週二 1月 01, 2019 5:02 pm
（４８２）－
就在醫生殷殷的提醒下，老妻對我的飲食非常嚴格的限制。每每看見別人在餐廳點東坡肉或滷豬腳，我都會情不自禁的猛吞口水。三月不知肉味，渾身感覺乏勁，好想學學那馮讙彈劍高唱：「長鋏歸來兮，食無肉！」。
且說在兩天前，老五送來一支巨大的麻竹筍，又肥又大正是滷肉的好搭擋。於是我向老妻提出建議，不如將前段打湯後段滷肉。老妻知在這段時日裡，我們素餐無肉，肚內的饞蟲蠢蠢欲動。因此她法外施仁，要我將那竹筍去皮切塊備用，看樣子這頓滷肉是吃定了。
從小我和竹筍就有不解之緣，瑪拉邦秋娜阿姐帶著我，在桂竹林內烤筍飯的往事永難忘記。家窮之時，在友人家幫工掘竹筍的童年更是刻骨銘心。或許就是這份機緣的導引，管它是綠筍麻筍桂竹筍或苦筍，只要有料，我至少可以作出百種以上不同的吃法。
記得某日與大表哥上山砍柴火，我們帶著便當出門。兄弟倆雖然不想帶它走，可是姨丈眼睜睜的盯著我們，所以忍耐包好放入背袋內帶走。當時經濟光景不好，便當內的菜不是醃蘿蔔就是鹹酸菜，怪不得表哥埋怨半天不想帶飯。
表哥邉走邉埋怨，走到山口他還嘮叨不休。走到自己的山坪邉，放下揹袋各自尋找乾枯的相思樹砍伐。我們先將乾枯的枝枒，撿拾成堆再捆成擔挑回家去。粗大的樹幹留於原地，等待大人有空才去鋸伐，將它破成小塊挑回家中燒用。
正當我們忙得不亦樂乎之際，一隻碩大的野兔，洋洋得意的自枯樹洞內竄跑出來。表哥眼明手快，一記「柴刀飛頂」硬是將牠擊斃於當場。兄弟倆雀躍高興，這下子又有兔肉可下飯了，不必再為那酸菜蘿蔔的便當菜皺眉頭了。
兄弟倆開始忙碌起來，表哥將兔子帶至水畔處裡，我則忙著用石頭搭地爐。趁著空檔，我又去竹林內挖兩支竹筍，順便到工寮內拿醬油和鐵鍋。回到空地之後，立即將竹筍去殼切塊，生火燒鍋將竹筍汆燙去菁味。
萬事準備就緒，表哥已將處裡好的兔肉拿過來剁塊，入鍋汆燙去腥之後，再換清水與竹筍同煮。沸滾收水加入鹽巴醬油，表哥又去水畔挖些水薑頭，順帶摘回一大把九層塔和紫蘇。夯不啷噹的將兔肉竹筍煮成一鍋，待其初滾之時熄火，掩上鍋蓋稍燜一下，掀起鍋蓋香氣四溢。
約摸過了半小時，我們坐地大塊朵頤，一口兔肉一口白飯，吃得我們滿嘴鮮甜腹肚舒適。飽餐之後略事休息，挑柴回家連腳步都輕鬆起來了。正值我沉迷於往事當中，妻已從市場帶回一大塊五花肉。她忙著燒開水燙肉去除腥味，然後用沸油逼炸走油。
起鍋之後將肉切成兩吋大方塊，兩塊對疊再用乾瓢瓜絲紮緊。接著將肉一塊塊排入，用筍塊為底的陶鍋內。注入適量的蠔油醬汁和蔥段，對上清水，快火燒滾之後才轉文火慢慢燜燉。
最後放入冰糖續燜燉至肉皮晶瑩秀色，用筷子輕戳即爛便可熄火。當晚一大海碗的滷肉上桌，一人一塊大塊朵頤。肉爛肥瘦恰到好處，入口即化滋味香美。但見家人個個一口白飯一口肉，大夥吃得眉開眼笑歡樂呵呵的。而那些舖於鍋底的竹筍塊才是上品，熟爛恰到好處，甜美順溜甘潤可口。
碗公很大裝量不少，但大夥的筷子動作也不怠慢，轉眼之間便被挾夾一空，碗公見底矣！大夥都已吃飽，撫撫肚皮舒暢無比。突然心血來潮，不禁的随口吟出蘇東坡：「無竹令人俗，無肉使人瘦」的名句來了。
小時候農村的每個家庭中，豬圈裡幾乎都會飼養著一兩條豬，用以作為家庭經濟之支援。不過，大人們說得好聽，說是要讓牠撿食家中廚餘而飼養的。其實，就是一種補貼嘛。
