週六 7月 27, 2019 4:47 pm
（６６６）－
做夢也沒想到，託當兵之福，我陪著同宗之劉喜文，來到屏東的萬巒鄉探望親友。劉喜文是新竹芎林人，今兲前去探望的親人是他家遠嫁屏東的三姑。這是我們首次踩踏此地，經過千詢萬問，這才讓我們找到他親戚的家。
我們一聲齊喊「姑丈！」，拉近我們與這厝三合院主人之距離。接著是他三姑出現，這下我們總算放下忐忑之心。三合院的右側是一厝大夥房，匾額是白底藍字寫著「彭城堂」三個大字。不需多做解釋，它的主人一定是姓劉囉。
果不其然，喜文姑丈帶我們過去介紹，屋主人確實姓劉。攀親帶故的寒暄過後，對方輩分似乎相近但是字輩好像不對。不過經由深入的攀談過後，卻又發覺好像差別很多。眼前且莫去管他，此時肚子咕嚕已近午餐時間，先回喜文姑媽家吃過午飯再說。
這頓午餐吃得澎湃舒服，菜色全都合乎我的胃口，所以，這頓飯我吃得相當滿意。喜文阿姑家的餐桌上，有著客家傳統的菜盤，大塊魚大塊肉不怕人吃。一桌舖滿菜餚表示誠意，殷殷勸吃更是客家古風。
今天餐桌上的滷豬腳，特別的激動我的食慾。滋味之好不需多說，口感之佳令人為之喝采。甘潤不膩入口香氣四溢，咀嚼幾下越嚼越香。她家之滷豬腳有兩種，一是溼滷一是乾滷。濕滷口感綿密滑潤順嘴，乾滷則皮Q肉嫩入口鮮香。若要替它們打分數，不分軒輊就是我給它們的評語。
由於豬腳的滋味太好，因此牽動我的好奇心。於是我向主人問個仔細，方知是隔壁親戚家的產品。藉著是同宗關係，我們獲准前去參觀滷煮豬腳之過程。就在喜文的姑丈帶領下，我們繞過穿堂之天井直接進入工廠參觀。
當我們踏進工廠剎那，眼前出現多人在清水漂流下整理豬腳。刮皮去污清除細毛，個個埋頭認真工作，間或還可閒聊家常。但見清理乾淨的豬角堆積如山，利用小小四輪車運送至滷間進行下步工序。
這家的滷間有三口人腰高之鋼桶，外表光亮照人，內裡則裝六、七分滿的滷汁。桶底瓦斯火旺發出霍霍的聲音，桶內滷汁咕嚕沸滾香氣四溢。工作人員小心翼翼的在空桶內擺放豬腳，堆疊七、八分滿之後，開啟水閥將滾沸之滷汁引導注入。
滷汁淹過豬腳之後，鍋底下繼續加火讓鍋內滷汁滾沸。隨即熄火燜燉約半小時後，才將桶內豬腳撈出，置放於空間室內使之放涼，然後送進恆冰室內冷凍，翌日即可分裝出貨，或真空包裝存放。
為了維持品質之一致，時時都會有人前去抽樣檢驗。儘管工序非常繁雜，工作人員不敢摸魚偷懶。領班將滷煮工序之SOP背得滾瓜爛熟，加上長年累積之經驗，所以，製做出來的品質都能維持在水準之上。
整座工廠無論走到哪裡，鼻端的滷香隨處可聞。雖然全廠只有七、八名工人，每天之生產量卻相當驚人。他們的產品內銷外銷都還活絡，聽說一年四季都不會受到景氣影響呢。
萬巒豬腳幾乎家家都做，可是滋味各有千秋。據說絕竅在於滷汁之調配，家家各有其祖傳祕方。有趣的是秘方傳媳不傳女，家家女兒若想學習，家中還是會全盤傳授。至於能夠接收多少，家長是不會在意的。
下午三點我們告辭回營，在萬巒街上眼觸所及，幾乎都是賣豬腳店家。家家招牌都是「正宗」要不就是「道地」或「祖傳秘方」等等。看了之後不禁會心微笑，台灣人實在太會做生意啦。
