週六 2月 22, 2020 4:45 pm
（８６１）－
我的水獵領域十分廣泛，只要有溪有河都可成為我打水獵的地方。說真格的，我與潮間帶之關係十分曖昧。最初是因為流浪他鄉生活無著，經過三芝友人之介紹，這才與它有了初次之邂逅。
然而，這次的初會雖然水獵成績不如預期，但它卻敲開了我與潮間帶親近的大門。自此伊始，只要是遇上空閒我都會將時間消耗在潮間帶。不管是摸螺抓蟹，或者是撈蝦捕魚，我都會儘興的在此施展我的水獵功夫。或許是老天爺賞識我的水獵技巧，每次都能讓我稱心如意的來個滿載而歸。
所謂的「潮間帶」，它是指海水漲潮到最高位（高潮點）和退潮時退至最低位（低潮點）之間，曝露在空氣中的海岸淺灘部分。根據海洋學理論指出，潮間帶的幅度係隨潮差的大小、地區及坡度而有所差異。
海洋學家說：「潮間帶可以緩衝海浪，直接衝擊陸地的力量。如果潮間帶太窄太小，大浪將對陸地造成大破壞。潮間帶也是我們親近海洋時，最先接觸的地方。」
又說：「潮間帶海邊豐富的生物，正是人類大自然教育最佳之教室，它也是最容易受到人類破壞的地方。例如：人類在海邊的廢土與垃圾之傾倒、廢水排放之污染、遊憩場所的開闢等等，它們都會讓潮間帶之生物，面臨著更大的生存壓力。」
可能是人類之劣根性使然，或者是人為因素之故意？人類明知這些行為有干海洋生態之存活，卻是一再的戕害它們，明知故犯，匪夷所思。
這年我在三芝流浪，殊有小基隆之稱的三芝鄉，雨水之多不遑多讓。此處平地狹小濱臨海域，每於工作之餘，往潮間帶去打水獵成為我的最佳消遣。這裡的潮間帶有許多海藻水草，但是它們引不起我的注意力。因此在這裡寄居的兩年裡，我所認識的海藻絕未超過十種。
紫菜、青海菜、龍鬚菜、 石蓴菜、海木耳、 石花菜等等。它就是我在三芝停留期間，林總所認識的海藻啦。而在此常見之甲殼類包括有蝦、蟹、寄居蟹、藤壺以及海蟑螂等等。
在潮間帶最常見的蟹類有和尚蟹、沙蟹、扇蟹、梭子蟹和方蟹等等。貝殼蚌螺是軟體動物的通稱，目前在這海域約有百來種之多。其中常見的類別有笠螺、鳳螺、鐘螺、岩螺、芋螺、珠螺、牡蠣、簾蛤、魁蛤、貽貝等等。其中不乏經濟性之食用貝類，只是因為數十年來大量採捕後，目前種類數量已急遽減少之中。
友人阿庚是我的海洋生物老師，我人在三芝的居停期間，經由他耐心的指導之下，我慢慢的熟悉了潮間帶的生物分佈。阿庚雖然只有國小畢業之學歷，但是他的海洋知識，可能許多大學教授也比不上他。
三芝潮間帶還可見到海膽、海參、海星、海百合和陽燧足等水族。至於魚類方面種類極少，潮退之時大都留在潮池裡。因為潮池有大有小，實在很難區別出它們的區屬。
通常在退潮時間裏，我們都是在淡水海水交接處之水域進行水獵活動。一般以體型較小的蝦虎魚（狗魽仔）較為常見，至於大型魚類都是留在潮池裡或石滬內。區內還有一些人造的石墩，在石墩內也會藏匿大魚。
時機如果湊巧，在這裡還可以抓到許多順流入海產卵的絨毛蟹。總之，在潮間帶水域內之生物非常多，就連佔盡地利之便的阿庚，他也還有許多不認識的族群呢。不過在阿庚的條較之下，我的水獵拼圖還是慢慢的補齊了。
我的水獵版圖不大，但是和魚類接觸的機會卻日漸的擴張。就在台灣光復初期，社會景氣凋蔽不堪。當時家家貧苦戶戶窮困，加上沒有節制的生育，孩子成群生計困難。
我家當時人口簡單，尚未受到嚴重威脅。但是到了四十年代中期，二弟三弟陸續出生，人口陡增開始受到窮苦之壓迫。
