週二 11月 02, 2004 8:56 am
『螃蟹思想起』
秋風飄起暑氣消，牛兒囓草樂逍遥。秋割既罷農事正閒，後龍溪又進入了另個季節。家家戶戶大人小孩，齊聚水涯想打水獵。此刻溪水低位魚兒正肥，毛蟹個個膏滿黃飽，正是抓蟹吃蟹的好時機。
老祖父也閒不下來，嘴角叼著煙斗，倒竹破篾做幾個蟹籠，好讓兒孫們回家可以到溪邊捕蟹。抓幾隻肥肥母蟹泡它一缸鹽酒蟹，那麼今年的冬天就不會寂寞了。老人家想到這兒，手中工作不自覺的加快了速度。
鹽酒蟹是故鄉冬季特有食物，在那秋高氣爽的日子裏，半杯高梁半隻鹽酒蟹，可以琢磨個半天。邊吮這蟹腳蟹黃邊聊桑麻，神仙生活也難比擬。待那二胡依歪拉起，山歌出喉，剎那間曬穀場熱鬧得不得了。
這天四舅和表哥們合力戽乾一個深潭，鰻魚土虱和雜魚抓滿大桶。還有兩大串螃蟹，看來五十隻左右跑不掉。拿回家，老祖母挑了二十多隻大個兒泡鹽酒蟹。剩下的都是公蟹沒人要，我就帶家中交給媽媽去料理。
媽媽一看都是公蟹便興趣缺缺，丟在一旁準備清水煮過給我們當零嘴。這時大灶正忙，所以，我就拎著牠們去清雄哥家中借灶使用。處理活蟹我最在行，我用稻草紮支刷子，然後將活蟹一隻一隻的洗刷乾淨。
今天的活蟹個體不小，看見清雄哥的灶頭有大串的乾辣椒，於是我改變主意想做麻辣蔥爆活蟹。我問伯母有沒有青蔥？她說屋後園子裏很多自己去拔吧。這時剛好三弟一旁閒著，因此就叫他去園子裏把拔蔥。
趁空我將那蟹去螯剥下腳支，用刀剁去腳尖後掀開蟹蓋，接著清除蟹鰓及不能吃的內臟。用水清洗後剁成小塊，小隻的剁成四塊大隻成六塊。灶火正旺鍋已生煙，我將植物油倒入鍋內。將蟹塊滾過薄粉，放入油鍋裏過一下油。起鍋放一旁。將鍋內之油倒入油碗，接著放進蔥白與薑片辣椒爆香。最後倒入蟹塊快速翻炒，參放花椒粉後讓它小滾再勾個小芡，放入蔥青與九層塔起鍋。
上桌前滴兩滴麻油添香，我和三弟及清雄母子四人，據桌各自吃將起來。伯母一向仁慈，每次不論好吃難吃她都讚不絕口。因此我不問她味道如何？我問清雄哥，但他埋頭猛吃瞬間蟹殼滿堆，看樣子今天的麻辣爆蟹已經成功啦。
入伍後部隊駐紮馬祖成功山，秋涼一到花蜞大舉上市。每到黃昏，當地小孩會提花蜞前來駐地兜售。不管哪座碉堡買牠，大多會請我過去指導料理。於是我就趁此機會自創食譜，而那些官兵就成為我的試驗白鼠。話雖如此，我弄出來的食譜不論清蒸紅燒或爆炒，個個都吃得叫好不迭。有道椒鹽蟹，更讓他們吃得豎起拇指大聲叫好！連上如有上級蒞臨，長官必定會點這道菜招待來客。 【完】
秋風飄起暑氣消，牛兒囓草樂逍遥。秋割既罷農事正閒，後龍溪又進入了另個季節。家家戶戶大人小孩，齊聚水涯想打水獵。此刻溪水低位魚兒正肥，毛蟹個個膏滿黃飽，正是抓蟹吃蟹的好時機。
老祖父也閒不下來，嘴角叼著煙斗，倒竹破篾做幾個蟹籠，好讓兒孫們回家可以到溪邊捕蟹。抓幾隻肥肥母蟹泡它一缸鹽酒蟹，那麼今年的冬天就不會寂寞了。老人家想到這兒，手中工作不自覺的加快了速度。
鹽酒蟹是故鄉冬季特有食物，在那秋高氣爽的日子裏，半杯高梁半隻鹽酒蟹，可以琢磨個半天。邊吮這蟹腳蟹黃邊聊桑麻，神仙生活也難比擬。待那二胡依歪拉起，山歌出喉，剎那間曬穀場熱鬧得不得了。
這天四舅和表哥們合力戽乾一個深潭，鰻魚土虱和雜魚抓滿大桶。還有兩大串螃蟹，看來五十隻左右跑不掉。拿回家，老祖母挑了二十多隻大個兒泡鹽酒蟹。剩下的都是公蟹沒人要，我就帶家中交給媽媽去料理。
媽媽一看都是公蟹便興趣缺缺，丟在一旁準備清水煮過給我們當零嘴。這時大灶正忙，所以，我就拎著牠們去清雄哥家中借灶使用。處理活蟹我最在行，我用稻草紮支刷子，然後將活蟹一隻一隻的洗刷乾淨。
今天的活蟹個體不小，看見清雄哥的灶頭有大串的乾辣椒，於是我改變主意想做麻辣蔥爆活蟹。我問伯母有沒有青蔥？她說屋後園子裏很多自己去拔吧。這時剛好三弟一旁閒著，因此就叫他去園子裏把拔蔥。
趁空我將那蟹去螯剥下腳支，用刀剁去腳尖後掀開蟹蓋，接著清除蟹鰓及不能吃的內臟。用水清洗後剁成小塊，小隻的剁成四塊大隻成六塊。灶火正旺鍋已生煙，我將植物油倒入鍋內。將蟹塊滾過薄粉，放入油鍋裏過一下油。起鍋放一旁。將鍋內之油倒入油碗，接著放進蔥白與薑片辣椒爆香。最後倒入蟹塊快速翻炒，參放花椒粉後讓它小滾再勾個小芡，放入蔥青與九層塔起鍋。
上桌前滴兩滴麻油添香，我和三弟及清雄母子四人，據桌各自吃將起來。伯母一向仁慈，每次不論好吃難吃她都讚不絕口。因此我不問她味道如何？我問清雄哥，但他埋頭猛吃瞬間蟹殼滿堆，看樣子今天的麻辣爆蟹已經成功啦。
入伍後部隊駐紮馬祖成功山，秋涼一到花蜞大舉上市。每到黃昏，當地小孩會提花蜞前來駐地兜售。不管哪座碉堡買牠，大多會請我過去指導料理。於是我就趁此機會自創食譜，而那些官兵就成為我的試驗白鼠。話雖如此，我弄出來的食譜不論清蒸紅燒或爆炒，個個都吃得叫好不迭。有道椒鹽蟹，更讓他們吃得豎起拇指大聲叫好！連上如有上級蒞臨，長官必定會點這道菜招待來客。 【完】