在我的印象中，老外向來是不吃豬腳的。在他們眼裡認為，豬腳踩踏髒物不可以吃。可是他們來台吃過一次之後，滿嘴「汪豆腐！」（Wonderful）喊個沒完沒了。老實說，中國人的吃食文化，遠比他們的生活史來得更長。所以，在吃的方面他們想要批評，還早得很吶。
浩瀚世界裡，只要有至中國人出現，那麼中國料理必然擒伏當地人的胃囊。一隻豬落在中國人之手，從頭到尾甚至豬皮，都能化為道道美食上桌。外國人瞧不入眼的豬頭豬腳，豬肚豬腸，甚至豬肝豬肺。只需中國廚師巧妙的烹煮上桌，保證讓他們吃得吮指回味，念念不忘。
食衣住行民生之四大需要，中國人認為「食」是四需之首，因此，在吃的方面創造出無可匹比之強勢。稀奇古怪的食材，到了中國人的廚房裡，它就會變成令人難以置信之美食。就以豬腳來說，燉煮蒸炸，燴滷烘烤，怎麼料裡都能讓人吃得心服口服。
豬腳在古早台灣，它是有錢人家之上飧美食。剛剛光復的台灣，幾乎家家貧窮困厄，人人生活都在水平之下晃盪著。尋常家中若想嚐到肉味，只有等待到年節或大拜拜之時，才有機會一嚐肉味。若想吃塊豬腳，那可就難上加難囉！
迨至台灣經濟起飛之後，台灣生活環境徹底獲得改善。家家脫離困厄，戶戶富裕家有餘錢。生活獲得改善之後，想吃啥就有啥可吃，要吃豬腳變成小事一樁矣。嗣後，台灣農村改革積極進行著，農村家畜產量節節攀高。豬隻飼養量獨步全球，豬肉在台灣成為普遍化之食材。
人們想要吃些豬肉到處有售，取得方便，因此它就成為一種極為普遍之食材。以往它是高高在上的食物，一夜之間，它就變為平民化之食品矣。鄰居清源哥，家中小有財產不愁吃穿。退伍之後想去都市裡發展，誰知他在都市裡繞了一大圈之後發現沒搞頭，因此，乖乖的告別都市回到鄉下繼承家業。
他家的滷豬腳事業傳承三代，大台北的小吃店大飯館，幾乎家家都有在經銷他家的滷豬腳。他們家的豬腳特色軟爛不油膩，吃進嘴裡滋味迅速的暈開，令人食之回味無窮。
因為這家滷煮工廠離我家近，加上清原哥的二弟是我的同班同學，所以我經常出現在他家廚房。生性喜歡下廚的我，當然會趁機看看人家滷煮之方法。其實這也不是什麼機密，只是過程繁瑣不易學習罷了。
清原哥家的豬腳先炸後滷，滷後再烤，光是這些動作就已繁覆，在那講求迅速大量供應的食物鏈中，稍微緩慢半步，生意立刻被取代的環境裡，他們能夠接單連連，持續不斷的做下去，說起來還真是不簡單哩！
在清原哥接手經營之後，銷售方法大為改變。首先他將廚房採光加強，並將整個製作過程予以透明化。客戶前來取貨之時，對於過程一目瞭然，在產品品質上更是具有信心。
而清原哥的此一改善花費不少，他爸爸生性節儉，見到兒子如此大手筆之改變，心中雖然疼錢但未干涉。就在父子通力合作之下，工廠的業務蒸蒸日上。是年接受經濟部頒發之金牌獎後，工廠知名度大大提高，品質上也獲得深深的肯定。
每年國慶歸國華僑，幾乎都會來工廠參觀購買。他們的努力逐漸發酵，各地想要爭取加盟者越來越多。但是他們採取保守策略，按步就班絕不燥進。任憑景氣如何的衝激，這家食品工廠至今依然屹立不搖。
