週三 7月 24, 2019 4:51 pm
（６６３）－
從小我就喜歡吃，儘管如此，我對醉雞卻談不上喜好，因是之故，我很少接近這道料理。然而，因為兒子經常委託老妻買醉雞，所以，引起我對醉雞之好奇。爲了親嚐其味，趁老妻買回之時偷捻一塊雞肉入嘴。這一試味可不得了啦！原來醉雞肉竟然這般的鮮嫩可口。
從此我對醉雞另眼看待，而且也常會去市場買些回家塞塞我的饞嘴。這日閒著無事和友人茶聚聊天，不知怎地話題竟然轉到醉雞身上。其中一位友人，年輕時期曾在市場內幫賣鹽水雞鹽水鴨。
他對雞鴨料理懂得不少，於是我便問他醉雞如何製作？他笑對我說，你是問對人了。他說醉雞做法很簡單，但要做出可口好吃之醉雞並不容易。他得意的喝口茶之後，接著對大夥說：「做醉雞須先挑好雞隻，不肥不瘦恰到好處者上選。將宰殺好的雞隻清除內臟，燒半鍋開水放入適量鹽巴與蔥枝。
鍋水沸滾將雞放入鍋內燙熟，雞隻燙熟之後出鍋。在熟雞身上抹以鹽酒。待雞體剁塊排放在瓷皿或瓷盅之內，倒入黃酒志淹滿雞塊，然後放入冰箱內，兩日之後酒水結凍成晶即可食用。
由於他是利用純酒浸漬而成，故以『醉雞』為名之。」這位朋友說至此處意猶未盡，喝口茶水隻後，潤潤嗓子接著又說：「當年我自師娘口中，聽到一則有關醉雞得傳說。」話語嘎然停頓不說！
我知這位朋友愛現，此刻肯定又在賣甚麼關子了。我等熟知他的習性故意不問，結果他憋不住而自動開口繼續說道：「故事來囉，就請洗耳恭聽啦！」囉囉唆唆還帶著尾巴咧。他說：「故事是發生在浙江某個鄉下，某三兄弟之父母亡故之後，家中誰來當家問題產生糾葛。」
稍停換口氣接著說：「三個小家庭同在一個屋簷下，生活起居互相照應本甚美滿。長媳二媳皆來自富家，三媳則來自窮家，因此，家中大小事務包括雜務，全都由三媳負責打理。因為三媳出身窮家，從小在家吃苦耐勞習慣，故爾大小事務在她手中，做得井井有條頗受大家之讚美。「」
接著說「這一日當家老大覺得家務繁瑣，急著想把當家任務交給三媳。可是此舉爲這平靜之家，帶來了一場不小風波。大媳二媳不滿大哥之決定，遂將自己願意當家之意思說出來。老大爲平息這場風波，因此，下令三家媳婦各做一道雞肉料理，以其勝負做為接掌當家之根據。」
此案提出獲得一致通過，以三天為限每日由一媳婦出菜，三兄弟則是評審。首日大媳端上一碗人蔘雞湯，揭開湯盅蓋子，瞬間香氣四溢，湯面出現黃澄澄的雞油。三兄弟各舀一小碗試味，湯鮮味美，不過湯內雞肉卻粗澀難吃。次日二媳端上白斬雞一盤，三人覺得肉嫩鮮甜口感不錯，但未下評語。
第三日三媳端上一盤用大碗覆蓋的雞肉，揭開大碗香氣撲鼻，三人立刻起筷挾肉入口。雞肉鮮美還有酒香，放入口中咀嚼越嚼越香。不知不覺裏，三兄弟已將盤中之雞肉吃光了。三媳所做之雞肉料理，昰用黃酒醃漬而成。放在陰涼之處三日，正好趕上她的輪值。
這味雞肉三人都說好吃，再上一小盤讓大媳二媳親嚐。雞肉入口兩人知道勝負已出，遂遵照比散規則之規定由三媳當家。」事後兩位媳婦問三媳這是甚麼料理？三媳以其浸酒製作之雞肉，情急智生告訴妯娌說：「那是醉雞啦！」
之後左鄰右舍皆知此味好吃，紛紛前來求教三媳。三媳婦毫無藏私傾囊相授。不知是學者遲鈍或者無心？學會製作醉雞隻媳婦不多。話雖如此，學會者也有不少人。再經這些學會者之傳授出去，於是「醉雞」便遍傳於各地啦。