待至我家的大妹與四弟降生，家中食指日見繁浩，老父遂有買田意念產生，經過一段嚴格儲蓄過程，終於在家鄉買下三分水田。
兩年過後水田賣出，改於江子翠買回四分之低窪水田。自此舉家北遷定居於江子翠，簡單人口已變成八口之家。而么弟與小妹之先後降生，於是一家正好湊足十口。父母重担壓身，母親也每天在附近打工輔助家計。
父親當家嚴格管控開支，奈何家計因孩子成長家需逐漸加重。為能滿足家需，度支管制越趨於嚴格。豬肉兩週買一次稠頭肉（豬脖子肉），買魚則是父親加班之後，順道從菜市場掃購過澇之海魚充數。
這種剩魚絕大多數是不新鮮，甚至有些已經腐爛發臭。母親與我經常掩鼻子處理這些魚貨，然後抹以重鹽防止繼續腐臭。而這種醃魚都是用下等菜籽油酥炸，如同在炸臭豆腐，初初落鍋臭氣瀰漫空間，慢慢炸透之後轉為香氣。端上餐桌來人多無好菜，瞬間盤底見光空空如也。
那年我家住在五分埔鐵路宿舍，二弟三弟還在襁褓之中，家計已逐漸受到壓力。父母先知先覺，開始嚴格執行儲蓄政策。某日市場突然風傳太平洋捕撈之鰹、鯖、秋刀魚和鮪魚等等，全都受到原子幅射感染不可食用。
魚市場頓時陷入恐慌，大家都拒絕買這些魚類。偏偏連續好幾年裡，鰹鯖魚都是大豐收，一車車的運入市場無人問津。
魚販哀哀叫苦，分配到鰹鯖魚都頭痛萬分。嚴格執行儲蓄的父親，人窮不怕死，每天親自向熟識之魚攤老闆綁約，以低於市價一半之價大量買入。
魚販見有銷路有人問津，對於價錢不去計較。從此我家日日有鮮魚上桌，天天鰹魚煎炒蒸炸，多肉好吃，我們一家人吃得爽快，魚店老闆則個個賣得愁容滿面。
這種狀況持續兩年多，在一份醫學報告証明安全之後，市況才逐漸穩定的復甦起來。之後，我家經濟情況日往下走，新鮮魚類未再出現於餐桌上。取而代之者，就是先前所述說的過澇腐臭之魚啦。
鰹魚體態呈顯紡綞形，橫切面近於圓形尾柄細短。體背鉛綠腹部銀白，體側有濃青色的縱線或花線條紋。魚鱗細小魚眼稍大，喜歡在清澈的水域裡活動。經常群游於深海的上層，屬於迴游類族群。
它是代表初夏時節的魚類，自古以來就是大家所喜好食用的魚種。營養豐富，含有蛋白質與維他命Ｂ群。它富維他命Ｄ與Ｅ、以及鐵質與DHA。
鰹魚俗稱煙仔魚或炸彈魚，體型最大可長達一公尺。一般而言，5-7月的初鰹時期是它的盛產時期。此時之鰹魚，美味在於清淡爽口。而晚秋的洄游鰹魚，因為它富含油脂，所以，這時期之鰹魚滋味最棒。
根據圖鑑記載：鰹魚大都分布於全世界的溫暖海域，而日本近海的鰹魚，於二月隨著黑潮北上。十月份海域之水溫逐漸下降，自此開始大群的鰹魚逐漸進入迴游潮流內。 日本人很早就知道鰹魚滋味佳，他們的料理儘量運用鰹魚的美味。
日本人對鰹魚的喜愛與需求，從飲食中就可以很清楚窺出端倪。他們以鰹魚當調味料取代傳統味精，因為鰹魚的香味與甜度是魚類之最。日本鹿兒島海域的鰹魚，更是鰹魚中的極品。它也是大多數日本主廚，在調味時特別指定的魚種。而鰹魚烹炒酥炸滋味皆美，醬油茄汁久煮風味不變。
根據許多廚師之考核，大家一志認為鰹魚的提鮮效果宏著。日本味素工廠煉製知鰹魚粉，它在烹飪界佔有極為重要地位。凡是使用過之廚師或家庭主婦，一致的認為，鰹魚粉足以取代廚房中的鹽跟味精。
而在日本廣為使用之「烹大師」，主要成分就是來自鰹魚的提煉。家庭主婦在廚房中，使用鰹魚粉拌炒後就可起鍋，方便健康又可增益腦力。凡是使用過的人，無不稱讚它的滋味絕佳。 [待續]。
