週六 8月 10, 2019 4:49 pm
（６８０）－
「吃辣椒，真舒服，吃了兩頭苦。」這句話至少從我口中說過數百遍。這個記錄有夠誇張，因為當初我本身就不是嗜辣之人。然而，自從我入伍之後，卻是養成了極端嗜辣者。追究原因，那是因為部隊裡多川廂老兵之關係。
這干人等嗜辣成性，餐餐無辣不快，菜菜無辣不成，在其周遭之人不受感染也難。而我個人之嗜辣程度，要不是胃疾在身，鐵定會有更上層樓的表現。國人若是提到吃辣，川（四川）、湘（湖南）、滇（雲南）、黔（貴州）、絕難逃出榜內名單。川菜之麻辣燙人人皆知，湘菜與滇黔料理，幾乎達至無辣不吃之境界。
記得小學二年級那年，家居附近遷來兩戶湖南人。孩子比較容易混熟，我常進出兩家屋簷下，所以，她們兩家之生活情況瞭若指掌。每每見到他們家孩子吃辣，我的眉頭立刻糾結皺摺，鼻端也會溢漾出辛辣之感覺。
當時大家的生活並不寬鬆，只要軍糧之配給不缺有米可煮，白飯搭配醬油辣椒或酸泡辣椒，家家孩子無不吃得滿腹肚飽。之後眷村的先生們，從外頭帶回辣椒種子。撒播在屋角的空地上，隔沒多久，角落裡已有大片的辣椒苗出現。
如此又過不久，小小辣椒幼苗已然成樹，接著開出朵朵的小白花。花落之後，結出許多辣椒胚子。如此隨著它們的成長，辣椒胚子成長至五公分左右。辣椒顏色由綠色變為紅灩灩的一片。
成熟之辣椒，椒身紅色與枝葉的綠色搭配，孩子們老喜歡調侃說：「紅配綠，狗臭屁。」此話並無啥子意義，只不過是孩子們無聊的順口溜罷了。眷村的阿姨們將綠色辣椒摘下，油炸去皮做成酸泡辣椒，夾饅頭或配麵吃滋味不錯。
紅辣椒蒸熟磨作辣椒醬，用作沾料或炒菜或搭入麵湯內吃，它的滋味永恆難忘。也有人家將成熟之紅辣椒摘下，放置於陽光下曬成辣椒乾或熬煉成辣油。辣椒乾與辣油，不論炒菜或做川湘菜料理，其滋味之好，令人吃後咋舌不已。
麻婆豆腐與宮保雞丁，還有辣味雞或水辣魚湯，如果沒有它們的陪襯，滋味自然就遜色不少。吳媽媽的天辣抄手，李媽媽的辣味燻雞，還有陳媽媽的辣椒豆豉小魚乾，甚至於陳少校夫人之酸辣湯，哪一樣不是辣椒與辣油畫龍點睛之效。在下居家附近有兩個眷村，一陸一空各有特色。無論是泡辣椒或辣椒醬都不錯吃。
吃辣口味越吃越重，越重越是喜歡吃辣。陸軍眷村的向太太，利用辣椒做成煎烤辣椒餅，外酥內辣入口熱辣香滿嘴，一次我可以吃下三、四個。空軍眷村的易太太，一味青椒炒牛肉豆干片，勾上薄芡之後只要幾片豆干給我，一大碗白飯就溜溜落肚矣。
眷村媽媽各有一套烹調技術，互相交流互求進步，精益求精更上層樓。每次我在他們家打秋風，時時都會有新猷上桌讓我驚奇。空軍眷村與陸軍眷村的夫人們，家家都會炒辣椒豆豉小魚乾。然而，家家炒出來的滋味各有千秋。
家居附近的兩家湖南人，後來他們也遷入眷村定居。一南一北，都離我家很近。這兩家的孩子都很爭氣，博士碩士滿堂紅。兩家子女互相婚娶，親上加親風光至極。如今兩家之長者皆已作古，子孫滿堂人氣昌旺。他們兩家留給我的誌念，或許還是辣椒印象比較深刻吧。
