉片，整齊疊排紅白相間，雖無綠葉襯底亦不會有血腥的感覺。多禮的主人舉筷讓客先用，我也跟著舉筷學著他們動作，將馬肉薄片捲起汆入滾水中。
來回涮了幾下就離鍋，未沾醬汁趁熱入口先嚐原味。原汁原味之馬肉棒極了！一股清甜帶著微酸與菊香直竄喉底。再涮一塊沾點酸橘醬汁送入口中，滾燙淺熟的馬肉香，配合著酸橘醬菊花之香，清爽甘潤堪稱人間美味。就在馬肉與清酒的提味下，主人詩興大發率先吟詠起來。
夫人賢淑在旁伴誦，於是：「八月菊花香，馬肉，伴著清酒下喉。」的佳句出籠。在主人夫婦的慫恿下，我也草草組句：「矇矓嚐鮮味，菊花馬肉香。幾疑人間世，絕味伴瓊漿。」附和之。
吟畢，荒川夫婦拍手稱讚：「劉君的句子最寫實！」被他們這麼一讚賞，我倒變得手足無措，渾身燥熱起來。三人盡興的吟哦，馬肉不停的端上，這頓別開生面的菊花馬肉涮涮鍋，吃到月華西斜空氣清涼，大夥才逸興滿懷的收場安眠。[待續]。
當兵真正好，除了可以鍛鍊體魄增長見識之外，對於人格教養之錘煉居功匪淺。男孩子若能踏實的撐過這一關，相信走過之後，將來出社會之助益一定很大。然而這些都是題外話語，本文提到之軍中生活，重點還是在吃的方面比較實際。
因為在軍中生活裏，可以嚐盡大江南北的滋味，享受各路菜色料理。這就是本人在軍中，三年生活裏的最大收穫。在我們連上，有位來自貴州的士官長。此然生得一表人才，秀氣斯文。他在連長室裏，擔任文書處理和傳令工作。在工作上謹守分寸，故爾深受連長之信任。他在連上與人為善，所以他的人緣極好。
此人擁有一手料理絕活，每於連上加菜之時，他都會下廚露上一兩手，讓連上兄弟們打打牙祭。士官長最拿手的是「干鍋料理」，每回只要有他的干鍋上桌，兄弟們個個都嘻哈滿懷。人人吃得滿嘴油光，眉開眼笑，追味久久而欲罷不能！
根據士官長表示：這味「干鍋」，緣起於西陲雲貴一帶之山區。當地寨集居民家中，都有一座火塘地爐，火塘內之爐火經常燒著，火塘設有灶位放置火鍋，有客來訪便以干鍋宴客。不論生客熟客來訪，通常居屋主人都會熱鍋以待。
客人一到店內，立即延攬入內小座，主婦便將準備好之食材，一一放入鍋內端上桌來。再利用木製鍋匙，翻炒鍋內食材佐料至熟透入味，主人才請客人開動吃食珍饈。此時大夥圍坐取食，熱鬧洋溢滿屋，菜香酒香四處飄蕩。
眾人圍坐一圈努力取食，賓主皆歡毫無藩籬。干鍋滋味十分獨特，鹹香鮮辣或甘甜兼有之。開動吃將起來，眾人之手和嘴巴忙碌得幾無清閒。尤其主人將辣油加入之後，又麻又辣，入喉生暖直抵胃部。
士官長喜歡烹煮羊肉干鍋，因為部隊駐於岡山附近，新鮮羊肉之取得非常容易，所以，每次吃到的羊肉干鍋，滋味鮮美雋永難忘。士官長對於羊肉之取材十分挑剔，非得上選絶不妥協。
取得新鮮羊肉之後，立即進行去腥處理，然後切塊汆燙去除雜質異味。羊肉上的腥騷去除，先用調味料薑蒜爆香，再倒入羊肉與之共炒。倒入米酒或高梁酒乾炒三遍，濾除拌炒之調味料，這也是除腥去騷的步驟之一。
出鍋之羊肉濾除提味去腥佐料之後，再將羊肉放入鍋內，放入香料和辣油，添酒加水快火烹煮制沸滾，轉小火慢慢燉煮四個小時，香噴噴的羊肉干鍋，大功告成矣。此時之羊肉羊骨非常入味，入口鮮香甘潤辣味十足。
夏天吃它大汗淋漓，沖個涼水澡渾身舒暢無比。冬季裏吃它，香辣熱力佈滿全身，溫暖舒適胃部暖熱舒服，保證一夜暖暖好睡到天亮。干鍋內之主料吃完，可再加入高湯，然後再放入黃豆芽、豆腐、或放入米飯熬煮稀飯。如果客人興緻不錯，打個蛋花摻入其中，滋味之美更是令人直呼爽快。
某次，部隊大操練後之空閒裏，士官長又下廚做干鍋料理，說是慰勞兄弟大家之辛苦，其實給我們打牙祭才是正題。他並利用鍋底加上高湯，再放入一些粉條豆腐和茼蒿，儘管如此簡單之料理，大夥兒人人一碗，便可大快朵頤矣。後來士官長弄出新花樣，他在鍋底加入高湯當作涮涮鍋。