若是提到雞肉，我最喜歡的還是鹽水雞或燻雞。這日下午閒著沒事做，吃過午餐便去找朋友們擺龍門陣。平日相聚之時，大夥都是天南地北的亂聊一通，今天卻聊到了你我都喜歡的鹽水雞身上。
一提起吃大家議論紛紛，你一言我一語，七嘴八舌倒也熱鬧非凡。居家附近的傳統市場內，最近出現多家賣鹽水雞的攤子。家家滋味與口感各具特色，我經常是輪換口味購買，每一家初嚐絕不連吃，直到最近我才專向一家花蓮老闆購買。
他家的鹽水雞鹹淡適中，香氣尙可，口感也還可以接受。或許就是人類的惰性使然，我吃過兩次之後，就沒再換別家的口味啦。然而，今天聽對門老黃說過鹽水雞之後，我開始對鹹水雞有點怕怕。
阿黃在今天閒聊的龍門陣中說：「市面上的鹽水雞，之所以會賣得那麼便宜，而且個子又是小隻居多，那是因為它們都是生過蛋的老母雞。」這個老黃就是喜歡賣關子，他看到大夥已將精神貫注於他的身上，他卻慢條斯理的喝口茶，抽口菸，吊足了大夥兒的胃口。
他覺得心裡已夠舒坦了，這才繼續開口說：「那些母雞下蛋率降至冰點，而且它的壽命到ㄧ定的程度之時，它們就會被淘汰掉。」趁著阿黃在賣關子的當下，老李插話問到：「淘汰的母雞到哪裡去啦？」老黃笑著說：「它們就變成燻雞或鹹水雞，進入你我的肚子裡去了！」
老黃此說讓大夥聽了都愣住，現場一片沉寂無語，因為大夥都被他所說的話給震懾住了。阿黃這傢伙語不驚人死不休，他接著又繼續爆料說：「那些淘汰掉的老母雞，肉質都是很老硬，牙齒弱者簡直就咬不動，所以，鹽水雞的源頭供應者，通常都會在製作過程中，加一些東西使它肉質變軟。」
這時老黃沒有賣關子，但他以誇張的口吻對大家說：「這樣就變成市場上販賣的鹽水雞了！」中餐我剛吃過鹽水雞，此刻的它正在我肚子裡蠢動。大夥聽完阿黃的話，臉色也都好不到哪裡去。
今天的龍門陣擺到這會兒，大夥便意興闌姍的散啦。回到家我將此事告知老妻，她聽了便說：「以後要吃鹽水雞不用買，我們就自己煮吧！」老妻的料理手藝不是蓋的，頂真可靠絕不漏氣。因此有了她的說法，絕對有雞可吃，所以我那顆懸吊之心，這下子總算可以放下啦。
這個星期天，饞蟲蠢動，突然想吃鹽水雞，於是要求老妻施展一下手藝。老妻店頭同意之後，夫妻倆上傳統市場，向熟識的雞肉攤子是買回半隻放山雞。回到家老妻將雞肉洗淨，拭乾水份之後塗抹鹽巴，並將雞肉放在冰箱冷醃半天。
下午她將醃過的雞肉用水沖去鹽巴，然後放在鹽水鍋中以燒開。但見鍋水沸滾之時，立即熄火，將那雞肉放置鹽水中繼續浸泡十分鐘，再取出雞肉放涼後剁塊裝盤。剁雞之前，老妻先剁下一半放於一旁，然後在炒菜鍋內放一張鋁箔紙。在鋁箔紙上放些砂糖與五香粉拌勻。
最後在它之上放置一張鐵絲網，再將那塊雞肉放置於網上。蓋上鍋蓋之後，瓦斯爐開中火將燻料加熱。此時鍋內燻料生出焦煙，約模五、六分鐘之光景，掀開鍋蓋讓它逸氣之後，再蓋上鍋蓋使之蓋燜三、五分鐘。
掀開鍋蓋焦香微甜之氣味佈滿廚房，焦香可口之燻雞已然成功矣。晚餐的餐桌上，同時出現鹽水雞與燻雞。份量不多但滋味確實不賴。鹽水雞鹹香多汁，吃進嘴裡滋味雋永，一塊接一塊瞬間盤子見底。
至於燻雞部份，它有鹽水雞的滋味之外，還多了一份焦香甜潤之口感，咀嚼之中滿嘴香甜令人難忘。老妻廚藝果有一套，說到做到從未讓我失望。吃過她親手料理的鹽水雞與燻雞之後，食安問題大可放心矣。下次再擺龍門陣之時，我又可以大蓋特蓋一番啦！ [待續]。