眷村太太說：「廚房有辣椒，菜飯準大銷。」閩南太太則說：「灶腳哪有蔥，冇肉菜也香」。最近在電視上，經常可見到某個廣告之道白猛力推銷青蔥。蔥之與人關係密切，它是香氣之首，從古至今，一直陪伴在廚房左右。它與中國食物，有著極為難以割捨之廚房情感。
老妻常對我說：「日日吃蔥，神情輕鬆」，因此，我也很喜歡吃蔥，任何青蔥紅蔥或大蔥頭來者不拒。鄉中長老「拍郎伯」，名字古怪，人卻老實得挑糞不敢偷吃。當然啦！這是村人們的俚俗俏皮話，比喻此人老實得過份的意思。
其實，他的名字係因轉音之故，故爾造成許多不必要之誤會，導致他的人生波瀾壯闊，起起伏伏！當時的台灣正值光復之初期，他要把「派太郎」之日本名字，更正成漢字「拍浪」，可是役場之窗口人員，對於漢字認識有限，遂以「拍郎」二字充數，於是村子裡的人們，就以「歹人」之諧音稱呼他。
因為他年紀比我父親大，所以，我們就稱呼他為「拍郎伯」。小鬼們年輕頑皮，背後就給他取個綽號，叫他「歹人伯仔」啦。他家的田頭有片菜圃，面積約有三分多之大。原是大量栽培牛蒡與蘿蔔，但因收入有限，加以農會正如火如荼的推廣青蔥栽培。
經由推廣員之遊說鼓吹，拍郎伯感念推廣員的努力，所以，他豪爽的答應，將其三分地提供，作為農會「北蔥」推廣之試作園地。那時候的江子翠，已有紅珠蔥的試作和量產。可惜因為土壤與氣候因素，收成不如預期理想，因此，菜農便將紅珠蔥之栽作予以停止。
珠蔥產期在冬季農曆年前後，此期間茼蒿正是生產盛期。茼蒿價錢好，大多數菜農都會撒播一些應市。於是紅珠蔥，就在經濟效益競爭中，慢慢的走進了歷史。當時「珠蔥」的蔥頭只有拇指大小，晒乾後外皮呈橙紅，故有「紅蔥頭」之雅名。它在鍋中油炸之後，撈起之蔥酥，是麵店或飲食店烹煮食物之最佳香料。
炸過蔥頭之剩油，更是傳統麵食不可或缺之調味聖品。生鮮之珠蔥，爆炒蝦皮或腰花，可以提升其鮮甜滋味。古早人喜歡此味之烹煮，但在當時吃得起的家庭不多。農曆3月23日媽祖生，這天農會推廣股兩位專員，護送一批蔥籽和蔥苗，到拍郎伯家交割。
他家長子阿萬，與次子阿松負責接受之後，與專員們一起到園裡整地。鐵牛翻土耕作迅速，瞬間便將園土刨鬆。幾個歐巴桑工人用鋤頭，把刨鬆的園土吊壠打畦。半天時間，壠畦已經打好，一行行一壠壠，整齊順眼，十分醒目。
由於拍郎伯的園地土質太黏，他接受指導員之建議，從溪床挑來許多沙土拌入。這種新的土壤，表層濾水暢順保持乾燥，底層卻能保持需要之濕潤，故對於青蔥之成長助益頗大。蔥籽撒播之後，十五天內已有尺許之蔥苗。兩個月經過，已具成欉之氣勢。大約一百天左右，滿園青翠怡眼，蔥株挺挺，可以收成了。
拍郎伯家的「北蔥」，夏秋之際正式盛產期間，恰好接上冬季之「日蔥」或「粉蔥」收成後的空窗期。北蔥最大特色，是它的蔥管內富汁液，手指輕按，會有一種反彈之感覺。此次推廣之種植成長率高，收成也超乎預料許多，於是決定繼續再續作一次，然後參考是否值得開發。
收成這天，我與母親前去幫忙。除了領取工資之外，我們還獲得一大把的青蔥作伴手。當晚用它清炒蝦皮，味道甜美滑嫩，與往昔所吃之珠蔥或日蔥，味道直可用順口好吃來比較。其口感雖稍具辣味，但還不至於令人反感。北蔥在江子翠存活甚久，直至水泥叢林入侵之後，它才消失成為絕響。
