週四 7月 25, 2019 4:46 pm
（６６４）－
民以食為天，走到哪吃到哪，那可是我最喜歡之事。當年公司派我去東南亞開發市場，首站是馬來西亞之怡保與馬六甲。在那段時間居停時間裡，老商友陳先生負責招待。為了照顧上之方便，他用自家的轎車將我從吉隆坡接我至怡保。當時會選擇這兩個地點，原因是這裡客家人居多比較容易開發。
此行目的是要尋找地區總代理，年輕的我在陳先生的引領下，意外的把事情處理得非常順妥。之後再經東、西馬商友之協助，我廠產品終於在馬來西亞立穩腳根。而在這兩地行走期間，初次邂逅馬來食物沙嗲（Satay）。這種既傳統夜通俗的地方食物，卻是緊緊的抓住我的胃囊。
這日，由陳先生帶著我逛遊，怡保附近的大排檔巴剎夜市。甫一進入夜市門口，陣陣烤肉香味撲鼻而來。循香找到肉香來源，那是一個個烤肉串之小攤位。見到烤爐上吱吱作響的烤肉串，加上令人難以拒絕誘惑的肉香味，使得我這個好吃之人不禁垂涎欲滴。
就在友人的購買裏，我第一次享受到沙嗲的滋味。這種用雞或牛羊肉切成小方塊，利用長竹籤串成肉串上爐燒烤之食物，想不到它竟然是馬來西亞傳統小吃之主角。肉串入口鮮嫩香甜，讓人忍不住一口接一口的網嘴裏送。友人見我對它一見鍾情，遂主動的將它的內涵詳細告知。
友人說：「您可別小看這一串沙嗲燒烤，他要弄得眾口接受並不簡單。沙嗲之美味全在醬料，醬料之調配可以影響到燒烤之品質。沙嗲醬主要成分包括椰漿、芫荽子粉、大茴香與茴香粉、辣椒乾和檸檬草、還有番茄汁、洋蔥肉桂香茅花生、以及沙拉油鹽巴之調和。上烤之前的小肉塊，都需醬醃入味之後才可以上爐燒烤。」
一支鮮嫩甜美又好吃的沙嗲，端看在燒烤師傅之火候掌控。邊烤邊翻邊塗醬汁，動作連綿不容小覷。火候控制不好的成品，入嘴乾澀肉硬口感不佳。火候掌控得宜，不但賣相好滋味更是一級棒。真想不到一串沙嗲烤串，竟然包含著如此繁雜的手續和技巧。友人邊說邊向各攤買下三五支，讓我細細品味前間之差異。
今晚胃口特佳，一串接一串的啃吃大為開懷。吃食之間口感顯然不同，有些烤得過火呈現乾澀，有些火候不足則腥味留嘴。磨磨蹭蹭走過半條街，吃到的沙嗲烤串不計其數，吃到最後竟然無法分辨滋味。有人見我嘴巴夠累了，遂在路旁買杯矇矇渣渣給我調和口味。
此時商友他又開口對我說：「美味的沙嗲沾沙嗲醬入口，它的滋味又是另番風格。沾醬的口感麻辣滿嘴，一吃滋味永難忘懷。」他的說法引起我的好奇，於是再買幾串試著沾醬吃，果然味道不錯滿口麻辣滋味在跳舞咧。
除此之外友人還說：「沙嗲搭配著生黃瓜、生洋蔥，還有搭配椰葉包裹的白飯糰也不錯吃。白飯軟糯可口，沾上沙嗲醬滋味更加雋永。當地人或外來人，不論男女老幼都喜歡吃它。」
自從在馬來西亞吃過沙嗲食物之後，我對沙嗲印象極為良好。而馬華商友之熱心招待，讓我深深感唸不已。之後我在中南半島各國遊走，亦有吃到各地沙嗲之食物。但在我的印象裏，似乎它們的滋味總覺得比馬來西亞的沙嗲差多。我對馬來西亞的沙嗲如此偏愛，大概就是先入為主之觀念作祟吧？
1985年7月，我人來到大馬聯邦已經一週有餘，沒有做到啥麼生意倒是吃了不少美食。在坡內半山巴拜訪客戶，一路都是表姊夫陪伴不覺生蘇。在環丹在亞羅士打，一位劉姓華僑做陪倒是拉了幾個客戶。
