週四 8月 27, 2009 5:38 am
[FONT=新細明體][SIZE=120] 『麵線的故事』[/SIZE][/FONT]
[SIZE=120][FONT=新細明體] 林武松[/FONT] [FONT=Times New Roman]([/FONT] [FONT=新細明體]化名[/FONT] [FONT=Times New Roman])[/FONT] [FONT=新細明體]，這傢伙是我在金門服役時的夥伴。他的個性耿直脾氣爆烈，一條腸子通到底，毫無心機可言。因此，他在部隊裏經常得罪長官或同僚。不過他有一個絕世之專長，對於麵粉的認識異於常人。任何種類之麵粉，經過他的面前，聞味、觀色、手觸、或舌尖舔試、他可以毫不考慮指出它是屬於何種麵粉？[/FONT][/SIZE]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 某次部隊向外採購高筋麵粉，結果店家耍詐，以他等級之麵粉混充交貨。採購不知，一一點收下來。運回部隊之後，恰巧林武松路過倉庫，一些漏出之麵粉顏色怪怪。他走進用手指沾些，放在舌尖上舔試。然後他對採購說：「這是混雜的高低筋麵粉！」[/SIZE][/FONT]
[SIZE=120][FONT=新細明體] 採購說：「老兄別開玩笑！全都是高筋不會有錯的。」這時候他也火大的對採購說：「如果這是高筋麵粉，我這個月薪水統統給你。如果不是[/FONT] [FONT=Times New Roman]……[/FONT] [FONT=新細明體]。」這一說採購有點動搖，於是他叫公差且慢下貨，原車運回詢問老闆。當然老闆認錯換補，採購也向林武松道歉了事。這一戰林武松名聲雀起，兵仔街的幾家糧行，再也不敢魚目混珠亂來啦！[/FONT][/SIZE]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 是日我在指揮所值班，他無聊前來指揮所陪我開港。我趁機問他，為何對麵粉這般內行？他才告訴我說，他家是製作麵線的工廠，從小就與麵粉為伍，所以對它略有所悉。他還說：製作麵線，對於麵粉的品質要求甚高。特別是高筋麵粉，一點也不能混雜其他。如果打混，拉出來的麵線口感極差。原來如此，怪不得他對麵粉這樣的內行。[/SIZE][/FONT]
[SIZE=120][FONT=新細明體] 林武松還告訴我，許多有關製作麵線的訣竅。他說：高筋麵粉的蛋白質含量高，容易產生筋度。拉出來的麵線品質較好，粗細適中，口感上也比一般[/FONT] [FONT=Times New Roman]Q[/FONT] [FONT=新細明體]。整個製作過程，從和麵、揉麵糰、拉條、繞圈至拉扯、之間的手工一點都馬虎不得。整套過程似乎困難，但從他口中說出卻像非常簡單。[/FONT][/SIZE]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 我問他為何麵線是鹹的？他笑笑說，那是在製作過程中加入鹽巴的關係。加入鹽巴，能增強粉糰的韌度與彈性。加鹽的麵糰熟成之後，可以拉得更細更長，而且還可增長保存期限。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 加鹽也有準則，事關他家的商業機密避而不談。他只說加太多，入煮之時又加鹽調味，融合入味之後准會將吃的人鹹死。他還半開玩笑的對我說，烹煮他家的麵線不用加鹽。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 家父七十大壽那天，林武松寄來一大簍的長壽麵線，另外附加一百顆鴨蛋。如此大禮讓人感到窩心，但卻沒想到當天下午，他竟搭快車自富岡來我家，代我掌廚烹煮麵線。當日的手藝包括：麵線鳥巢、乾撈冷拌苦茶油、豬腳麵線、各色麵線料理，色香味俱全，引人垂涎。大夥吃了莫不撫肚稱「讚」！家父感動不已，素來木訥的他，竟從他嘴裏對武松連說數聲「謝謝！」[/SIZE][/FONT]
[SIZE=120][FONT=新細明體] 餐畢，哥兒倆走到田間散步。行走之間我又問他，為何麵線有紅有白？他不假思索的告訴我說：「紅麵線」是蒸熟的加工品，這種技術是台灣獨有之作品。這種麵線[/FONT] [FONT=Times New Roman]Q[/FONT] [FONT=新細明體]度雖然降低，但它耐煮且容易保存，並還具有殺菌效果。經他這麼一說，我才清楚，為何賣蚵仔麵線、大腸麵線、麵線糊之店家，喜歡使用紅麵線的原因啦。嘿！想不到小小麵線罷了，竟然含有這麼深奧的學問哩！[/FONT]
[FONT=Times New Roman] [/FONT]
