週一 6月 10, 2019 5:32 pm
（６２１）－
1990年，我剛完成奈及利亞之市場規劃。緊接著是去印度，進行一項從未做過的新產品開發企劃案。這是一樁新的嚐試，但股東們認為我有多次的印度經驗，一事不煩二主，這樣成功機會或許大些。既然股東們難得有此共識，我也只好銜命飛往孟買進行計畫之推動。
這次的主要工作，係接受某大商號之委託，想自印度輸入魚翅供應台灣市場。近年來因為魚翅市場之夯熱，來源枯竭，且又又所謂的保護單位干擾，因此造成魚翅之供需失衡，業者不得不四出尋覓，其他新的供應地以解決問題。
公司原本沒有這項業務，但因商家得知印度魚翅製造規模很大，所以，該商家委託我們順帶的，幫他們進行穿針引線之工作。一向精於生意的印度人，抓住機會就想要狠賺一筆。當我將訊息放出去，不到三天已有許多魚翅業者前來找我。
其中一家名稱叫「馬林水產公司」者，他與我的印度商友夏爾瑪係熟友，就在夏氏之協助下與我拉上關係。「公關」果然是商場的潤滑劑，有了在地人的引薦，我的任務很快就完成了。
任務完畢功成身退，返台前夕，吾友夏爾碼帶來「馬林水產公司」老闆史考特與我見面。他認為這次生意之成功，最感謝的是我的努力綴串。因此，他送我一件印度藝術銅雕留念。此外，他還送我一大箱的大排翅以壯行色。「受之有愧，卻之不恭。」就在雙方的一陣推讓下，我收下了這份厚禮離開印度。
返回台灣，我將大排翅送各股東一份。剩下部分帶回家，分贈給至親好友各一些，自己還留下巴掌大的十來片之多。中秋節過後氣候變化大，我有事去一趟中壢，遂又順手送給老妹家五片。東西入手受者非常興奮，善於料理的妹婿高聲大呼：「好棒的魚翅啊！」
收下魚翅妹婿留我吃晚飯，他說要將魚翅做成佛跳牆請我吃。我應約留下來，接著便去忙我自己的業務去了。下午四點半回到妹妹家中，前腳剛踩上他家的曬穀場，鼻端就有一股菜香飄來。
依我經驗之判斷，妹婿所做的佛跳牆火後已夠，差不多可以上桌享用了。於是我加緊腳步往前走，進入客廳之前洗把臉，恰好妹婿出來告訴我，再等半小時就要開飯啦。晚餐五點十分準時開飯，十人圍坐大圓桌就要開動了。今晚的菜色相當豐富，黃澄澄的閹雞肉白斬，沾上客家特有之桔仔醬，其滋味定然順口不錯吃。
一大盤快炒之新菜筍，翠綠耀眼引人垂涎。至於酸菜鴨肉湯，袋包蔘鬚雞與豌豆炒下水，那就不用多加以贅述矣。壓軸的佛跳牆終於上桌啦，讓我覺得意外的，它竟是用美麗的陶甕裝著。這種陶甕肚大口小，一隻木杓剛好夠用。妹婿安頓好陶甕，輕輕揭開它的上蓋，頓時香氣溢滿客廳。
趁著妹婿分碗之際，我瞄了它的內涵一下，計有我帶來之大排翅之外，還添加了豬腳、炸芋頭、大海螺肉片、炸豬皮、以及一整隻的老母雞一起熬燉。這種作法我初見，總覺得哪裡不對勁似的，但又說不出個所以然來。
妹婿見我滿臉狐疑，遂用木杓伸入甕內，小心舀出伊一小碗讓我賞味。熱呼呼的湯頭入嘴，嘴角四處立刻溢出滋味，甜滋滋鮮清清的，滋味果然與傳統之佛跳牆大不同。再挾搭料入口試味，軟糯酥脆與綿密各異其趣。它確實與一般的滋味不同，在我心裡覺得，它的最大區別之處，食材層次分明，口感味道嚐來十分順嘴。
雖然只燉熬兩小時，但我覺得搭料中的菇蕈、丸子、與蘿蔔、飽吸湯汁相當入味，更替其主料加分不少。這頓晚餐吃得十分愉快，從來不喜飲酒淡酌的我，竟在這甕佛跳牆的導引下，連續喝下三杯陳紹創下紀錄。是晚胸懷大開，酒酣耳熱超乎平常，就在酒醉昏睡裡被送回家中。翌日醒來，竟然還問家人這裏是甚麼地方哩？
聽我常去大陸的朋友說，在中國大陸只有冬天才吃火鍋，但在台灣，一年四季都有火鍋可吃，實在幸福至極。火鍋在台灣流行速度快得驚人，倘若饕客有心遊走台灣的街頭巷尾，或是進入夜市瀏覽，想要吃啥鍋都有得吃。
