週六 7月 23, 2005 7:14 am
「我喜歡吃魚」
因為我愛吃魚，所以老祖父常說我是貓星轉世，有時他還會笑我說我的生肖屬貓。我對魚的喜歡程度，說出來或許很多人會嚇一大跳。如果這餐無魚上桌，哪怕全桌擺滿山珍大肉，我都會悶悶不樂食之無味。為此，家母買菜必定為我買魚，否則這天我就會鬧得沒完沒了。
大表哥和比我晚出生一天的表弟深知我的習性，每次回到鄉下他們都會找我一起去河裏抓魚，而且當晚的餐桌上，一定會有我喜歡吃的乾煎河魚或螃蟹清湯。這些做法雖然長年不變，可是吃在口裡，就有著一股難忘的故鄉味道，百吃不厭。
之後我們遷居北部鄉村江子翠，那時家窮，父親喜歡收刮人家賣剩的魚雜。因為貪圖便宜，哪怕這些魚已不新鮮或發臭，父親總是夯不郎當一起買回。家中買魚大都由我處理，熟能生巧，不論開膛剖腹或鹽醃醋泡全都一手包辦。
當時常買的魚如肉鯽魚、假黃魚、鯊魚頭或旗魚尾等等。對付這些魚貨的最佳配角是粗鹽，厚厚醃上一夜翌日乾煎，煎到酥酥金黃，吃進嘴裏比吃臭豆腐還要來勁。沾點酸醋蒜蓉醬油，隨便就可扒下三大碗白飯。
鯊魚頭的處裏比較麻煩，因它的表層附著一層厚砂，必須用滾水燙開，然後用棕刷用力刷去砂層，剩下滑溜的真皮才可調味料理。通常，料理方法是先將魚肉剔出分紅白肉切塊。白肉腥味較淡紅肉腥重，下鍋用先用醬油紅燒，搭以青蒜苗或九層塔起鍋，味道清香魚肉可口加上魚皮的Ｑ脆，越吃越為順嘴，包你吃上一回就會成癮。而那殘汁澆飯更是一絶，老祖母說這是傳家秘方誰也不能外洩。
另外，鯊魚皮炒青蒜或芹菜，或者與大白菜蘿蔔及排骨同煲，老祖母說它簡直就是龍肉，入口香糯芬芳軟嫩還帶著口勁，口感之棒難以形容，沒有口福的人還真吃不到這品珍味哩。
某次家父買下兩顆鯊魚頭，魚販見他忠厚另給許多魚皮。帶回家交給我處理時，恰巧么叔北來看我們。當他看到這批魚皮和魚頭，立刻捲起衣袖下廚處理。他在南洋日軍部隊中的伙夫班待過很久，善於料理一些稀奇古怪的食物，像是烹煮山產狗肉，或者，料理臭魚臭豆腐都難不倒他。
他將我處理好的鯊魚皮分成兩份：一份切塊熬煮成膠作成魚凍，一份切絲汆燙與芹菜絲蘿蔔絲與薑絲作成涼拌。鯊魚頭則片成薄片用涮鍋吃法，這頓新的吃法讓家人個個吃得眉開眼笑，而那涮鍋吃法，更讓大家吃得捨不得離桌。
二堂哥是海釣高手，白帶魚季每次出海總是滿載而歸。他喜歡釣魚不喜歡吃魚，因此這些帶魚都往我家送。新鮮白帶魚，乾煎或紅燒或煮稀飯滋味皆佳。太多吃不完時，切段醃鹽變成鹹魚，待哪天菜少洗些下鍋油煎至酥黃起鍋，鹹酥香脆，一小塊就可伴碗白飯落肚。煎魚後的鍋子順便炒飯，鹹香俱備非常爽口。
白帶魚煮稀飯，利用陳飯最棒。魚飯多水同煮，熬到飯粒成靡狀撒些鹽巴，起鍋入碗加些芹菜粒或芫荽，鮮香甜潤，一碗接一碗欲罷不能。如果嫌那稀飯太爛沒有口感，你也可以在滾開後數分鐘離火，這種吃法又是另番風味。
我喜歡吃魚，甚麼魚我都喜歡，因為我是貓星降世，每飯必魚，多多愈善！【完】
