週日 10月 28, 2018 5:04 pm
（４２０）－
那年的春節期間，我與友人同去三芝小基隆，探望一個當兵時期的老同事。蒙他熱心的招待，使得我有機會再度踏臨富基漁港。當天那頓花蟹料理，讓我舔指難忘。由於我們去得恰對時機，觸目所及全是活生生的花蟹上市。想想正是嚐鮮之好機會，不自覺的在一旁猛吞口水不已。
在友人的引導下，我們沿著漁港卅餘家海鮮攤子，一家家的逛下去。眼前所見，我只能用一句話形容：「生鮮活跳跳的，令人看得眼花撩亂」。但見攤子上成排的框框架架裏，各色季節性的海產如魚、蝦、螺貝和螃蟹、生鮮活猛引人入勝。
許多外來客儘情的挑選，挑後就交給店家代為料理。攤後的廚房叮噹做響，蒸煮炒炸忙得不亦樂乎。這些攤子都是一貫作業，從挑選到料理炒作一氣呵成。價錢見仁見智，但大夥兒都吃得眉開眼笑。
其實，饕客只要能滿足他們的食慾，價錢貴些他們也不會在乎的。吾友內行的挑出十來隻花蟹，秤斤論兩好像不用花錢似的。論妥價錢付完鈔票之後，立即交給老闆娘幫我們料理。
基於一向之習慣，我好奇的問了老闆娘：「花蟹怎樣料理最好吃？」老闆娘世故的回答說：「眾人口味各有所好，有人愛鮮有人重鹽，何種料理法最好吃難下定論……」
她頓了一會，接著又繼續說：「不過，最好吃法是……」又是賣關子般的停嘴沉吟。老闆娘停了好一會，這才拖長了聲音說；「螃蟹料理大致相同，不外乎蒸煮炒炸，或者奶油焗烤各有其好。
客人若要堅持我來推薦，我認為，清蒸或水煮吃其原味最對盤。」她又說：「若以滋味排行，清蒸最可吃出原味之鮮甜。喜愛重味的老饕們，可來個醬爆或沙茶或紅燒，搭配九層塔或洋蔥炒蛋，吃法千百但可保證吃得您直呼過癮！」
老闆娘落落大方，笑容滿面口才便給。吾友聽完她的介紹，隨即授權由她全權替我們安排。老闆娘笑笑說：「請稍等候馬上就來！」反身走入廚房料理去啦。瞬間耳聞鍋鏟叮噹聲不歇，半小時不到，各色螃蟹料理陸續的端上桌來。
清味重味齊來，艷紅翠綠相互搭配，既是爽目且又引人垂涎。今天的花蟹料理品色多，另外，還有一個咖哩煲鍋和蟹殼味噌湯。一聲開動令下啤酒全開，各取口味各自喜好。我已迫不及待的抓隻蒸蟹在手，掀起蟹蓋便用筷尖挖出蟹黃，一口接一口的直往嘴裏送入。
蟹黃吃完開始進攻蟹身，去鳃去腳對掰成半，張開牙門咖滋咖滋的在嘴裏咬將起來。大夥開懷海吃一頓，席間咖滋咖滋的咀嚼聲音不斷，加上大夥興奮的談話聲音，演奏出一曲動聽的吃蟹交響樂曲。
滿座讚美聲音不斷，大夥吃得眉開眼笑，個個嘴角留黃。蟹香四處飄蕩，整間餐廳的笑聲盈耳震鼓，根本就不怕去影響到旁人。吃完一盤意猶未盡，隨再叫上一盤鹽水蝦，這才飽足大家的口慾。退伍之後軍中友誼賡續不斷，接連五年裏我數度去北海訪友。
不管朋友住在三芝或住在老梅，或者居住在貢寮或福隆，他們都會帶我去富基漁港吃海鮮。三進三出，回回湊巧都是碰上蟹季。花蟹梭子蟹和石蟹，吃得讓我差點變成蟹面橫臉。不過，由於友誼之深切，儘管趟趟都去富基漁港吃海鮮，但我仍是誠心感謝他們熱忱的招待。
從前上高中生物課之時，新的生物老師將鮭魚生態介紹得十分生動。從此開始，我對鮭魚產生一中遐想。因此希望能有機會到鮭魚之鄉，看一看它的實際生活狀況。這個期望醞釀了甚久，直到我與日本城東商社做成生意之後，這才有機會完成我的鮭魚之夢。