暫且莫去管他理由為何？天天看著牠們，在豬圈裏順利的成長，這也算是一種享受吧。為了讓牠快快長大，我們小孩子天天需到郊外去，採割一些豬菜填補家中飼料之不足。所謂的「豬菜」就是給豬吃的野菜，包括野勺菜、野豬藤葉、或野山芋等等。
家豬有了這些野味之調劑，生長迅速且容易長肉。如果家中有栽種蕃薯，豬吃了更是容易長膘增重。總之，未能讓牠漲得又快又大，家家農戶在飼養上，可說是無所不用其極。而豬隻日漸長大，腳勤的屠戶會自動上門來下訂。
擺下三分之一的訂金，這條豬就屬他們家的啦。他們說要抓走就抓走，養戶可沒權可干涉的。哪天他通知，說那豬要送宰之時，養戶在一天前就得停止餵食。次日，凌晨兩點左右，屠夫準時登門捉豬。
捆綁好用抬秤秤其重量，付清款項就可載走。一個鐘頭之後上豬灶，免費取回豬血與豬腸和豬肺等內臟。若想取回豬油，則需付出半價「半買半送」。炸豬油在我家是大事，在當日弟妹們個個引頸盼望，等候母親甜蜜的召喚。
豬油炸好裝入容器，最後鍋內總會留下些些。母親立刻將上頓留餘的陳飯，全部挖入鍋內炒飯。雖然只有用蔥或蒜爆香，但對我們而言，山珍海味也不過如此罷了。情況好時，炒飯加入芫荽或白菜再灑些醬油，滋味之佳無法形容。經常家中炒飯香聞四鄰，引來鄰居小孩之羨慕。
這時候，弟妹們早已拿著小碗在等待。通常炒飯一人只分一小碗，母親心情好多挖些新飯加入，那麼大家就可多分一些。二弟最是喜歡貪嘴，常常吃完自己的份後，還要騙吃小弟小妹們的飯份。此事至今每於聚會之時，仍常被弟妹們提出來凸槽一番。
翌日，容器內的豬油已凝結成白脂。此時，正是做豬油拌飯的好時機。當頭母親一聲令下，大家乖乖拿著小碗等候。二弟負責分發醬油，三弟分給蒜蓉與青蔥丁，母親則拿小瓢羹一人分一匙油脂，我則在鍋邊負責幫他們添飯。熱騰騰的米飯與佐料拌合，一股香氣撲鼻而來，那香味直讓人終身難忘。
而那甜滋滑潤的豬油拌飯入口，牙齒的咀嚼速度不禁加快。三幾下草草咀嚼過後，咕嘟一聲，滿口香氣與飯粒，直往食道吞嚥下去，瞬間輕快的滑入胃囊。舌齒留香，老半天都捨不得吞嚥口水。
由來童年之逸事與記憶最為清楚，兒時的憧憬經常使人回憶難忘。記得，有次么叔問我長大後的願望。我竟然毫不遲疑的回答：「希望天天能有豬油拌飯可吃。」么叔聽了哈哈大笑，他說：「還說天天呢，不用一個禮拜準會讓你膩死。」我一臉不信，於是叔姪倆便打起賭來。
那天晚上，他弄三碗豬油拌飯給我，我輕易的便將它們扒下胃囊。次日，他裝兩碗送來我面前，照樣輕鬆的落肚。第三天還是兩碗，但第四天雖只一碗，可是我已全無胃口。然而，么叔說這是打賭，無論如何就得將它吃完。
形勢所逼我只好硬著頭皮扒飯，才吃半碗就已反胃。我哭著求么叔放我一馬，嘔氣半天才結束了這場賭局。儘管那次的打賭讓我漏氣，但我對豬油拌飯依舊熱衷不衰。三不五時出國歸來，頭件要事，便是請妻替我弄碗豬油拌飯過癮。如今母親也已鶴駕西歸，她的廚藝全都傳授給妻，唯獨缺漏了豬油拌飯的手藝沒傳。
幸好她的廚事靈巧，光聽我用口述，她就能拌出給我吃，真不簡單。最重要的是她能拌出母親的味道，因此我想吃就有得吃。這會兒她跟團旅遊去啦，家中只有我自己掌廚。久未下廚感覺生疏，於是偷懶撿快，決定今晚吃吃豬油拌飯。
平時有妻在弄不覺其煩，現在自己需去燒飯找料攪拌，才知老妻平日在廚房裡，一人為全家打理飲食團團轉，這是多麼的辛苦啊！想到這兒，不禁抬頭看看日曆，嘿嘿！還得過著三天的單身生活哩。