[待續]。
「吃辣椒，真舒服，吃了兩頭苦。」這句話至少從我口中說過數百遍。這個記錄有夠誇張，因為當初我本身就不是嗜辣之人。然而，自從我入伍之後，卻是養成了極端嗜辣者。追究原因，那是因為部隊裡多川廂老兵之關係。
這干人等嗜辣成性，餐餐無辣不快，菜菜無辣不成，在其周遭之人不受感染也難。而我個人之嗜辣程度，要不是胃疾在身，鐵定會有更上層樓的表現。國人若是提到吃辣，川（四川）、湘（湖南）、滇（雲南）、黔（貴州）、絕難逃出榜內名單。川菜之麻辣燙人人皆知，湘菜與滇黔料理，幾乎達至無辣不吃之境界。
記得小學二年級那年，家居附近遷來兩戶湖南人。孩子比較容易混熟，我常進出兩家屋簷下，所以，她們兩家之生活情況瞭若指掌。每每見到他們家孩子吃辣，我的眉頭立刻糾結皺摺，鼻端也會溢漾出辛辣之感覺。
當時大家的生活並不寬鬆，只要軍糧之配給不缺有米可煮，白飯搭配醬油辣椒或酸泡辣椒，家家孩子無不吃得滿腹肚飽。之後眷村的先生們，從外頭帶回辣椒種子。撒播在屋角的空地上，隔沒多久，角落裡已有大片的辣椒苗出現。
如此又過不久，小小辣椒幼苗已然成樹，接著開出朵朵的小白花。花落之後，結出許多辣椒胚子。如此隨著它們的成長，辣椒胚子成長至五公分左右。辣椒顏色由綠色變為紅灩灩的一片。
成熟之辣椒，椒身紅色與枝葉的綠色搭配，孩子們老喜歡調侃說：「紅配綠，狗臭屁。」此話並無啥子意義，只不過是孩子們無聊的順口溜罷了。眷村的阿姨們將綠色辣椒摘下，油炸去皮做成酸泡辣椒，夾饅頭或配麵吃滋味不錯。
紅辣椒蒸熟磨作辣椒醬，用作沾料或炒菜或搭入麵湯內吃，它的滋味永恆難忘。也有人家將成熟之紅辣椒摘下，放置於陽光下曬成辣椒乾或熬煉成辣油。辣椒乾與辣油，不論炒菜或做川湘菜料理，其滋味之好，令人吃後咋舌不已。
麻婆豆腐與宮保雞丁，還有辣味雞或水辣魚湯，如果沒有它們的陪襯，滋味自然就遜色不少。吳媽媽的天辣抄手，李媽媽的辣味燻雞，還有陳媽媽的辣椒豆豉小魚乾，甚至於陳少校夫人之酸辣湯，哪一樣不是辣椒與辣油畫龍點睛之效。在下居家附近有兩個眷村，一陸一空各有特色。無論是泡辣椒或辣椒醬都不錯吃。
吃辣口味越吃越重，越重越是喜歡吃辣。陸軍眷村的向太太，利用辣椒做成煎烤辣椒餅，外酥內辣入口熱辣香滿嘴，一次我可以吃下三、四個。空軍眷村的易太太，一味青椒炒牛肉豆干片，勾上薄芡之後只要幾片豆干給我，一大碗白飯就溜溜落肚矣。
眷村媽媽各有一套烹調技術，互相交流互求進步，精益求精更上層樓。每次我在他們家打秋風，時時都會有新猷上桌讓我驚奇。空軍眷村與陸軍眷村的夫人們，家家都會炒辣椒豆豉小魚乾。然而，家家炒出來的滋味各有千秋。
家居附近的兩家湖南人，後來他們也遷入眷村定居。一南一北，都離我家很近。這兩家的孩子都很爭氣，博士碩士滿堂紅。兩家子女互相婚娶，親上加親風光至極。如今兩家之長者皆已作古，子孫滿堂人氣昌旺。他們兩家留給我的誌念，或許還是辣椒印象比較深刻吧。
眷村太太說：「廚房有辣椒，菜飯準大銷。」閩南太太則說：「灶腳哪有蔥，冇肉菜也香」。最近在電視上，經常可見到某個廣告之道白猛力推銷青蔥。蔥之與人關係密切，它是香氣之首，從古至今，一直陪伴在廚房左右。它與中國食物，有著極為難以割捨之廚房情感。