雖然在圓夢過程中遇上諸多的輾轉，多次錯身而過十分惋惜。然而在日後能夠一圓美夢，諸多之輾轉錯失也就不用再去多做計較啦。初嚐鮭魚之鮮是在商友青木君家中，他的岳父是個世居北海道之漁人。這日天氣有點冷，青木君的岳父從北海道老遠，快遞寄來一條五、六公斤重的鮭魚。
我人腿長湊巧來到東京，於是那條鮭魚就成為招待我的主角。善於烹調海鮮料理的青木夫人亞希子，他將那條鮭魚作成沙西米、魚頭焗烤、醋溜生魚皮、以及磯燒蔬菜鮭魚等料理。端上桌來色香味俱佳，引動的我的食慾，害得我的口水差點就留下來了。
鮮橙紅艷肉色的鮭魚沙西米，沾點瓦沙必入嘴油脂立即佈滿口腔。一股大自然的鮮甜魚香滋味，竟然讓我不知如何去形容才夠完全表達。而奶油焗烤出來的魚頭，鮮香之外還帶著滑潤順嘴的口感。
一塊魚頭的鰓邊肉，竟也讓我吃得滿嘴生香，而且還欲罷不能哩。壓軸好戲是一鐵盤的磯燒蔬菜鮭魚肉，豐腴多肉的鮭魚中段，搭配翠甜的高麗菜，以及Q彈烏龍麵條之拌炒。就在亞希子巧手翻炒之下，它也變為可口好吃的料理了。
這道磯燒蔬菜鮭魚炒麵，在日本漁師料理中算是平常一道。做法容易且人人會做，可是要炒得魚肉爛而不碎，高麗菜保持其鮮嫩翠甜之特色，老實說並非人人可做得到的。我們邊吃邊拌炒著，害得我一碟接一碟的吃得不想罷休。
待至鐵盤見底之時，我已腹肚鼓脹飽嗝連連，差點就無法走回投宿旅館。因為這是我初次嚐到鮭魚之滋味，所以至今難忘當日之情境。1981年忙完南亞市場開發案之後，接到董事會通知，命我去北歐開拓市場之指令。於是我間關趕路，不數日，我人在荷蘭阿姆斯特丹機場轉機。
搭上斯堪底那維亞航空的DC-10飛機，準備升空直飛丹麥哥本哈根機場。自此之後，我已變成思堪底那維亞航空的常客，經常以她的航機當作交通工具。我聽從哥本哈根商友之建議，購買該公司的長期循環回數機票使用，如此讓我享受到折扣之外，還獲得該公司不少的禮品贈與咧。
北歐市場包括丹麥、瑞典、挪威與芬蘭等四大主區。有了這種循環機票之利用，DC-10飛機幾乎成為我主要的空中交通工具。而在北歐航線的飛機上，幾乎所有航空餐內，以燻鮭魚或鹽水醃泡鮭魚當食譜主菜者，為數不少且十分的平常。
而這兩種鮭魚皆屬冷食，起初吃得很不習慣，多次吃過之後，倒是覺得冷食之滋味也不錯。甚至有時候還會覺得，它的滋味比熱食要棒咧。不論是鹽水醃泡或煙燻鮭魚，它們都能讓人吃到鮭魚肉質鮮甜滑嫩的口感。
那年在阿拉斯加推銷產品之時，天天幾乎都和鮭魚打交道。在那裡的鮭魚生吃熟吃都有，煙燻鹽醃或酒泡也可見到。有趣的是鮭魚與咖啡一樣，人人都說自己家鄉出產的鮭魚最正點。
但是根據在下個人的感覺，北歐之鮭魚料理還是比阿拉斯加鮭魚滋味好。北歐鮭魚肉質細緻口感好，魚肉色澤比其他地區之鮭魚，來得鮮豔明亮橙紅順眼。不過若用黑布蒙眼辨別，似乎我也無法分辨出它的良劣呢。
聽一些熟識鮭魚之朋友所說，剛捕撈上岸的鮭魚肉最鮮甜好吃。可是它也有反對的說法，對此說者認，為經過冷凍熟化之滋味才棒。誰對誰錯各佔勝面，只是遲遲至今沒有肯定的答案罷了。我友鈴木君熟悉海產，尤其是鮭魚他更清楚。
他說：「冷凍鮭魚遇上冰冷之催化，旗滋味口感都比新鮮鮭魚好吃。然因產地緯度之不同，所以，才會有好吃與不好吃之爭啦。」不過根據我個人之看法，不論生鮮或冷凍鮭魚滋味，在下都覺得它們都很不錯的啦！ [待續]。