[待續]。
做夢也沒想到，託當兵之福，我陪著同宗之劉喜文，來到屏東的萬巒鄉探望親友。劉喜文是新竹芎林人，今兲前去探望的親人是他家遠嫁屏東的三姑。這是我們首次踩踏此地，經過千詢萬問，這才讓我們找到他親戚的家。
我們一聲齊喊「姑丈！」，拉近我們與這厝三合院主人之距離。接著是他三姑出現，這下我們總算放下忐忑之心。三合院的右側是一厝大夥房，匾額是白底藍字寫著「彭城堂」三個大字。不需多做解釋，它的主人一定是姓劉囉。
果不其然，喜文姑丈帶我們過去介紹，屋主人確實姓劉。攀親帶故的寒暄過後，對方輩分似乎相近但是字輩好像不對。不過經由深入的攀談過後，卻又發覺好像差別很多。眼前且莫去管他，此時肚子咕嚕已近午餐時間，先回喜文姑媽家吃過午飯再說。
這頓午餐吃得澎湃舒服，菜色全都合乎我的胃口，所以，這頓飯我吃得相當滿意。喜文阿姑家的餐桌上，有著客家傳統的菜盤，大塊魚大塊肉不怕人吃。一桌舖滿菜餚表示誠意，殷殷勸吃更是客家古風。
今天餐桌上的滷豬腳，特別的激動我的食慾。滋味之好不需多說，口感之佳令人為之喝采。甘潤不膩入口香氣四溢，咀嚼幾下越嚼越香。她家之滷豬腳有兩種，一是溼滷一是乾滷。濕滷口感綿密滑潤順嘴，乾滷則皮Q肉嫩入口鮮香。若要替它們打分數，不分軒輊就是我給它們的評語。
由於豬腳的滋味太好，因此牽動我的好奇心。於是我向主人問個仔細，方知是隔壁親戚家的產品。藉著是同宗關係，我們獲准前去參觀滷煮豬腳之過程。就在喜文的姑丈帶領下，我們繞過穿堂之天井直接進入工廠參觀。
當我們踏進工廠剎那，眼前出現多人在清水漂流下整理豬腳。刮皮去污清除細毛，個個埋頭認真工作，間或還可閒聊家常。但見清理乾淨的豬角堆積如山，利用小小四輪車運送至滷間進行下步工序。
這家的滷間有三口人腰高之鋼桶，外表光亮照人，內裡則裝六、七分滿的滷汁。桶底瓦斯火旺發出霍霍的聲音，桶內滷汁咕嚕沸滾香氣四溢。工作人員小心翼翼的在空桶內擺放豬腳，堆疊七、八分滿之後，開啟水閥將滾沸之滷汁引導注入。
滷汁淹過豬腳之後，鍋底下繼續加火讓鍋內滷汁滾沸。隨即熄火燜燉約半小時後，才將桶內豬腳撈出，置放於空間室內使之放涼，然後送進恆冰室內冷凍，翌日即可分裝出貨，或真空包裝存放。
為了維持品質之一致，時時都會有人前去抽樣檢驗。儘管工序非常繁雜，工作人員不敢摸魚偷懶。領班將滷煮工序之SOP背得滾瓜爛熟，加上長年累積之經驗，所以，製做出來的品質都能維持在水準之上。
整座工廠無論走到哪裡，鼻端的滷香隨處可聞。雖然全廠只有七、八名工人，每天之生產量卻相當驚人。他們的產品內銷外銷都還活絡，聽說一年四季都不會受到景氣影響呢。
萬巒豬腳幾乎家家都做，可是滋味各有千秋。據說絕竅在於滷汁之調配，家家各有其祖傳祕方。有趣的是秘方傳媳不傳女，家家女兒若想學習，家中還是會全盤傳授。至於能夠接收多少，家長是不會在意的。
下午三點我們告辭回營，在萬巒街上眼觸所及，幾乎都是賣豬腳店家。家家招牌都是「正宗」要不就是「道地」或「祖傳秘方」等等。看了之後不禁會心微笑，台灣人實在太會做生意啦。