[待續]。
就在醫生殷殷的提醒下，老妻對我的飲食非常嚴格的限制。每每看見別人在餐廳點東坡肉或滷豬腳，我都會情不自禁的猛吞口水。三月不知肉味，渾身感覺乏勁，好想學學那馮讙彈劍高唱：「長鋏歸來兮，食無肉！」。
且說在兩天前，老五送來一支巨大的麻竹筍，又肥又大正是滷肉的好搭擋。於是我向老妻提出建議，不如將前段打湯後段滷肉。老妻知在這段時日裡，我們素餐無肉，肚內的饞蟲蠢蠢欲動。因此她法外施仁，要我將那竹筍去皮切塊備用，看樣子這頓滷肉是吃定了。
從小我和竹筍就有不解之緣，瑪拉邦秋娜阿姐帶著我，在桂竹林內烤筍飯的往事永難忘記。家窮之時，在友人家幫工掘竹筍的童年更是刻骨銘心。或許就是這份機緣的導引，管它是綠筍麻筍桂竹筍或苦筍，只要有料，我至少可以作出百種以上不同的吃法。
記得某日與大表哥上山砍柴火，我們帶著便當出門。兄弟倆雖然不想帶它走，可是姨丈眼睜睜的盯著我們，所以忍耐包好放入背袋內帶走。當時經濟光景不好，便當內的菜不是醃蘿蔔就是鹹酸菜，怪不得表哥埋怨半天不想帶飯。
表哥邉走邉埋怨，走到山口他還嘮叨不休。走到自己的山坪邉，放下揹袋各自尋找乾枯的相思樹砍伐。我們先將乾枯的枝枒，撿拾成堆再捆成擔挑回家去。粗大的樹幹留於原地，等待大人有空才去鋸伐，將它破成小塊挑回家中燒用。
正當我們忙得不亦樂乎之際，一隻碩大的野兔，洋洋得意的自枯樹洞內竄跑出來。表哥眼明手快，一記「柴刀飛頂」硬是將牠擊斃於當場。兄弟倆雀躍高興，這下子又有兔肉可下飯了，不必再為那酸菜蘿蔔的便當菜皺眉頭了。
兄弟倆開始忙碌起來，表哥將兔子帶至水畔處裡，我則忙著用石頭搭地爐。趁著空檔，我又去竹林內挖兩支竹筍，順便到工寮內拿醬油和鐵鍋。回到空地之後，立即將竹筍去殼切塊，生火燒鍋將竹筍汆燙去菁味。
萬事準備就緒，表哥已將處裡好的兔肉拿過來剁塊，入鍋汆燙去腥之後，再換清水與竹筍同煮。沸滾收水加入鹽巴醬油，表哥又去水畔挖些水薑頭，順帶摘回一大把九層塔和紫蘇。夯不啷噹的將兔肉竹筍煮成一鍋，待其初滾之時熄火，掩上鍋蓋稍燜一下，掀起鍋蓋香氣四溢。
約摸過了半小時，我們坐地大塊朵頤，一口兔肉一口白飯，吃得我們滿嘴鮮甜腹肚舒適。飽餐之後略事休息，挑柴回家連腳步都輕鬆起來了。正值我沉迷於往事當中，妻已從市場帶回一大塊五花肉。她忙著燒開水燙肉去除腥味，然後用沸油逼炸走油。
起鍋之後將肉切成兩吋大方塊，兩塊對疊再用乾瓢瓜絲紮緊。接著將肉一塊塊排入，用筍塊為底的陶鍋內。注入適量的蠔油醬汁和蔥段，對上清水，快火燒滾之後才轉文火慢慢燜燉。
最後放入冰糖續燜燉至肉皮晶瑩秀色，用筷子輕戳即爛便可熄火。當晚一大海碗的滷肉上桌，一人一塊大塊朵頤。肉爛肥瘦恰到好處，入口即化滋味香美。但見家人個個一口白飯一口肉，大夥吃得眉開眼笑歡樂呵呵的。而那些舖於鍋底的竹筍塊才是上品，熟爛恰到好處，甜美順溜甘潤可口。
碗公很大裝量不少，但大夥的筷子動作也不怠慢，轉眼之間便被挾夾一空，碗公見底矣！大夥都已吃飽，撫撫肚皮舒暢無比。突然心血來潮，不禁的随口吟出蘇東坡：「無竹令人俗，無肉使人瘦」的名句來了。
小時候農村的每個家庭中，豬圈裡幾乎都會飼養著一兩條豬，用以作為家庭經濟之支援。不過，大人們說得好聽，說是要讓牠撿食家中廚餘而飼養的。其實，就是一種補貼嘛。