那年的春節期間，我與友人同去三芝小基隆，探望一個當兵時期的老同事。蒙他熱心的招待，使得我有機會再度踏臨富基漁港。當天那頓花蟹料理，讓我舔指難忘。由於我們去得恰對時機，觸目所及全是活生生的花蟹上市。想想正是嚐鮮之好機會，不自覺的在一旁猛吞口水不已。
在友人的引導下，我們沿著漁港卅餘家海鮮攤子，一家家的逛下去。眼前所見，我只能用一句話形容：「生鮮活跳跳的，令人看得眼花撩亂」。但見攤子上成排的框框架架裏，各色季節性的海產如魚、蝦、螺貝和螃蟹、生鮮活猛引人入勝。
許多外來客儘情的挑選，挑後就交給店家代為料理。攤後的廚房叮噹做響，蒸煮炒炸忙得不亦樂乎。這些攤子都是一貫作業，從挑選到料理炒作一氣呵成。價錢見仁見智，但大夥兒都吃得眉開眼笑。
其實，饕客只要能滿足他們的食慾，價錢貴些他們也不會在乎的。吾友內行的挑出十來隻花蟹，秤斤論兩好像不用花錢似的。論妥價錢付完鈔票之後，立即交給老闆娘幫我們料理。
基於一向之習慣，我好奇的問了老闆娘：「花蟹怎樣料理最好吃？」老闆娘世故的回答說：「眾人口味各有所好，有人愛鮮有人重鹽，何種料理法最好吃難下定論……」
她頓了一會，接著又繼續說：「不過，最好吃法是……」又是賣關子般的停嘴沉吟。老闆娘停了好一會，這才拖長了聲音說；「螃蟹料理大致相同，不外乎蒸煮炒炸，或者奶油焗烤各有其好。
客人若要堅持我來推薦，我認為，清蒸或水煮吃其原味最對盤。」她又說：「若以滋味排行，清蒸最可吃出原味之鮮甜。喜愛重味的老饕們，可來個醬爆或沙茶或紅燒，搭配九層塔或洋蔥炒蛋，吃法千百但可保證吃得您直呼過癮！」
老闆娘落落大方，笑容滿面口才便給。吾友聽完她的介紹，隨即授權由她全權替我們安排。老闆娘笑笑說：「請稍等候馬上就來！」反身走入廚房料理去啦。瞬間耳聞鍋鏟叮噹聲不歇，半小時不到，各色螃蟹料理陸續的端上桌來。
清味重味齊來，艷紅翠綠相互搭配，既是爽目且又引人垂涎。今天的花蟹料理品色多，另外，還有一個咖哩煲鍋和蟹殼味噌湯。一聲開動令下啤酒全開，各取口味各自喜好。我已迫不及待的抓隻蒸蟹在手，掀起蟹蓋便用筷尖挖出蟹黃，一口接一口的直往嘴裏送入。
蟹黃吃完開始進攻蟹身，去鳃去腳對掰成半，張開牙門咖滋咖滋的在嘴裏咬將起來。大夥開懷海吃一頓，席間咖滋咖滋的咀嚼聲音不斷，加上大夥興奮的談話聲音，演奏出一曲動聽的吃蟹交響樂曲。
滿座讚美聲音不斷，大夥吃得眉開眼笑，個個嘴角留黃。蟹香四處飄蕩，整間餐廳的笑聲盈耳震鼓，根本就不怕去影響到旁人。吃完一盤意猶未盡，隨再叫上一盤鹽水蝦，這才飽足大家的口慾。退伍之後軍中友誼賡續不斷，接連五年裏我數度去北海訪友。
不管朋友住在三芝或住在老梅，或者居住在貢寮或福隆，他們都會帶我去富基漁港吃海鮮。三進三出，回回湊巧都是碰上蟹季。花蟹梭子蟹和石蟹，吃得讓我差點變成蟹面橫臉。不過，由於友誼之深切，儘管趟趟都去富基漁港吃海鮮，但我仍是誠心感謝他們熱忱的招待。
從前上高中生物課之時，新的生物老師將鮭魚生態介紹得十分生動。從此開始，我對鮭魚產生一中遐想。因此希望能有機會到鮭魚之鄉，看一看它的實際生活狀況。這個期望醞釀了甚久，直到我與日本城東商社做成生意之後，這才有機會完成我的鮭魚之夢。