至於去巴生港，純粹是去拜訪熟識台商。因有台商隻款待，日子也過得相當不錯。交朋友就是這點好處，走到哪不愁吃住相當愜意。夕眺遠與檳榔城純粹是觀光，但到最後一站怡保之時，雖然已經疲累，但因友人張先生之招待，想當滿意啦。
張先生是廣東客家人，彼此之間語言暢通無阻，所以在不知不覺裡，兩人就變成了無所不談的好朋友。儘管怡保的生意不大，可是友誼勝過一切。他喜歡吃我也喜歡，臭味相投由他帶路，我們走走老街逛逛大排檔。吃遍在地之「叻沙」（Laksa）與「辣叻沙」（Asam Laksa）。
張先生說它是「拉薩麵」，猛一聽我還以為它是「骯髒麵」咧。當地人唸「Laksa」之「K」音只是輕輕帶過，所以聽入耳裡就聽成「拉薩」。難怪會讓台灣人以為它是「骯髒麵」嘛。這種在地麵的湯頭酸酸辣辣的，內有魚蝦、豆芽、它是很普遍之麵食，如同台灣陽春麵一樣的平民化啦。
至於怡保的中國麵則包括有粄麵、雲吞麵（餛飩麵）。而大炒方面，則涵括各種炒麵，其中以福建炒和廣東炒最多人吃。還有鮮蝦麵、炒粿條、都充滿著客家或閩南之傳統滋味。另外，在地的麵類可以分黃麵﹐雲吞麵﹐粿條﹐米粉﹐老鼠粉﹐可以選湯煮或乾撈。如果選湯煮，它還可以選清湯或油湯或咖哩等等。
此地之「豬腸粉」很好吃，它的名字上有豬腸二字，其實內涵裡並無豬腸。它是由粗河粉（寬粄條）加小蝦米，淋上香菇汁或甜醬或咖哩或都加。張先生極力的推薦加蝦膏，他說這樣可以吃出鮮甜香的味道。
「福建蝦麵 」的湯頭微辣，內容有蝦子、甕菜（空心菜）、麵條可以搭加米粉或其他類之湯頭或麵類。在這裡的店家幾乎都是語言天才，國、台、客語都通，印度話馬來語或英文也通。
怡保老街之「雞絲河粉」，湯頭甜美滋味好，內容有雞肉絲，芽菜。當地所說的麵條，其實就是粿仔條河粉。「炒粿條」之主角就是河粉，也可以是麵。或者兩者兼而有之。內容有蚵仔，蝦子、蛋、叉燒等等，可依食客之要求搭加其他。
怡保之「雲吞麵」不錯吃，雖然它是廣式食物，但已揉合著馬來西亞的風味。湯頭可要求加或不加，而不加湯者稱之為「乾撈」。雲吞內包有豬肉、蝦肉兩種。而椰漿飯(Nasi Lemak) 在這裡就像叻沙麵一樣的普遍，它是超普羅級的小吃。內容主要是炸雞塊、椰漿煮的飯、炸小魚干、炒花生和特製辣醬組合而成。
此外，有些攤子是像台灣的自助餐一樣的擺設。扣掉炸雞塊它就是椰漿飯最基本的組合，但是食客可以自行選擇以牛肉、或羊肉、或雞肉、或蘇東（小小捲）或魚肉來當主菜。至於肉骨茶嘛，在大牌檔和茶餐廳裡都可以吃得到。
咖啡算是是馬來西亞的特產，而「怡保白咖啡」乃怡保之地方特產。這種咖啡歷史悠久，馳名海內外。白咖啡原料採用最高級的阿拉比卡咖啡豆，以低溫的方式來烘焙。它的咖啡因成分低，故可讓咖啡的苦味降至最低。
最好的黃金比例，除去了一般高溫及炭烤的焦苦及酸澀味。白咖啡之調配，採用英國皇家御用的高級脫脂奶精，摒棄傳統使用的白糖，而是以蔗糖製成的冰糖溶合調配。我比較習慣喝茶或白開水，對於咖啡淺嚐即止。不過，對於具有地方特色之產物，我都喜歡有個基本之瞭解。
於是我向張先生請教，為何怡保咖啡叫做白咖啡？張先生笑著對我說：「我們這裡的人喝咖啡都加奶精，因其顏色呈現淡白顏色，故爾稱之為白咖啡。在地人的習慣裡，沒加糖沒加奶精的咖啡就被稱做黑咖啡啦。」不經一事不長一智，道理雖然簡單，但是沒有問個清楚還是不會明白的。[待續]。