在我的印象中，老外向來是不吃豬腳的。在他們眼裡認為，豬腳踩踏髒物不可以吃。可是他們來台吃過一次之後，滿嘴「汪豆腐！」（Wonderful）喊個沒完沒了。老實說，中國人的吃食文化，遠比他們的生活史來得更長。所以，在吃的方面他們想要批評，還早得很吶。
浩瀚世界裡，只要有至中國人出現，那麼中國料理必然擒伏當地人的胃囊。一隻豬落在中國人之手，從頭到尾甚至豬皮，都能化為道道美食上桌。外國人瞧不入眼的豬頭豬腳，豬肚豬腸，甚至豬肝豬肺。只需中國廚師巧妙的烹煮上桌，保證讓他們吃得吮指回味，念念不忘。
食衣住行民生之四大需要，中國人認為「食」是四需之首，因此，在吃的方面創造出無可匹比之強勢。稀奇古怪的食材，到了中國人的廚房裡，它就會變成令人難以置信之美食。就以豬腳來說，燉煮蒸炸，燴滷烘烤，怎麼料裡都能讓人吃得心服口服。
豬腳在古早台灣，它是有錢人家之上飧美食。剛剛光復的台灣，幾乎家家貧窮困厄，人人生活都在水平之下晃盪著。尋常家中若想嚐到肉味，只有等待到年節或大拜拜之時，才有機會一嚐肉味。若想吃塊豬腳，那可就難上加難囉！
迨至台灣經濟起飛之後，台灣生活環境徹底獲得改善。家家脫離困厄，戶戶富裕家有餘錢。生活獲得改善之後，想吃啥就有啥可吃，要吃豬腳變成小事一樁矣。嗣後，台灣農村改革積極進行著，農村家畜產量節節攀高。豬隻飼養量獨步全球，豬肉在台灣成為普遍化之食材。
人們想要吃些豬肉到處有售，取得方便，因此它就成為一種極為普遍之食材。以往它是高高在上的食物，一夜之間，它就變為平民化之食品矣。鄰居清源哥，家中小有財產不愁吃穿。退伍之後想去都市裡發展，誰知他在都市裡繞了一大圈之後發現沒搞頭，因此，乖乖的告別都市回到鄉下繼承家業。
他家的滷豬腳事業傳承三代，大台北的小吃店大飯館，幾乎家家都有在經銷他家的滷豬腳。他們家的豬腳特色軟爛不油膩，吃進嘴裡滋味迅速的暈開，令人食之回味無窮。
因為這家滷煮工廠離我家近，加上清原哥的二弟是我的同班同學，所以我經常出現在他家廚房。生性喜歡下廚的我，當然會趁機看看人家滷煮之方法。其實這也不是什麼機密，只是過程繁瑣不易學習罷了。
清原哥家的豬腳先炸後滷，滷後再烤，光是這些動作就已繁覆，在那講求迅速大量供應的食物鏈中，稍微緩慢半步，生意立刻被取代的環境裡，他們能夠接單連連，持續不斷的做下去，說起來還真是不簡單哩！
在清原哥接手經營之後，銷售方法大為改變。首先他將廚房採光加強，並將整個製作過程予以透明化。客戶前來取貨之時，對於過程一目瞭然，在產品品質上更是具有信心。
而清原哥的此一改善花費不少，他爸爸生性節儉，見到兒子如此大手筆之改變，心中雖然疼錢但未干涉。就在父子通力合作之下，工廠的業務蒸蒸日上。是年接受經濟部頒發之金牌獎後，工廠知名度大大提高，品質上也獲得深深的肯定。
每年國慶歸國華僑，幾乎都會來工廠參觀購買。他們的努力逐漸發酵，各地想要爭取加盟者越來越多。但是他們採取保守策略，按步就班絕不燥進。任憑景氣如何的衝激，這家食品工廠至今依然屹立不搖。
[待續]。