雖然在圓夢過程中遇上諸多的輾轉，多次錯身而過十分惋惜。然而在日後能夠一圓美夢，諸多之輾轉錯失也就不用再去多做計較啦。初嚐鮭魚之鮮是在商友青木君家中，他的岳父是個世居北海道之漁人。這日天氣有點冷，青木君的岳父從北海道老遠，快遞寄來一條五、六公斤重的鮭魚。
我人腿長湊巧來到東京，於是那條鮭魚就成為招待我的主角。善於烹調海鮮料理的青木夫人亞希子，他將那條鮭魚作成沙西米、魚頭焗烤、醋溜生魚皮、以及磯燒蔬菜鮭魚等料理。端上桌來色香味俱佳，引動的我的食慾，害得我的口水差點就留下來了。
鮮橙紅艷肉色的鮭魚沙西米，沾點瓦沙必入嘴油脂立即佈滿口腔。一股大自然的鮮甜魚香滋味，竟然讓我不知如何去形容才夠完全表達。而奶油焗烤出來的魚頭，鮮香之外還帶著滑潤順嘴的口感。
一塊魚頭的鰓邊肉，竟也讓我吃得滿嘴生香，而且還欲罷不能哩。壓軸好戲是一鐵盤的磯燒蔬菜鮭魚肉，豐腴多肉的鮭魚中段，搭配翠甜的高麗菜，以及Q彈烏龍麵條之拌炒。就在亞希子巧手翻炒之下，它也變為可口好吃的料理了。
這道磯燒蔬菜鮭魚炒麵，在日本漁師料理中算是平常一道。做法容易且人人會做，可是要炒得魚肉爛而不碎，高麗菜保持其鮮嫩翠甜之特色，老實說並非人人可做得到的。我們邊吃邊拌炒著，害得我一碟接一碟的吃得不想罷休。
待至鐵盤見底之時，我已腹肚鼓脹飽嗝連連，差點就無法走回投宿旅館。因為這是我初次嚐到鮭魚之滋味，所以至今難忘當日之情境。1981年忙完南亞市場開發案之後，接到董事會通知，命我去北歐開拓市場之指令。於是我間關趕路，不數日，我人在荷蘭阿姆斯特丹機場轉機。
搭上斯堪底那維亞航空的DC-10飛機，準備升空直飛丹麥哥本哈根機場。自此之後，我已變成思堪底那維亞航空的常客，經常以她的航機當作交通工具。我聽從哥本哈根商友之建議，購買該公司的長期循環回數機票使用，如此讓我享受到折扣之外，還獲得該公司不少的禮品贈與咧。
北歐市場包括丹麥、瑞典、挪威與芬蘭等四大主區。有了這種循環機票之利用，DC-10飛機幾乎成為我主要的空中交通工具。而在北歐航線的飛機上，幾乎所有航空餐內，以燻鮭魚或鹽水醃泡鮭魚當食譜主菜者，為數不少且十分的平常。
而這兩種鮭魚皆屬冷食，起初吃得很不習慣，多次吃過之後，倒是覺得冷食之滋味也不錯。甚至有時候還會覺得，它的滋味比熱食要棒咧。不論是鹽水醃泡或煙燻鮭魚，它們都能讓人吃到鮭魚肉質鮮甜滑嫩的口感。
那年在阿拉斯加推銷產品之時，天天幾乎都和鮭魚打交道。在那裡的鮭魚生吃熟吃都有，煙燻鹽醃或酒泡也可見到。有趣的是鮭魚與咖啡一樣，人人都說自己家鄉出產的鮭魚最正點。
但是根據在下個人的感覺，北歐之鮭魚料理還是比阿拉斯加鮭魚滋味好。北歐鮭魚肉質細緻口感好，魚肉色澤比其他地區之鮭魚，來得鮮豔明亮橙紅順眼。不過若用黑布蒙眼辨別，似乎我也無法分辨出它的良劣呢。
聽一些熟識鮭魚之朋友所說，剛捕撈上岸的鮭魚肉最鮮甜好吃。可是它也有反對的說法，對此說者認，為經過冷凍熟化之滋味才棒。誰對誰錯各佔勝面，只是遲遲至今沒有肯定的答案罷了。我友鈴木君熟悉海產，尤其是鮭魚他更清楚。
他說：「冷凍鮭魚遇上冰冷之催化，旗滋味口感都比新鮮鮭魚好吃。然因產地緯度之不同，所以，才會有好吃與不好吃之爭啦。」不過根據我個人之看法，不論生鮮或冷凍鮭魚滋味，在下都覺得它們都很不錯的啦！ [待續]。