民以食為天，走到哪吃到哪，那可是我最喜歡之事。當年公司派我去東南亞開發市場，首站是馬來西亞之怡保與馬六甲。在那段時間居停時間裡，老商友陳先生負責招待。為了照顧上之方便，他用自家的轎車將我從吉隆坡接我至怡保。當時會選擇這兩個地點，原因是這裡客家人居多比較容易開發。
此行目的是要尋找地區總代理，年輕的我在陳先生的引領下，意外的把事情處理得非常順妥。之後再經東、西馬商友之協助，我廠產品終於在馬來西亞立穩腳根。而在這兩地行走期間，初次邂逅馬來食物沙嗲（Satay）。這種既傳統夜通俗的地方食物，卻是緊緊的抓住我的胃囊。
這日，由陳先生帶著我逛遊，怡保附近的大排檔巴剎夜市。甫一進入夜市門口，陣陣烤肉香味撲鼻而來。循香找到肉香來源，那是一個個烤肉串之小攤位。見到烤爐上吱吱作響的烤肉串，加上令人難以拒絕誘惑的肉香味，使得我這個好吃之人不禁垂涎欲滴。
就在友人的購買裏，我第一次享受到沙嗲的滋味。這種用雞或牛羊肉切成小方塊，利用長竹籤串成肉串上爐燒烤之食物，想不到它竟然是馬來西亞傳統小吃之主角。肉串入口鮮嫩香甜，讓人忍不住一口接一口的網嘴裏送。友人見我對它一見鍾情，遂主動的將它的內涵詳細告知。
友人說：「您可別小看這一串沙嗲燒烤，他要弄得眾口接受並不簡單。沙嗲之美味全在醬料，醬料之調配可以影響到燒烤之品質。沙嗲醬主要成分包括椰漿、芫荽子粉、大茴香與茴香粉、辣椒乾和檸檬草、還有番茄汁、洋蔥肉桂香茅花生、以及沙拉油鹽巴之調和。上烤之前的小肉塊，都需醬醃入味之後才可以上爐燒烤。」
一支鮮嫩甜美又好吃的沙嗲，端看在燒烤師傅之火候掌控。邊烤邊翻邊塗醬汁，動作連綿不容小覷。火候控制不好的成品，入嘴乾澀肉硬口感不佳。火候掌控得宜，不但賣相好滋味更是一級棒。真想不到一串沙嗲烤串，竟然包含著如此繁雜的手續和技巧。友人邊說邊向各攤買下三五支，讓我細細品味前間之差異。
今晚胃口特佳，一串接一串的啃吃大為開懷。吃食之間口感顯然不同，有些烤得過火呈現乾澀，有些火候不足則腥味留嘴。磨磨蹭蹭走過半條街，吃到的沙嗲烤串不計其數，吃到最後竟然無法分辨滋味。有人見我嘴巴夠累了，遂在路旁買杯矇矇渣渣給我調和口味。
此時商友他又開口對我說：「美味的沙嗲沾沙嗲醬入口，它的滋味又是另番風格。沾醬的口感麻辣滿嘴，一吃滋味永難忘懷。」他的說法引起我的好奇，於是再買幾串試著沾醬吃，果然味道不錯滿口麻辣滋味在跳舞咧。
除此之外友人還說：「沙嗲搭配著生黃瓜、生洋蔥，還有搭配椰葉包裹的白飯糰也不錯吃。白飯軟糯可口，沾上沙嗲醬滋味更加雋永。當地人或外來人，不論男女老幼都喜歡吃它。」
自從在馬來西亞吃過沙嗲食物之後，我對沙嗲印象極為良好。而馬華商友之熱心招待，讓我深深感唸不已。之後我在中南半島各國遊走，亦有吃到各地沙嗲之食物。但在我的印象裏，似乎它們的滋味總覺得比馬來西亞的沙嗲差多。我對馬來西亞的沙嗲如此偏愛，大概就是先入為主之觀念作祟吧？
1985年7月，我人來到大馬聯邦已經一週有餘，沒有做到啥麼生意倒是吃了不少美食。在坡內半山巴拜訪客戶，一路都是表姊夫陪伴不覺生蘇。在環丹在亞羅士打，一位劉姓華僑做陪倒是拉了幾個客戶。