不論是原版或改良版，保證讓您吃得心滿意足眉開眼笑。某日我帶著老外走逛夜市，那人對於中國人的火鍋相當熱衷。不知哪位賢達將火鍋翻譯成「Hot Pot」？譯得傳神且又貼切，面對老外一點就通。
今晚三個老外都是熟友，雖然來自不同國度，我卻一體招待他們吃吃火鍋。他們一聽今晚要吃火鍋，三人興奮得異口同聲大叫「汪豆腐！」（Wonderful）。請吃地點在我家附近之小型夜市，這座小夜市雖然很小，可是麻雀雖小五臟俱全呢。
記得當初這裡只有小涮鍋與臭臭鍋，待我去國三個月回來，兩家小鍋店晉升為元老級火鍋店，而後起之秀紛紛冒出，於是小小夜市變成火鍋界兵家必爭之地。新興出現的有火鍋店有「天王麻辣鍋」、「川味毛肚鍋」、「好滋味平民鍋」、「西域鴛鴦鍋」、「老廣海鮮鍋」等等等，不下廿餘家之多。
聽說還有兩大火鍋連鎖店蓄勢待發，目前正摩拳擦掌準備見機進駐咧。到時候鍋煙四起，肯定會有一場熱戰可看。為讓這干老外吃得過癮，我決定讓他們自己選擇。年高德劭之老美詹姆士，儼然是三人之頭領。他選擇「涮涮羊肉鍋」試味，其他之人無異議而定案。
我們一行五人，走入夜市唯一的涮涮羊肉鍋店。在服務人員引道下，我們被安排於六人座內。大夥甫剛坐定，服務人員立即架爐生火，然後在爐上置放一個紫銅鍋，接著食材陸續得上桌。
這裡的食材包括粉絲、大白菜、香菇、香菜、還有一碗香氣十足的沾醬。最後被端上來的是三大盤，肉色鮮艷紅白均勻的生羊肉薄片。此時鍋內之水咕嚕滾開。白白的水霧裊裊升起。此時，服務人員將佐料依其煮熟速度之快慢，一一順序舖排入鍋。事畢之後比個手勢，嘴裡嬌聲說：「請慢用！」
她說完話立刻便轉身離開，然後由另外一人繼續服務。今年火鍋店的特色是百家爭鳴花招百出，因為競爭之激烈，大家無不施展出渾身的解數。商場之戰爭越激烈，消費者越是受益。因此打折降價或免費附贈紛紛出爐。或許就是因為這些緣故，所以，吸引大量人潮前來消費。
今年火鍋生意之好自不待言，競爭之列也無須多說。且說我們這桌得鍋火正旺，白煙騰騰肉香陣陣。服務人員滿臉笑容上來，殷勤教導老外如何吃法。她的英語不算好，但是嫻熟的動作讓老外讚嘆不已。
詹姆士果然老鳥見識多，不但一教就會，而且還會將服務小姐所教之吃法，翻譯教導另外之二人。澳洲來的布萊克手拙，任由小姐教導就是不易上道。不過根據我的觀察，這傢伙根本就是不懷好意。他故意裝作不懂，好讓小姐握著他的手，詳細重覆的教他如和涮食羊肉。
服務小姐也不是省油之燈，她已知道布萊克的賤招用意，因此她故意轉移話題，然後將他轉給詹姆士去打理。醉翁之意不在酒，布萊克這下子有夠糗大咧。儘管如此，賊性不敢，下個小姐上來，他仍故計重施。他的手法惹毛了詹姆士，劈口便給他一陣教訓，這才讓他收斂些。
巷子尾有家涮涮鍋店，他們在眾鍋圍堵之下打出奇招。即便是顧客只有一人，他們照樣收納並設置單人鍋供應所需。由於給人方便，所以這家用鍋之顧客川流不息。再過去幾步路有家廣東海鮮鍋，或許因為只此一家別無分號，故爾他們的生意紅火凌駕其它鍋店。
生意手法百百款，端看老闆如何去運用。小小夜市鍋店多，有人生意嚇嚇叫，有人卻是門前冷落車馬稀，這就是因為經營手法不同罷了。至於那家裝潢氣派，以美女侍者服務的川味麻辣火鍋店。因為起步較晚，雖然打著正宗川味之旗號，但是顧客寥少得令人感到不可思議。
老闆是個壯魁的中年人，親自在店門口招攬食客。他的服務態度十分細膩，有些顧客便是衝著他這份招睞，加上好奇心作祟，所以，不自覺的便進入店裡消費。今年的冬天特別冷，若能來個熱呼呼的火鍋填飽肚皮，不僅可以止饞還可讓您帶著溫暖回家呢。[待續]。