老妻常對我說：「日日吃蔥，神情輕鬆」，因此，我也很喜歡吃蔥，任何青蔥紅蔥或大蔥頭來者不拒。鄉中長老「拍郎伯」，名字古怪，人卻老實得挑糞不敢偷吃。當然啦！這是村人們的俚俗俏皮話，比喻此人老實得過份的意思。
其實，他的名字係因轉音之故，故爾造成許多不必要之誤會，導致他的人生波瀾壯闊，起起伏伏！當時的台灣正值光復之初期，他要把「派太郎」之日本名字，更正成漢字「拍浪」，可是役場之窗口人員，對於漢字認識有限，遂以「拍郎」二字充數，於是村子裡的人們，就以「歹人」之諧音稱呼他。
因為他年紀比我父親大，所以，我們就稱呼他為「拍郎伯」。小鬼們年輕頑皮，背後就給他取個綽號，叫他「歹人伯仔」啦。他家的田頭有片菜圃，面積約有三分多之大。原是大量栽培牛蒡與蘿蔔，但因收入有限，加以農會正如火如荼的推廣青蔥栽培。
經由推廣員之遊說鼓吹，拍郎伯感念推廣員的努力，所以，他豪爽的答應，將其三分地提供，作為農會「北蔥」推廣之試作園地。那時候的江子翠，已有紅珠蔥的試作和量產。可惜因為土壤與氣候因素，收成不如預期理想，因此，菜農便將紅珠蔥之栽作予以停止。
珠蔥產期在冬季農曆年前後，此期間茼蒿正是生產盛期。茼蒿價錢好，大多數菜農都會撒播一些應市。於是紅珠蔥，就在經濟效益競爭中，慢慢的走進了歷史。當時「珠蔥」的蔥頭只有拇指大小，晒乾後外皮呈橙紅，故有「紅蔥頭」之雅名。它在鍋中油炸之後，撈起之蔥酥，是麵店或飲食店烹煮食物之最佳香料。
炸過蔥頭之剩油，更是傳統麵食不可或缺之調味聖品。生鮮之珠蔥，爆炒蝦皮或腰花，可以提升其鮮甜滋味。古早人喜歡此味之烹煮，但在當時吃得起的家庭不多。農曆3月23日媽祖生，這天農會推廣股兩位專員，護送一批蔥籽和蔥苗，到拍郎伯家交割。
他家長子阿萬，與次子阿松負責接受之後，與專員們一起到園裡整地。鐵牛翻土耕作迅速，瞬間便將園土刨鬆。幾個歐巴桑工人用鋤頭，把刨鬆的園土吊壠打畦。半天時間，壠畦已經打好，一行行一壠壠，整齊順眼，十分醒目。
由於拍郎伯的園地土質太黏，他接受指導員之建議，從溪床挑來許多沙土拌入。這種新的土壤，表層濾水暢順保持乾燥，底層卻能保持需要之濕潤，故對於青蔥之成長助益頗大。蔥籽撒播之後，十五天內已有尺許之蔥苗。兩個月經過，已具成欉之氣勢。大約一百天左右，滿園青翠怡眼，蔥株挺挺，可以收成了。
拍郎伯家的「北蔥」，夏秋之際正式盛產期間，恰好接上冬季之「日蔥」或「粉蔥」收成後的空窗期。北蔥最大特色，是它的蔥管內富汁液，手指輕按，會有一種反彈之感覺。此次推廣之種植成長率高，收成也超乎預料許多，於是決定繼續再續作一次，然後參考是否值得開發。
收成這天，我與母親前去幫忙。除了領取工資之外，我們還獲得一大把的青蔥作伴手。當晚用它清炒蝦皮，味道甜美滑嫩，與往昔所吃之珠蔥或日蔥，味道直可用順口好吃來比較。其口感雖稍具辣味，但還不至於令人反感。北蔥在江子翠存活甚久，直至水泥叢林入侵之後，它才消失成為絕響。
[待續]。