週三 5月 08, 2019 4:24 am
『退休生活思想起168-起陽草韭菜隨筆』
「蔥蒜薑韭，廚房之寶。些許參與，香氣四溢。」母親在世學歷全無，可能是受到老爸書香世家之渲染，諺語里俗出口成句。以上之句讀，就是家母常在灶頭鍋尾，經常不斷提及之趣味口語。由於從小我就在廚房打轉，所以，對它們之印象深刻。蔥蒜薑經常使用不覺稀奇，倒是韭菜似乎少提，因此趁筆在此提述一番。韭菜為多年生宿根草本蔬菜，為常年的綠葉菜之一，我家菜園經常可見。
每年的11－12臨冬之月，母親會在菜園一角鬆土打壟，將韭菜老根頭集中培苗，待至來年三四月間，將新苗分掰予以定植。韭菜通常一次播種之後，它就可以生長多年。一般狀況下，新種之第二年是它的盛產年。盛產期間除收割韭青之外，還可以採收韭花及培育韭黃。近年台灣引進的韭菜花品種廣為種植，產品除少量市銷外，大部分產品出口遠銷美國、日本和加拿大之華人市場。
在國際蔬菜市場中，韭黃極具競爭力，但是它的發展前景，尚未受到菜農之重視。李時珍之「本草綱目」上記載：「正月蔥，二月韭」。這就是說明二月生長之韭菜，最適合實用且有利於人體之健康。山村中醫師天祥伯曾說過：「血壓低與患貧血者，以及每天早晨起床困難的人，多吃二月韭可以把身子補好。」山村居民極信其說，每年二月吃韭菜已成為村人之習慣。
天祥伯還說：「韭菜對人體有保溫作用，它還可以增進體力和促進血液循環。經常手腳冰冷或下腹冷冰者，還有婦女腰酸或月信遲來者，可以多吃韭菜可以調和狀況。不過患有扁脁腺炎或鼻蓄膿與中耳炎者，千萬不可以吃韭菜，免得加重其病況。」詩聖杜甫的名句：「夜雨剪春韭」，不是用剪刀到後園裡去剪韭菜，而是在下鍋炒的時候，將它們整齊剪切的意思。韭菜種一次可以繼續採用多次的蔬菜，使用小鐮刀去割就可以啦。
炒熟之韭菜馨香可口，韭黃清炒牛肉滋味更好。許多人似乎不太喜歡吃韭菜，那是因為他們不知吃韭菜的益處。這干人等，甚至連韭菜炒蛋、韭菜豆腐煮燒肉都不愛吃。可是韭菜包餃子，韭菜盒子，韭菜煎餅他們卻是趨之若鶩。這種喜好態度，實在令人感到不可思議。韭菜是一種價美物廉的家常菜，日本人特別喜歡用它來炒豬肝，供給離家久遠的丈夫食用。
聽說這種吃法具有壯陽之功效，故爾大受民間之歡迎。或許因為它有這特殊功用，所以，它才會有「起陽草」之稱呼吧？一般中醫都推崇韭菜之食用，因為韭菜中含有植物性之芳香揮發油成分，所以，多吃韭菜具有增進食慾之作用。男女老幼多吃韭菜，確實有益於人體的健康。春季天氣多變化，冷暖起伏不定，多吃春韭裨益調和肝脾。
初春之韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季韭菜品味最差，故有「春韭食香，夏食則臭」之說法。行家認為韭菜若與豬肉同燒，這是比較營養的吃法。許多專家認為：韭菜具有揮發作用，烹調下鍋之前才用刀切它。至於烹調方法，最好是急火快炒起鍋，如果受熱過久，恐怕會失去韭菜之風味。
在我的當兵期間，部隊中有位河北籍之行政官，此人之韭菜吃法非常特殊。他常將春韭整把塞入甕中以鹽醃之。通常，鹽醃韭菜很快就可食用。熟醃之韭菜取出之後，刀切生吃別有一番風味。此人還有一手韭菜炒豆腐之吃法，將生豆腐煎黃壓碎，然後與韭菜一起翻炒，出鍋滴上幾滴香油，鮮香味美食之分外開胃，而且讓人百吃不厭呢。 【完】
