週三 9月 25, 2019 4:47 pm
（７２６）－
每個人都有一套自己的飲食哲學，有人喜歡獨自享受，自己一人靜靜的品味享受。有人講究獨樂樂不如眾樂樂，若無高朋滿座則食之無味。不論獨樂惑眾樂的飲食哲學，都有他死忠的粉絲擁護者。母親常說我是餓鬼轉世投胎，一提到有吃的便是一條線。
我曾私下偷偷求證，果然有些地方非常正確。不過，我若做個深入之瞭解，卻又覺得自己啥麼也不是。我喜歡陪著母親在廚房裏燒燒煮煮，鼻端聞到菜香或飯香，我就心滿意足啦。在廚房裏母親是山大王，煮甜煮鹹不能提供意見。
當她生氣之時，鍋鏟叮噹聲音傳得老遠。若是她心花綻放之時，山歌流行歌曲唱個沒完沒了。母親的歌喉不是最棒，但是不會荒腔走調。她喜歡哼哼唱唱，國語日語台語客語輪番上陣。字字清晰絕不含糊，琅琅上口不輸給歌星。
常聽人說：「廚房是女人的天下！」我卻不以為然。世界之名廚幾乎都是男性，國內外之情形大致相同。文豪蘇東坡善煮豬肉，一品「東坡肉」名傳千古。已故高音歌王帕華洛帝，經常下廚展現才藝，他的「義大利濃湯」人人讚不絕口。
孔夫子說：「君子遠庖廚。」在下就是第一個不贊成他的說法。我個人深信：「男人能在廚房烹煮出自己喜歡的食物，那就是人世間最幸福之事。」每當我下廚烹煮之時，所做出來的食物被吃光，我會高興得哼歌替自己獎勵。如果我做出來的食物剩餘很多，我會沮喪的吹著口哨，藉以掩蓋自己的失望。
享受美食是幸福愉快之事，烹煮出美食同樣也是幸福愉快之事。道理簡單明瞭，但是我無法勘破這個淺顯的道理。母親知道我的臭脾氣，經常會出言安慰我，希望我不用在意不用執著。因為她老人家的胸懷中，早已跳脫三界不受影響啦。
在下曾遇見過許多名廚，他們各有各人之主見。儘管各自堅持，可是他們謹守分寸，不做惡意批評或挑釁，切磋廚藝不鬥氣，終生奉行絕不逾越。在他們的心中只有一個原則，那就是盡己之能耐烹煮出，能夠讓人吃了感覺幸福愉快之食物。
烹調時鮮如同治國，大大小小之廚藝都含有它的哲理。廚師不分男女，當他們烹調食物之時，樣樣都需付出精神，全神灌注在食物烹煮上，如此方能做出令人食之幸福愉快之料理。廚師之最大願望，當然是眼見自己的作品被吃個精光囉。
個人承認自己心胸不夠寬廣，但是對於我的料理批評卻能虛心接受。因為廚師之手藝再精練，總有疏忽照顧不到的地方。若無旁觀者之指正批評，其過程上疏忽之處，永遠就會疏忽下去。而旁人之指正和批評，正是廚藝精益求精更上層樓之原動力。
母親經常教訓我說：「即便是鮑叔牙再世，他也會有失手之時。」我將此話奉為圭臬，時時自我惕勵力求上進，今日我的廚藝能夠上得了台盤，母親激勵之功不可沒也。而我對於母親之廚藝，儘管認為不怎樣，但是她對食物的機靈反映與永但的面對，就是直得我學習的目標。
母親廚藝奇怪之外，她與老祖母一樣，對於苦茶油之使用情有獨鍾，這點讓我感到特別的意外。昔日母親坐月子炒雞肉或炒豬腰子，老祖母老是使用苦茶油頂替麻油。老祖母認為苦茶油平和不燥，麻油容易上火，不利於女性產後之恢復速度。
說真格的，這兩種油的區別性簡單。下鍋之初苦茶遊會有些許腥味，但是鷄酒煮熟之後的滋味，完全相同毫無差異。苦茶油聽說有健胃整腸之功效，鄉下老人家則將它當作便秘之救星。
如果氣管衰弱者，經常使用它拌麵飯吃，亦可達到保健目的。或許因為苦茶油之功效見著，鄉下人都將它視為珍寶。平時家中備下兩三瓶，乃是極為平常之事。故鄉有一則極為長久之傳說，故事是這樣寫著：
有位貧窮的鄉下老嫗，因為家窮經常三餐不繼。某日患病臥床不起，探望之鄰居問她想吃些啥麼？老嫗探口氣回答說：「此刻若能吃碗茶油辦麵線，死而無憾矣！」鄰居聽完她的夙願，遂送來一大碗公的苦茶油拌麵線，老嫗吃完半天之後，所患之病不藥而癒了。
病癒後之老嫗，爲了能夠買下一甁苦茶油，天天外出尋找轉潛機會。遇上再苦的工作，她都勤快的應接下來完成。半年過後她積攢下些錢，遂上街買下兩甁苦茶油。他提著兩瓶苦茶油，興高采烈的回家。