從小我就喜歡吃，儘管如此，我對醉雞卻談不上喜好，因是之故，我很少接近這道料理。然而，因為兒子經常委託老妻買醉雞，所以，引起我對醉雞之好奇。爲了親嚐其味，趁老妻買回之時偷捻一塊雞肉入嘴。這一試味可不得了啦！原來醉雞肉竟然這般的鮮嫩可口。
從此我對醉雞另眼看待，而且也常會去市場買些回家塞塞我的饞嘴。這日閒著無事和友人茶聚聊天，不知怎地話題竟然轉到醉雞身上。其中一位友人，年輕時期曾在市場內幫賣鹽水雞鹽水鴨。
他對雞鴨料理懂得不少，於是我便問他醉雞如何製作？他笑對我說，你是問對人了。他說醉雞做法很簡單，但要做出可口好吃之醉雞並不容易。他得意的喝口茶之後，接著對大夥說：「做醉雞須先挑好雞隻，不肥不瘦恰到好處者上選。將宰殺好的雞隻清除內臟，燒半鍋開水放入適量鹽巴與蔥枝。
鍋水沸滾將雞放入鍋內燙熟，雞隻燙熟之後出鍋。在熟雞身上抹以鹽酒。待雞體剁塊排放在瓷皿或瓷盅之內，倒入黃酒志淹滿雞塊，然後放入冰箱內，兩日之後酒水結凍成晶即可食用。
由於他是利用純酒浸漬而成，故以『醉雞』為名之。」這位朋友說至此處意猶未盡，喝口茶水隻後，潤潤嗓子接著又說：「當年我自師娘口中，聽到一則有關醉雞得傳說。」話語嘎然停頓不說！
我知這位朋友愛現，此刻肯定又在賣甚麼關子了。我等熟知他的習性故意不問，結果他憋不住而自動開口繼續說道：「故事來囉，就請洗耳恭聽啦！」囉囉唆唆還帶著尾巴咧。他說：「故事是發生在浙江某個鄉下，某三兄弟之父母亡故之後，家中誰來當家問題產生糾葛。」
稍停換口氣接著說：「三個小家庭同在一個屋簷下，生活起居互相照應本甚美滿。長媳二媳皆來自富家，三媳則來自窮家，因此，家中大小事務包括雜務，全都由三媳負責打理。因為三媳出身窮家，從小在家吃苦耐勞習慣，故爾大小事務在她手中，做得井井有條頗受大家之讚美。「」
接著說「這一日當家老大覺得家務繁瑣，急著想把當家任務交給三媳。可是此舉爲這平靜之家，帶來了一場不小風波。大媳二媳不滿大哥之決定，遂將自己願意當家之意思說出來。老大爲平息這場風波，因此，下令三家媳婦各做一道雞肉料理，以其勝負做為接掌當家之根據。」
此案提出獲得一致通過，以三天為限每日由一媳婦出菜，三兄弟則是評審。首日大媳端上一碗人蔘雞湯，揭開湯盅蓋子，瞬間香氣四溢，湯面出現黃澄澄的雞油。三兄弟各舀一小碗試味，湯鮮味美，不過湯內雞肉卻粗澀難吃。次日二媳端上白斬雞一盤，三人覺得肉嫩鮮甜口感不錯，但未下評語。
第三日三媳端上一盤用大碗覆蓋的雞肉，揭開大碗香氣撲鼻，三人立刻起筷挾肉入口。雞肉鮮美還有酒香，放入口中咀嚼越嚼越香。不知不覺裏，三兄弟已將盤中之雞肉吃光了。三媳所做之雞肉料理，昰用黃酒醃漬而成。放在陰涼之處三日，正好趕上她的輪值。
這味雞肉三人都說好吃，再上一小盤讓大媳二媳親嚐。雞肉入口兩人知道勝負已出，遂遵照比散規則之規定由三媳當家。」事後兩位媳婦問三媳這是甚麼料理？三媳以其浸酒製作之雞肉，情急智生告訴妯娌說：「那是醉雞啦！」
之後左鄰右舍皆知此味好吃，紛紛前來求教三媳。三媳婦毫無藏私傾囊相授。不知是學者遲鈍或者無心？學會製作醉雞隻媳婦不多。話雖如此，學會者也有不少人。再經這些學會者之傳授出去，於是「醉雞」便遍傳於各地啦。