「蔥蒜薑韭，廚房之寶。些許參與，香氣四溢。」母親在世學歷全無，可能是受到老爸書香世家之渲染，諺語里俗出口成句。以上之句讀，就是家母常在灶頭鍋尾，經常不斷提及之趣味口語。由於從小我就在廚房打轉，所以，對它們之印象深刻。蔥蒜薑經常使用不覺稀奇，倒是韭菜似乎少提，因此趁筆在此提述一番。韭菜為多年生宿根草本蔬菜，為常年的綠葉菜之一，我家菜園經常可見。
每年的11－12臨冬之月，母親會在菜園一角鬆土打壟，將韭菜老根頭集中培苗，待至來年三四月間，將新苗分掰予以定植。韭菜通常一次播種之後，它就可以生長多年。一般狀況下，新種之第二年是它的盛產年。盛產期間除收割韭青之外，還可以採收韭花及培育韭黃。近年台灣引進的韭菜花品種廣為種植，產品除少量市銷外，大部分產品出口遠銷美國、日本和加拿大之華人市場。
在國際蔬菜市場中，韭黃極具競爭力，但是它的發展前景，尚未受到菜農之重視。李時珍之「本草綱目」上記載：「正月蔥，二月韭」。這就是說明二月生長之韭菜，最適合實用且有利於人體之健康。山村中醫師天祥伯曾說過：「血壓低與患貧血者，以及每天早晨起床困難的人，多吃二月韭可以把身子補好。」山村居民極信其說，每年二月吃韭菜已成為村人之習慣。
天祥伯還說：「韭菜對人體有保溫作用，它還可以增進體力和促進血液循環。經常手腳冰冷或下腹冷冰者，還有婦女腰酸或月信遲來者，可以多吃韭菜可以調和狀況。不過患有扁脁腺炎或鼻蓄膿與中耳炎者，千萬不可以吃韭菜，免得加重其病況。」詩聖杜甫的名句：「夜雨剪春韭」，不是用剪刀到後園裡去剪韭菜，而是在下鍋炒的時候，將它們整齊剪切的意思。韭菜種一次可以繼續採用多次的蔬菜，使用小鐮刀去割就可以啦。
炒熟之韭菜馨香可口，韭黃清炒牛肉滋味更好。許多人似乎不太喜歡吃韭菜，那是因為他們不知吃韭菜的益處。這干人等，甚至連韭菜炒蛋、韭菜豆腐煮燒肉都不愛吃。可是韭菜包餃子，韭菜盒子，韭菜煎餅他們卻是趨之若鶩。這種喜好態度，實在令人感到不可思議。韭菜是一種價美物廉的家常菜，日本人特別喜歡用它來炒豬肝，供給離家久遠的丈夫食用。
聽說這種吃法具有壯陽之功效，故爾大受民間之歡迎。或許因為它有這特殊功用，所以，它才會有「起陽草」之稱呼吧？一般中醫都推崇韭菜之食用，因為韭菜中含有植物性之芳香揮發油成分，所以，多吃韭菜具有增進食慾之作用。男女老幼多吃韭菜，確實有益於人體的健康。春季天氣多變化，冷暖起伏不定，多吃春韭裨益調和肝脾。
初春之韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季韭菜品味最差，故有「春韭食香，夏食則臭」之說法。行家認為韭菜若與豬肉同燒，這是比較營養的吃法。許多專家認為：韭菜具有揮發作用，烹調下鍋之前才用刀切它。至於烹調方法，最好是急火快炒起鍋，如果受熱過久，恐怕會失去韭菜之風味。
在我的當兵期間，部隊中有位河北籍之行政官，此人之韭菜吃法非常特殊。他常將春韭整把塞入甕中以鹽醃之。通常，鹽醃韭菜很快就可食用。熟醃之韭菜取出之後，刀切生吃別有一番風味。此人還有一手韭菜炒豆腐之吃法，將生豆腐煎黃壓碎，然後與韭菜一起翻炒，出鍋滴上幾滴香油，鮮香味美食之分外開胃，而且讓人百吃不厭呢。 【完】