就在他返家途中，不幸被車撞上傷重不治。鄰居湊錢幫她料理後事，將其所有之物一起陪葬。忙中有所疏漏，那兩瓶苦茶油被遺漏於牆腳。嗣後傳說鄰居經過老嫗墳前，耳畔總是聽到古怪聲音。
「我的苦茶油呢？」聲音飄忽如有似無，女人聽到無不加緊腳步通過墳前。有位膽子大的男人，聽到聲音停歩尋找音源。他眼光掃到老嫗墳前，感覺聲音是從墳中發出。可是他集中精神諦聽之時，聲音卻又飄浮緻遠處。
男人將情形告知家人，家人又將此話轉告他人。於是謠言分非全=村轟動，好事者進入老嫗的空屋，果然見到牆腳有兩瓶茶油，因此，將它送去老嫗墓碑前的空地上，挖洞將它埋葬入內，從此那飄忽聲音自然消失矣！
這則故事或許是子虛烏有之傳說，然而它卻可以證明，鄉下人對苦茶油之重視程度啦。茶農栽植苦茶樹十分辛苦，他們必須付出加倍功夫去照料它。其中需有四五年之期待，苦茶樹才會結籽供應搾油。
一年收成一次而已，所以，家鄉之茶農只能將它，栽植在空餘之地面上點綴點綴罷了。苦茶樹在十月前後開花，花朵顏色鮮豔漂亮，許多文人對它特別的鍾愛。苦茶花係屬山茶系列，花色偌多形形色色。某年，家鄉有株古老的苦茶樹，綻放出朵朵金黃色之花朵。郷中長老視為奇蹟，故爾對那株老茶樹用心保護著。
那年山村產業道路大拓寬，那棵老苦茶樹恰好在拓寬之中心點上，必須移走另烖於它處。說也奇怪，移植之老苦茶樹，從此之後再也見不到開花啦。童年時代頑皮好玩，常用苦茶花瓣玩算命遊戲。去或不去來或不來，用以解決心中之苦惱。
有時候將它掰片放入水流中競速，比賽看誰的花片漂流速度較快。有些童伴會在遊戲中耍詐，他在花瓣中之死角處，偷偷插一根細小竹籤取巧。此法可以使花瓣增加種量，漂流起來平穩速度更快。此舉雖然投機取巧，但其智慧令人佩服。
我人離開故鄉已有數十年之久了，我夜夢迴之時，在夢中經常會讓我想起，小時候的點點滴滴，以及故鄉瑣事種種。尤其是後山的那片苦茶園，不知它們是否還安然無恙的存在？ [待續]。
每個人都有一套自己的飲食哲學，有人喜歡獨自享受，自己一人靜靜的品味享受。有人講究獨樂樂不如眾樂樂，若無高朋滿座則食之無味。不論獨樂惑眾樂的飲食哲學，都有他死忠的粉絲擁護者。母親常說我是餓鬼轉世投胎，一提到有吃的便是一條線。
我曾私下偷偷求證，果然有些地方非常正確。不過，我若做個深入之瞭解，卻又覺得自己啥麼也不是。我喜歡陪著母親在廚房裏燒燒煮煮，鼻端聞到菜香或飯香，我就心滿意足啦。在廚房裏母親是山大王，煮甜煮鹹不能提供意見。
當她生氣之時，鍋鏟叮噹聲音傳得老遠。若是她心花綻放之時，山歌流行歌曲唱個沒完沒了。母親的歌喉不是最棒，但是不會荒腔走調。她喜歡哼哼唱唱，國語日語台語客語輪番上陣。字字清晰絕不含糊，琅琅上口不輸給歌星。
常聽人說：「廚房是女人的天下！」我卻不以為然。世界之名廚幾乎都是男性，國內外之情形大致相同。文豪蘇東坡善煮豬肉，一品「東坡肉」名傳千古。已故高音歌王帕華洛帝，經常下廚展現才藝，他的「義大利濃湯」人人讚不絕口。
孔夫子說：「君子遠庖廚。」在下就是第一個不贊成他的說法。我個人深信：「男人能在廚房烹煮出自己喜歡的食物，那就是人世間最幸福之事。」每當我下廚烹煮之時，所做出來的食物被吃光，我會高興得哼歌替自己獎勵。如果我做出來的食物剩餘很多，我會沮喪的吹著口哨，藉以掩蓋自己的失望。
享受美食是幸福愉快之事，烹煮出美食同樣也是幸福愉快之事。道理簡單明瞭，但是我無法勘破這個淺顯的道理。母親知道我的臭脾氣，經常會出言安慰我，希望我不用在意不用執著。因為她老人家的胸懷中，早已跳脫三界不受影響啦。
在下曾遇見過許多名廚，他們各有各人之主見。儘管各自堅持，可是他們謹守分寸，不做惡意批評或挑釁，切磋廚藝不鬥氣，終生奉行絕不逾越。在他們的心中只有一個原則，那就是盡己之能耐烹煮出，能夠讓人吃了感覺幸福愉快之食物。