此鍋清鮮無比，用它來涮食羊肉、牛肉或豬肉，其滋味之好令人一吃而欲罷不能。我們也曾在鍋底加入高湯之後，再放入粄條或麵線，甚至放入鮮蚵麵線煮成一鍋，其所呈現之風味又是另外一層。可惜退伍之後一直未再接觸干鍋，迨至上回朋友請吃牛肉干鍋之時，這才又讓我重新開啟干鍋往事之記憶來。
這年的秋天來得早，林檎山的果樹稀稀疏疏，獨留灔紅的秋柿在迎風招搖著。昨日遵守男人彼此間之約定，陪著澤渡先生走一趟熊野古道。果然是歲月不饒人，竟然有點腰酸背痛的反應。
為了與居住在清水的荒川兄見面，強忍著酸痛早起，走入盥洗室先打理好門面。依照習慣我先喝杯冷水，不自覺的打個冷噤，一陣顫動之後精神反而好多了。「鈴鈴．．．．．．」室內電話猛響著。匆匆移步過去，從茶几上拿起話筒收聽。
荒川的聲音沙啞依舊，他說在樓下大廳等我。於是我趕快穿好衣服，拿著米粉筍乾和貢丸，三步併兩步的走向電梯。時間掐的精準，恰好一部下樓電梯停在眼前。科技的進步真讓人享受，廿層樓高處，咻的一聲！電梯已經停在地上樓層。
門開處憨厚的荒川，站在不遠處向我招手。我們兩人已有三年未曾相見，甫一見面二人緊緊互握著雙手，上下晃動個不停。我將伴手禮物交給荒川君，然後，我們一起從側門走向停車場。
日本的清水岀流氓，這是老日本時代的故事描述。荒川君有著一付憨厚的凶臉，這話怎說呢？但見他的雙眉似劍往上挑，看仔細還真有點像「七逃郎」(混混)的長相。可能是兩人相識已久，我倒認為他是蠻憨厚的年輕人咧。
他這部老豐田轎車保養得不錯，一路平順沒有顛簸，悠悠的駛到他的農莊前停車。他太太美穗帶著孩子們，高興的在莊門口迎接我們。農莊居屋旁側，有塊六、七坪大的畸零地，三年前，荒川夫婦將它開闢為盆栽區。區內除栽植數棵老楓樹外，其餘全是大大小小的盆栽花木。
那年我來之時巧遇他們阡插黃菊，一句玩笑說三年後定來賞菊。萬沒料到這回的到來恰是時候，三壠菊花竟然滿綻大放。主人沒忘當年之約，就在我遊完熊野盛景之後，驅車接我過來分享美景。
賞菊是雅士之閒情逸緻，豈是我等俗客有資格談賞。然而，因為荒川夫婦之拳拳殷邀，故爾不得不附庸風雅一番。來得好不如來得巧，這日賞菊有幸與荒川家人，同在花下享受菊花馬肉涮涮鍋。我對菊科稍有見識，但對主人準備的馬肉涮涮鍋卻是首嚐，因此，對於此鍋充滿著期待。
這種馬肉涮涮鍋是以清水為底，水中放入數瓣菊花提香。馬肉薄切輕涮，待肉變色即可離鍋。食用之時，沾些酸橘汁醬入口清香，橘菊合奏的滋味更是獨特。清香甘甜的馬肉，越吃越順嘴，連連下筷捨不得離鍋。
荒川夫人不知何時生火？此刻鍋內的清水正起伏冒泡。數十片菊瓣在水上漂浮，隨著水滾忽上忽下煞是好看。火鍋旁邊早已放好幾盤馬肉片，整齊疊排紅白相間，雖無綠葉襯底亦不會有血腥的感覺。多禮的主人舉筷讓客先用，我也跟著舉筷學著他們動作，將馬肉薄片捲起汆入滾水中。
來回涮了幾下就離鍋，未沾醬汁趁熱入口先嚐原味。原汁原味之馬肉棒極了！一股清甜帶著微酸與菊香直竄喉底。再涮一塊沾點酸橘醬汁送入口中，滾燙淺熟的馬肉香，配合著酸橘醬菊花之香，清爽甘潤堪稱人間美味。就在馬肉與清酒的提味下，主人詩興大發率先吟詠起來。
夫人賢淑在旁伴誦，於是：「八月菊花香，馬肉，伴著清酒下喉。」的佳句出籠。在主人夫婦的慫恿下，我也草草組句：「矇矓嚐鮮味，菊花馬肉香。幾疑人間世，絕味伴瓊漿。」附和之。
吟畢，荒川夫婦拍手稱讚：「劉君的句子最寫實！」被他們這麼一讚賞，我倒變得手足無措，渾身燥熱起來。三人盡興的吟哦，馬肉不停的端上，這頓別開生面的菊花馬肉涮涮鍋，吃到月華西斜空氣清涼，大夥才逸興滿懷的收場安眠。[待續]。