1990年，我剛完成奈及利亞之市場規劃。緊接著是去印度，進行一項從未做過的新產品開發企劃案。這是一樁新的嚐試，但股東們認為我有多次的印度經驗，一事不煩二主，這樣成功機會或許大些。既然股東們難得有此共識，我也只好銜命飛往孟買進行計畫之推動。
這次的主要工作，係接受某大商號之委託，想自印度輸入魚翅供應台灣市場。近年來因為魚翅市場之夯熱，來源枯竭，且又又所謂的保護單位干擾，因此造成魚翅之供需失衡，業者不得不四出尋覓，其他新的供應地以解決問題。
公司原本沒有這項業務，但因商家得知印度魚翅製造規模很大，所以，該商家委託我們順帶的，幫他們進行穿針引線之工作。一向精於生意的印度人，抓住機會就想要狠賺一筆。當我將訊息放出去，不到三天已有許多魚翅業者前來找我。
其中一家名稱叫「馬林水產公司」者，他與我的印度商友夏爾瑪係熟友，就在夏氏之協助下與我拉上關係。「公關」果然是商場的潤滑劑，有了在地人的引薦，我的任務很快就完成了。
任務完畢功成身退，返台前夕，吾友夏爾碼帶來「馬林水產公司」老闆史考特與我見面。他認為這次生意之成功，最感謝的是我的努力綴串。因此，他送我一件印度藝術銅雕留念。此外，他還送我一大箱的大排翅以壯行色。「受之有愧，卻之不恭。」就在雙方的一陣推讓下，我收下了這份厚禮離開印度。
返回台灣，我將大排翅送各股東一份。剩下部分帶回家，分贈給至親好友各一些，自己還留下巴掌大的十來片之多。中秋節過後氣候變化大，我有事去一趟中壢，遂又順手送給老妹家五片。東西入手受者非常興奮，善於料理的妹婿高聲大呼：「好棒的魚翅啊！」
收下魚翅妹婿留我吃晚飯，他說要將魚翅做成佛跳牆請我吃。我應約留下來，接著便去忙我自己的業務去了。下午四點半回到妹妹家中，前腳剛踩上他家的曬穀場，鼻端就有一股菜香飄來。
依我經驗之判斷，妹婿所做的佛跳牆火後已夠，差不多可以上桌享用了。於是我加緊腳步往前走，進入客廳之前洗把臉，恰好妹婿出來告訴我，再等半小時就要開飯啦。晚餐五點十分準時開飯，十人圍坐大圓桌就要開動了。今晚的菜色相當豐富，黃澄澄的閹雞肉白斬，沾上客家特有之桔仔醬，其滋味定然順口不錯吃。
一大盤快炒之新菜筍，翠綠耀眼引人垂涎。至於酸菜鴨肉湯，袋包蔘鬚雞與豌豆炒下水，那就不用多加以贅述矣。壓軸的佛跳牆終於上桌啦，讓我覺得意外的，它竟是用美麗的陶甕裝著。這種陶甕肚大口小，一隻木杓剛好夠用。妹婿安頓好陶甕，輕輕揭開它的上蓋，頓時香氣溢滿客廳。
趁著妹婿分碗之際，我瞄了它的內涵一下，計有我帶來之大排翅之外，還添加了豬腳、炸芋頭、大海螺肉片、炸豬皮、以及一整隻的老母雞一起熬燉。這種作法我初見，總覺得哪裡不對勁似的，但又說不出個所以然來。
妹婿見我滿臉狐疑，遂用木杓伸入甕內，小心舀出伊一小碗讓我賞味。熱呼呼的湯頭入嘴，嘴角四處立刻溢出滋味，甜滋滋鮮清清的，滋味果然與傳統之佛跳牆大不同。再挾搭料入口試味，軟糯酥脆與綿密各異其趣。它確實與一般的滋味不同，在我心裡覺得，它的最大區別之處，食材層次分明，口感味道嚐來十分順嘴。
雖然只燉熬兩小時，但我覺得搭料中的菇蕈、丸子、與蘿蔔、飽吸湯汁相當入味，更替其主料加分不少。這頓晚餐吃得十分愉快，從來不喜飲酒淡酌的我，竟在這甕佛跳牆的導引下，連續喝下三杯陳紹創下紀錄。是晚胸懷大開，酒酣耳熱超乎平常，就在酒醉昏睡裡被送回家中。翌日醒來，竟然還問家人這裏是甚麼地方哩？
聽我常去大陸的朋友說，在中國大陸只有冬天才吃火鍋，但在台灣，一年四季都有火鍋可吃，實在幸福至極。火鍋在台灣流行速度快得驚人，倘若饕客有心遊走台灣的街頭巷尾，或是進入夜市瀏覽，想要吃啥鍋都有得吃。