我的水獵領域十分廣泛，只要有溪有河都可成為我打水獵的地方。說真格的，我與潮間帶之關係十分曖昧。最初是因為流浪他鄉生活無著，經過三芝友人之介紹，這才與它有了初次之邂逅。
然而，這次的初會雖然水獵成績不如預期，但它卻敲開了我與潮間帶親近的大門。自此伊始，只要是遇上空閒我都會將時間消耗在潮間帶。不管是摸螺抓蟹，或者是撈蝦捕魚，我都會儘興的在此施展我的水獵功夫。或許是老天爺賞識我的水獵技巧，每次都能讓我稱心如意的來個滿載而歸。
所謂的「潮間帶」，它是指海水漲潮到最高位（高潮點）和退潮時退至最低位（低潮點）之間，曝露在空氣中的海岸淺灘部分。根據海洋學理論指出，潮間帶的幅度係隨潮差的大小、地區及坡度而有所差異。
海洋學家說：「潮間帶可以緩衝海浪，直接衝擊陸地的力量。如果潮間帶太窄太小，大浪將對陸地造成大破壞。潮間帶也是我們親近海洋時，最先接觸的地方。」
又說：「潮間帶海邊豐富的生物，正是人類大自然教育最佳之教室，它也是最容易受到人類破壞的地方。例如：人類在海邊的廢土與垃圾之傾倒、廢水排放之污染、遊憩場所的開闢等等，它們都會讓潮間帶之生物，面臨著更大的生存壓力。」
可能是人類之劣根性使然，或者是人為因素之故意？人類明知這些行為有干海洋生態之存活，卻是一再的戕害它們，明知故犯，匪夷所思。
這年我在三芝流浪，殊有小基隆之稱的三芝鄉，雨水之多不遑多讓。此處平地狹小濱臨海域，每於工作之餘，往潮間帶去打水獵成為我的最佳消遣。這裡的潮間帶有許多海藻水草，但是它們引不起我的注意力。因此在這裡寄居的兩年裡，我所認識的海藻絕未超過十種。
紫菜、青海菜、龍鬚菜、 石蓴菜、海木耳、 石花菜等等。它就是我在三芝停留期間，林總所認識的海藻啦。而在此常見之甲殼類包括有蝦、蟹、寄居蟹、藤壺以及海蟑螂等等。
在潮間帶最常見的蟹類有和尚蟹、沙蟹、扇蟹、梭子蟹和方蟹等等。貝殼蚌螺是軟體動物的通稱，目前在這海域約有百來種之多。其中常見的類別有笠螺、鳳螺、鐘螺、岩螺、芋螺、珠螺、牡蠣、簾蛤、魁蛤、貽貝等等。其中不乏經濟性之食用貝類，只是因為數十年來大量採捕後，目前種類數量已急遽減少之中。
友人阿庚是我的海洋生物老師，我人在三芝的居停期間，經由他耐心的指導之下，我慢慢的熟悉了潮間帶的生物分佈。阿庚雖然只有國小畢業之學歷，但是他的海洋知識，可能許多大學教授也比不上他。
三芝潮間帶還可見到海膽、海參、海星、海百合和陽燧足等水族。至於魚類方面種類極少，潮退之時大都留在潮池裡。因為潮池有大有小，實在很難區別出它們的區屬。
通常在退潮時間裏，我們都是在淡水海水交接處之水域進行水獵活動。一般以體型較小的蝦虎魚（狗魽仔）較為常見，至於大型魚類都是留在潮池裡或石滬內。區內還有一些人造的石墩，在石墩內也會藏匿大魚。
時機如果湊巧，在這裡還可以抓到許多順流入海產卵的絨毛蟹。總之，在潮間帶水域內之生物非常多，就連佔盡地利之便的阿庚，他也還有許多不認識的族群呢。不過在阿庚的條較之下，我的水獵拼圖還是慢慢的補齊了。
我的水獵版圖不大，但是和魚類接觸的機會卻日漸的擴張。就在台灣光復初期，社會景氣凋蔽不堪。當時家家貧苦戶戶窮困，加上沒有節制的生育，孩子成群生計困難。
我家當時人口簡單，尚未受到嚴重威脅。但是到了四十年代中期，二弟三弟陸續出生，人口陡增開始受到窮苦之壓迫。