暫且莫去管他理由為何？天天看著牠們，在豬圈裏順利的成長，這也算是一種享受吧。為了讓牠快快長大，我們小孩子天天需到郊外去，採割一些豬菜填補家中飼料之不足。所謂的「豬菜」就是給豬吃的野菜，包括野勺菜、野豬藤葉、或野山芋等等。
家豬有了這些野味之調劑，生長迅速且容易長肉。如果家中有栽種蕃薯，豬吃了更是容易長膘增重。總之，未能讓牠漲得又快又大，家家農戶在飼養上，可說是無所不用其極。而豬隻日漸長大，腳勤的屠戶會自動上門來下訂。
擺下三分之一的訂金，這條豬就屬他們家的啦。他們說要抓走就抓走，養戶可沒權可干涉的。哪天他通知，說那豬要送宰之時，養戶在一天前就得停止餵食。次日，凌晨兩點左右，屠夫準時登門捉豬。
捆綁好用抬秤秤其重量，付清款項就可載走。一個鐘頭之後上豬灶，免費取回豬血與豬腸和豬肺等內臟。若想取回豬油，則需付出半價「半買半送」。炸豬油在我家是大事，在當日弟妹們個個引頸盼望，等候母親甜蜜的召喚。
豬油炸好裝入容器，最後鍋內總會留下些些。母親立刻將上頓留餘的陳飯，全部挖入鍋內炒飯。雖然只有用蔥或蒜爆香，但對我們而言，山珍海味也不過如此罷了。情況好時，炒飯加入芫荽或白菜再灑些醬油，滋味之佳無法形容。經常家中炒飯香聞四鄰，引來鄰居小孩之羨慕。
這時候，弟妹們早已拿著小碗在等待。通常炒飯一人只分一小碗，母親心情好多挖些新飯加入，那麼大家就可多分一些。二弟最是喜歡貪嘴，常常吃完自己的份後，還要騙吃小弟小妹們的飯份。此事至今每於聚會之時，仍常被弟妹們提出來凸槽一番。
翌日，容器內的豬油已凝結成白脂。此時，正是做豬油拌飯的好時機。當頭母親一聲令下，大家乖乖拿著小碗等候。二弟負責分發醬油，三弟分給蒜蓉與青蔥丁，母親則拿小瓢羹一人分一匙油脂，我則在鍋邊負責幫他們添飯。熱騰騰的米飯與佐料拌合，一股香氣撲鼻而來，那香味直讓人終身難忘。
而那甜滋滑潤的豬油拌飯入口，牙齒的咀嚼速度不禁加快。三幾下草草咀嚼過後，咕嘟一聲，滿口香氣與飯粒，直往食道吞嚥下去，瞬間輕快的滑入胃囊。舌齒留香，老半天都捨不得吞嚥口水。
由來童年之逸事與記憶最為清楚，兒時的憧憬經常使人回憶難忘。記得，有次么叔問我長大後的願望。我竟然毫不遲疑的回答：「希望天天能有豬油拌飯可吃。」么叔聽了哈哈大笑，他說：「還說天天呢，不用一個禮拜準會讓你膩死。」我一臉不信，於是叔姪倆便打起賭來。
那天晚上，他弄三碗豬油拌飯給我，我輕易的便將它們扒下胃囊。次日，他裝兩碗送來我面前，照樣輕鬆的落肚。第三天還是兩碗，但第四天雖只一碗，可是我已全無胃口。然而，么叔說這是打賭，無論如何就得將它吃完。
形勢所逼我只好硬著頭皮扒飯，才吃半碗就已反胃。我哭著求么叔放我一馬，嘔氣半天才結束了這場賭局。儘管那次的打賭讓我漏氣，但我對豬油拌飯依舊熱衷不衰。三不五時出國歸來，頭件要事，便是請妻替我弄碗豬油拌飯過癮。如今母親也已鶴駕西歸，她的廚藝全都傳授給妻，唯獨缺漏了豬油拌飯的手藝沒傳。
幸好她的廚事靈巧，光聽我用口述，她就能拌出給我吃，真不簡單。最重要的是她能拌出母親的味道，因此我想吃就有得吃。這會兒她跟團旅遊去啦，家中只有我自己掌廚。久未下廚感覺生疏，於是偷懶撿快，決定今晚吃吃豬油拌飯。
平時有妻在弄不覺其煩，現在自己需去燒飯找料攪拌，才知老妻平日在廚房裡，一人為全家打理飲食團團轉，這是多麼的辛苦啊！想到這兒，不禁抬頭看看日曆，嘿嘿！還得過著三天的單身生活哩。
[待續]。