不論是原版或改良版，保證讓您吃得心滿意足眉開眼笑。某日我帶著老外走逛夜市，那人對於中國人的火鍋相當熱衷。不知哪位賢達將火鍋翻譯成「Hot Pot」？譯得傳神且又貼切，面對老外一點就通。
今晚三個老外都是熟友，雖然來自不同國度，我卻一體招待他們吃吃火鍋。他們一聽今晚要吃火鍋，三人興奮得異口同聲大叫「汪豆腐！」（Wonderful）。請吃地點在我家附近之小型夜市，這座小夜市雖然很小，可是麻雀雖小五臟俱全呢。
記得當初這裡只有小涮鍋與臭臭鍋，待我去國三個月回來，兩家小鍋店晉升為元老級火鍋店，而後起之秀紛紛冒出，於是小小夜市變成火鍋界兵家必爭之地。新興出現的有火鍋店有「天王麻辣鍋」、「川味毛肚鍋」、「好滋味平民鍋」、「西域鴛鴦鍋」、「老廣海鮮鍋」等等等，不下廿餘家之多。
聽說還有兩大火鍋連鎖店蓄勢待發，目前正摩拳擦掌準備見機進駐咧。到時候鍋煙四起，肯定會有一場熱戰可看。為讓這干老外吃得過癮，我決定讓他們自己選擇。年高德劭之老美詹姆士，儼然是三人之頭領。他選擇「涮涮羊肉鍋」試味，其他之人無異議而定案。
我們一行五人，走入夜市唯一的涮涮羊肉鍋店。在服務人員引道下，我們被安排於六人座內。大夥甫剛坐定，服務人員立即架爐生火，然後在爐上置放一個紫銅鍋，接著食材陸續得上桌。
這裡的食材包括粉絲、大白菜、香菇、香菜、還有一碗香氣十足的沾醬。最後被端上來的是三大盤，肉色鮮艷紅白均勻的生羊肉薄片。此時鍋內之水咕嚕滾開。白白的水霧裊裊升起。此時，服務人員將佐料依其煮熟速度之快慢，一一順序舖排入鍋。事畢之後比個手勢，嘴裡嬌聲說：「請慢用！」
她說完話立刻便轉身離開，然後由另外一人繼續服務。今年火鍋店的特色是百家爭鳴花招百出，因為競爭之激烈，大家無不施展出渾身的解數。商場之戰爭越激烈，消費者越是受益。因此打折降價或免費附贈紛紛出爐。或許就是因為這些緣故，所以，吸引大量人潮前來消費。
今年火鍋生意之好自不待言，競爭之列也無須多說。且說我們這桌得鍋火正旺，白煙騰騰肉香陣陣。服務人員滿臉笑容上來，殷勤教導老外如何吃法。她的英語不算好，但是嫻熟的動作讓老外讚嘆不已。
詹姆士果然老鳥見識多，不但一教就會，而且還會將服務小姐所教之吃法，翻譯教導另外之二人。澳洲來的布萊克手拙，任由小姐教導就是不易上道。不過根據我的觀察，這傢伙根本就是不懷好意。他故意裝作不懂，好讓小姐握著他的手，詳細重覆的教他如和涮食羊肉。
服務小姐也不是省油之燈，她已知道布萊克的賤招用意，因此她故意轉移話題，然後將他轉給詹姆士去打理。醉翁之意不在酒，布萊克這下子有夠糗大咧。儘管如此，賊性不敢，下個小姐上來，他仍故計重施。他的手法惹毛了詹姆士，劈口便給他一陣教訓，這才讓他收斂些。
巷子尾有家涮涮鍋店，他們在眾鍋圍堵之下打出奇招。即便是顧客只有一人，他們照樣收納並設置單人鍋供應所需。由於給人方便，所以這家用鍋之顧客川流不息。再過去幾步路有家廣東海鮮鍋，或許因為只此一家別無分號，故爾他們的生意紅火凌駕其它鍋店。
生意手法百百款，端看老闆如何去運用。小小夜市鍋店多，有人生意嚇嚇叫，有人卻是門前冷落車馬稀，這就是因為經營手法不同罷了。至於那家裝潢氣派，以美女侍者服務的川味麻辣火鍋店。因為起步較晚，雖然打著正宗川味之旗號，但是顧客寥少得令人感到不可思議。
老闆是個壯魁的中年人，親自在店門口招攬食客。他的服務態度十分細膩，有些顧客便是衝著他這份招睞，加上好奇心作祟，所以，不自覺的便進入店裡消費。今年的冬天特別冷，若能來個熱呼呼的火鍋填飽肚皮，不僅可以止饞還可讓您帶著溫暖回家呢。[待續]。