至於去巴生港，純粹是去拜訪熟識台商。因有台商隻款待，日子也過得相當不錯。交朋友就是這點好處，走到哪不愁吃住相當愜意。夕眺遠與檳榔城純粹是觀光，但到最後一站怡保之時，雖然已經疲累，但因友人張先生之招待，想當滿意啦。
張先生是廣東客家人，彼此之間語言暢通無阻，所以在不知不覺裡，兩人就變成了無所不談的好朋友。儘管怡保的生意不大，可是友誼勝過一切。他喜歡吃我也喜歡，臭味相投由他帶路，我們走走老街逛逛大排檔。吃遍在地之「叻沙」（Laksa）與「辣叻沙」（Asam Laksa）。
張先生說它是「拉薩麵」，猛一聽我還以為它是「骯髒麵」咧。當地人唸「Laksa」之「K」音只是輕輕帶過，所以聽入耳裡就聽成「拉薩」。難怪會讓台灣人以為它是「骯髒麵」嘛。這種在地麵的湯頭酸酸辣辣的，內有魚蝦、豆芽、它是很普遍之麵食，如同台灣陽春麵一樣的平民化啦。
至於怡保的中國麵則包括有粄麵、雲吞麵（餛飩麵）。而大炒方面，則涵括各種炒麵，其中以福建炒和廣東炒最多人吃。還有鮮蝦麵、炒粿條、都充滿著客家或閩南之傳統滋味。另外，在地的麵類可以分黃麵﹐雲吞麵﹐粿條﹐米粉﹐老鼠粉﹐可以選湯煮或乾撈。如果選湯煮，它還可以選清湯或油湯或咖哩等等。
此地之「豬腸粉」很好吃，它的名字上有豬腸二字，其實內涵裡並無豬腸。它是由粗河粉（寬粄條）加小蝦米，淋上香菇汁或甜醬或咖哩或都加。張先生極力的推薦加蝦膏，他說這樣可以吃出鮮甜香的味道。
「福建蝦麵 」的湯頭微辣，內容有蝦子、甕菜（空心菜）、麵條可以搭加米粉或其他類之湯頭或麵類。在這裡的店家幾乎都是語言天才，國、台、客語都通，印度話馬來語或英文也通。
怡保老街之「雞絲河粉」，湯頭甜美滋味好，內容有雞肉絲，芽菜。當地所說的麵條，其實就是粿仔條河粉。「炒粿條」之主角就是河粉，也可以是麵。或者兩者兼而有之。內容有蚵仔，蝦子、蛋、叉燒等等，可依食客之要求搭加其他。
怡保之「雲吞麵」不錯吃，雖然它是廣式食物，但已揉合著馬來西亞的風味。湯頭可要求加或不加，而不加湯者稱之為「乾撈」。雲吞內包有豬肉、蝦肉兩種。而椰漿飯(Nasi Lemak) 在這裡就像叻沙麵一樣的普遍，它是超普羅級的小吃。內容主要是炸雞塊、椰漿煮的飯、炸小魚干、炒花生和特製辣醬組合而成。
此外，有些攤子是像台灣的自助餐一樣的擺設。扣掉炸雞塊它就是椰漿飯最基本的組合，但是食客可以自行選擇以牛肉、或羊肉、或雞肉、或蘇東（小小捲）或魚肉來當主菜。至於肉骨茶嘛，在大牌檔和茶餐廳裡都可以吃得到。
咖啡算是是馬來西亞的特產，而「怡保白咖啡」乃怡保之地方特產。這種咖啡歷史悠久，馳名海內外。白咖啡原料採用最高級的阿拉比卡咖啡豆，以低溫的方式來烘焙。它的咖啡因成分低，故可讓咖啡的苦味降至最低。
最好的黃金比例，除去了一般高溫及炭烤的焦苦及酸澀味。白咖啡之調配，採用英國皇家御用的高級脫脂奶精，摒棄傳統使用的白糖，而是以蔗糖製成的冰糖溶合調配。我比較習慣喝茶或白開水，對於咖啡淺嚐即止。不過，對於具有地方特色之產物，我都喜歡有個基本之瞭解。
於是我向張先生請教，為何怡保咖啡叫做白咖啡？張先生笑著對我說：「我們這裡的人喝咖啡都加奶精，因其顏色呈現淡白顏色，故爾稱之為白咖啡。在地人的習慣裡，沒加糖沒加奶精的咖啡就被稱做黑咖啡啦。」不經一事不長一智，道理雖然簡單，但是沒有問個清楚還是不會明白的。[待續]。