待至我家的大妹與四弟降生，家中食指日見繁浩，老父遂有買田意念產生，經過一段嚴格儲蓄過程，終於在家鄉買下三分水田。
兩年過後水田賣出，改於江子翠買回四分之低窪水田。自此舉家北遷定居於江子翠，簡單人口已變成八口之家。而么弟與小妹之先後降生，於是一家正好湊足十口。父母重担壓身，母親也每天在附近打工輔助家計。
父親當家嚴格管控開支，奈何家計因孩子成長家需逐漸加重。為能滿足家需，度支管制越趨於嚴格。豬肉兩週買一次稠頭肉（豬脖子肉），買魚則是父親加班之後，順道從菜市場掃購過澇之海魚充數。
這種剩魚絕大多數是不新鮮，甚至有些已經腐爛發臭。母親與我經常掩鼻子處理這些魚貨，然後抹以重鹽防止繼續腐臭。而這種醃魚都是用下等菜籽油酥炸，如同在炸臭豆腐，初初落鍋臭氣瀰漫空間，慢慢炸透之後轉為香氣。端上餐桌來人多無好菜，瞬間盤底見光空空如也。
那年我家住在五分埔鐵路宿舍，二弟三弟還在襁褓之中，家計已逐漸受到壓力。父母先知先覺，開始嚴格執行儲蓄政策。某日市場突然風傳太平洋捕撈之鰹、鯖、秋刀魚和鮪魚等等，全都受到原子幅射感染不可食用。
魚市場頓時陷入恐慌，大家都拒絕買這些魚類。偏偏連續好幾年裡，鰹鯖魚都是大豐收，一車車的運入市場無人問津。
魚販哀哀叫苦，分配到鰹鯖魚都頭痛萬分。嚴格執行儲蓄的父親，人窮不怕死，每天親自向熟識之魚攤老闆綁約，以低於市價一半之價大量買入。
魚販見有銷路有人問津，對於價錢不去計較。從此我家日日有鮮魚上桌，天天鰹魚煎炒蒸炸，多肉好吃，我們一家人吃得爽快，魚店老闆則個個賣得愁容滿面。
這種狀況持續兩年多，在一份醫學報告証明安全之後，市況才逐漸穩定的復甦起來。之後，我家經濟情況日往下走，新鮮魚類未再出現於餐桌上。取而代之者，就是先前所述說的過澇腐臭之魚啦。
鰹魚體態呈顯紡綞形，橫切面近於圓形尾柄細短。體背鉛綠腹部銀白，體側有濃青色的縱線或花線條紋。魚鱗細小魚眼稍大，喜歡在清澈的水域裡活動。經常群游於深海的上層，屬於迴游類族群。
它是代表初夏時節的魚類，自古以來就是大家所喜好食用的魚種。營養豐富，含有蛋白質與維他命Ｂ群。它富維他命Ｄ與Ｅ、以及鐵質與DHA。
鰹魚俗稱煙仔魚或炸彈魚，體型最大可長達一公尺。一般而言，5-7月的初鰹時期是它的盛產時期。此時之鰹魚，美味在於清淡爽口。而晚秋的洄游鰹魚，因為它富含油脂，所以，這時期之鰹魚滋味最棒。
根據圖鑑記載：鰹魚大都分布於全世界的溫暖海域，而日本近海的鰹魚，於二月隨著黑潮北上。十月份海域之水溫逐漸下降，自此開始大群的鰹魚逐漸進入迴游潮流內。 日本人很早就知道鰹魚滋味佳，他們的料理儘量運用鰹魚的美味。
日本人對鰹魚的喜愛與需求，從飲食中就可以很清楚窺出端倪。他們以鰹魚當調味料取代傳統味精，因為鰹魚的香味與甜度是魚類之最。日本鹿兒島海域的鰹魚，更是鰹魚中的極品。它也是大多數日本主廚，在調味時特別指定的魚種。而鰹魚烹炒酥炸滋味皆美，醬油茄汁久煮風味不變。
根據許多廚師之考核，大家一志認為鰹魚的提鮮效果宏著。日本味素工廠煉製知鰹魚粉，它在烹飪界佔有極為重要地位。凡是使用過之廚師或家庭主婦，一致的認為，鰹魚粉足以取代廚房中的鹽跟味精。
而在日本廣為使用之「烹大師」，主要成分就是來自鰹魚的提煉。家庭主婦在廚房中，使用鰹魚粉拌炒後就可起鍋，方便健康又可增益腦力。凡是使用過的人，無不稱讚它的滋味絕佳。 [待續]。