[FONT=新細明體]【完】[/FONT][/SIZE]
[SIZE=120][FONT=新細明體] 林武松[/FONT] [FONT=Times New Roman]([/FONT] [FONT=新細明體]化名[/FONT] [FONT=Times New Roman])[/FONT] [FONT=新細明體]，這傢伙是我在金門服役時的夥伴。他的個性耿直脾氣爆烈，一條腸子通到底，毫無心機可言。因此，他在部隊裏經常得罪長官或同僚。不過他有一個絕世之專長，對於麵粉的認識異於常人。任何種類之麵粉，經過他的面前，聞味、觀色、手觸、或舌尖舔試、他可以毫不考慮指出它是屬於何種麵粉？[/FONT][/SIZE]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 某次部隊向外採購高筋麵粉，結果店家耍詐，以他等級之麵粉混充交貨。採購不知，一一點收下來。運回部隊之後，恰巧林武松路過倉庫，一些漏出之麵粉顏色怪怪。他走進用手指沾些，放在舌尖上舔試。然後他對採購說：「這是混雜的高低筋麵粉！」[/SIZE][/FONT]
[SIZE=120][FONT=新細明體] 採購說：「老兄別開玩笑！全都是高筋不會有錯的。」這時候他也火大的對採購說：「如果這是高筋麵粉，我這個月薪水統統給你。如果不是[/FONT] [FONT=Times New Roman]……[/FONT] [FONT=新細明體]。」這一說採購有點動搖，於是他叫公差且慢下貨，原車運回詢問老闆。當然老闆認錯換補，採購也向林武松道歉了事。這一戰林武松名聲雀起，兵仔街的幾家糧行，再也不敢魚目混珠亂來啦！[/FONT][/SIZE]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 是日我在指揮所值班，他無聊前來指揮所陪我開港。我趁機問他，為何對麵粉這般內行？他才告訴我說，他家是製作麵線的工廠，從小就與麵粉為伍，所以對它略有所悉。他還說：製作麵線，對於麵粉的品質要求甚高。特別是高筋麵粉，一點也不能混雜其他。如果打混，拉出來的麵線口感極差。原來如此，怪不得他對麵粉這樣的內行。[/SIZE][/FONT]
[SIZE=120][FONT=新細明體] 林武松還告訴我，許多有關製作麵線的訣竅。他說：高筋麵粉的蛋白質含量高，容易產生筋度。拉出來的麵線品質較好，粗細適中，口感上也比一般[/FONT] [FONT=Times New Roman]Q[/FONT] [FONT=新細明體]。整個製作過程，從和麵、揉麵糰、拉條、繞圈至拉扯、之間的手工一點都馬虎不得。整套過程似乎困難，但從他口中說出卻像非常簡單。[/FONT][/SIZE]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 我問他為何麵線是鹹的？他笑笑說，那是在製作過程中加入鹽巴的關係。加入鹽巴，能增強粉糰的韌度與彈性。加鹽的麵糰熟成之後，可以拉得更細更長，而且還可增長保存期限。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 加鹽也有準則，事關他家的商業機密避而不談。他只說加太多，入煮之時又加鹽調味，融合入味之後准會將吃的人鹹死。他還半開玩笑的對我說，烹煮他家的麵線不用加鹽。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 家父七十大壽那天，林武松寄來一大簍的長壽麵線，另外附加一百顆鴨蛋。如此大禮讓人感到窩心，但卻沒想到當天下午，他竟搭快車自富岡來我家，代我掌廚烹煮麵線。當日的手藝包括：麵線鳥巢、乾撈冷拌苦茶油、豬腳麵線、各色麵線料理，色香味俱全，引人垂涎。大夥吃了莫不撫肚稱「讚」！家父感動不已，素來木訥的他，竟從他嘴裏對武松連說數聲「謝謝！」[/SIZE][/FONT]
[SIZE=120][FONT=新細明體] 餐畢，哥兒倆走到田間散步。行走之間我又問他，為何麵線有紅有白？他不假思索的告訴我說：「紅麵線」是蒸熟的加工品，這種技術是台灣獨有之作品。這種麵線[/FONT] [FONT=Times New Roman]Q[/FONT] [FONT=新細明體]度雖然降低，但它耐煮且容易保存，並還具有殺菌效果。經他這麼一說，我才清楚，為何賣蚵仔麵線、大腸麵線、麵線糊之店家，喜歡使用紅麵線的原因啦。嘿！想不到小小麵線罷了，竟然含有這麼深奧的學問哩！[/FONT]
[FONT=Times New Roman] [/FONT]
[FONT=新細明體]【完】[/FONT][/SIZE]