若是提到雞肉，我最喜歡的還是鹽水雞或燻雞。這日下午閒著沒事做，吃過午餐便去找朋友們擺龍門陣。平日相聚之時，大夥都是天南地北的亂聊一通，今天卻聊到了你我都喜歡的鹽水雞身上。
一提起吃大家議論紛紛，你一言我一語，七嘴八舌倒也熱鬧非凡。居家附近的傳統市場內，最近出現多家賣鹽水雞的攤子。家家滋味與口感各具特色，我經常是輪換口味購買，每一家初嚐絕不連吃，直到最近我才專向一家花蓮老闆購買。
他家的鹽水雞鹹淡適中，香氣尙可，口感也還可以接受。或許就是人類的惰性使然，我吃過兩次之後，就沒再換別家的口味啦。然而，今天聽對門老黃說過鹽水雞之後，我開始對鹹水雞有點怕怕。
阿黃在今天閒聊的龍門陣中說：「市面上的鹽水雞，之所以會賣得那麼便宜，而且個子又是小隻居多，那是因為它們都是生過蛋的老母雞。」這個老黃就是喜歡賣關子，他看到大夥已將精神貫注於他的身上，他卻慢條斯理的喝口茶，抽口菸，吊足了大夥兒的胃口。
他覺得心裡已夠舒坦了，這才繼續開口說：「那些母雞下蛋率降至冰點，而且它的壽命到ㄧ定的程度之時，它們就會被淘汰掉。」趁著阿黃在賣關子的當下，老李插話問到：「淘汰的母雞到哪裡去啦？」老黃笑著說：「它們就變成燻雞或鹹水雞，進入你我的肚子裡去了！」
老黃此說讓大夥聽了都愣住，現場一片沉寂無語，因為大夥都被他所說的話給震懾住了。阿黃這傢伙語不驚人死不休，他接著又繼續爆料說：「那些淘汰掉的老母雞，肉質都是很老硬，牙齒弱者簡直就咬不動，所以，鹽水雞的源頭供應者，通常都會在製作過程中，加一些東西使它肉質變軟。」
這時老黃沒有賣關子，但他以誇張的口吻對大家說：「這樣就變成市場上販賣的鹽水雞了！」中餐我剛吃過鹽水雞，此刻的它正在我肚子裡蠢動。大夥聽完阿黃的話，臉色也都好不到哪裡去。
今天的龍門陣擺到這會兒，大夥便意興闌姍的散啦。回到家我將此事告知老妻，她聽了便說：「以後要吃鹽水雞不用買，我們就自己煮吧！」老妻的料理手藝不是蓋的，頂真可靠絕不漏氣。因此有了她的說法，絕對有雞可吃，所以我那顆懸吊之心，這下子總算可以放下啦。
這個星期天，饞蟲蠢動，突然想吃鹽水雞，於是要求老妻施展一下手藝。老妻店頭同意之後，夫妻倆上傳統市場，向熟識的雞肉攤子是買回半隻放山雞。回到家老妻將雞肉洗淨，拭乾水份之後塗抹鹽巴，並將雞肉放在冰箱冷醃半天。
下午她將醃過的雞肉用水沖去鹽巴，然後放在鹽水鍋中以燒開。但見鍋水沸滾之時，立即熄火，將那雞肉放置鹽水中繼續浸泡十分鐘，再取出雞肉放涼後剁塊裝盤。剁雞之前，老妻先剁下一半放於一旁，然後在炒菜鍋內放一張鋁箔紙。在鋁箔紙上放些砂糖與五香粉拌勻。
最後在它之上放置一張鐵絲網，再將那塊雞肉放置於網上。蓋上鍋蓋之後，瓦斯爐開中火將燻料加熱。此時鍋內燻料生出焦煙，約模五、六分鐘之光景，掀開鍋蓋讓它逸氣之後，再蓋上鍋蓋使之蓋燜三、五分鐘。
掀開鍋蓋焦香微甜之氣味佈滿廚房，焦香可口之燻雞已然成功矣。晚餐的餐桌上，同時出現鹽水雞與燻雞。份量不多但滋味確實不賴。鹽水雞鹹香多汁，吃進嘴裡滋味雋永，一塊接一塊瞬間盤子見底。
至於燻雞部份，它有鹽水雞的滋味之外，還多了一份焦香甜潤之口感，咀嚼之中滿嘴香甜令人難忘。老妻廚藝果有一套，說到做到從未讓我失望。吃過她親手料理的鹽水雞與燻雞之後，食安問題大可放心矣。下次再擺龍門陣之時，我又可以大蓋特蓋一番啦！ [待續]。