烹調時鮮如同治國，大大小小之廚藝都含有它的哲理。廚師不分男女，當他們烹調食物之時，樣樣都需付出精神，全神灌注在食物烹煮上，如此方能做出令人食之幸福愉快之料理。廚師之最大願望，當然是眼見自己的作品被吃個精光囉。
個人承認自己心胸不夠寬廣，但是對於我的料理批評卻能虛心接受。因為廚師之手藝再精練，總有疏忽照顧不到的地方。若無旁觀者之指正批評，其過程上疏忽之處，永遠就會疏忽下去。而旁人之指正和批評，正是廚藝精益求精更上層樓之原動力。
母親經常教訓我說：「即便是鮑叔牙再世，他也會有失手之時。」我將此話奉為圭臬，時時自我惕勵力求上進，今日我的廚藝能夠上得了台盤，母親激勵之功不可沒也。而我對於母親之廚藝，儘管認為不怎樣，但是她對食物的機靈反映與永但的面對，就是直得我學習的目標。
母親廚藝奇怪之外，她與老祖母一樣，對於苦茶油之使用情有獨鍾，這點讓我感到特別的意外。昔日母親坐月子炒雞肉或炒豬腰子，老祖母老是使用苦茶油頂替麻油。老祖母認為苦茶油平和不燥，麻油容易上火，不利於女性產後之恢復速度。
說真格的，這兩種油的區別性簡單。下鍋之初苦茶遊會有些許腥味，但是鷄酒煮熟之後的滋味，完全相同毫無差異。苦茶油聽說有健胃整腸之功效，鄉下老人家則將它當作便秘之救星。
如果氣管衰弱者，經常使用它拌麵飯吃，亦可達到保健目的。或許因為苦茶油之功效見著，鄉下人都將它視為珍寶。平時家中備下兩三瓶，乃是極為平常之事。故鄉有一則極為長久之傳說，故事是這樣寫著：
有位貧窮的鄉下老嫗，因為家窮經常三餐不繼。某日患病臥床不起，探望之鄰居問她想吃些啥麼？老嫗探口氣回答說：「此刻若能吃碗茶油辦麵線，死而無憾矣！」鄰居聽完她的夙願，遂送來一大碗公的苦茶油拌麵線，老嫗吃完半天之後，所患之病不藥而癒了。
病癒後之老嫗，爲了能夠買下一甁苦茶油，天天外出尋找轉潛機會。遇上再苦的工作，她都勤快的應接下來完成。半年過後她積攢下些錢，遂上街買下兩甁苦茶油。他提著兩瓶苦茶油，興高采烈的回家。
就在他返家途中，不幸被車撞上傷重不治。鄰居湊錢幫她料理後事，將其所有之物一起陪葬。忙中有所疏漏，那兩瓶苦茶油被遺漏於牆腳。嗣後傳說鄰居經過老嫗墳前，耳畔總是聽到古怪聲音。
「我的苦茶油呢？」聲音飄忽如有似無，女人聽到無不加緊腳步通過墳前。有位膽子大的男人，聽到聲音停歩尋找音源。他眼光掃到老嫗墳前，感覺聲音是從墳中發出。可是他集中精神諦聽之時，聲音卻又飄浮緻遠處。
男人將情形告知家人，家人又將此話轉告他人。於是謠言分非全=村轟動，好事者進入老嫗的空屋，果然見到牆腳有兩瓶茶油，因此，將它送去老嫗墓碑前的空地上，挖洞將它埋葬入內，從此那飄忽聲音自然消失矣！
這則故事或許是子虛烏有之傳說，然而它卻可以證明，鄉下人對苦茶油之重視程度啦。茶農栽植苦茶樹十分辛苦，他們必須付出加倍功夫去照料它。其中需有四五年之期待，苦茶樹才會結籽供應搾油。
一年收成一次而已，所以，家鄉之茶農只能將它，栽植在空餘之地面上點綴點綴罷了。苦茶樹在十月前後開花，花朵顏色鮮豔漂亮，許多文人對它特別的鍾愛。苦茶花係屬山茶系列，花色偌多形形色色。某年，家鄉有株古老的苦茶樹，綻放出朵朵金黃色之花朵。郷中長老視為奇蹟，故爾對那株老茶樹用心保護著。
那年山村產業道路大拓寬，那棵老苦茶樹恰好在拓寬之中心點上，必須移走另烖於它處。說也奇怪，移植之老苦茶樹，從此之後再也見不到開花啦。童年時代頑皮好玩，常用苦茶花瓣玩算命遊戲。去或不去來或不來，用以解決心中之苦惱。
有時候將它掰片放入水流中競速，比賽看誰的花片漂流速度較快。有些童伴會在遊戲中耍詐，他在花瓣中之死角處，偷偷插一根細小竹籤取巧。此法可以使花瓣增加種量，漂流起來平穩速度更快。此舉雖然投機取巧，但其智慧令人佩服。
我人離開故鄉已有數十年之久了，我夜夢迴之時，在夢中經常會讓我想起，小時候的點點滴滴，以及故鄉瑣事種種。尤其是後山的那片苦茶園，不知它們是否還安然無恙的存在？ [待續]。